zRobertz

Как вы наверно знаете в мире популярны 2 вида кофейного зерна - Арабика и Робуста.

Интересный факт №1: Робуста является генетическим отцом арабики.

Робуста: Область происхождения у робусты шире, чем у арабики – это западная, центральная и восточная Африка. Робуста произрастает на меньших, нежели арабика, высотах – от 200 до 600 метров над уровнем моря. Это очень сильное дерево с мощной корневой системой.

Робуста может быть вкусной и обладать любопытным вкусом, но для этого ей требуется нормальное отношение. К сожалению, большая часть робусты выращивается сегодня как самая низкокачественная арабика, вообще без внимания к аспектам, связанным с выращиванием деревьев, сбором ягод и обработкой урожая.

В робусте содержится в два раза больше кофеина, чем в арабике, – 2,5-3%. Деревья робусты устойчивы к некоторым видам ройи (кофейной ржавчины), но более подвержены поражению кофейным жуком-бурильщиком.

Период созревания ягоды робусты составляет 12 месяцев.

Часто входит в состав растворимого кофе и смесей эспрессо. По сравнению с Арабикой, за которой он идёт по популярности, его качество ниже, как отмечают дегустаторы, но он содержит вдвое больше кофеина. Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата.

Цитата дня: "К робусте относятся как к дерьму, и она ведет себя соответвующе" Илья Савинов

Эужениоидис: Генетическая мать арабики, произошедшей в результате естественного скрещивания эужениоидиса с робустой.

Как и робуста, эужениоидис является диплоидом, у него 2 набора хромосом и для оплодотворения эужениоидису требуется перекрестное опыление. Иными словами, для получения ягод эужениоидису необходимо 2 дерева. Точнее, не ягод, а семян (зерен) – ягоды одиноко растущего эужениоидиса будут пустыми, не будут содержать зерен.

Интересный факт №2: Этот кофе пробовали всего 1000-1500 человек во всем мире.

Сам по себе эужениоидис – это невысокое слабое дерево, скорее даже кустарник, с низким содержанием кофеина – всего 0,2%. Период созревания ягоды эужениоидиса составляет 8-9 месяцев, как у арабики.

Арабика (аравийский кофе) – это кофейные зерна, которые впервые начали использовать для приготовления напитка. Дерево арабики растет на горных склонах, на высоте более 1000 м над уровнем моря. Еще, такое дерево растет сравнительно невысокое – где-то до 8 м, в некоторых случаях и до 5 м. Хотя если плохо ухаживать, то оно может достичь высоты 10 м. Но, такая высота дерева уменьшит урожайность, поэтому за аравийским деревом обязательно нужен уход. Кофейные деревья обычно подрезают на высоте 120-480 сантиметров. Ветки такого дерева очень большие и раскидистые.

Арабики выращивают много, около 70% от всего количества кофе. Но, этот кофе считается очень дорогим, самым распространенным и любимым. Стоимость такого кофе объясняется тем, что происходит много затрат на его выращивание, на удобрения, так как арабика очень чувствительна к вредителям и насекомым. Хотя многих плантаторов это не останавливает, и они стараются выращивать у себя именно этот сорт кофе.

Это дерево очень прихотливое, как уже указывалось ранее, растет очень высоко над уровнем моря. Часто вырастают на склонах вулканов и горных плато на высоте до 2200 метров, где температурные колебания от 15 до 24 градусов Цельсия. Такое кофейное дерево не переносит морозы, поэтому если ударили морозы на кофейных плантациях, то про урожай в ближайший год можно забыть.

Арабика содержит кофеин в количестве 1,2-1,3% и растет обычно на больших высотах, чем робуста. Понятие высоты, впрочем, относительно и зависит от широты. Так, арабика может расти на уровне моря и обладать при этом выдающимся вкусом, пример – Эквадор Галапагос.

Разновидности, или сорта (varieties), арабики, в основном, произошли от типики и ее первой естественной мутации – бурбона. Часть разновидностей произошла за счет естественного скрещивания, часть за счет селекции, часть за счет мутаций. Основную долю мирового производства арабики составляет примерно 25 разновидностей. Есть и более редкие, которые относятся к тому же, что и типика, верхнему уровню и не являются ее потомками, например, гейша, руме судан, иргалем, сеосиес, дилла альге. Те из них, которые выращиваются в коммерческих масштабах, обладают зачастую выделяющим их вкусом, самый известный пример – это, пожалуй, гейша.

Пожалуй пока все. В следующий раз напишу о других разновидностях кофе и методах их обработки.