Учимся разделывать курочку
работая когда-то обвальщиком разделывал совсем по другому, но этот способ тоже хорош
раскрыть ветку (102)
раскрыть ветку (37)
раскрыть ветку (14)
раскрыть ветку (10)
Или тупые. Достаточно знать базовые вещи - не ставить пальцы поперёк хода ножа. Нужно подогнуть фаланги, чтоб нож боком упирался в костяшки, так порезаться невозможно и держать продукт удобно.
раскрыть ветку (9)
если ты тупой, то подгибай пальцы не подгибай, один хрен по локоть отхерачить сможешь таким ножом
раскрыть ветку (5)
раскрыть ветку (1)
Не пользовалась, поэтому не могу судить на сколько легко. Зато в магазах эти накладки видела
Этому довольно долго учиться и ещё дольше переучиваться - правильно держать нож и ПАЛЬЦЫ
Этому довольно долго учиться и ещё дольше переучиваться - правильно держать нож и ПАЛЬЦЫ
Не нужно быть профессионалом, чтобы посмотреть 5 минутное видео и начать применять это в жизни. А вот если резать как попало, то однажды нож подловит момент, когда забыл или поленился надеть накладку. Ещё от контакта с любым твердым предметом будет убиваться режущая кромка и острота будет быстро заканчиваться
раскрыть ветку (2)
Поверь, ролика не достаточно
Сама училась на повара
Первое время резались все, либо очень медленно
Тут 5 минутный ролик «выполнен профессионалом, не повторять, опасно для жизни»
Когда ты привык нож держать как писюн, или берёшь раз в пятилетку - приходится делать приличное усилие, чтоб правильный ход и удержание продукта вошли в привычку
Сама училась на повара
Первое время резались все, либо очень медленно
Тут 5 минутный ролик «выполнен профессионалом, не повторять, опасно для жизни»
Когда ты привык нож держать как писюн, или берёшь раз в пятилетку - приходится делать приличное усилие, чтоб правильный ход и удержание продукта вошли в привычку
раскрыть ветку (1)
Чтобы резать как про, конечно недостаточно, такое только опытом достигается, но принцип вполне прост и можно начать применять сразу
По статистике чаще режутся не острыми ножами, а парадоксально тупыми. Статистика от врачей и поваров
раскрыть ветку (13)
Это кажется.Нужно пробовать и повторять.Некоторые моменты поймёшь в процессе.Только вперёд.Нет совершенства в разделывании курочки
раскрыть ветку (2)
Одно время нам родители мужа привозили часто деревенских курей и индюшек, здоровенные суки, ууух. Первые пару раз материлась разделывая, а потом руки привыкли и так легко и здорово всё получалось)
Зачем самому разделывать? Сейчас вроде нет проблем с покупкой курицы по частям.
Я иногда задумываюсь, а как же люди в деревнях жили-живут. Ведь надо вырастить, поймать, забить, ощипать и только потом разделать.
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (1)
Покакать! Вы забыли про покакать! Это очень важный аспект! Его ну никак нельзя упускать из внимания!
Во-первых, кто готовит целиком, во-вторых, разделать самому и из частей приготовить разные блюда, в-третьих, так дешевле - не все миллионеры.
ещё комментарии
Я как-то бате (он готовить любит) подарил японский нож. Особо в ножах не шарю, но полазил по форумам, нашел относительно недорогой - Tojiro DP Gyuto, не помню точно какая модель была, сталь VG10. На фото вроде такой. Заказал на eBay с Японии (до санкций всяких). Отдельно истории заслуживает то, как японец через 2 часа после оплаты прислал мне пачку фото упаковки ножа и как он на почте его отправляет. И всё с благодарственным письмом и пожеланиями чтобы нож послужил долго и качественно. Отдельно в комплекте с ножом пришло написанное от руки письмо калиграфическим почерком на английском с аналогичным пожалением и вложенная в подарок бумага для оригами. Короче я впечатлился уже таким приятным сервисом. А нож огонь. Это не понтовый подарочный в общем-то, а "рабочая лошадка". Но острый как сука пиздец, я по другому сказать не могу. Режет одинаково как газетный лист на весу, курицу, кости, пальцы. Может конечно для ноже-маньяков, у которых в коллекции ножи значительно дороже и круче, это не впечатляет, но я был впечатлен. )
раскрыть ветку (19)
Вот я ножеманьяк. Я очень люблю Tojiro, но у меня всего 2 ножа - такой-же шеф и цай дао. Для овощей, чистки и разделки предпочитаю гораздо более доступный Arcos.
раскрыть ветку (8)
раскрыть ветку (7)
раскрыть ветку (6)
Ну по сути он и так длинный достаточно, просто интересно как там металл устроен, на режущей кромке только твердый сплав или весь клинок из одинакового сплава
раскрыть ветку (2)
вы думаете на относительно бюджетном кухоннике делали слоеный клинок или зонную закалку?
вряд ли )
с большой долей вероятности, весь клинок имеет ровные характеристики.
вряд ли )
с большой долей вероятности, весь клинок имеет ровные характеристики.
раскрыть ветку (1)
Топорики для мяса делают с зонной закалкой, но ножи, для которых не нужны ударные нагрузки и хрупкость кромки особой роли не играет - делают с ровной закалкой. Даже из дамаска.
можно и без серьезных изменений геометрии обойтись )
царапины выгладить полировочными губками (самые доступные от boker или solingen), кромку на водном камне или апексе переформировать. судя по состоянию рк - даже полмиллиметра не потеряется 🤷🏼♂️
царапины выгладить полировочными губками (самые доступные от boker или solingen), кромку на водном камне или апексе переформировать. судя по состоянию рк - даже полмиллиметра не потеряется 🤷🏼♂️
раскрыть ветку (2)
Можно и так, ножик будет выглядеть немного "кривым", но пользоваться им будем можно.
У него середина всё портит. Я бы сточил 2 миллиметра и сделал спуск заново.
У него середина всё портит. Я бы сточил 2 миллиметра и сделал спуск заново.
раскрыть ветку (1)
режущую кромку заново сформировали бы )
спуски от обуха к рк идут, тут их просто полирнуть надо.
простите за душность 🤷🏼♂️
спуски от обуха к рк идут, тут их просто полирнуть надо.
простите за душность 🤷🏼♂️
раскрыть ветку (6)
если доска деревянная то еще можно пережить )
а у меня у мамы стеклянные! какой дебил до этого додумался? стеклянные, блин, разделочные доски!
мне даже виксы жалко, когда она готовит, а японцев нормальных я ей подарю когда эти гребаные доски побьются нахрен.
уже несколько лет вынашиваю план диверсии )
а у меня у мамы стеклянные! какой дебил до этого додумался? стеклянные, блин, разделочные доски!
мне даже виксы жалко, когда она готовит, а японцев нормальных я ей подарю когда эти гребаные доски побьются нахрен.
уже несколько лет вынашиваю план диверсии )
раскрыть ветку (5)
Как она готовит на таких? Этот скрежет и скрип ножа по стеклу... Бррррр, выкинула после первого же раза.
раскрыть ветку (1)
Это только вначале использования. Плюс шумная очень. А потом то ли привыкаешь, то ли ещё что, но звуков уже не замечаешь. Мне очень нравилась.
стеклянные придуманы для сервировки. сыр/колбаса и прочее. у нас их почему-то продают как разделочные
раскрыть ветку (27)
Обвалочным не очень удобно, имхо, с курой справляться. Он и длинноват и гнется немного. Он чуть для другого.
Если часто приходится разделывать птицу, то советую разделочный, типа такого:
https://www.ozon.ru/product/kuhonnyy-nozh-12-7sm-tramontina-...
Пальцы только берегите.
раскрыть ветку (22)
Вот зачем вы это делаете?), папа в советские времена был помешан на изготовлении ножей, завод располагает к наличию всякой стали, кучу журналов перечитывал и у нас всегда были острые ножи, профи наверное их бы забраковал, но, тогда поварское искусство было не в тренде. Короче, у меня пунктик по ножам и вот тут выкладывают ссылки, меня ж понесёт ((
раскрыть ветку (2)
Поверьте, эта серия от трамонтины и считается и есть одна из лучших, тем более за свои деньги.
Единственно, что рукоять этого ножа может оказаться великоватой для женской ладони. А может и нет )
раскрыть ветку (1)
о, трамонтина.
лучшие из дешёвых кухонников 👍
причем они лучше многих ножей из раскрученных брендов среднего ценового сегмента вроде сантоку или кацуми
лучшие из дешёвых кухонников 👍
причем они лучше многих ножей из раскрученных брендов среднего ценового сегмента вроде сантоку или кацуми
Эта серия трамонтины божественна. Заточку долго держит (для нержавейки), удобно в руке, цена копеечная.
раскрыть ветку (6)
раскрыть ветку (5)
особенно для тех, кто не силен в заточке или некому отдать. Покупать дорогие ножи особо смысла нет, если вы их не умеете точить. Трамонтины профессионал будет достаточно 95% пользователей. Пользуюсь этой серией 8 лет, есть и дорогие ножи и хорошая точилка. Дорогой будет резать лучше и дольше, но его надо уметь и иметь чем точить, плюс очень бережное отношение.
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (2)
Да чем угодно - просто камни, апексоподобные точилки.
Только протяжные не используйте, убьете кромку.
Тут сталь хорошая, долгое время достаточно будет просто править. На мусате или просто неглазурированным донышком той же чашки. А точить можете у заточников.
Хотя советую самим обучиться, занятие медитативное и увлекательное )
Ruixin 009 pro - на али заказываете, и к ней еще алмазных брусков, и радуетесь, точите, точите и радуетесь)
Во, самые лучшие рабочие ножи !!! А в сочетании с какой нибудь точилкой трианглом вообще как бритва, и сталь хорошая.
Спасибо большое за ссылку. А можете ещё посоветовать точилку для ножей ? Я конечно понимаю, что в идеале надо самому точить на камне, но я слишком рукожоп, только порчу ножи своей заточкой
раскрыть ветку (2)
Вот тут, к сожалению не подскажу.
У самого пара водных камней отдельных (1000 и 3000) и апексоподобная ruixin pro. На последней сложно вообще что-то испортить - угол выставляется.
Тут рядом триангл советовали, но с ними дела не имел, вроде тоже рабочая штука.
Точилка Ruixin 009 pro. +Комплект алмазных брусков. На али. В ютубе посмотрите, много видео, что и как.
Посоветуйте, если знаете, что нибудь более менее среди нищебродского по типу сантоку, ну или хотя бы еврогейской формы. Для бытового использования, чтоб точить пореже.
раскрыть ветку (5)
трамонтина century или вот этот профешнл мастер - и сантоку и шеф. Сантоку мне понравился больше - 18 см гораздо удобней чем шеф на 20 или на 15
По сантоку не спец :-(
В свое время для пробы этой формы взял простецкую nadoba keiko, так до сих пор и в ходу - оказалось сантоку очень удобные. Только хват для них посмотрите. Хотя если шефом нормально орудуете, то привычно будет.
Всё думаю что-то покруче взять, но и копаться лень в теме и эта Nadoba устраивает. Я ж не ножеман.
Недавно в магните акция пролетала по royal kuchen, думал их сантоку взять попробовать, но не успел.
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
Согласен. Хлипкая, сталь вообще непонятная. Рукоять тоже та ещё.
Но пока живёт).
Сама форма зашла, очень удобная. Не именно надобы, а вообще сантоку. Надо сменить на что-то получше.
раскрыть ветку (2)
На видео и не рядовой пикабушник. Но если ты разбираешься то привел бы ссылочку чем он покруче
раскрыть ветку (1)
Нее я не разбираюсь я только смотрю и слюньки пускаю на красивые острые и опасные ножи.
Не надо ,поверь .Я тут давеча наточил ,как раз курочку разделывал .Им даже не надо проводить по руке ,достаточно было просто приложить ,как образовался глубокий порез,который заживал очень долго
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (1)
У меня руки не так заточены, извини за тафтологию. Может терпения не хватает. Девченки вообще трудно разобраться в этом ремесле мне кажется.
вот да, ег о нож кость как макаронину режет. с таким ножом ты можешь эту курицу порезать хоть на кубики и бюст Путина выложить.
Тоже хочу, где купить такой нож, чтобы не тупился? Кухонные как не точи, он таким острым не становится.
Будь как дома, Путник
3.6K постов14.8K подписчик
Правила сообщества
- Правила пикабу
- Никакой политики, за это скармливаем волкам
- Ауф