Чистим гранаты, отжимаем сок. Гранаты свежие, отличного качества, ни одного гнилого зерна.

Зерна с 3 плодов.

Три граната дадут нам примерно 400 мл сока.

Мясо нарезаем кусочками, отбиваем

Веточку розмарина разбираем до иголок, перец и можжевельник толчем в ступке, высыпаем на мясо. Вместо розмарина и можжевельника можно было бы положить толчёный чеснок, но мне чего-то захотелось смоляных ноток в маринаде, наверное Новый год влияет))

Оставляем на час. Если кто-то кладет соль, то ее именно сейчас надо вносить.

Укладываем мясо в кастрюльку, не снимая специй.

Заливаем гранатовым соком.

Оставляем мариноваться часа на 4 при комнатной температуре. В холодосе можно и до суток, лишним не будет.

Моем, режем на четвертинки айву, очищаем ее от сердцевины. Нарезаем долькам толщиной 5 мм.

Наливаем в сковороду оливковое масло 2 ст ложки и помешивая, обжариваем на сильном огне айву до тех пор, пока не появится отчетливый нежный фруктовый запах.

Удаляем  из сковороды айву и на этом масле, вобравшем аромат айвы, обжариваем до румяного оттенка  наше мясо

Режем 1 луковицу полукольцами.

Заряжаем в пакет для запекания лук мясо и айву, все тщательно перемешиваем.

Разогреваем духовку на минимальный огонь, моя газовая дает примерно 150-160. Укладываем рукав в форму и отправляем в духовку на полчаса

Из оставшегося маринада готовим соус.

Сок смешиваем с говяжьим бульоном и, снимая пену, выпариваем до 1/5 объема

Маринад.

Бульон говяжий.

Потом вносим 1 чайную ложку крахмала, непрестанно помешивая, получаем отличный соус

Мясо подаю с гречкой)

С рисом было бы эффектней на фото. Но сегодня на гарнир греча.

Подавать можно так же с картошкой, булгуром.

Приятного аппетита Всем!