Коллеги любители острого всем привет. Мой урожай Вам на оценку. Буду очень признателен если поделитесь рецептами соусов из суперхотов т.к. красного и шоколадного жнеца многовато.
Первое правило капсаицинового клуба! после перца - глаза и причиндалы не трогать!
О чем писать в сообществе? Да в принципе все об остром перце и что с ним связанно. Об опыте домашнего выращивания, информационные посты (например: какие бывают перцы и чем отличаются), рецепты соусов и традиционно острых блюд (рецепты по типу приготовил гречку и залил острым соусом мимо), описания разных соусов (дегустации) и т.д.
Посты с юмором больше нежелательны, чем желательны. и с большой вероятностью будут отправлены в общую ленту. Для них стоит создать отдельный пост и собирать самую большую коллекцию горящих утренних пуканов.
Обязательно ставьте теги соответствующие темам, что бы люди смогли сразу отсортировать нужную им информацию:
Все что связанно с выращиванием - перцеводство
Информационные посты - острая информация
Рецепты соусов - рецепт острого соуса
Рецепты острых блюд - острая кухня
Дегустации и описания соусов - острая дегустация
Дегустации и описания острых блюд - пробуем острое
Вариантов много и обычно всё сводится к тому чтобы взять что-то за основу (фрукты, овощи, менее острые перцы) и добавить туда суперхотов до нужного уровня остроты
. Пару дней назад делал для себя сливовый соус в азиатском стиле:
600г сливы "венгерки" без косточек (темная мякоть даёт более насыщенный цвет соусу но и со светлой вышло вполне неплохо)
3-4 суперхота (я использовал 7 Pot Douglah). Мне показалось такое количество оптимальным для начала - есть и ощутимая острота и вкус слив не забивается. Добавить больше можно всегда в следующий раз.
1/3 чашки яблочного уксуса (белый тоже сойдет)
1/2 чашки сахара (сахар и уксус это стартовые значения, потом лучше пробовать по ходу и добавить по своему вкусу чуть больше)
1-2 ч.л. молотого имбиря или несколько кусочков свежего (свежий потом вынуть после варки)
3 зубчика чеснока
1 ч.л. корицы
1-2 звездочки бадьяна (потом вынуть)
1 ч.л. сычуаньского перца по желанию (нужно хорошо перемолоть есть твердые частицы)
1 ч.л. смеси "5 специй"
1 ч.л. соли
Можно еще добавить 2-3 размоченных чернослива для копченых ноток и цвета, по желанию.
Всё высыпать в сотейник, перемешать и тушить минут 10-15 на среднем огне до размягчения слив. Потом вынуть чеснок, бадьян и куски имбиря, пересыпать остальное в блендер и перемолоть до однородной массы. Если блендер не перемалывает всё прям в труху, пропускаем соус через мелкое сито. Переливаем его обратно в сотейник и доводим до кипения на пару минут либо чуть больше чтобы загустить если он жидковат (либо добавляем крахмал или ксантановую камедь). Дальше в чистую стерильную тару и на хранение.
Вы, простите, их сами кушать будите?! Я на днях покушал чучуть жнеца, мне не хватило макарошек, чтобы заглушить его. Я пытался в Лен. обл. вырастить в теплице, выросли только хабанеро, и те не дозрели. Вы дома в боксе выращивали?
Честно говоря, ни разу ничего не отправлял, но можем попробовать. Я сейчас на даче и пока отсюда не вылезаю, но как буду в Питере думаю смогу отправить. Перцы как раз выстоявшиеся. Семена должны быть с хорошей всхожестью.
, но суперхоты наверное тут лишние, хотя я делал , но использовал вымоченные в спирту(водке) , оставшаяся вытяжка - отдельная полезная штука(1 кубик делает 0,5 водки перцовкой ароматной, можно добавить в шоколад или соус)
К меня просто 4 куста было изначально. Первый год ни одного плода. В этом году по весне тоже не вязали - в итоге срубил 3 куста, оставил 1 и пересадил в 8 литровый горшок (сидели в 4л) и переставил на северное окно. Вот там он начал вязать понемногу, но очень много цветов просто скидывает всеравно
Сколько литров горшок?) У меня жара летом под 50 была, не лучшая температура для цветения :) Поэтому с плодами очень туго)
Да и сами семена, возможно плохие кусты, с низким шансом завязи. Хотел на следующих год другие заказать, попробовать, может проблема действительно в посадочном материале.
Сколько литров горшок?) У меня жара летом под 50 была, не лучшая температура для цветения :) Поэтому с плодами очень туго)
Да и сами семена, возможно плохие кусты, с низким шансом завязи. Хотел на следующих год другие заказать, попробовать, может проблема действительно в посадочном материале.
Я в этом сезоне вырастил жнеца, сделал 2 соуса по 300мл, один из 3 больших чили, второй из одной маленькой королины. Первый можно ложкой есть, второй спичечкой накладывать. Будь осторожен))
Сейчас буду пробовать сделать вкусняшки)) Да я уже привык к нему, я его так ем, по чуть чуть разумеется. Но просто так есть не особо интересно, вот и спрашиваю тут про соусы.
Я начинал с февраля месяца, но думаю нужно с января высаживать семена. Пока они проклюнуться, пока взойдут. И все это должно быть в комфортной для них температуре.
Вырастить думаю получится, но эта штука крайне привередлива. Ему нужно много солнца. Поэтому используйте досветку, а то я видел урожай одного парня в интернете, он делал соус из каролины и у него перцы были всего дай боже 1см.
Сообщество любителей острого
2.2K поста11.5K подписчик
Правила сообщества
Первое правило капсаицинового клуба! после перца - глаза и причиндалы не трогать!
О чем писать в сообществе? Да в принципе все об остром перце и что с ним связанно. Об опыте домашнего выращивания, информационные посты (например: какие бывают перцы и чем отличаются), рецепты соусов и традиционно острых блюд (рецепты по типу приготовил гречку и залил острым соусом мимо), описания разных соусов (дегустации) и т.д.
Посты с юмором больше нежелательны, чем желательны. и с большой вероятностью будут отправлены в общую ленту. Для них стоит создать отдельный пост и собирать самую большую коллекцию горящих утренних пуканов.
Обязательно ставьте теги соответствующие темам, что бы люди смогли сразу отсортировать нужную им информацию:
Все что связанно с выращиванием - перцеводство
Информационные посты - острая информация
Рецепты соусов - рецепт острого соуса
Рецепты острых блюд - острая кухня
Дегустации и описания соусов - острая дегустация
Дегустации и описания острых блюд - пробуем острое