Осьминог в утятнице
Это было лет 20 назад, когда готовить я еще не умел, но экспериментировать уже начал. Командировали нас с группой товарищей в один городок. Сняли мы квартиру и отправились в магазин за продуктами.
Парни набрали пельменей, сосисок, печенья - типичный сухпай, который уже стоял поперек горла. Так что, когда я увидел в рыбном отделе килограммового осьминога, он тут же оказался в моей корзине. Учитывая его стоимость и скудность бюджета, денег на все сразу не хватало. В споре что брать я отстоял восьминогого гада, заявив, что готовить буду сам (всякие пельмени пришлось оставить в магазине). Хватило еще на пакет гречки и бутылку подсолнечного масла.
Интернеты в то время были не ахти, и для доступа в сеть требовался модем, который подключался к разъему стационарного телефона, чего на съемной квартире не оказалось. Относительным заменителем Гугла была замечательная услуга от МТС - справочная 0088. Барышни в этой справочной находили в интернете ответы на любые, даже самые дурацкие вопросы, и зачитывали их вам приятным голосом.
Туда то я и позвонил с просьбой найти рецепт приготовления осьминога, предварительно включив на телефоне диктофон. Девушка попросила подождать минутку, а затем запела волшебным голосом:
- Осьминог в сухом вине. Для приготовления вам понадобится: осьминог, сливочное масло, артишоки...
Я слушал и прикидывал про себя, сможет ли гречка заменить артишоки и спаржу. Память телефона очень быстро исчерпалась, и запись остановилась. Единственное что я запомнил - у твари нужно удалить клюв.
Осмотр размороженной тушки результатов не принес, клюва не было. Было гладкое круглое тельце с кучей щупалец и единственной дыркой между ними. Рот это или жопа я не разобрался, как удалить дырку тоже не сообразил, поэтому оставил как есть.
Немного подумав, я решил снять с него шкуру, что получалось очень плохо. И так не очень толстые щупальца превращались в тонкие, пару миллиметров толщиной, жгутики. Поэтому я плюнул на это дело, просто собрал щупальца в пучок и нарезал их как зеленый лук поперек. Тушку тоже накромсал небольшими кусочками.
Из посуды на кухне оказалась только утятница. Я хорошенько разогрел в ней добрую порцию подсолнечного масла и бухнул туда нарезку. Осьминог исчез. Натурально, без всяких там ахалай-махалаев. Акопян бы от зависти свой тюрбан проглотил. Только что были небольшие, но ощутимые кусочки мяса, а теперь в масле плавает нечто, размером и цветом напоминающее спичечные головки. Кто ж знал, что эта хрень умеет так скукоживаться?!
И морскому ежу было понятно, что не стоит ставить на стол этот шедевр, Оставалась надежда, что масло ароматизировалось осьминогом. Я засыпал утятницу крупой, налил воды и оставил вариться на полчаса. Не ароматизировалось. Осьминог окончательно спрятал концы в гречневую кашу. Блюдо выглядело как гречка, пахло как гречка и на вкус было таким же. О дорогом деликатесе напоминал лишь кассовый чек.
Жрать это никто не стал, а осьминога с тех пор я больше ни разу не готовил, хватило на всю жизнь.
Морепродукты в Португалии. Часть 2
Продолжение экскурса по миру морепродуктов, которые распространены в Португалии.
Polvo (Осьминог)
О популярности осьминога в Португалии говорит наличие города, который носит титул неофициальной столицы осьминогов – Санта Лучия (Santa Luzia) в Алгарве. В прибрежных водах обитает вид креветок, который особенно любят осьминоги, поэтому они и сами там обитают в больших количествах. Раньше португальские рыбаки их ловили с помощью глиняных горшков под названием «alcatruz», но в наше время процесс упростился и для ловли осьминогов используются специальные клетки-ловушки. Гуляя по Санта-Лучии можно наблюдать, как на воде качаются небольшие лодки и баржи полные этих ловушек для моллюска.
Попробовать осьминога можно практически на всем португальском побережье, но наиболее богатое меню как раз в Санта-Лучии – по всей недлинной набережной идут чередой специализированные рестораны, в которых подают исключительно осьминога. Способов его приготовления масса, осьминогов жарят на гриле, запекают, делают из него карпаччо, подают на подушке из поленты, и делают из осьминога совершенно разные и вкусные блюда.
Polvo à Lagareiro. Один из самых распространенных рецептов – осьминога запекают вместе с картофелем в мундире, зеленью и специями. Просто по описанию блюдо, но от этого оно не становится менее вкусным.
Carpaccio de polvo. Интересная закуска из осьминога, которого сначала варят, а потом маринуют в зелени и специях, чтобы осьминог приобрел необходимы вкус, после этого его остается только тонко нарезать.
Lula (Кальмар)
Кальмаром не удивить искушенного путешественника, но португальское мастерство кулинарии распространяется и на этого моллюска. Лучший сезон для дегустации кальмара – лето и осень, родившись в декабре-январе моллюск вырастает до нужного размера к тому времени. Но на самом деле понять разницу между замороженным и свежим кальмаром очень сложно – это не очень влияет на его вкусовые качества, а в супермаркете рядом с кальмаром можно встретить пометку свежий ли он или размороженный. Вы также всегда можете его заморозить, но вот повторно его замораживать, если с ним такое уже делали не стоит.
В кафе есть типичные блюда с кальмарами, которые есть в большинстве мест. Кальмара грилуют, жарят и добавляют в блюда с морепродуктами. Самый классический способ приготовления кальмара – пожарить его на гриле, иногда его насаживают перед этим на шампур, а бывает просто кладут на раскаленную решетку.
Lulas recheadas com broa e chouriço no forno. Кальмары, фаршированные колбасками чоризо и кукурузным хлебом.
Percebec (Морская уточка)
Один из самых экзотичных продуктов Португалии, который считается деликатесом по всему миру, что отражается и в его цене. Но в Португалии, где он более распространен, чем в других странах, есть шанс его попробовать за вполне вменяемую сумму – порция в ресторане будет стоить от 20 евро.
Percebes имеет множество народных названий – «дьявольский коготь», «коготь динозавра», «морская уточка», а на деле это ракообразное с латинским именем Pollicipes pollicipes. В начале жизни персебеш плавает в воде после чего прикрепляется к прибрежным скалам. Учитывая, что рачки цепляются к скалам в особо опасных местах, где волны сильнее всего о них бьются, то собиратели персебешей считаются очень смелыми людьми. В основном percebes водятся на севере Португалии и в Галисии, иногда промысел персебешей запрещает на некоторые периоды времени, чтобы популяция могла восстановится.
Узнать больше о Португалии и ее традициях можно на сайте oPortugal.ru