Всем привет) Хочу поделиться своим тортиком. Сам торт, классический вариант красного бархата+кремчиз на белом шоколаде.

Оформление:

Задумка следующая, сделать арт в стиле ГТА. Благо владение Фотошопа имеется. В центре иллюстрации именниница.

Печатала арт на сахарной бумаге. Печать яркая, сочная. Мой первый опыт работы с сахарной бумагой. Очень капризный материал как выяснилось.

В итоге вот что получилось:

Морозы немного подвели, но заказчики довольны, а это самое главное!

Начинка красный бархат

Три часа дня, среда. Торжественная часть завершена, судя по всему, внезапно. Наверно что-то случилось...

Экспериментальный маленький тортик, который я готовлю в процессе написания поста. Меня давно очаровали бенто-тортики, которые лезут из рекламы и тут, и там, а недавно в фикспрайсе я наткнулась на маленькую разъемную форму - всего 13 см в диаметре и наконец решилась. Вообще, на этикетке было заявлено, что форма для выпечки куличей к пасхе, но кого волнуют такие мелочи.

Торт экспериментальный настолько, что я не знаю, какое чудище из этого выйдет, возможно, и поста этого не будет. Рецепт надерган кусками из разных источников и совмещен, за основу я взяла торт «Красный бархат».

Ингредиенты для теста:

• Мука — 340 г

• Сахар — 300 г

• Какао — 5 г

• Соль — 1/4 ч.л.

• Разрыхлитель — 5 г

• Яйца — 3 шт

• Растительное масло — 300 г

• Сливки 10% — 150 г

• Сметана 15% – 130 г

• Гелевый краситель — 2 ч.л.

  Ингредиенты для крема:

• Сливочное масло 82,5% — 150  г

• Сахарная пудра — 150 г

• Тревожный творожный сыр — 450 г

  Ингредиенты для начинки:

• Замороженная малина (заменяется на любые другие ягоды, просто я нашла в морозилке малину) – 150 г

• Кукурузный крахмал – 2 столовые ложки

• Сахар – 4 столовые ложки

• Лимонный сок (можно исключить, но мне нравятся десерты с кислинкой) – 1 столовая ложка

Готовить тесто до безобразия просто: все сыпучие ингредиенты перемешиваем, добавляем к ним яйца, растительное масло, краситель и, в последнюю очередь, сливки и сметану. Делаем вжжжж блендером и тесто готово.

Оставляем его на 10 минут, чтобы разрыхлитель разошелся, включаем духовку на 170° и смазываем форму сливочным маслом, застилаем пергаментом.

Скажу наперед, я выбрала геморрный способ выпечки коржей, так как не было веры в то, что форма из фикспрайса выдержит, ничего не сгорит и не пригорит. Я вылила тесто на противень, дальше вырубала коржи уже имеющейся формой. В этом случае остаётся очень много обрезков от коржей. Если есть уверенность в своей формочке - пеките в ней. Если нет, лучше взять форму побольше - обрезки можно пустить на украшение крошкой или другие десерты.

Убираем вниз в духовку на 15-20 минут, периодически тыкаем шпажкой, как только шпажка выходит сухой - вынимаем, остужаем минут 20 и можно делать коржики. Коржики заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полтора-два часа.

Дальше занимаюсь начинкой. Мне приспичило сделать малиновую, но можно взять любые другие ягоды, джем (чтобы не заморачиваться) или ее исключить, потому что красный бархат не подразумевает под собой ничего, кроме коржей, крема и вообще прекрасен сам по себе.

Ягоды в ковшик, добавить сахар, лимонный сок, крахмал и на медленный огонь, пюрируем блендером, варим не доводя до кипения. Когда лопатка оставляет за собой четкий след - готово. Убираем с огня, остужаем.

Крем.

Крем прост, прекрасен и стабилен. Я давно мучаюсь с кремами на сливках и никак не могу победить. Сливки перевзбиваются, крем плывет, я грущу. Тут нет сливок и почти нет грусти только о жире на жопе после употребления этого крема.

Холодное масло нарезаем кубиками и добавляем сахарную пудру. Если у вас такой же дурацкий блендер, как у меня, то рекомендую сначала растереть масло и пудру вилкой, чтобы стол, пол, шкафы, кот, вы сами и вся кухня не покрылись тонким слоем сахарной пыли. Растираем примерно до такого состояния:

Дальше можно брать блендер и взбивать. Интернеты обещают, что этот крем невозможно перевзбить, а чем дольше взбиваете, тем белее он становится, и интернеты не врут.

Добавляем сыр.

И взбиваем до однородности.

Только посмотрите, какой он прекрасный!

Собираем торт.

Коржик, крем, начинка. Повторять, пока не закончатся коржи.

Коржи я ничем не пропитывала, они сами по себе вышли достаточно сочными.

Накрываем пленкой в контакт и убираем на верхнюю полку холодильника для стабилизации. Мне хватило трех часов, но можно больше, можно на ночь. Остатки крема тоже в холодильник.

Аккуратно вынимаем торт из формы и радуемся.

В целом, на этом можно остановиться, он и так красивый, даже если голый, но у меня еще остался крем, так что немного ровняю его кондитерским, да кого я обманываю, строительным шпателем. Нет у меня кондитерского. Нет.

А остатки коржика и крема пустила на десертики (точно такие же, но другие) в стакашках.

Эксперимент считаю удачным. Всем любви и вкусных тортиков.

Было страшно впервые печь бисквит, поэтому пекла из готовой смеси. Крем - сливочный сыр, сливочное масло и сливки с сахарной пудрой

Кондитер пикабушник😉