Забытая сторона терки⁠⁠

Пюре получается не из-за соли, а из-за того что всех тянет картошку подрочить + масла жмотят + жарят не на максимальной температуре. Секрет идеально поджаренной картошки очень прост. Моешь картоху, чистишь, почищенную кладешь в холодную воду, чтобы полностью покрывала. Как всю почистил - нарезаешь как тебе удобно, но никогда не крупными кусками и кидаешь обратно же в воду. Средними и маленькими можно нарезать. Как все нарезал, сливаешь воду и промываешь картоху ещё раз. Сливаешь воду, чтобы ее не осталось, кидаешь сковородку на печку, добротно льел подсолнечного масла и включаешь на максимум. Терпеливо ждёшь, когда сковорода хорошо нагректся. Не достаточно, чтобы масло начало дымить, но около той температуры. После этого, кидаешь картошку на сковородку, распределяешь ровным слоем и вот тут главная фишка - вообще ее не трогаешь ближайшие 7-10 минут в зависимости от твоей печки и сковородки. Можно в этот период лишь приподнимать нижний слой и заглядывать туда, чтобы определить степень поджаристости. У меня вот печка и сковорода хорошие, хватает 6-7 минут для идеальной корочки, за 10 минут картоха сгорит до черна, по этому балансируйте время в зависимости от вашего оборудования. И лишь тогда, когда корочка на нижнем слое вас устроит - можно посолить картошку, хорошо перемешать и ещё раз забыть о ней на то же время, которое вы уже определили. Можете будильник себе заводить, хорошая тема. Важный момент - в процессе жарки, надо чтобы уровень масла оставался на "его вдоволь на сковородке и оно полностью покрывает всю площадь соприкосновения небольшим слоем", т.е при надобности подливать его. Как пройдет ещё 7-10 минут, картошку надо попробовать на соль и готовность. Если все устраивает - жрём и хрустим, если мало соли - досаливаем, если хочется ещё позажаристей и не хватает соли, досаливаем, перешиваем ещё раз и уже не отходя от плиты, доводим до полной готовности, пробуя картоху каждые пару минут. Обычно двух перемешивания хватает с головой и после них, наконец-то, можно дрочить ту картошку перемешивая ее хоть постоянно. В исключительно редких случаях, может попасться херовый сорт картофеля, который будет прилипать к любой сковороде и не жариться, а развариваться в пюре. Например беларуска - отлично идёт на пюре, очень хуево жарится. Собсно, пробуйте жарить, все должно получиться даже у того человека, который никогда в жизни картошку не жарил.

А я сегодня пирог готовил - все по пизде пошло. Тесто не пропеклось, картоха с мясом сырые. Два раза "допекал" по 40 минут - однохуйственно. Накосячил с начинкой, с толщиной теста, с формой. Короче проебался по полной и сижу пью пиво, так как жрать нечего((

Простите, пожалуйста, за оффтоп, но я правильно читаю Ваш ник: господин Пиздохеншварц?..

А ударение: Пиздооохеншвааарц? Или как у эльфов: Пиииздохеншварц? Причём, -шварц очень быстро и как немецкое ругательство?..

Трындец... Теперь придется терку как-то среди кастрюль искать и выковыривать. А планировал салатиком и стейком обойтись.
Плюсую. Чтоб у вас все хорошо было, блин.

Не будет картошка хрустеть, если была под крышкой 7 минут, лукавите)))

Мне белая почему-то попадается постоянно. Жёлтая выглядит как то вкуснее, особенно просто отварная или печёная.

В супе например мне всё равно

Или копчёную скумбрию)

"Посоли улитку".

Как после такого уснуть?))

Позавчера пожарил на сале первый раз в жизни.Понял в чем изюм. Теперь только на сале, однозначно!

Масло на сковороду наливаешь растительное потом оливковое а как картошку положишь кубик сливочного, не благодари

Бляяя,так с рюмкой почти угодно что зайдёт!надо ещё чуть паприкой сдобрить.

Ааа, ну теперь понятно почему у меня не получилось. :)
Ничего, будем ещё пробовать.

Количество картохи.

А сколько у тебя всего делений на плите, что аж на 9, а потом на 7 жаришь картоху?
(у меня их всего 3, плюс промежуточные)
и о каком количестве идёт речь в посте?

И вот ты сам доволен так жить? Бля, это же просто пиздец...

Родименький, после твоего поста так хорошо на сердце и стало, <3 от белоруса

а я чет вспомнил пасту про сало! Тут надо так же, сначала на русском, а потом на белорусском!

о нашел как раз

Короче, залез я в холодильник, взял помидору, огурец, зелень, хотел салат сделать. Ну естественно, салат надо делать с майонезом, иначе какой нормальный человек его есть будет. Я все нарезал и вдруг понял, что майонез я забыл, чёртов слоупок. Открываю холодильник, беру майонез и вдруг понимаю, что передо мной лежит вареная картошка! Никогда раньше не любил картошки, а тут вдруг захотелось, ну думаю, раз захотелось, почему бы и не съесть. Пока заправил салат, взял картофелину, все как положено, покушал и тут вдруг усе перекрасилось ў чырвона-зялёны колер, гул якой-то і грукат, ябать ў дупу, якое-небудзь лайно, яшчэ не зразумела, выпаўзае з зямлі Аляксандр Рыгоравіч Лукашэнка і кажа нейкую хуйню аб барацьбе за ўраджай і Дажынкі, стары каўгасьнік, чаму ў Драздах не сядзіцца, блять!? Цяпер акрамя трасянкі яшчэ не разумею. падобна бульба той праклятая была!

Поэтому моя любимая кулинарная книга с советских времен. Все в граммах, градусах и минутах, порционно и в калориях. А не ебучие 3-4 средних картофелины или щепотка соли и немного (немного, блять!) масла.

Какая нахрен мука? Вы о чем?

из драконьей кожи))

Святотатство!!! Никогда эта сторона тёрки не использовалась под картофан!!! Это подрыв устоев и вековых традиций!!!  ))) (Сарказм, если чё )) )

P.S. эксперименты это круто. Если в результате экспериментов рождается что-то интересное и полезное- круто вдвойне ;)

Вроде это вырезка со спины с ребром. Может быть и говяжья и свиная. С говяжьей ещё не пробовал

Мясо (антрекот) мариную часов 12 в специях для шашлыка, потом жарю на сковороде без масла. Картошку на четвертинки режу, в пакет для запекания с сливочным маслом и приправой для картофеля, минут на 10 в микроволновку (в пакете дырочки делаю). Пока картоха в микроволновке разогреваю духовку на максимум. Достаю картошку из пакета, на противень и в духовку, уровень гриль врубаю и пока не покроется корочкой. И все это дело с самогоночкой

Честно говоря мне кажется дело все не в критических днях, а в кривых руках. Извините. Сама с кривыми руками в кулинарии.

Что значит на девятке и семерке? Кек

Как только пожарю по данному рецепту и если результат будет збс - обязательно маякну (или пост с фотками выложу, как пойдет)

Если ты повар, ты должен знать, что соль вытягивает влагу из продукта

Углистая :)

Разогрел на девятке сковороду с растительним маслом и выложил картофан. Через 5 мин скинул до семерки и жарил 10 мин.

Девятка, семерка... из скольки? Чтоб примерно знать, у меня тоже стеклокерамика, так там 6 делений мощности.

Либо пиши сразу "максимальная мощность, потом 2/3 или половина там" Будто у всех точь-в-точь твоя плита.

Вот здесь соглашусь, масла туда дохрена надо. Правда, при правильном раскладе его можно несколько раз использовать.

Пост не про картоху, а про простые радости и удовольствие, тащемта. Зри в корень!

Это не выхлоп, это отрыжка)

И не говори... Где я в 11 ночи возьму сейчас гусиный жир?!
Да и вобще - где его взять-то?

Я вот недавно обнаружил, что яйца лучше чистятся в воде. А еще лук и чеснок нужно замачивать перед чисткой. Как думаете, мне один пост пилить или на два лучше разбить?

Средний класс, могу себе позволить, я между прочим ещё и кожурки от картошки выбрасываю

Вот ведь хитрец! Я только поужинала , наелась по самое не хочу, а ведь все равно слюнки потекли, так вкусно все расписал! :)

Ну там еще можно придудумать причину, если поднапрячся, а вот лук- это уже за гранью

А если ещё и паприка копчёная, - тогда вообще офигеть.