Суфле Мари-дю-Пор⁠⁠

Soufflé Marie du Port - Суфле "Мария из порта"

Пара пришла в восемь часов и сразу села, потому что первым блюдом было суфле.

Мегрэ защищается

• Смешайте 1 чашку фарша из ветчины с 2 чашками теплого соуса Бешамель. (См. примечание Куртена ниже.)

• Добавьте 1 чашку очищенных нарезанных креветок и ½ чашки тертого швейцарского сыра. Добавьте по одному 4 яичных желтка.

• Взбейте 5 яичных белков до устойчивой, крепкой пены.

• Добавьте ⅓ взбитых яичных белков в вышеуказанную смесь, хорошо перемешайте, затем аккуратно добавьте остальные яичные белки.

• Густо смажьте форму для суфле маслом.

• Вылейте смесь для суфле (форма должна быть заполнена примерно на ⅔). Поставьте в духовку на умеренный огонь (160°C или 325°F).

• Выпекайте примерно ½ час или пока суфле не поднимется над краем формы.

Примечание Куртена: Вот рецепт соуса Бешамель. В кастрюлю с толстым дном положите 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшую нарезанную луковицу, 1 мелко нарезанную морковь, ½ стебель нарезанного кубиками сельдерея и нарезанную белую часть 1 лука-порея. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут. Достаньте овощи шумовкой. Поместите 2 ст.л. масла и стакан муки на сковороде. Смешайте и перемешайте деревянной ложкой, пока паста не станет готовой, но не коричневой. Медленно добавьте 3 стакана молока, постоянно помешивая, пока соус не закипит. Уменьшите огонь, добавьте соль, перец, щепотку мускатного ореха и овощи. Накройте крышкой и варите на очень медленном огне в течение ½ часа, время от времени помешивая. Слейте.

Под суфле «Мари-дю-Пор» Мегре пил сидр.

стр. 18