Продолжение поста «Рождественский кекс - штоллен или фруткейк (выбирайте сами)»⁠⁠

Творожный штоллен
Ингредиенты:
250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов
сахарная пудра

250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Заворачиваем эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа.
Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываем растопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой.
Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Готовлю по этому рецепту за исключением двух пунктов - сухофруктов каких и сколько получится, а не по указанному весу (обычно больше получается), пропитываю меньшим количеством масла - вряд ли даже больше грамм 50 на всё уходит. Запекаю в одноразовых формах из фольги, пропитываю, остужаю и упаковываю прямо в этих формах, делю тесто на четыре кекса. Творог можно брать любой жирности,  главное, чтобы не был сильно жёстким - у меня разок попался ну очень неудачный творог, крупинки потом чувствовались. Держать не обязательно в холодильнике - у меня там обычно нет места (а на балконе минус, вообще не вариант), в кухонном шкафу под окном было норм. Опыт использования рецепта - 13 лет))))