Забытая сторона терки⁠⁠

Пюре получается не из-за соли, а из-за того что всех тянет картошку подрочить + масла жмотят + жарят не на максимальной температуре. Секрет идеально поджаренной картошки очень прост. Моешь картоху, чистишь, почищенную кладешь в холодную воду, чтобы полностью покрывала. Как всю почистил - нарезаешь как тебе удобно, но никогда не крупными кусками и кидаешь обратно же в воду. Средними и маленькими можно нарезать. Как все нарезал, сливаешь воду и промываешь картоху ещё раз. Сливаешь воду, чтобы ее не осталось, кидаешь сковородку на печку, добротно льел подсолнечного масла и включаешь на максимум. Терпеливо ждёшь, когда сковорода хорошо нагректся. Не достаточно, чтобы масло начало дымить, но около той температуры. После этого, кидаешь картошку на сковородку, распределяешь ровным слоем и вот тут главная фишка - вообще ее не трогаешь ближайшие 7-10 минут в зависимости от твоей печки и сковородки. Можно в этот период лишь приподнимать нижний слой и заглядывать туда, чтобы определить степень поджаристости. У меня вот печка и сковорода хорошие, хватает 6-7 минут для идеальной корочки, за 10 минут картоха сгорит до черна, по этому балансируйте время в зависимости от вашего оборудования. И лишь тогда, когда корочка на нижнем слое вас устроит - можно посолить картошку, хорошо перемешать и ещё раз забыть о ней на то же время, которое вы уже определили. Можете будильник себе заводить, хорошая тема. Важный момент - в процессе жарки, надо чтобы уровень масла оставался на "его вдоволь на сковородке и оно полностью покрывает всю площадь соприкосновения небольшим слоем", т.е при надобности подливать его. Как пройдет ещё 7-10 минут, картошку надо попробовать на соль и готовность. Если все устраивает - жрём и хрустим, если мало соли - досаливаем, если хочется ещё позажаристей и не хватает соли, досаливаем, перешиваем ещё раз и уже не отходя от плиты, доводим до полной готовности, пробуя картоху каждые пару минут. Обычно двух перемешивания хватает с головой и после них, наконец-то, можно дрочить ту картошку перемешивая ее хоть постоянно. В исключительно редких случаях, может попасться херовый сорт картофеля, который будет прилипать к любой сковороде и не жариться, а развариваться в пюре. Например беларуска - отлично идёт на пюре, очень хуево жарится. Собсно, пробуйте жарить, все должно получиться даже у того человека, который никогда в жизни картошку не жарил.

От сорта зависит.

перед отправкой в масло можно чуть-чуть картофан присыпать мукой, получается поджаристей.

Пюре получится, если промыть хуёво.