masstm

По мотивам истории "Мой урок правил дорожного движения в школе"

Сейчас светофоры для пешеходов есть практически везде. А когда я учился в первом классе, про такое чудо даже не слышали.

И вот приходит к нам в школу инспектор. Открытый урок, все расписано. Инспектор задает вопрос: "На какой цвет светофора нужно переходить дорогу?".

Яростно тяну руку, учитель дает мне слово.

- Пешеход должен переходить дорогу на красный свет!

Тут стоит внести небольшую ясность: очень часто с отцом ездил на машине, и всегда замечал, что как только загорается красный свет, машины притормаживают, а затем останавливаются и пешеходы спокойно переходят дорогу. Поэтому ни капли сомнения в моем ответе у меня не возникало.

Я и сейчас, переходя дорогу, смотрю на светофор именно той полосы, которую собираюсь пересекать. Внутренний таймер всегда подсказывает, сколько еще времени будет гореть красный свет, и сколько остается на пересечение полосы.

Естественно, что одноклассники засмеяли, учитель покраснела, а инспектор прочел нудную лекцию о том, что важно переходить дорогу на зеленый свет.

Меня они так и не переубедили, тогда я понял, что взрослые тоже ошибаются.

На основе своего опыта работы, составил перечень сервисов, которые возможно пригодятся предпринимателю на стартовом этапе.

Большая часть сервисов бесплатные, либо обладают определенным бесплатным функционалом, которого должно хватить для нужд маленького бизнеса. Некоторые платные сервисы тоже включил в этот перечень, потому что бизнесу все-таки приходится платить за определенный функционал, который способен или сэкономить или принести деньги.

Прошу не считать рекламой, я с этого ничего не зарабатываю, просто хочу облегчить жизнь тем, кто перебирает сервисы для оптимизации бизнес-процессов. По этой же причине никакие ссылки в тексте приводить не буду, лишь названия сервиса и его краткое описание.

Поехали.

Бухгалтерия и финансы

Контур.Эльба. Для начинающего предпринимателя бесплатна один год. Выполняет базовые функции учета поступления и списания денежных средств, товаров. Может формировать документы по кадрам, платежные поручения и, что наиболее важно, помогает формировать отчетность. Лично я ей пользуюсь только для отчетности в налоговую. Круто, что напоминает смсками о приближающемся сроке отчетности и есть консультации бухгалтеров в режиме онлайн. Когда закончится год бесплатного использования можно нанять бухгалтера, если успели за год хорошо вырасти и встать на ноги. Ну или продолжить пользоваться сервисом. Вроде, 10к за год полный функционал.

Есть аналог, сервис "Мое дело". Функционал похож, выбрать можно и его. Сам им не пользовался, так сложилось, что Эльба устраивала и решил ничего не менять.

Банк "Точка". Не бесплатный. Примерно 1к в месяц, если пользуетесь счетом. Характеризуют себя как "тот самый лучший банк для предпринимателей".
Что нравится: формирует платежное поручение по скану счета. Мобильное приложение может формировать платежку по фотографии счета, но довольно часто ошибается, поэтому лучше по скану, пдфке или даже экселевскому файлу счета. В свое время я намучился с составлением платежных поручений, поэтому эта функция для меня оказалась очень ценной. Из удобного еще пластиковая карта, привязанная к расчетному счету компании. Их может быть до трех штук. Если есть платежи по терминалу приема карт, то на расчетном обязательно образуется какая-то сумма. В большинстве банков снятие денег с рс - не очень простой процесс. Нужен либо вывод на пластиковую карту физлица, либо снятие по чековой книжке. Карта точки снимает деньги в любом банкомате без процентов до 100к. Только если будете пользоваться, обязательно поставьте дневные и месячные лимиты. У меня был случай, что сотрудник потерял кошелек, а в нем корпоративная карта с привязкой к расчетному счету. Лимит там был 5к в день, но все равно я переживал)
Карту быстро перевели в статус утерянной, заблокировав по ней все операции, ну а спустя несколько дней, когда последняя надежда исчезла, полностью заблокировали ее.

Лайфпэй. У этого сервиса два интересных продукта. Первый - это терминал по приему пластиковых карт, который может работать на любом андроиде или яблоке. Просто втыкается в разъем для наушников, ставится приложение, и вы можете принимать карты от клиентов. Хорошо связывается с расчетным счетом Точки, от нее я как раз и попал на этот сервис. Комиссия у этого терминала выше, чем у обычных банковских. Но в отличие от банковских не имеет минимальных пороговых требований по обороту по терминалу. Микробизнесу сложно обеспечить 70-100к оборота, поэтому этот вариант может оказаться хорошим решением.
Второй сервис лайфа - это облачная касса. Удобная для предприятий общепита, работает на планшете. Что классного помимо базовых функций учета продаж: при совмещении кассы и терминала по приему карт, пользователь расписывается прямо на экране планшета, получает в смске свой чек и предложение оценить качество работы сотрудника. Вы видите его оценку и комментарий, а также получаете его телефон для включения в базу клиентов. Около 2,5к в месяц.

Рабочее пространство

Битрикс24. Бесплатен для 12 пользователей. В моей компании я пытался затащить туда сотрудников, чтобы с телефона давать им поручения и контролировать сроки их исполнений. Не зашло, но у меня и сфера бизнеса такая, что сотрудник бывает у компа только дома). В итоге пользуюсь сервисом сам.
Что нравится: удобный сервис по постановке задач самому себе. Напоминает о сроках, контролирует этапы выполнения. Плюс довольно мощная CRM, позволяющая не терять клиентов. Синхронизируется с сайтами, способен собирать заявки, преобразовывать их в лиды и ставить задачи по каждому из них, доводя до покупки. Из последнего, что очень понравилось, инструмент "Открытые линии". Я подключил к нему группу ВК, и теперь если кто-то из моих потенциальных клиентов пишет ВК сообщение группе, ему сразу приходит автоматический ответ, что-то вроде "Спасибо, что обратились в нашу компанию, сейчас найдем свободного оператора и подготовим ответ на Ваш вопрос". Сразу же в Битриксе формируется лид по этому клиенту и ставится задача. Ну а у меня выскакивает оповещение, что кому-то что-то нужно от нас. Затем, когда клиент получил свой ответ, сервис спрашивает его мнение о качестве обслуживания.

Подключить можно ФБ, обещают в скором времени скайп, телеграм и все чаты на страницах сайтов. Но это лишь дополнительный бонус сервиса. Основная его функция - это учет клиентов, постановка задач и контроль за их выполнением.

Есть аналог этого сервиса - "Мегаплан". Обожаю их еженедельную рассылку, но с сервисом не задалось. У "Мегаплана" тоже есть бесплатный тариф до 6 или 10 пользователей. Не помню точно. Тоже мощная CRM, сервис по постановке задач и контролю их исполнения. Если не изменяет память, перевод на бесплатный тариф осуществляется менеджером, самостоятельно я не нашел как перейти.

Продвижение
Сммпланер. Сервис, который позволяет автоматизировать наполнение аккаунтов в соцсетях. Подключаете аккаунты в инсте, вк, фб, ок, формируете посты, ставите время публикации и забываете на месяц. В течение всего этого времени сервис будет автоматически постить картинки с подписями во всех соцсетях. В месяц можно получить 100 бесплатных постов. У меня посты публикуются в трех соцсетях, на месяц этого хватает.

Мамантул. Продвижение ВК. Очень хороший инструмент. Пять дней бесплатно, потом 250 рублей в месяц. Я использую две его функции. Первая- приглашение друзей на мероприятие. В автоматическом режиме за час-два способен отправить приглашения примерно тысяче человек. Вторая - автоматическая отправка сообщений в личку друзьям. Максимум 500 диалогов в сутки. Если текст написан легко и интересно, люди с удовольствием откликаются. Пишу я о мероприятиях, которые проходят в городе и в нашей кофейне в том числе. Люди получают полезную информацию и с каждой рассылки около 30-40 благодарностей за интересный текст.

Минусы: все действия приходится осуществлять с друзьями. А добавлять в день в друзья можно только 40 человек. И то, это максимальный предел, и у меня дважды аккаунт замораживали, хотя использую прокси. В итоге, сейчас вручную добавляю в друзья тех, кто подписался на группу, а затем уже с этого корпоративного аккаунта веду рассылки.

Дополнительные сервисы
Бубука. Лицензионная музыка для бизнеса. Я в свое время напоролся на штраф от Российского авторского общества. Теперь пользуюсь Бубукой. Платная. 2,5к в месяц.

Арамба. СМС -рассылка с именем отправителя - Ваша компания. Тоже платная. На рынке несколько десятков компаний, занимающихся похожими услугами. Я в свое время месяц потратил на то, чтобы потестить разные. Не помню, чем точно арамба привлекла, если не ошибаюсь, дизайн там удобный и может формировать сообщения, цепляя имя человека из клиентской базы. Цены в принципе везде одни и те же. За смску от рубль двадцать и выше.

Я перечислил те сервисы, которыми пользовался или пользуюсь сам. Возможно, кому-то они будут полезны. Я намеренно не трогал сервисы для бизнеса, который находится целиком в интернете, а расписал те полезные инструменты, которые могут пригодиться бизнесу "на земле". Старался расписать все с упором на то, что микробизнесу тоже нужно оптимизировать свои процессы. Даже если вы самозанятый копирайтер, вам будет полезно вести базу своих заказчиков в битриксе, вести свои группы и аккаунты в соцсетях и отчитываться в налоговую (нет, ну а вдруг вы один из тех немногих, кто платит 13%?))
Ну а если у вас интернет-магазин, состоящий из одного аккаунта в инстаграмме, вы тем более найдете для себя полезные инструменты.
Надеюсь, кому-то мой опыт поможет.

Если вы знаете какой-то полезный сервис - делитесь им в комментариях.
Если интересно, подписывайтесь. Я редко, но пишу статьи, посвященные бизнесу. Стараюсь делиться своим положительным и негативным опытом.
И как вариант, можете в комментариях задать тему для следующей статьи. Возможно, на что-то я смогу подробно ответить.

Всем привет. Продолжаю серию статей, посвященных открытию кофейни. Финальный пост, в котором расскажу о самом важном в любом бизнес-проекте.

Часть 1.

Часть 2.
Часть 3.
Часть 4.

Как вы считаете, что нужно для выживания бизнеса?
Продажи. Чем больше продаж, тем больше оборот и чистая прибыль.

Но вот проблема. Наиболее устойчивы те виды бизнеса, где есть повторные продажи. Когда клиент возвращается к вам вновь и вновь. Как этого добиться? Низкой ценой? Не факт. Высоким качеством? Возможно, но не всегда.

Представьте ситуацию.
Вы открыли бизнес, вложили большие деньги в привлечение клиентов. У вас хороший товар, адекватная цена. Казалось бы, все составляющие успешного проекта.

Но вот идет второй месяц работы, а продажи стабильно на уровне ниже среднего.
Вы вкладываете еще больше средств в рекламу, а ваша выручка не растет.
Вы снижаете цены на товар, но получаете еще меньше. В какой-то момент деньги закончатся и будет нечем закупить новую партию. Вы устроите грандиозную распродажу "со скидкой до 70%" в надежде сбыть товар со склада. Он быстро разойдется, но денег хватит лишь на то, чтобы отдать часть долгов и закрыться.

Печальная картина, если честно.

Ключевую роль в любом бизнесе играют люди. Только если вы не маньяк-одиночка.

Именно люди, ваша команда работает над развитием бизнеса, контактируют с клиентом, продают впервые и повторно. И в глазах клиента ваш бизнес всегда ассоциируется с тем человеком, с которым он контактировал во время оказания услуги или покупки.

Если у вас нет команды, а просто сборище разномастных людей, которых объединяет только место работы, то на выходе будут возникать очень маленькие, но неприятные ситуации.

Клиент столкнулся с проблемой, обратился к менеджеру вашей компании.

Менеджер подумал, что у него в должностной инструкции ничего по этому поводу не написано и "отфутболил" клиента в другой отдел. Там тоже про эту проблему ничего не знают, поэтому передали клиента дальше. Третий отдел, который занимается закупками вообще не понял, почему к ним передали этого клиента и отправил его на самый первый отдел. Клиент плюнул и больше не вернулся.

В чем проблема?
В людях? Неа. В руководителе бизнеса.

Если корпоративная культура предусматривает сотрудниками решение только узких четко регламентированных задач, то она подходит только для производства. В сфере клиентского обслуживания менеджер должен быть волшебной палочкой, способной услышать, понять клиента и решить его проблему.

Меня огорчает, когда люди, сталкиваясь с проявлениями адекватного сервиса удивляются и говорят "Как здорово". Это не должно быть чем-то из ряда вон выходящим. Качественный сервис должен быть нормой.

Но Россия только только подходит к этому этапу развития. Мы все еще на подсознательном уровне ждем безразличия, незаинтересованности в решении наших проблем с определенной компанией, ждем "отфутболивания" и даже откровенного хамства.

Порой мы даже не знаем, что бывает по другому.

И это грустно.

Именно формированием команды должен заниматься руководитель.

Я всегда ставил во главу угла именно команду, и только потому мой бизнес до сих пор жив.

Воровство, безразличие по отношению к клиентам, намеренные и ненамеренные ошибки в работе - все это топит бизнес. Со штормами за бортом можно справиться, а вот дыру в днище заделать сложно.

Для того, чтобы построить успешную команду, по-моему мнению, нужно придерживаться следующих правил.

1. Никогда не повышать голос и не давить на сотрудников.

Очень часто видел ситуацию, как молодой человек. получив некоторую власть над коллегами, начинал давить их силой своего положения. Всегда, во всех 100% случаев, это вызывало ответное давление и саботаж.
В коллективе нужно завоевывать авторитет грамотными решениями в трудных ситуациях. Тогда не потребуется давить, нужно будет лишь объяснить.

2. Объясняйте сотрудникам, какой результат вы ожидаете увидеть. Большинство ошибок возникают именно из-за того, что руководитель не дал инструкцию и инструменты для решения той или иной проблемы.

3. Не стесняйтесь просить своих сотрудников о помощи. Если они добровольно принимают решение сделать что-либо, будьте уверены, они добьются приемлемого результата и сделают это на совесть. А если бы вы приказали, то результат был бы "на отвяжись".

4. Хвалите своих сотрудников. Я стараюсь всегда подмечать то, что человек сделал для компании и объявлять это перед всеми. У человека сразу повышается самооценка, уверенность в своих силах и в следующий раз он сделает все еще более качественно. Но тут нужно быть осторожным. Чтобы не перехвалить за выполнение рядовых функций и чтобы не лукавить, хваля без повода.

5. Разговаривайте с сотрудниками. Старайтесь понять, чем они дышат, как у них дела дома, что в последнее время тревожит. Это не душеспасительные беседы, это способ мониторинга состояния всей команды. Проверено: один человек с проблемами во всем коллективе формирует негативное настроение. Почему - не знаю.

6. Осуждайте некачественно выполненную работу, а не человека. Вы же платите за работу, значит ее и оценивайте. "Ты дебил, б...ть нормально сделать не можешь?"  - это пример того, как не надо делать. Человек начнет обороняться, защищая себя и свой результат труда, даже если и понимает, что он сделан плохо. Ничем хорошим такой разговор не закончится.

Это те правила, что я вынес для себя в ходе организации работы разных коллективов.
Возможно, мне не хватает опыта в каких-то моментах, возможно авторитета, чтобы сотрудники беспрекословно подчинялись. Поэтому приходится договариваться и понимать сотрудников. Может быть. Но мне кажется, что если твой руководитель прислушивается к твоему мнению, то с ним приятно работать и развиваться. А если просто орет и требует пусть даже и правильные вещи, то долгосрочное сотрудничество с ним не построишь.

А как вы считаете, какой должна быть команда, нацеленная на результат?
Каким должен быть руководитель команды?
Что он должен, а что не должен делать?

В заключение.
Это последняя статья, посвященная открытию кофейни с нуля.

Я постарался рассказать об основных моментах, но понимаю, что рассказал лишь малую часть.
Спасибо всем пяти тысячам подписчиков за ваши комментарии, вопросы, советы и рекомендации.

За эти две недели вы помогли мне сделать качественный рывок в развитии.

Я надеюсь, что тоже смог быть чем-то вам полезным.

Дальше буду писать о разных ситуациях, которые возникают в бизнесе. Надеюсь, это будет вам интересно.
Также с удовольствием отвечу на ваши вопросы по теме любой из пяти частей.

Всем еще раз спасибо.

Продолжаем цикл статей, основанных на личном опыте. Сегодня расскажу, как бесплатно рекламироваться и как попасть на "Первый канал".

Часть 1.

Часть 2.

Часть 3.

В предыдущих частях я писал о том, что мой бизнес-план совпал с реальностью лишь наполовину. Вот одна из таких нестыковок.

В графе "Рекламный бюджет" я указал 0 рублей. Когда позвонил представитель банка и поинтересовался почему, я самоуверенно заявил, что мой опыт работы журналистом поможет мне так подать информацию о кофейне, что она появится в местных СМИ бесплатно.

Мне не поверили и порекомендовали поставить хотя бы тысяч тридцать на рекламу.

Я поставил десять. Потратил в итоге ноль, не раз кофейня мелькала в местной прессе, но выхлопа от этого было ноль. Чуть ниже расскажу почему.

Бесплатная реклама

Либо вы приходите к журналисту, либо журналист приходит к вам. В первом случае вы скорее всего платите, чтобы попасть в СМИ. Во втором - о вас бесплатно рассказывают и вам выбирать: сотрудничать, чтобы рассказали правильно или отказаться от сотрудничества, и журналист расскажет то, что посчитает нужным.

В моем городе, когда я работал журналистом, бизнес очень неохотно шел на контакт. Может мне не хватало опыта выстроить систему, но как я ни пытался, предприниматели не хотели пару раз в месяц присылать короткие сообщения о том, что интересного у них произошло, о чем я бы бесплатно написал. В итоге приходилось выискивать и выпрашивать информацию.

Это я рассказываю к тому, чтобы стало понятно: журналист практически всегда ищет интересный инфоповод. Он может не пойти в этот номер, но пойдет в следующий.

Значит журналисту нужно этот инфоповод дать, но дать так, чтобы ему самому было интересно о нас написать.

Первый раз про нас написала местная пресса, когда мы выиграли городской конкурс бизнес-проектов. Второй раз - когда нас, спустя две недели, награждали за победу в этом конкурсе. Затем, когда мы выиграли областной конкурс молодых предпринимателей, затем было много коротких заметок о мероприятиях в нашей кофейне, на которых присутствовали местные предприниматели, депутаты и т.д. После написали о том, как мы поехали в Москву на всероссийский конкурс и проиграли там.

И о каждом событии мы сообщали журналистам, чтобы они могли написать о нас именно так, как нужно было нам.

Кто-то скажет, что мол журналист, коллеги по знакомству пиарили. Нет, это не совсем так. Мне было немного проще найти общий язык, потому как понимал трудности журналистов. Но пиарить по знакомству журналисту никто бы не позволил. Кроме него номер готовят еще двадцать человек, у которых голова на плечах есть.

В итоге вот так мы рассказывали о себе в местной прессе, но все опросы пришедших к нам гостей показывали, что они узнали о нас не из СМИ, а от друзей, знакомых и из соцсетей.

Выхлопа от таких заметок практически не было.

Первый канал

Есть один полезный сервис для журналистов, который позволяет написать запрос и получить комментарии от разных людей для своих материалов. Я еще будучи журналистом подписался на рассылку запросов на почту и иногда их просматривал.

Как то ночью разбирал почту и решил просмотреть очередную рассылку от этого сервиса.

"Первый канал, программа "Доброе утро" ищет молодых предпринимателей, до 25 лет в разных регионах страны".

Там же была контактная почта.

Как вы думаете, велики ли шансы у маленькой кофейни попасть на "Первый канал"? Нулевые, если честно.

Особо ни на что не надеясь, я написал на это письмо две строчки.

Ростовская область, г. Шахты, небольшая кофейня, открытая на 300 тысяч рублей, мне двадцать три (на тот момент) года. Буду рад принять участие в сюжете.
Лень было писать что-то большее, расписывать какие мы классные и пытаться убедить журналиста приехать к нам. Вместо этого я просто прикрепил ссылочку на один из наиболее интересных материалов о нашей кофейне и отправил письмо.

Через неделю позвонил незнакомый номер.

Бойкая девушка представилась Альбиной, продюсером программы "Доброе утро". Сказала, что ознакомилась с материалами о нашей кофейне, и что они хотят снять про нас сюжет. Расспросила о кофейне. Затем мы согласовали с ней день и время, когда к нам приедет оператор.

Я думал, что развод) Тем более я отправлял ей только одну ссылку, а она сказала о нескольких материалах о нашей кофейне.

На следующий день позвонил оператор из Ростова-на-Дону, уточнил еще несколько моментов и вскоре был у нас. Тогда-то уже сомнений не осталось. Сняли сюжет примерно на полчаса. В конце съемок Иван (оператор) честно предупредил: "Мы отсняли материала достаточно, но сколько войдет в эфир я не знаю. Может пять минут, может три секунды, может и вовсе ничего. Это как решит редактор".

Рассказал, что был случай, когда его послали на съемку одного то ли полицейского, то ли спасателя МЧС. Они час снимали и с оружием, и с формой и еще кучу всего. А в эфир вошло две секунды, где тот отдает честь.

Предупредили, чтобы не обольщались, а в конце оператор спросил, как на меня вышел журналист. Я честно все рассказал, и тогда Иван объяснил, что я очень правильно сделал, когда отправил ссылку на публикацию. Если бы ее не было, журналист не имел права вообще взять материал в разработку. А так он проверил ссылку, убедился, что кофейня реально существует. Что под статьей нет негативных отзывов вида "это фейк, такого нет", и только после этого материал был пущен в разработку.

После того, как оператор уехал, мы опубликовали фотографии в своей группе вк о том, что к нам приезжал "Первый канал". Через полчаса написал журналист одного из местных СМИ, попросил подробностей. На следующее утро вышел материал, где рассказывалось о том, как к нам приезжал федеральный канал.

Через две недели в одиннадцать часов вечера Альбина прислала смску, что сюжет стоит в очереди, в эфире будет в 8:20 утра.

В начале седьмого утра меня разбудил звонок телефона от друга.

- Коль, а я тут смотрю, тебя по "Первому каналу" показывают.

- Как так, ведь обещали в 8:20.

Благо что сайт "Первого канала" позволяет посмотреть, что только что было в эфире. Отмотав немного назад, я посмотрел сюжет, выдохнул с облегчением и сделал скриншот, который был в самом начале статьи.

Вот собственно сам видеоролик. Кроме меня там еще два предпринимателя из разных уголков страны.

Как оказалось, сюжет несколько раз показывали.

После него сразу человек десять или даже больше говорили официанту, что они пришли к нам, потому что видели нас по "Первому каналу".
Так что этот канал рекламы довольно эффективен, вот только бесплатно попасть очень трудно, а платно очень дорого)

Сейчас рекламу мы даем в социальных сетях. Наибольшую отдачу приносит инстаграм, он ежемесячно добавляет нам 20-25 постоянных гостей.

И теперь я знаю золотое правило: рекламный бюджет - это как минимум 10% от оборота.

Из-за кризиса клиентская база постоянно уменьшается, а чтобы сохранить выручку на прежнем уровне и продолжить рост, необходимо наращивать базу быстрее, чем она убывает.

Социальные сети для моего сегмента оказались идеальным вариантом.

Ссылку на сервис для журналистов дам в комментариях, если нужна будет.

Готов ответить на вопросы о том, как грамотно сотрудничать с журналистами, чтобы писали о вас и вашем бизнесе.
Буду рад дискуссии об альтернативных источниках продвижения, может у кого-то есть интересные кейсы.

Следующий пост посвящу самому основному в любом проекте - команде.

И скорее всего публикации по открытию кофейни на этом закончатся, дальше буду рассказывать об интересных моментах, которые возникают в работе.

Всем привет. Продолжаю серию статей, посвященных открытию кофейни.

Часть 1.

Часть 2.

Предыдущий пост закончился на том, что все оборудование было закуплено и кофейня была готова к запуску.
Сегодня расскажу про то, как мы открылись, как я ошибся с ценообразованием и как отличить идеальный капучино от ужасного.

Открытие

Кофейня открылась довольно успешно. Поскандалили с соседями, которых не устроил диджей на улице с колонками. Мне торжественно пообещали, что "Вы и месяца не проработаете, мы вас закроем. Вот до этого здесь магазин был. Такая красота, тихо, никого не видно, никто не ходит, а вы появились и сразу о вас весь дом узнал. Недолго вам осталось".

К слову, ровно через год ситуация повторилась практически один в один.

На открытие к нам пришло около ста человек, может больше. Ребята безостановочно варили кофе. Половина гостей были знакомыми и друзьями, которые следили за созданием кофейни в соцсетях, где я описывал каждый шаг. Другую половину привлек диджей с улицы.

По итогу дня мы заработали чуть больше четырнадцати тысяч. По планам я надеялся на все двадцать и поэтому был немного расстроен. Я не знал, какая ситуация ожидала меня впереди.

На следующий день мы заработали всего две тысячи.

Тогда я внезапно понял, что мечты об успешном проекте, который с первого дня будет окупаться, были очень розового цвета. С этого дня началась тяжелая рутина, повторяющаяся изо дня в день.

Открыть бизнес довольно легко. А удержать его на плаву - это задача титанических усилий.

Мы начали судорожно вносить изменения в бизнес-модель.

Ценообразование

На самом начальном этапе я ориентировался на цены основного конкурента, о котором писал в предыдущих постах. Моя ключевая ошибка: я сказал, что поставим цены на 5-10 рублей ниже и все люди пойдут к нам, потому что у нас круче и дешевле.

Я до сих пор пожинаю последствия этой ошибки.

1. У конкурента цены такие, потому что у него небольшая точка без посадочных мест и бумажные стаканчики. А у меня помещение с диванами и арендой в 60к. Я не имел права ставить цены ниже. Но даже не это самое страшное.

2. Люди пробовали наш кофе, говорили: "О, как вкусно. И недорого, прямо удивительно". Пробовали и уходили обратно к конкуренту. Почему? Потому что там дороже! Сарафанное радио быстро сработало и нас стали называть "дешевенькой кофейней, в которой готовят неплохой кофе".

Я был поражен. Менталитет человека строится на том, что "чем дороже - тем качественнее".

Понятие "качественно и недорого" воспринимается с подозрением. А покупая не очень качественный товар за приличные деньги, человек сам себя оправдывает. Говоря что-то вроде "если у этой иномарки такие проблемы, представь, что было, если бы купил отечественную".

Мы повысили цены. Некоторые напитки уравняли со средним по городу. Другие поставили дороже. И ввели очень дорогие напитки.

Спустя месяц нас стали называть кофейней, где готовят самый лучший кофе в городе.

Я не берусь однозначно это утверждать, но очень многие гости приходят к нам от конкурента, говорят эту фразу и теперь остаются.

Из чего складывается стоимость чашки кофе

В комментариях к предыдущим постам спрашивали, действительно ли чашка кофе стоит 10-20 рублей. Сейчас подробно отвечу на этот вопрос.

Возьмем, например, капучино объемом 200 мл, тот что изображен на фото. Сколько он стоит?

Из сырья в капучино входит зерновой кофе и молоко.

Поехали.

Один килограмм кофе - 1800 рублей

Один литр молока - 50 рублей

На капучино идет порция в 7 грамм кофе, значит стоимость кофе в чашке - 12,6 рублей

Молока идет чуть меньше 200 мл, значит стоимость молока - около 10 рублей.

Итого 22,6 рубля за чашку.

Но мы не посчитали аренду, которую нужно окупать. Если в день кофейня варит 100 чашек кофе, а аренда 2000 рублей в день, то на одну чашку приходится 20 рублей аренды.

Мы не посчитали зарплату, амортизацию оборудования, налоги, рекламные расходы.
Когда я всерьез занялся этим вопросом, у меня ушел весь день на то, чтобы составить список всех составляющих чашки капучино. В итоге я понял, что продавая капучино за 50 рублей (на тот момент), мы работали в минус тридцать рублей.

Сейчас капучино стоит девяносто, но и это буквально на грани окупаемости. Зерно подорожало за полгода на 400 рублей, молоко за последнюю неделю выросло в цене на 8 рублей. В ближайшие дни нам придется повысить цены на капучино до 110 рублей.

Качество кофе

Кто-то спросит: зачем мне покупать чашку кофе по цене целой банки растворимого, который по вкусу практически не отличается.

Это очень важный вопрос.
Большая часть кафе, ресторанов и даже кофеен готовит ужасный кофе, который по вкусу неотличим от растворимого. Продают его за приличную сумму, а рядовой покупатель пьет и думает: какой классный кофе, ведь я заплатил за него 110 рублей.

Это неправильно. Сейчас я кратко расскажу, как отличить идеальный капучино от ужасного, чтобы человек понимал, за что он платит деньги.

1. Если есть возможность - посмотрите, как бариста готовил эспрессо - основу для капучино.

Он должен был сделать все по порядку.

1.1. Вытащить холдер из крепления кофемашины (холдер - это тот инструмент, куда бариста насыпает молотый кофе). Холдер должен быть горячим, поэтому его держат в кофемашине.

1.2. Протереть его салфеткой.

1.3. Помолоть кофе и сразу же насыпать его в холдер. (Если бариста утром намолол кофе и весь день из него варит - знайте, ваш кофе уже давным давно выдохся).

1.4. С усилием затемперовать (утрамбовать специальным инструментом - темпером)

1.5. Не вставляя холдер в машинку, включить пролив воды (прогревается группа, смачивается водой)

1.6. Вставить холдер в кофемашину, нажать на пролив.

С этого момента до окончания пролива должно пройти не более тридцати секунд. Для каждого сорта зерна и помола время разное, обычно оно варьируется в пределах 22-25 секунд. За это время под давлением 9 атмосфер из холдера тоненькой струйкой течет эспрессо - концентрат кофе.
Если вода льется довольно активно и за тридцать секунд бариста практически наполнил чашку - этот кофе пить нельзя. Он не сварился, вода очень быстро проходила через кофейную таблетку.

Если вода льется очень медленно, периодически начиная просто капать, то этот кофе тоже пить нельзя, он сгорел.

За 25 секунд должно пролиться примерно 30 мл эспрессо.

2. Второй этап - молоко для капучино.
Профессиональные бариста за те двадцать пять секунд, пока готовится эспрессо, успевают подготовить пену для капучино.
2.1. Достать питчер (специальная кружка из нержавеющей стали, куда наливается молоко)

2.2. Налить молоко.

2.3. Опустить паровик машины в молоко, включить подачу пара.

В первые две секунды должен быть неприятный звук, молоко активно насыщается кислородом, из-за чего образуется та самая молочная пена. Через две секунды звук должен смениться на более мягкий, шипящий. В этот момент бариста подогревает молоко.

После завершения работы с паровиком, бариста вытащит его из молока, протрет специальной тряпочкой и коротко спустит пар. Это нужно для того, чтобы внутри паровика не оставалось ни капли молока.

Дальше бариста несколько раз стукнет питчером по столу, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха и начнет вливать молоко в чашку с эспрессо.

После этого напиток готов к подаче.

Если же возможности отследить процесс приготовления нет, можно по внешнему виду капучино сделать выводы о его качестве.

Всмотритесь в фото, что я выложил немного выше. Пена глянцевая, немного светится, отражая свет. Это правильно. На пене не должно быть пузырьков по размеру больших, чем игольное ушко. Если пузырей много, значит молоко взбито неправильно.
Пена должна быть эластичной. Проведите кончиком ложки по пене, на глубине 1-1,5 см уже должен быть напиток. Если пены больше - то она приготовлена неправильно.

Мы привыкли ожидать, что в ресторане нам приготовят блюдо по всем правилам. Так почему мы не имеем права требовать того же от кофеен?
Надеюсь, что прочитав эту инструкцию, вы проверите, какой кофе вам готовят в вашем любимом кафе, ресторане или кофейне. И если вам сделают неправильно напиток, попросите переделать.
Хотя если бариста не умеет правильно готовить кофе, то даже с пятой замены вы не получите идеальный напиток. К сожалению.

Кофе с собой

- Вам какой стаканчик, маленький, средний или большой?

- Давайте средний.

В большинстве случаев люди отвечают именно так. Эта простая истина позволила увеличить продажи примерно на 20%.

Раньше у нас были стаканчики только двух объемов: 200 мл и 300 мл. Соответственно бариста спрашивали: "Вам кофе с собой в маленьком стаканчике или в большом?".
Все брали в маленьком.

Потом мы купили стаканчики объемом 400 мл. Соответственно тот, что раньше был большим стал средним. И моментально люди стали заказывать чаще именно его.

Но и это еще не все. Большие стаканчики теперь заказывают гораздо чаще, чем маленькие. Мало кому хочется взять маленький стаканчик, если есть средние и большие.

Мы долго думали как лучше сделать с ценой. Писать "Капучино: 90, 125, 155" - было неудобно. Чем больше цифр, тем сложнее сделать выбор человеку.
В итоге у нас стаканчик 200 мл стоит столько же, сколько напиток в меню, если бы человек выпил его в зале.

Например капучино 200 мл и в посуде и в бумажном стаканчике стоит 90 рублей.

Капучино 300 мл в посуде нет, но его можно взять с собой. Средний объем - это просто +35 рублей к стоимости напитка.

Большой объем +65 рублей. В итоге человек смотрит на большой объем - 400 мл в два раза больше, чем 200 мл, но стоит все равно дешевле. И берут большой объем.

Эта математика помогла нам выправить катастрофическую ситуацию с первых дней открытия. Вывод, который я сделал: считать все нужно до копеек, в масштабах бизнеса эти копейки любят превращаться в тысячи рублей.

Кто-то может сказать: вот, с помощью психологии обманывают покупателя, заставляют его потратить больше. Это сгущение красок. Мы готовим качественный продукт и рады, когда человек может позволить себе взять его в большем объеме. Тем более, что никто не посмотрит на вас косо, если вы возьмете маленький стаканчик, ведь в основном зале вся посуда именно таких объемов.

В заключение.

После предыдущих двух публикаций ко мне обратилось несколько человек, которые уже сейчас находятся на стартовом этапе создания своей кофейни. Сейчас мы ведем переговоры, и если все сложится, то я постараюсь своими консультациями и поддержкой помочь запустить одну кофейню в другом городе. Абсолютно бесплатно, без привязки к нашему названию и без отчислений в последующем. Всю работу мы будем освещать на Пикабу, возможно, это будет интересный бизнес-проект. А для себя я получу опыт координации действий по запуску бизнеса в другом городе. Для будущего франчайзингового пакета этот опыт будет неоценим.

Следующий пост я посвящу рекламе и продвижению.
А затем - командообразованию.

Если у вас есть вопросы, я с удовольствием постараюсь на них ответить.

P.S. Все фото из нашего инстаграма. Те, которые появлись в нашей ленте от других авторов - отмечены значком репоста.