О розничной торговле в РФ⁠⁠

Никогда. Акцепт может стать офертой в ряде случаев, когда, отвечая на другую оферту, контрагент предлагает внести некоторые изменения в договор. Тогда его "согласие" считается новым предложением. Обратной ситуации не бывает, оферта не "превращается" в акцепт, это два разных действия двух отдельных лиц.
Объясню проще. Допустим, я предлагаю тебе взять у меня яблоко - это моя оферта. Ты можешь взять у меня яблоко (это твой акцепт, договор заключён) или попросить меня дать тебе вместо яблока апельсин (это уже твоя, НОВАЯ оферта, договора ещё нет). Во втором случае я могу отказаться (договор не заключён) или могу дать своё согласие, совершенно новое, никак от моего предложения дать тебе яблоко не зависящее (это будет мой, НОВЫЙ акцепт, он сделает договор заключённым).

Это если про теорию. А если про обсуждаемую ситуацию, то договор купли-продажи - консенсуальный, т.е. считается заключённым (=оферта принята, акцепт дан) в тот момент, когда достигнуто соглашение о существенных условиях. Условия в данном случае - товар и цена. Покупатель в случае с публичной офертой выражает свой акцепт, когда наглядно демонстрирует свою готовность приобрести конкретный товар за конкретную цену (грубо говоря, пришёл с товаром на кассу). Тут просто нужно помнить, что заключение договора и его исполнение - это разные вещи. Оплата товара - это уже исполнение договора, как и передача этого товара в собственность покупателя. Если покупатель с гордым видом проходит мимо охраны, не заплатив за взятый товар, это всего лишь значит, что он не исполнил свою часть договора, но сам договор уже заключён.
А в статье 493, которую ты цитировал, просто надо правильно расставить смысловые акценты. Выдача чека и т.д. фиксирует не сам момент заключения договора, а заключение его в надлежащей форме. Отсутствие этой формы даёт контрагенту возможность оспорить этот договор, но не делает сам договор незаключённым/автоматически недействительным.

Фух, надеюсь, понятно объяснила.