Есть у меня очень уважаемый камрад, который и свою жизнь строит сам, и инженер толковый, и просто - мужик правильный и верный слову и делу.
И вот, намедни, в ходе трёпа вацапного - показал он хлеб, который сам начал печь, этим (пусть и кургузым, из диалога тиснутым) рецептом - не могу не поделится, оно того стоит, поверьте!
ps: когда ездил к нему в Питерские гости - угощал он меня похожим наивкуснейшим хлебом, монастырской выпечки Валаамского подворья, однако полагаю, что этот его "домашний" - ничем не хуже, сам по его рецепту попробую сделать )
В общем - вот, цитата:
На закваску:
1. ржаная мука
2. вода
Воду и муку смешать 1 к 1, из расчёта где то 200-300 мл объёма.
Закваска должна быть тугой, но не твёрдой, чтобы пузырится могла относительно спокойно. Оставляешь в закрытой таре с отверстиями (я приспособил обычный контейнер и дырок в крышке наделал) дней на 3-5...когда она поднимется раза в 2 - считай процесс пошёл по полной. После того как закваска спадёт - 5-6 ложек столовых отбираешь на хлеб.
Подсыпаешь в контейнер муку и воду - вот это подкормка. Если хлеб печёшь реже раза в 5-6 дней - подкармливай понемногу закваску, можно по ложке добавлять.
Теперь к хлебу:
Закваску которую отобрал - смешай с водой (у меня спец кружка, я туда отбираю закваску, заливаю и размешиваю до однородной жижи).
Это делается чтобы закваска лучше в тесте была перемешана. Вода тёплая должна быть. Добавляешь к жиже этой муку, я делаю 1/5 - пшеничка в/с, 4/5 ржаная.
Больше пшенички - мягче хлеб, но больше пустых калорий и меньше клетчатки, ибо в/с - говно.
Далее начинается опционально на любителя: соль, сахар (чуть чуть для бактерий), я добавляю итальянские травы и чеснок порошком...вымешиваешь до состояния твёрдого, но расползающегося - чем мягче, тем пышнее будет, твёрже - на сухари пойдёт только потом.
Вымесил и в форму убрал (силиконки можно не промазывать маслом, чугун - обязательно, иначе не отскребёшь потом буханку, имхо силиконка рулит).
Далее надо поставить под опару - накрыть полотенцем и в тепло на 4-5 часов, чтобы закваска начала работать и тесто приподнялось.
У меня русской печки нет, ставлю на нагревательный коврик для котов (гы! зато 30 градусов чётко даёт)...через 4-5 часов на 60-90 минут в зависимости от размера буханки в духовку при 180 градусов. После готовки достать из формы, накрыть полотенцем и дать ночь отлежаться.
Свежий хлеб кушать низзя. Хранить в холодильнике в тряпке - чтобы осталась хрустящая корочка, в пакете - чтобы был мякиш.
Хлеб спокойно хранится минимум неделю.
Парень сам не ведёт ни блоги, ни всякий инста-мусор... некогда ему, делом занят )
зы: Поскольку весь контент друже прислал вацапным голубем мне - тег "моё" ставлю, но это - не принципиально :)