Всем отличной пятницы, друзья! Думаю, не может быть лучше пятничного поста, чем пост о том, как я ходила на экскурсию по заводу "Балтика", помноженному на рандомные исторические факты про становление пивного дела.

Наливайте себе чего-нибудь вкусненького поесть-попить. И мы начинаем.

Давненько мы с вами не разговаривали о продуктах, последний пост был аж год назад про SLS в шампунях, где технолог с косметического производства отвечала на ваши вопросы и рассказывала о том, какие шампуни стоит покупать, а какие нет.

А сегодня я вам расскажу, что помню с экскурсии по заводу "Балтика".

Производил пиво таких брендов, как: Балтика №3 Классическое, Балтика №7 Экспортное, Балтика №9 Крепкое, Балтика №0 Безалкогольное (методом удаления алкоголя из готового напитка), Арсенальное Крепкое, Арсенальное Классическое, Жигулевское Оригинальное, Ярпиво Светлое, Tuborg Green, Carlsberg, Kronenbourg 1664.

Бесполезный, но интересный факт. Есть такая книга "1001 пиво, которые вы должны попробовать перед своей смертью". И в этой книге упомянута Балтика 6

Давайте быренько пробежимся по причинам закрытия завода в Челябинске:

1. Избыточные производственные мощности по сравнению с реальным спросом на продукцию из-за сокращения потребления бутылочного пива из-за тренда на разливное, а также активное "водочное" лобби. О том, как на фоне ограничений на рекламу увеличить продажи крепких напитков, мы обсуждали в подкасте с экс-ТОПом компании "Русский Стандарт".

2. Экономический кризис в России из-за резкого падения цен на нефть, первых экономических санкций. Именно в то время другие международные корпорации, Кола и Пепси, также начали закрывать свои производства в России (и наращивать штат мерчандайзеров, к слову).

Про эти причины знаю, так как в то время я работала на крупных производителей, и эти причины нас тоже задели. Если интересно, каким боком, пишите в комментариях, расскажу.

Ещё называют "оптимизацию логистики". Отдать завод под склад, а потом и вовсе его продать - как-то не тянет на "улучшение сроков и сокращение издержек доставки".

К экскурсии!

Мне очень понравилось, так как экскурсию совместили с рассказом об этапах производства пива, а не как на заводе Хайнекен в Дании - вот чан один, чан - другой, дегустация, и сотрудники переоделись в исторических персонажах и рассказали про историю появления пива в современном нам виде.

Если кто себя узнал, дайте знать, как вы там? Чем сейчас заняты после сокращения?

Первое. Для пивоварения используются четыре основных ингредиента: вода, солод (пророщенное и высушенное зерно, обычно ячмень), хмель и дрожжи.

• Вода. Так как я сама работала на заводе, который производил газированные напитки и питьевую воду, то мне было интересно, какая вода используется для производства пива.

Поэтому, на заводе "Балтика" вода проходила многоступенчатую очистку, включая механическую фильтрацию, ультрафиолетовое обеззараживание, обратный осмос и при необходимости минерализацию. Это нужно, чтобы получить пиво нужного нам вкуса, а также одинаковый вкус во всех бутылках не зависимости от завода-производителя.

Так, например,

• Лагеры: часто требуют мягкой воды с низким содержанием минеральных солей.

• Эли: могут использовать более жёсткую воду с высоким содержанием ионов кальция и магния.

Исторически, местные особенности воды сильно влияли на развитие стилей пива. Например, в Пльзене (Чехия) мягкая вода способствовала созданию лёгких и светлых лагеров, тогда как в Бертоне-на-Тренте (Англия) жёсткая вода с высоким содержанием сульфатов способствовала производству хмелевых элей.

Ключевое событие. В 1959 году Сидни Лоэб и Сурен Сурджан из Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе (UCLA) разработали первую практическую мембрану для обратного осмоса. Они использовали ацетат целлюлозы для создания мембраны, способной отделять соль от воды при относительно низком давлении.

• Солод. Процесс соложения начинается с проращивания зерен ячменя, которые затем сушатся. Это позволяет активировать ферменты, необходимые для превращения крахмала в сахар.

• Хмель начали добавлять в пиво примерно в IX веке в Германии. Хмель придает пиву характерную горечь и аромат, а также обладает консервирующими свойствами.

В 1516 году Вильгельм IV, герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод.

• Дрожжи осознанно начинают добавлять лишь с 17 века, так как люди поняли, что п дрожжи улучшают вкус и качество пива, осуществляя процесс брожения и превращая сахара в спирт и углекислый газ, благодаря открытиям Луи Пастера.

Второй этап. Затирание, когда молотый солод смешивают с горячей водой от 53 до 72 градусов на несколько часов, чтобы создать сусло. После завершения процесса затирания, солод оставляют в сусле некоторое время, чтобы извлечь максимальное количество сахаров.

По моему, нам его не показывали, нас повели мимо чанов для третьей ступени - фильтрации, в котором жидкость отводится, а твёрдые частицы удаляются.

Четвертый этап - кипячение с хмелем, происходило в таких огромных варочных котлах

В которые можно было заглянуть и узнать, как там поживает будущее пиво, а работникам осуществлять визуальный контроль:

Там же стояли такие краны для определения готовности пива на вкус:

Пятый этап, на котором сусло быстро охлаждается с помощью теплообменников. Это необходимо для предотвращения заражения микроорганизмами и подготовки сусла к брожению.

Шестой этап - ферментирование пива, когда к нему добавляются дрожжи.

Историческая справка. Луи Пастер в XIX веке открыл роль дрожжей в процессе брожения, что позволило контролировать этот процесс и улучшить качество пива.

Различают верховое и низовое брожение, что влияет на тип пива. При верховом брожении используются дрожжи, которые бродят при 15-24 градусах вверху котла 1-2 недели, а при низовом, соответственно, при 7-13 градусах и оседают на дне ферментера за 3-4 недели.

При верховом брожении получаются эли, портеры и стауты, которые имеют выраженные фруктовые и пряные нотки, а вкус получается сложным и насыщенным. При этом само пиво более мутноватое.

При низовом брожении получается всеми любимый лагер, пилснер, бок (пиво с богатым солодовым вкусом и высокими уровнями алкоголя) и кёльш (лагер из Кёльна). Это пиво имеет более чистый, гладкий вкус с меньшим количеством фруктовых и пряных нот. Так как при производстве пива срок осаждения более длительный, то это способствует лучшей прозрачности пива.

Седьмой этап - созревание пива в специальных танкерах, после чего, пиво на восьмом этапе фильтруется и пастеризуется.

Девятый этап - розлив и упаковка.

А вы знали, что коричневая бутылка для пива была изобретена в 1830 году английским стеклодувом Джеймсом Лоуи. Она была разработана для защиты пива от воздействия солнечного света, который может вызвать фотохимические реакции и привести к деградации вкуса и аромата пива.

До этого времени использовались бутылки из прозрачного или зеленого стекла, которые не обеспечивали такую защиту. Коричневые бутылки быстро стали стандартом для упаковки пива, обеспечивая защиту и помогая сохранить качество напитка.

Это поистине впечатляющее зрелище, т.к. на челябинском заводе было два отдельных огромных цеха, защищенных стеклом, по обе стороны от экскурсионной тропы, в которых разливался напиток. С одной стороны, в стекло, а с другой стороны, в пластик. Стеклянную тару привозили, а бутылки выдували непосредственно перед розливом.

Линии розлива были за стеклом, чтобы сохранялась стерильность производства напитков.

Экскурсия закончилась в "выставочном" помещении завода, где нам показывали весь ассортимент компании. Конечно, и с собой дали по паре пенных напитков.

Я иногда думаю, какой огромный труд нескольких поколений человечества стоит за созданием даже таких простых вещей, как пиво или бордюр, или всё что угодно. Это не только интеллектуальные способности ученых, опыты и открытия, это миллионы вложений в инфраструктуру, упаковку, логистику и маркетинг, чтобы вы смогли приятным пятничным вечерочком насладится этим напитком.

На сегодня - всё!

Подписывайтесь на мой тг-канал, потому что иногда там появляются полезные посты про маркетинг, немного моей личной жизни, проводятся прямые эфиры с разными интересными личностями, замешанными в производстве и распространении, а также я продолжаю продолжать обещать чек-лист продающего лендинга.

Благодарю за донейшены! Двух пикабушников, пожелавших остаться неизвестными и @Wispi Пятничная картинка специально для вас:

Пишите комментарий или ставьте лайк этому посту, и я обещаю, что когда-нибудь выйдут посты про Ермолино и:

- уловки сервисов доставок, мой факап, как предпринимателя,
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
и многое другое. Наполовину готов пост про пути клиента. Я хочу больше своих таблиц вставить, чтобы было более чёткое понимание, шо это такое и зачем оно надо.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Часть фото - мои, часть - выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам, часть фото сгенерировала в стейблдиффьюжон и шедеврум.

Придерживайтесь этих простых правил в распитии безалкогольного пива, чтобы впечатлить друзей и коллег своими прекрасными манерами!

Блесните навыками дегустации

В ресторане или на званом ужине будет уместно продемонстрировать свои знания техник настоящих сомелье. Вот как дегустируют безалкогольное пиво профессионалы:

1. оцените внешний вид (цвет, прозрачность, игристость, пену);

2. несколькими последовательными вдохами через нос почувствуйте аромат;

3. круговыми движениями взболтайте напиток в бокале и еще раз вдохните, чтобы ощутить разницу;

4. сделайте небольшой глоток, чтобы распробовать безалкогольное пиво;

5. ощутите оставшееся послевкусие. Даже если не заметите особую разницу, со стороны все равно будет выглядеть эффектно!

Пейте безалкогольное пиво только из бокала

Кто-то возразит: из бутылки и банки тоже вкусно! На самом деле правильно подобранный бокал позволит полностью раскрыть вкус напитка. Есть много форм, которые подходят для разных сортов — научитесь разбираться в них с помощью нашей подсказки.

Держите бокал правильно

С традиционной кружкой все понятно: держать за ручку. А вот с бокалами сложнее — многое зависит от формы. К примеру, тюльпан нужно держать за ножку, а пилзнер и бокал для пшеничного — за основание, а не за верхнюю часть. Так вы точно не прольете пиво, когда придет время говорить тост или праздновать гол.

Проверяйте чистоту посуды

Напиток важно наливать только в чистый и полностью сухой бокал. Остатки влаги или моющего средства, пыль и осадок могут испортить вкус и аромат, а еще препятствуют образованию густой воздушной пенки, которую мы так любим.

Как проверить чистоту бокалов в баре? Делимся лайфхаком: посмотрите, как их хранят. В идеале бокалы должны висеть над стойкой донышком вверх. Это самый эффективный метод для полной просушки посуды.

Не охлаждайте бокал в морозилке перед подачей

Популярная ошибка: кажется, что в ледяном бокале безалкогольное пиво будет еще вкуснее. На самом деле при заморозке на посуде образуется конденсат, который впитывает посторонние запахи холодильника и перебивают аромат напитка.

Пиво тоже не нужно класть в морозильную камеру

Переохлажденный напиток теряет свои вкусо-ароматические свойства. Правильно подавать пиво слегка охлажденным. Температура зависит от сорта, от 4 °С для светлых сортов, до 13 °С для более темных. На практике такая разница не очень заметна, поэтому дома достаточно положить баночку или бутылку в нижний отсек холодильника за 30 минут до подачи.

Пейте не спеша

При быстром употреблении пузырьки углекислого газа не успевают полностью раствориться и могут ударить в нос. Очень неприятно! Конечно, насладиться всеми оттенками вкуса безалкогольного пива можно только в том случае, если вы пьете его неторопливо, смакуя каждый глоток.

Не смешивайте с другими напитками

Есть большое количество напитков, которые можно смешивать друг с другом. Но благородное безалкогольное пиво к ним не относится. Наши специалисты создают сорта с продуманным балансом вкуса, цвета и аромата, которые не нуждаются в дополнении. Подробнее о том, как мы варим безалкогольную «Балтику», рассказали здесь.

Смотрите на пенную шапку

Самая воздушная и устойчивая пенка характерна для светлых и нефильтрованных сортов. При правильной подаче она должна быть высотой от одного до трех сантиметров и оседать не меньше двух-трех минут. А если заметили, что шапка быстро растворилась, —  возможно, вам подали напиток в не до конца просушенном бокале!

Сочетайте напиток с правильным блюдом

В помощь нам придумали целое искусство — Beer Pairing. Сорта безалкогольного пива сочетаются с разными блюдами и закусками. Например, Балтика 0 Светлое идеально дополняет морепродукты, классическая Балтика 3 безалкогольное подойдет к шашлыкам, а фруктовые вкусы — хороши под сыры и даже десерты. Смотрите примеры закусок, которые можно приготовить за пять минут.

Соблюдайте эти правила, чтобы устроить себе культурный отдых с бокалом любимого напитка. Еще больше интересных фактов о безалкогольном пиве «Балтика» вы найдете на нашем сайте, а сами напитки — на полках ближайших супермаркетов.

Вода — это источник жизни, а еще один из самых важных ингредиентов в приготовлении безалкогольного пива. Раскрываем секреты производства и отвечаем на популярные вопросы.

На сколько процентов безалкогольное пиво состоит из воды

Из школьной программы мы знаем, что в организме среднестатистического взрослого человека содержится около 42 литров воды — это почти 70% от массы тела. А вот пиво состоит из воды на целых 90%! Это основной ингредиент, из которого производят напиток.

Какую воду используют в пивоварении

Природную артезианскую воду, которую добываем из подземных водоисточников. Но также в пивоварении используем водопроводную воду из поверхностных водоисточников. В любом случае, вода проходит несколько этапов подготовки, прежде чем из нее можно будет приготовить безалкогольный напиток.

Сколько воды нужно для приготовления одного литра безалкогольного пива

В среднем на приготовление одного литра безалкогольного пива необходимо 0,9 литров воды.

Значит ли это, что производство пива плохо влияет на экологию

Нет, ведь наши заводы оснащены современными биологическими очистными сооружениями, которые очищают производственные стоки.

Правда ли, что на пивоваренных заводах в регионах используют воду разного вкуса

Действительно, состав воды в регионах России заметно отличается. Это зависит от типа источника водозабора. К примеру, в Москве вода жесткая, а в Санкт-Петербурге — мягкая.

Влияет ли это на вкус напитков

Какую бы воду мы ни использовали в приготовлении безалкогольной «Балтики» в разных регионах, на вкус напитка это никак не влияет. Потому что на каждом заводе сырье проходит несколько этапов очистки и фильтрации до единого стандартного состава. Так что рассказы о том, что у одного сорта «Балтики» может быть разный вкус в зависимости от места производства, — это городская легенда 🙂

Как вы очищаете воду

В несколько этапов: сначала вода проходит через песочный фильтр, который удаляет примеси. Далее наступает черед ионообменного фильтра, который делает воду более мягкой. Третий этап — угольный фильтр, который убирает галогенсодержащие и другие соединения. Только после этого воду можно использовать для варки безалкогольного пива.

Сколько времени нужно, чтобы очистить один литр воды

Многоуровневый процесс очистки занимает около трех часов. Это необходимо, чтобы вода приобрела требуемый состав и соответствовала гигиеническим требованиям.

До скольки градусов вы нагреваете воду

Зависит от этапа производства. К примеру, для приготовления сусла мы нагреваем воду до 85 °С, а вот для охлаждения сусла вода нужна ледяная — ниже 2 °С.

Правда ли, что вы добавляете в воду сахар

Нет, во время варки безалкогольного пива используется чистая вода без всяких примесей. Но сахара сусла действительно нужны для ферментации дрожжами. Подробнее об этом интересном процессе почитайте в нашем предыдущем посте.

А найти нашу безалкогольную продукцию можно на полках супермаркетов, а также на маркетплейсах Ozon, Яндекс Маркет и других.