Зефир "Сиреневый туман"⁠⁠

Друзья, представляю вам легкий и простой рецепт приготовления зефира. Зефир можно делать ручным миксером. При этом способе приготовления нам не понадобится яблочное пюре. Можно использовать любые ягоды. Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные. Уваривать ягодное пюре не надо!

Зефир в переводе означает - легкий, ласковый. И действительно: зефир получается очень легкий, воздушный. Вкус этого лакомства просто волшебный. Нет приторной сладости. Зефир имеет вкус и аромат ягод. Мы не используем красителей. Это натуральный цвет зефира. Зефир изготовлен из натуральных продуктов. Мы использовали белок яйца, ягоды, сахар и агар. Агар получают из морских водорослей. Я готовила зефир из замороженной вишни. Вы можете использовать любые ягоды свежие, или замороженные. Время приготовления 20 минут. Давайте приготовим это великолепное лакомство!

Для приготовления нам понадобятся:

1. Ягоды свежие, или замороженные - 250-280 грамм.

Из ягод надо получить ягодное пюре без сахара - 170 грамм.

2. Сахар - 170 грамм (в ягодное пюре).

3. Сахар - 50 грамм ( в белки яиц).

4. Сахарный инвертный сироп - 50 грамм.

Инвертный сироп можно заменить на 50 грамм сахара.

5. Белок яиц - 70 грамм (2 белка яиц первой категории).

6. Агар - 10 грамм.

7. Лимонная кислота - 1/3 чайной ложки.

Сахарный инвертный сироп рецепт: https://youtu.be/yoKWTkx6hnM

От магазинного зефира отличается разительно.

Приготовление:

1.  Подготовьте инвентарь.Вам нужен миксер ,  блендер, поднос, который застелен пергаментом Ягоды с толстой шкуркой и не очень и плотный кондитерский мешок с насадкой открытая звезда.

2. Если ягоды заморожены, то их нужно разморозить. Ягоды надо пробить блендером.  Ягоды с толстой шкуркой и не очень мелкими косточками можно дополнительно протереть сквозь сито. Нам необходимо 170 грамм ягодного пюре.

3. В пюре добавляем агар. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. Непрерывно мешаем!

4. Как только агар растворится добавляем 170 граммов сахара и инвертный сироп. Продолжаем мешать.

5.  В чашу миксера добавляем белок, 50 грамм сахара и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Как только закипит ягодное пюре  -  нужно включить миксер и взбивать белки до устойчивых пиков.

Как приготовить зефир ручным миксером? Что такое устойчивые пики, тонкая нить? Посмотрите видео. В нем все подробности и ответы на ваши вопросы.

6.  Ягодное пюре варим до температуры 106 градусов, или тонкая нить.

7.  Миксер работает на 2/3 скорости. В белки тонкой струйкой вливаем ягодное пюре.

8. Все пюре влили. Миксер включаем на максимум. Взбиваем 1-2 минуты. Зефирная масса не должна остыть ниже 60 градусов.

9. Выключаем миксер.  Перекладываем зефир в кондитерский мешок.

10. Осаживаем зефир.

11. Зефир можно есть через 20-30 минут. Но окончательно зефир стабилизируется через 5-6 часов. Тогда его можно глазировать и посыпать сахарной пудрой.

Зефир готов.

Приятного аппетита, друзья!