Только что достал из коптильни грудинку и колбасу.
Вобще, в моем селе копчение это как местный промысел, этим многие занимаются, если интересно могу рассказать подробней.
с.Кузедеево Кемеровская обл.
Продолжение поста https://pikabu.ru/story/kopchenie_6238501
Здесь опишу,в чём отличие от поста https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_domashnem_kopchenii_posle_...
Поехали.Конечный результат у spasatel.malibu
у меня
Разница видна хорошо.
Далее рецепты
его
мой
грудинка свиная(примерно такая)
Кусок НЕ МЕНЕЕ 2х кг,20 гр нитритной соли и 100гр холодной воды на 1кг грудинки.Полученным рассолом шприцую грудинку и отправляю кусок в холодильник на выдержку на 3-5 дней при t+2+3 C.Далее spasatel.malibu варит а я выдерживаю в коптилке (этой)
примерно час,пока температура В мясе не достигнет +50.Затем ещё 1,5 часа при +50 выдерживаю и ещё 30 мин при +80.В эти 30 минут в коптилку закладываю щепу для копчения или раздробленные палочки черёмухи длиной около 15 см.На выходе получается примерно такого цвета и вида
Только здесь НЕ грудинка,а ветчина(мякоть лопатки).Главное отличие от spasatel.malibu-ТОЧНОЕ удержание температуры в заданных пределах.И использование НЕ мангала а газовой или электрической плиты.Иначе из мяса уйдёт сок и останется сухая какашка.Вчерашняя ветчина в разрезе
Общий вес куска 2,5 кг.Всем бобра и приятного аппетита.
Ответ на пост https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_domashnem_kopchenii_posle_... Немного о домашнем копчении после обеда.Та можно посмотреть на его фото,а здесь- на то,что не получилось вставить у него в комментариях.
Это вечина горячего копчения(хотя копчения здесь по времени 20 минут,а термообработки- 3 часа)Закончена в 21:10.Разрез,к сожалению, смогу сфотографировать только завтра- иначе вытечет весь сок.
А это грудинка(горячего копчения). Сделана,правда,в мае и тогда же сьедена.
первый раз в жизни занимаюсь копчением. получилось очень вкусно.
Клиенты просят делать фото для рекламы в Инстаграме и ВК, сам использую в качестве фонов для телефона. Сегодня появилась идея сделать для перфекциониста и Эминема
Ну и для разнообразия просто сыр.
Насыроварил. Фотостудию не разворачиваю, делаю всё на телефон.
Копчу на переносной двухьярусной коптильне с поддоном. Поддон нужен для того, чтобы жир не капал на дно коптильни и не воспламенялся, да и дно чтобы не пачкалось.
Для копчения надо взять ольховую щепу (яблоневую, вишневую, грушевую) объемом примерно с пластиковый стаканчик и замочить ее минут на 15-20. Замоченная щепа выглядит примерно так.
Замачивать цепу, нужно, чтобы она не горела внутри, а тлела и давала дым.
Засыпаю щепу на дно коптильни тонким слоем в центре.
Рыбу предварительно потрошу, солю. Перед тем как уложить на решетку протираю тряпкой, если выступила влага на боках. И решетку - в коптильню
Закрываем плотно крышку-слайдер. Зажигаем портативную плитку на газу и ставим на нее коптильню.
Сколько рыбы можно загрузить в такую коптильню как у меня?
Да сколько влезет в 2 яруса. У меня обычно влезает по 3-4 рыбины на каждый ярус если каждая грамм по 300-400, и по 2 рыбины, если каждая примерно по 1 килограмму. Чем больше рыбы, тем дольше нужно коптить.
Главное рыбу не пересушить, поэтому при полной "набивке" коптим не больше часа. Если рыба мелкая - 30 минут.
Я не рыбак, поэтому копчу сибаса, дораду, форель, судака, скумбрию (даже размороженная отлично получается).- покупаю в магазине.
Минут через 10 после того как поставил на плитку. Приоткрываю крышку и выпускаю пар. Коптильня разгорелась и рыба стала стала выдавать из себя влагу.
После этого закрываю крышку и жду еще минут 30 (в зависимости от загрузки). Опытные коптильщики не рекомендуют открывать коптильню до готовности.
Я нарушаю это правило и раза 2 заглядываю все таки в коптильню, чтобы проверить, не пересушивается ли.
Все пора посмотреть что же получилось?
Это были небольшие форельки грамм по 400-500. Получились отлично. Всего было заложено 6 шт.
А это тяжелая артиллерия - большие форелины примерно по 800 г -1 кг. 4 штуки
Вот такие красавцы получились.
Всем хорошего настроения и приятного аппетита!
Уважаемые, кто-нибудь пользовался сей девайсом? Как получаются копченые продукты, плюсы, минусы? Ну и мож рецептиком кто каким поделится
