Пицца Неаполитен
Раздел "Закуски" в книге "Рецепты мадам Мегрэ" завершается относительно несложным рецептом обычной неаполитанской пиццы. Как мы знаем сегодня, есть два основных вида пиццы - неаполитанская и римская. В российских заведениях они отличаются в основном формой - круглая у неаполитанской и ближе к прямоугольной у римской пиццы. По каким-то причинам Робер Куртен решил включить в свою книгу рецепт именно неаполитанской пиццы, но, обратите внимание: здесь составитель рецепта не указывает на форму пиццы - она может быть любой по вашему усмотрению.
Pizza Napolitaine / Неаполитанская пицца
В переулке Мегрэ случайно наткнулся на небольшой итальянский ресторанчик. При виде печи его охватила внезапная тоска по пицце.
Мегрэ и одиночка
Приготовьте тесто для пиццы, состоящее из 2 стаканов муки, 1 пачку дрожжей (или 1 упаковки сухих дрожжей), ½ стакана воды и щепотки соли. Оно должно выглядеть так же, как тесто для хлеба. Дайте ему подняться 1 час в закрытой миске.
Месите тесто 10 минут, затем раскатайте его в форме круга толщиной около 3 см (дюйм с четвертью). Защипните края по кругу.
Выложите на противень, посыпанный кукурузной мукой.
Дайте ему постоять в теплом месте в течение 1½ часа.
Вылейте на тесто 1⅓ стакана томатного пюре. Поверх этого положите ½ фунта (около 250 г) сыра Моцарелла, нарезанного тонкими полосками, содержимое 2 небольших банок анчоусов в масле (всю жидкость слейте) и 3 ст.л. чистого оливкового масла. Посыпаем сушеным тимьяном.
Выпекайте в горячей духовке (230°C или 450°F) около 20 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ КУРТЕНА: Вот рецепт томатного пюре: нагрейте 2 ст.л. оливкового масла в толстостенной посуде. Добавьте 1 нарезанную луковицу и слегка обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте 3 нарезанных кубиками помидора, 3 ст.л. томатной пасты, 1 ч. л. свеженарезанного базилика и 1 ч. л. сахара. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Варите на медленном огне, наполовину накрыв крышкой, пока соус не загустеет. Время от времени помешивайте. Процедите и попробуйте на специи.
Вместе с пиццей Мегрэ пил Кьянти.
22
Фрагмент книги с рецептом неаполитанской пиццы.