Это блюдо до сих пор вызывает жаркие споры насчёт его происхождения и принадлежности. Тюркское, азербайджанское, армянское, турецкое... - бозбаш можно смело назвать многонациональным блюдом.

Сразу оговорюсь - в основном бозбаш готовят на основе бульона из баранины, НО это не обязательно - армяне, например, и из курицы, и из свинины готовят. Так как я баранину категорически не перевариваю, то я обычно готовлю из свинины или говядины.

Главными особенностями бозбаша, отличающими его от других супов, называют нюансы в технологии приготовления и определённые пропорции ингредиентов. Так, например, считается, что на каждые 500 гр мяса нужно брать 2 л воды и 25-50 гр сливочного масла. А вот количество овощей и фруктов (!) - зависит от разновидности бозбаша. Если говорить именно об армянском супе, то я встретила упомнания о простом, летнем, зимнем, эчмиадзинском, деревенском, сисианском, шушенской и сборном бозбаше - ух, голова кругом!

Я готовила, судя по табличке, среднее между простым и сборным бозбашем.

Итак, нам понадобится:

Мясо (я взяла свиные ребрышки)

Сливочное масло

Картофель

Помидоры

Болгарский перец

Лук репчатый

Чеснок

Нут

Зелень свежая

Перец чёрный и душистый горошком

Лавровый лист

Соль

Первым делом нужно подготовить нут. Тут есть два пути - либо замочить его на всю ночь в достаточном количестве воды (примерно в 2 раза больше, чем самого гороха), либо воспользоваться экспресс методом. Для этого промываем нут и заливаем его крутым кипятком, оставляем на 15-20 минут. Затем сливаем воду и снова заливаем новой порцией кипятка. Опять оставляем на 15-20 минут. Сливаем воду и... опять заливаем кипятком, но теперь не просто оставляем, а варим в течение 30 минут.

Пока нут подготавливается, разрезаем ребрышки на кусочки, кладём в холодную воду, добавляем лавровый лист и перец горошком (я добавляла ещё сушенный базилик, так как мне нравится его вкус в бульонах), ставим на огонь и варим после закипания примерно 1 час, снимая пену. Помним о пропорциях - на 500 г мяса идёт 2 л воды.

После того, как мясо отварится, достаём его из бульона, промываем от остатков пены, обсушиваем. Бульон процеживаем и пока отставляем в сторону. В казане или на сковороде растапливаем кусочек сливочного масла (на те же 500 г мяса нужно 25-50 г масла). Выкладываем мясо в масло и обжариваем до румяности - это именно тот нюанс, который присущ именно бозбашу.

К мясу добавляем нарезанный кубиками репчатый лук, обжариваем до мягкости лука.

Если жарили в сковороде, то теперь перекладывайте всё в кастрюльку и продолжайте добавлять ингредиенты уже в неё.

Добавим болгарский перец, нарезанный кусочками примерно 1,5×1,5 см. Обжарим до того момента, пока перец не станет более мягким и не отдаст часть своих красок луку.

Теперь добавляем томатное пюре. Подготовить его очень легко - нужно взять свежий помидор, разрезать на 4 части и натереть на терке, прижимая к режущей поверхности терки мякотью, а не шкуркой.

После добавления томатного пюре даём блюду немного еще побулькать, покипеть.

Затем крупно режем картофель и бросаем в кастрюлю/казан. Солим. Перемешиваем, даём картофелю немного пропитаться соками овощей.

Теперь засыпаем подготовленный нут.

Добавляем чеснок по вкусу - через чеснокодавку или порубить мелко, как вам больше нравится.

Также добавляем мелконарезанную зелень.

Заливаем процеженный бульон. Доводим до кипения, после этого сразу убавляем огонь почти до минимума (чуть меньше среднего). И даём еще полчасика потомиться, смотрите по готовности картофеля.

Готово!

Я специально не добавляла чрезмерно острых специй, чтобы дети тоже могли полакомиться этим супчиком. Просто при подаче на стол ставлю рядом пиалу с сухой аджикой - любители блюд "погорячее" смогут сами отрегулировать остроту блюда.

Приятного аппетита!