Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский⁠⁠

Всем привет!
Примерно с месяц назад Катерина @kateururu замотивировала меня на обзор "пивных супов" от пивоварни HopHead. Ввиду различных причин публикация поста откладывалась, но работа над ним всё равно велась. По итогу получилось сделать обзор аж шести различных сортов. Три — сегодня, три — на следующей неделе.
Присаживайтесь поудобнее, приятного вам чтения! А начнём мы с "супа", о котором спрашивала @Pivasikilol.


1. Окрошка с хреном

Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 329/0,5.
ABV: 6% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), картофель, кинза, укроп, петрушка, зелёный лук, зелёный огурец, редис, горчица, хрен, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,11.

"Ржаной квас сварен в стиле sour gose с морской солью, кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, картофель, зеленый огурец, редис, куриное яйцо, горчица и хрен."

Алкоголь надёжно скрыт во вкусе.
Аромат изначально очень похож на рассол из квашенной капусты. Но если дать напитку "подышать", то он раскроет сочетание ноток горчицы, хрена, кинзы, укропа и лука. Очень насыщенное и яркое.

В основе вкуса находится белый квас со своей аутентичной кислой рассольностью. Соли маловато, её не хватает для балансировки доминирующих терпких и кислых оттенков всего напитка.
На первый план выходит освежающее травяное сочетание лука, петрушки, укропа и кинзы. Их обрамляют привкусы редиса и огурца, нечётко гуляющие где-то на фоне.

На послевкусии вся вышеперечисленная лёгкость сменяется терпкостью сочетания горчицы и хрена. Причём, второй оттенок весьма ярко доминирует, заглушая остальные. Переход между вкусовыми тональностями поначалу кажется в некоторой степени резким, но постепенно рецепторы привыкают.

Удивительно, но после того, как насыщенность хрена потихоньку спадает, во рту остаётся сочетание слегка терпкого редиса и сочного свежего огурца.

Вердикт: водянистый, питкий, добротный эль с травянисто-освежающим основным вкусом, переходящим в терпкое сочетание хрена, горчицы и редиса. Очень похоже на настоящую окрошку, сделанную на квасе.
Возможные минусы: недостаток соли, избыток хрена и излишняя кислость всего напитка, которая может отпугнуть. Поклонникам окрошки на кефире, скорее всего, не понравится.


2. Петрушка (Рассольник)

Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 344/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), солёные огурцы, рассол огурцов, смесь специй, укроп, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,06.

Самый скромный состав из сегодняшних "супов". Однако, есть один интересный момент. Если обратиться к странице напитка в Untappd, то можно обнаружить следующее описание:

"Российские традиционные бочковые солёные огурцы, перловая крупа, картофель, говяжий бульон, специи и зелень по вкусу."

Алкоголь надёжно скрыт во вкусе.
Аромат огуречно-рассольный, очень яркий и насыщенный. Его обрамляют лёгкие нотки укропа.
Вкус. Несмотря на аж два огуречных ингредиента (солёные плоды и рассол), которые находятся в составе на первом и втором местах, этот оттенок не так ярко себя проявляет. Да, в центре вкусовой палитры находится кисленький рассол, словно из банки с маринованными огурцами. Его успешно балансируют различные специи и пряности. В первую очередь — укроп, который проявляется на втором плане и немного смягчает первоначальный вкус.

Если попробовать расщепить напиток на составляющие, то можно ещё обнаружить какую-то зелень. Название отсылает к петрушке, но в составе её нет. В описании же под пространственной фразой "зелень по вкусу" может находиться всё, что угодно, вплоть до травы из палисадника под окном.

Примерно на середине дегустации специи, которые до этого оттеняли доминирующую рассольную кислинку, начинают превалировать над огуречными оттенками. Разумеется, ярче всего себя проявляет соль, которая, к сожалению, начинает накапливаться на рецепторах и перекрывать доступ к другим привкусам. Таким образом, к концу бокала создаётся впечатление, что пьёшь солёную водичку, а не алкогольный суп. Вероятно, старый объём — 0,33 литра — был в самый раз.

Аргументом для этого также может служить факт того, что только в самом-самом конце, практически на дне бокала, можно обнаружить привкусы перловки, картофеля и что-то отдалённо напоминающее разбавленный говяжий жир. Всё вышеперечисленное довольно быстро выпало в осадок и дожидалось момента, пока потребитель пройдёт верхние два слоя из огуречного рассола и специй с солью. В малолитражном формате подобного замечено не было.

Вердикт: питкий и приятный "суп" с яркими рассольно-огуречными оттенками, которых балансируют специи и пряности.
Возможные минусы: перебор соли, забивающей рецепторы; быстрое выпадение в осадок одних из ключевых привкусов; слабая нажористость; излишняя огуречная кислость.


3. Борщ Петровский

Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 360/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), солёные огурцы, запечённая свёкла, капуста квашеная, морковь, лук, чеснок, репа, чёрный перец, душистый перец, укроп, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,21.

"Древнерусский суп, смесь рассольника и борща в стиле кислый гозе."

Алкоголь надёжно скрыт во вкусе, но может исподтишка дать в голову.
Аромат очень яркий и насыщенный. Состоит из сочетания свекольных и капустных ноток, приправленных перцем.
Вкус удобнее всего охарактеризовать так: да, это — холодный борщ. Потому что при попытке расщепить напиток на составляющие компоненты можно растеряться и запутаться — их много, они все разные, но, что удивительно, не перекрывают, а дополняют друг друга. Но давайте по порядку.

Основой вкуса является сочетание свеклы, квашеной капусты, репы и моркови. Они придали напитку особенный кисло-сладкий привкус, потенциал которого производитель, к сожалению, "убил" уксусом. Особенно это становится заметно ближе к концу дегустации.
Их стараются балансировать аж два перца — чёрный и душистый — укроп, соль и чеснок, но их сил хватает аккурат на половину напитка. После середины уксусность начинает выпирать и дисгармонировать с общей вкусовой палитрой.
К сожалению, Петровскому Борщу не хватает нажористости, плотности и какого-нибудь мясного ингредиента для балансировки уксусности и для полной аутентичности.

Вердикт: овощной напиток с основным кисло-сладким вкусом, , которому вредит излишняя уксусность.
Возможные минусы: излишне водянист; отсутствие нажористости; нет мясного ингредиента; избыток уксусности; дисбаланс вкуса.

Ну, и напоследок отзыв о Петровском Борще, который у меня вызвал улыбку и много вопросов:

Ни томатов, ни хрена в составе нет. А счастье и так витает в воздухе. :)

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!

Мел Судьбы
Атомная Прачечная
Кислая среда #5. Малина
Томатное Оборзение. Выпуск 29