Самые вкусные беляши на свете (фото)
Самые вкусные беляши на свете! 12 штук.
Начинка:
400 грамм говядины, можно брать без жира, “сочность” отрегулируем водой и луком
1 средняя луковица
1 чайная ложка соли
Щепотка чёрного перца
Тесто:
500 миллилитров муки
200 миллилитров смеси воды и молока (1:1)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
дрожжи (в моём случае быстрые хлебопекарные 1 чайная ложка)
В чашке делаем опару. Для этого смешиваем воду и молоко, греем до чуть тёплой (меньше 40 градусов), добавляем 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Месим тесто. Для этого в муку добавляем соль и вливаем опару. Месим миксером (не венчики, а спиральные железяки). Буквально 1 минуту. Тесто получится равномерное и мягкое. Оно не должно быть растёкшимся по дну! Тесто будет мягким комком. Обязательно ставим тесто в тёплое место, закрыв крышкой. В моём случае тёплого места не было, поэтому ставим ёмкость (лучше использовать кастрюлю с толстыми стенками, они держат тепло) в духовку, включаем огонь на 15-20 секунд. И раз в 20 минут ещё даём огня на 15 секунд. Через час в щадящем тепле тесто поднимется. Посреди процессе (т.е. через 30 минут) кастрюлю надо достать и тесто немного пообмять (5-6 движений), чтобы оно чуть-чуть сдулось.
Мясо перемалываем в крупной мясорубке, лук перемалываем в блендере. Лука будут и крупные и мелкие кусочки (жижа), в этом самый кайф. Добавляем соль и перец. И самое главное! Добавляем немного воды, “на глаз”. Ну грамм 80-100. Перемешиваем, фарш заберёт всю воду! Этот фарш легко переживает сутки в холодильнике. Я это пишу к тому, что “закладывать соль непосредственно перед лепкой беляшей” не нужно, не извращайтесь.
Когда тесто поднимется, делим его на 2 части ( получится 6+6 порций), потом ещё раз на 2 (3+3+3+3) порции. А потом каждый кусочек делим на 3 части. Итого мы получили 12 кусочков одинакового размера.
Рабочая поверхность. На чистый стол выливаем 1 чайную ложку подсолнечного масла, размазываем по столу квадрат масла (30х30 см). Тут будут лежать наши заготовки. Потом, чтобы отмыть стол от масла, наливаете немного Фэйри и тряпкой. Всё легко отмоется и будет обезжирено.
В сковороду наливаем примерно 5-8мм масла. У меня большая сковорода, и в неё ушло примерно 150-200 грамм масла. Этого масла хватает на 4 жарки. Включаем огонь на максимум и таймер 4 минуты. Через 4 минуты масло будет готово для жарки.
Беляши лепим руками, мука и скалка не нужна. Кусочек теста скатываем в шарик, расплющиваем-растягиваем в кругляшок размером где-то 8см в диаметре. Туда кладём 2 полные чайные ложки фарша, с горкой. Чтобы чуть ли не вываливалось. И, вытягивая тесто, залепляем беляш, оставляя сверху дырочку с мясом. Самый кайф в этой дырочке! Не надо делать из беляша пирожок, закрывая фарш тестом полностью! Если у вас где-то сбоку у беляша получилась дырка - ничего страшного, всё отлично поджарится.
Беляш кладём в сковородку дыркой с мясом ВНИЗ. Прижимаем беляш сверху, чтобы он сильно сплющился. У меня в сковороду вмещалось 6 беляшей. Ставим средний огонь и накрываем крышкой. 5 минут. Переворачиваем и уже без крышки жарим ещё 5 минут. Беляши готовы, выкладываем их на бумагу (в моём случае - коробка от съеденной пиццы), чтобы жир стёк.
Я реально искал по Питеру настоящие вкусные беляши. Продаются либо рыжие поделки с поганым мясом у метро, либо мало начинки, либо беляшами называют обычные пирожки в духовке. Запомните! Беляши в духовке не делаются, они только жарятся, иначе это будет пи-ро-жок!
Рецепт реально очень простой. Рекомендую брать в 1.5 больше мяса, так как после пожирания беляшей вам 100% захочется ещё! Штуки 4 умнёте сразу, ещё столько же в течение часа после :)
Приятного аппетита!
Немного фото, чукча не фотограф. Но последний кадр на редкость удачный :)