Томатное Оборзение. Выпуск 10⁠⁠

Всем привет!
Как же быстро летит время. Кажется, что только вчера вышел наспех сделанный и не очень серьёзный пилотный выпуск. Появившись первоапрельской шуткой, он привлёк внимание читателей и дал мне стимул трудиться дальше: составлять разнообразные подборки гозешек, улучшать очевидные и еле заметные текстовые детали, прислушиваться к советам, критическим замечаниям и различным рекомендациям.

По-хорошему, сегодняшний обзор логичнее было бы выпускать самым первым. Как минимум, он бы смог дать ответы на многие вопросы читателей, которые удивлялись "Ого! Не знал, что такое пиво вообще продаётся!", ужасались "Фу! Как это вообще может кому-то нравиться?!" и начинали проявлять интерес "Ой! А где такое можно найти?". И, разумеется, он бы постарался рассказать о том, кому пришла в голову идея добавлять томатный сок в пиво.

Итак, сегодня мы снова обратим внимание на родину ацтеков и поближе познакомимся с особенностями местных культовых напитков. Тематика выпуска – томатные гозе в стиле мичелады.
Сядьте поудобнее, поправьте сомбреро и обнимите своих оцелотов. ¡Feliz lectura! (исп. Приятного чтения!)

Начнём, разумеется, с исторической справки.
Согласно легендам, рецепт и технологию варки пива в Мексику завезли испанские конкистадоры (это такие завоеватели, которые могут противостоять "Бычьему сердцу", если помните). На протяжении почти пятиста лет культура потребления пенного напитка впитывала в себя особенности климата и местных обычаев, постепенно адаптируя пивной этикет под конкретные условия.
Также нельзя не отметить влияния, наверное, самого популярного мексиканского напитка – текилы.

По легенде, основной способ употребления текилы появился в девятнадцатом веке, когда в Мексике свирепствовала страшная эпидемия гриппа. Врачи лечили больных гриппом своеобразным лекарством – они прописывали пить текилу с солью и лаймом.

Либо такая методика лечения действительно помогала, либо врачи не могли придумать ничего иного, но даже через десятки лет – в 1930-м – повсеместно рекомендовалось употребление текилы вместе с солью и лаймом для профилактики инфлюэнцы (острого вирусного воспаления дыхательных путей), которая разбушевалась в Северной Мексике.

Крестьяне, которые работали в полях, даже адаптировали этот процесс профилактики под свои условия работы: слизывали пот с рук, делали глоток текилы и надкусывали свежесорванным лимоном или лаймом.

Стóит заметить, что в те времена вкус текилы был не таким, как сейчас, а более грубым. Вдобавок и крепость была повыше. Потому соль и цитрусовые плоды были призваны отвлечь восприятие вкусовыми рецепторами резкого вкуса спирта.

На фоне "жёсткой" текилы начал набирать популярность более "мягкий" аналог на основе пива. Немалую роль в этом сыграла, полагаю, всем известная Corona Extra, которую начали варить в 1925-м году. Этот лагер очень быстро набрал популярность и стал основой для "профилактического" коктейля. Ему дали звонкое название – Chelada – производное от сленгового мексиканского слова chela (пиво) и helada (холодное). Чуть позже создали и острую версию, добавив перчик.

Традиция пить пиво Corona, выжимая сок лайма в бутылку, запихивая затем его дольку в горлышко, а потом встряхивая бутылку до появления характерного шипения пузырьков с газом, возникла в 1981 году. Данный ритуал употребления пива Corona появился, когда бармен одного из ресторанов поместил дольку лайма в горлышко бутылки, поспорив с другом, что тот не сможет заставить постоянных клиентов проделать то же самое. Согласно другой легенде, кусочек лайма помещали в горлышко бутылки чтобы отпугивать назойливых мух в жару.

Когда я ранее изучал историю челад-мичелад, то наткнулся на утрированную версию обоснования таких названий. Мол, лагер+соль+лайм=челада, а лагер+соль+лайм+томатный сок=мичелада. С одной стороны, так и есть, а вот с другой – автор текста сильно переутрировал.

История мичелады началась через тридцать лет после создания челады. Существуют две версии её происхождения и этимологии.
Одна из них связана с человеком по имени Мишель Эспер из клуба "Депортиво Потосино" в Сан-Луис-Потоси, Мексика. В 1960-х годах он начал предлагать посетителям пиво в чашке с лаймом, солью, льдом и соломинкой под видом пивного лимонада (исп. chela limonada). Этот напиток очень понравился посетителям, и они стали просить его, под кодовым именем "лимонад Мишеля". В дальнейшем длинное название "схлопнулось" до Michelada, а оригинальная рецептура была доработана и получила вторую жизнь.
Другая этимология гласит, что michelada — это словослияние фразы mi chela helada (дословно: "моё холодное пиво").

Популярность и одновременно многокомпонентность мичелады привели к производству готовой заправки. Стóит лишь добавить пива, и мексиканский напиток готов. Но, конечно, это ни в каком варианте не сравнится с приготовленным по всем правилам коктейлем. Если вы хотите попробовать приготовить мичеладу дома, то можете посмотреть рецепт от пикабушника @neslojno.

Похоже, я вас загрузил исторической информацией, поэтому предлагаю оперативно перейти непосредственно к обзору и посмотреть, как пивовары представляют себе мичеладу. Кратенько напомню, что в составе, помимо томатного сока, должны присутствовать хотя бы: лайм, табаско и вустерширский соус.

1. HellMan Chelada

Производитель: ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена: 240р за 0,33л.
Алкоголь: 4,2%.
Плотность: 12,0%.
Острота: 3/10.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный ячменный, томатный сок/паста, специи, хмель, дрожжи.

Аромат томатный, еле уловимый.

Вкус, в принципе, такой же. Из-за водянистой констинстенции прочувствовать всю гамму довольно проблематично. Напиток мимолётно одаривает рецепторы томатностью и кислинкой и исчезает, оставляя после себя небольшое жжение во рту. И, в принципе, можно задать резонный вопрос производителю: "а где, собственно, указание источника остроты? Запихивать все приправы под лаконичное слово "специи", конечно, удобно в плане экономии места на этикетке, но всё же потребитель должен знать, что вы туда добавили".

Однако, стóит отметить, что у "Чибисов" абсолютно все томатные гозешки имеют один и тот же состав на этикетке. Меняется только последовательность ингредиентов.

Вердикт: блеклый водянистый напиток с быстрорастворяющейся вкусовой структурой и средней остротой на послевкусии.

2. Cheechandchongovka

Производитель: ООО "ТД Диокорт-запад" (г. Москва).
Цена: 256р за 0,33л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 16,0%.
Карбонизация: высокая.
Острота: 5/10.
Состав: вода подготовленная, солод ячменный пивоваренный, хмель, дрожжи пивные.

"Cheechandchongovka – томатная, копчёная и острая мексиканская Чичэндчонговка. Напиток, созданный по мотивам мичелады и впитавший в себя копчёный аромат перцев халапеньо и остроту выращенных российским производителем острых соусов Napalm Farm, перцев хабанеро.
В ролях: томаты, сельдерей, лайм, копчёный перец халапеньо, свежий перец хабанеро, соль, мексиканские специи и много, очень много дыма."(с)

Один мааааленький вопрос: где всё перечисленное в составе? Справедливости ради, вышеприведённая цитата нанесена и на этикетку, но всё же нормы маркировок продуктов питания надо соблюдать.

Аромат. Слабые нотки лайма.

Вкус. Водянистый напиток, дегустируя который, ощущаешь смесь всего и ничего одновременно. То есть, рецепторы пытаются распознать что-нибудь знакомое, но у них ничего не получается. О томатности, разумеется, тоже говорить не приходится.

Послевкусие не очень приятное – горькое с грубым жжением верхнего нёба. Несмотря на то, что в составе указаны только хабанеро и халапеньо, острота, на мой взгляд, превышает их суммарный показатель. Видимо, мексиканские специи или "очень много дыма" (т.е. копчёные приправы) в составе катализируют остроту.

Вердикт: странный напиток с неприятным послевкусием. "Мотивы мичелады" производитель упомянул впустую.

3. Vampirito

Производитель: ООО "Красный пивовар" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 270р за 0,33л.
Алкоголь: 4,0%.
Плотность: 12,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: средняя
Состав: вода, солод светлый, солод пшеничный, солод карамельный, томатный сок, томатная паста, сок апельсина, сок грейпфрута, сок лайма, соус вучестерский, соус перечный, чёрная соль пищевая, хмель, дрожжи, вкусовая приправа со вкусом моллюска, мексиканский орегано, кориандр, базилик.

"В это непростое время мы не имели морального права оставаться в стороне от всеобщей томатной истерии. Но я не хотел искать простых путей. Поэтому мы взяли за основу знаменитый коктейль "Вампирито" и превратили его в томатный гозе. Вероятно, самый сложный томатный гозе из когда-либо созданных. В гозе, где встречаются сочные помидоры, контрабандные мексиканские специи, пикантный перец чили, солнечные апельсины и бодрящие грейпфруты – и это только треть того, из чего состоит Кровавый Вампирито!" — громогласно заявляет производитель.

Уф...
Во-первых, переход мы-я-мы, если что, существует и в оригинале, который, к слову, написан на английском языке.
Во-вторых, коктейля "Вампирито" не существует. Есть официально утверждённый "Вампиро" на основе текилы и смеси соков: томатного, апельсиного и лайма – эдакий вариант "Кровавой Мэри".
В-третьих, томатный гозе с добавлением фруктов превращается в фруктовое гозе без томатов. Особенно, если речь идёт про использование плодов цитрусовых растений.
В-четвёртых, чем обусловлена фраза про "самое сложное гозе"? Есть какая-то выборка? Существуют критерии, по которым оценивают сложность приготовления абсолютно всех томатных гозе, сваренных хотя бы за прошедшие сто лет? Лишь бы пафоса нагнать.
В-пятых, словосочетание "пикантный перец чили" мог написать только человек-клише.
В-шестых, "вучестерского" соуса не существует.
Перейдём к дегустации.

Аромат цитрусово-сладкий средней насыщенности.

Вкус. Уже на стадии анализа ингредиентов в голове начинает закрадываться одна логичная мысль. Аромат эту мысль поддерживает, а первая же дегустация окончательно убеждает в правильности размышлений. Vampirito – это сангрита, но никак не мичелада. Насыщенный цитрусовый вкус с грейпфрутовым послевкусием без намёка на остроту. Томатность тоже не ощущается, хотя в составе указаны сок и паста.

Вердикт: цитрусово-сладкий саур в стилистике сангрии, а вовсе не мичелада. Тот случай, когда состав говорит о напитке больше, чем его название.

4. Еретичка

Производитель: ООО "Аляска" (МО, г. Балашиха).
Цена: 248р за 0,5л.
Алкоголь: 6,5%.
Плотность: 16,8%.
Карбонизация: очень высокая.
Острота: 6/10.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный, томатная паста, сок лайма, перец чили, хмель, дрожжи.

Томаты, сок лайма, перчик чили и специи. Мексиканское настроение и натуральные ингредиенты — это мичелада от Аляски.

Аромат лаймовый, слабый.

Вкус можно разделить на два компонента. Основную базу этого водянистого напитка составляет лаймово-кислое сочетание. А вот послевкусие...
Сменяющая кислинку острота начинает без прелюдий очень сильно драть горло. Ощущение, наверное, напоминают, будто внутри кто-то усиленно трёт наждачкой. Остроту трудно вытерпеть, хочется поскорее заглушить её закуской или другим напитком.

Если бы не раздирающее горло жжение, то можно было бы даже порекомендовать "Еретичку" в качестве летней гозешки. И да, под "перчиком чили" не может подразумеваться хабанеро, он так не действует на организм. Вероятно, какой-то другой сорт впихнули в чан. А вот какой конкретно – гадай, покупатель, сам.

Вердикт: лаймово-кислый напиток с острейшим послевкусием, которое доставляет неприятные физические ощущения. Увы, "Аляска" снова облажалась.

50. Paradox Michelada

Производитель: ООО "Ситик" (г. Санкт-Петербург) по рецептуре ООО "Парадокс брювери".
Цена: 285р за 0,33л.
Алкоголь: 3,0%.
Плотность: 12,0%.
Карбонизация: средняя.
Острота: 1/10.
Состав: вода подготовленная, солод ячменный светлый, сангрита (сок томатный, сок лимона, соус чипотле, соус ворчестерский, перец острый чили, копчёная паприка, соль поваренная, розмарин, имбирь, пажитник, куркума, базилик, экстрагон, тимьян, чеснок, сорбат калия), хмель гранулированный, дрожжи. Не содержит рыбный соус.

Легендарный южноамериканский коктейль на основе светлого лагера, томатного сока, ворчестерского соуса и специй. Освежающий напиток с насыщенным ярко-красным цветом, приятным ароматом специй и томата, вмеру острым вкусом и еле уловимым копченым тоном. Пить со льдом!

Этикетка. Довольно странным выглядит жирное уточнение в конце состава. Во-первых, к чему оно относится? Ни мичелада, ни сангрита номинально не содержат в себе чистый рыбный соус.
Во-вторых, можно предположить, что речь идёт про соус, который от производителя получил странный перевод "ворчестерский". Он изготавливается на основе уксуса, сахара и рыбы (в большинстве случаев – анчоусов). И если убрать один из элементов, то получится вовсе не "вустер", а что-то другое. Это как из салата "сельдь под шубой" убрать рыбу, а название оставить. Логично? Не думаю, но производителю, конечно, виднее.

В-третьих, если прикрыть рукой обширное описание ингредиентов в скобочках, то получим: вода подготовленная, солод ячменный светлый, сангрита, хмель гранулированный, дрожжи.
И возникнет очевидная картина: производитель взял стакан лагера, стакан уже готовой сангриты и начал смешивать эти два напитка, меняя пропорции для достижения нужного результата. Халтура? Отчасти. Упрощение процесса производства? Безусловно!

Вы не устали? В-четвёртых, давайте ещё раз прочитаем цитату производителя: "коктейль на основе светлого лагера". Ну, лагер и лагер, чё бубнеть-то.(с) Только вот сам напиток позиционируется как "саур эль 3".
В поисках ответов на то, к какому же типу относится эта гозешка, я пообщался с двумя экспертами пивоварения, которые подытожили свои размышления следующим выводом: "Судя по объёмной доле спирта (3,0%), мы имеем дело всё-таки с лагером, в который, скорее всего, уже после варки добавили сангрию. А название может быть какое угодно, на выбор производителя."
То есть, получается, пивовары из "Парадокс брювери" взяли лагер, добавили в него сангриту, охарактеризовали всё это как саур эль и назвали мичеладой. Ё-моё...
Перейдём к дегустации.

Аромат кислый, насыщенный.

Вкус предлагаю описать тезисно: водянисто, нетоматно, множество плавающих кусочков трав и очень насыщенная кислинка. Кажется, ещё немного, и начнёт сводить скулы. Помимо этого, послевкусие тоже оказывается очень кислым. Вероятно, концентрация лимонного сока в сангрите была зашкаливающей. Из всей яркой цитаты производителя я могу согласиться только с тем, что напиток можно назвать освежающим – в жару отлично зайдёт.

Вердикт: лагер+сангрита+нежелание работать над рецептурой+незнание основ мексиканских напитков = кислый лагер с кислым ароматом и кислым послевкусием под личиной "саур эля" и названием "Мичелада".

Вот таким получился десятый выпуск. Честно говоря, я расстроен. Из пяти экземпляров ни один нельзя назвать честной мичеладой. Да даже на томатную гозешку далеко не все тянут. Выкинутые, по сути, деньги в никуда. Можно, конечно, сказать, что гозе от "Парадокс брювери" сойдёт за кисляк, но за 285 рублей можно взять честный кислый саур объёмом 0,5л, даже сдача останется.

Спасибо вам большое за внимание! Пейте только хорошие гозешки!
Пойду шуршать над следующим выпуском.

P.s. В телеграме был создан канал с краткими описаниями всех гозешек, которые были и будут появляться еженедельно на Пикабу. Вы сможете быстро по поиску или по хэштегам находить резюме по нужному напитку и определяться с выбором.
Ссылка: t.me/TomatoGoseReview.

Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4
Часть 5
Часть 6
Часть 7
Часть 8
Часть 9