Ответ на пост «Воспоминание о Вероне»⁠⁠

Мы с женой обычно делаем 3 вида. Пепперони, ветчина с луком и маргарита. Из минусов - теперь любая пицца из доставки лютейшая шняга.

Рецепт после фоток

Upd. По просьбам трудящихся.

Рецепт примерный, ибо делается всегда на глаз. Грамовок по наполнителям не ждите. Только тесто +-  

0.7 литра воды

Быстрые дрожжи из пакетика

1-1.5 чайные ложки соли

2 чайные ложки оливкового масла

Все смешиваем до состояния дальше не смешивается.

Добавляем муку.

1кг муки (можно специальную для пиццы, с ней будет чуть воздушнее, можно просто высший сорт - мука основа на ней экономить нельзя)

Замесили тесто и ставим отдыхать (луше положить в большую кастрюлю и накрыть крышкой/пленкой) на час. Тесто увеличится - емкость с запасом берите.

По сути тесто готово.

Делим на нужное количество пиц :)

Помидорную основу мы сначало делали сами, а потом наткнулись на «Mutti соус для пиццы». Это прямо маст хэв, ибо это идеальный соус для пиццы. Лучше вы не сделаете 98%. А это готовый вариант с нулевым геморроем.

Ну и желательно форму для пиццы иметь (она такая сеточкой) это дает равномерную прожарку теста, не поджигает дно. Они продаются разных диаметров и стоят клпейки - мы в метро брали.

Моцареллу кстати лучше брать для пиццы опять же, она менее влажная, без рассола и ее удобнее натереть на терке.

Берем тесто

Раскатываем в круг

Кладем на форму

Края чуть подгибаем, ибо начинка может подсвалить.

Размазываем соус по дну (его не должно быть мало, но и литься с теста он не должен)

Для ПЕППЕРОНИ

Засыпаем тертой моцареллой ( количества сыра смотрите по вкусу)

Потом тонко (тонко!!!) нарезанную перерони выкладываем по всей площади. Если любите больше колбасок - кладите тонко, но в нахлест.

Сверху насыпаем резанные оливки и чуть (процентов 10 от массы сыра снизу) посыпаем сверху.

Для МАРГАРИТЫ

Засыпаем дно сыром 60%

Кладем резанные помидоры (толщинк 4-6 мм)

Засыпаем сверху сыром 40%

Зеленый базилик НЕ кладем до готовки. Им посыпают ПОСЛЕ духовки.

Для ветчины с сыром

Засыпаем дно сыром

Кладем ветчину (толщина 4-6 мм - это максимально сочно на выходе и вкусно)

Лук красный раскидываем. Все :)

Духовка должна быть разогрета на максимальную мощность.

Пицца должна быть ровно в середине духовки.

Если используете форму для пиццы - кладите ее на решетку, а не противень.

Мы готовим 12 минут из которых 8 минут - это просто жар с двух сторон и 4 минуты добавляем конвекцию, что б появилась легкая корочка.

НО у всех духовки разные - смотрим в первую очередь на пиццу. Смотрим через стекло. Духовку НЕ открыаем. Никаких чернот появляться не должно. Если что то чернеет - значит передержали.

После того как достали пиццу - дайте ей отдохнуть. 5-7 минут не трогайте (маргариту нужно посыпать базиликом). Как пицца отдохнула - режем и кайфуем.

Самое главное. Никогда не экономьте на продуктах. Если написано - пепперони - значит берем именно пепперони. Если ветчина - то берите хорошую, а не красная цена. Я может некоторых удивлю, но все это в конечном счете влияет на вкус.