Шашлык, как делаю я

В преддверии майских праздников выкладываю рецепт шашлыка с уксусом, наработанный за десятки лет. Никаких лишних приправ, только лук, соль, перец и уксус, всё остальное забивает вкус мяса. Сегодня делаю из курицы, но со свинотой всё ровно то же самое.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Бюджет грубо 1000 руб продукты + половина пакеты угля за 200 руб.

Беру 2 кг сочного лука (покупной, плюс немного у меня было). Режу кольцами

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Добавляю к луку 100гр соли

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Разминаю хорошечно руками. Суть в том, чтобы лук дал обильно сок. Больше соли добавлять не будем. Если хотите догоняться кекчуками, можно уменьшить до 80гр. Оставляю на час, чтобы соль максимально вытянула луковый сок.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Этот час уйдет на разделку куриц, нарезаю крупно, вот на такие куски,желательно не толще 3-3,5см.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда
Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Лишнюю посуду пачкать не надо. Кладу прямо поверх лука, главное не перемешивать пока.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Кости с грудины и спины пойдут в два пакета и в заморозку, на два суповых набора как раз.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Отмеряю 2гр. перца, но это очень мало, прям на грани легкого флёра, т.к. у нас дети его не любят. Можно смело увеличивать раза в полтора - два.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Как раз прошел 1 час, перемешиваю лук с мясом и перцем

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Оставляю на два часа. Потом добавляю 0,5л уксуса, перемешиваю и снова на два часа. За это время уксус проникнет в верхние слои мяса и даст тот самый классный аромат, не повреждая структуры мяса, больше держать не стоит. Если боитесь, добавьте поменьше, например 0,3л уксуса.

Общая масса после добавления всех ингредиентов. Доля мяса тут примерно 4кг

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Разжигаю пол пакета угля.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда
Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Выкладываю на решетку. Курицу удобнее жарить на решетке, а не на шампурах

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда
Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда
Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

В процессе убираю куски, которые быстро готовятся, обычно это грудка, крылья и прочие тонкие куски

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Братья меньшие такое обычно не обходят стороной )

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда
Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда
Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Итого все мясо уместилось на 2,5 решетках

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда
Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Готовое блюдо, вышло как всегда вкусно, сочно и ароматно. Гугл говорит что усушка мяса выходит порядка 25-30%, возьмем 30%. Значит можно грубо оценить, что вышло около 2,8 кг шашлыка. Значит себестоимость порции 100гр вышла около 40 руб.

Шашлык, как делаю я Шашлык, Рецепт, Курица, Кулинария, Мангал, Длиннопост, Кот, Фотография, Мясо, Еда

Приятного аппетита!

Кулинарная мастерская

10.4K постов48K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
46
Автор поста оценил этот комментарий
О, шашлысрач в полном разгаре, а еще даже не майские.
По теме: обычно не добавляю уксус в шашлык, но вот немного в борщец прям себе в тарелку люблю добавить домашнего яблочного)
раскрыть ветку (13)
9
Автор поста оценил этот комментарий
Пельмешки с уксусом заебись
раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

И перцем

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Обязательно

3
Автор поста оценил этот комментарий

читаю все коменты в надежде, что кто-то вспомнит про яблочный уксус, вот только его я и использую!!!

Домашний- это идеально, но я убеждаю себя, что и магазинный не делают из опилок с ароматизатором)))

Обожаю просто замариновать репчатый лук в яблочном уксусе и потом добавлять его в салат. Ну и шашлык мариновать тоже норм.

раскрыть ветку (3)
3
Автор поста оценил этот комментарий

О да, лучок, замаринованный в яблочном уксусе - пища богов 😋

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

Вот сколько ни делал - всё хуйня получается. Делитесь секретами!

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Лично на мой взгляд, всë дело в количестве яблочного уксуса. Везде пишут про 1-2 ложки, но имхо надо бахнуть не меньше 5-6.
На салаты, бургеры и просто похрустеть я делаю суперленивым способом: 2 луковицы режу тонкими кольцами или полукольцами, ошпариваю кипятком (если лук очень злой, то можно прям залить минут на 8-10, чтобы вся горечь ушла). Если заливали кипятком, то кипяток слить. Добавить воды комнатной температуры (~1/2стакана), 1 ч.л.соли, 2-4 ч.л. сахара. Далее добавляем яблочный уксус. Во всех рецептах идёт пара столовых ложек, но я лью не меньше 5-6 (помним, что речь про яблочный уксус, для столового пропорции другие). Перемешиваем, затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем мариноваться. Чем дольше простоит, тем вкуснее будет. Для салатов достаточно часа-двух, в качестве закуски - лучше выдержать ночь. В целом, пропорции соль-сахар-уксус лучше определять по собственным вкусовым предпочтениям - кому-то нравится маринад послаще, кому-то покислее.
Кто-то заливает лук горячим маринадом, но я признаю такой метод только для капустных салатов))
15
Автор поста оценил этот комментарий

У вас что, мясо несвежее, или жесткое, раз уксус добавляете?????? Тогда вы не имеете право называть это борщем! Вы понятия не имеете как обращатьс с супом, хав хав гав гав // брызжут сопли и слюни негодования очередного великого спорщика о чужих вкусах

раскрыть ветку (1)
13
Автор поста оценил этот комментарий

Мееедленно положи бутылку с уксусом на пол и толкни её в мою сторону. Это мой уксус.

Автор поста оценил этот комментарий

+1

Автор поста оценил этот комментарий

Почему нельзя жарить шашлыки на красной площади?

раскрыть ветку (2)
Автор поста оценил этот комментарий

А ты пробовал?)

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Даже не пытался, а то советами заебут.

Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку