Решил повторить приготовление по рецепту поста https://pikabu.ru/story/okhotnichi_kolbaski_proverka_retsept... , уж очень аппетитные колбаски на фото)
Соблюдал почти те же пропорции.
Взял килограмм говядины(грудной отруб)-30%.
Два килограмма свинины(лопатка)-60%,
и грудинку 300 гр.(без фото)-10%.
Мясо провернул
Грудинку нарезал кубиками.
отмерил соль и нитритную соль в пропорции 50/50, примерно по 20 гр/кг.
Заморачиваться не стал, смешал грудинку сразу с фаршем и с солью.
Всё это положил в холодильник. Фарш у меня простоял вместо 48 , 60 часов.
Добавил перец и корицу, так как весы с точностью 1 грамм, получилось чуть больше, вместо 1.5гр.- два грамма каждого.
Сухого чеснока не купил, использовал обычный, начистил грамм 15( чесноком колбасу не испортишь))). Чрево купил такое.
Раньше покупал сушеные в пакетиках, эти понравились больше, они полусухие, и быстрее замачиваются в воде, меньше рвутся. Но бараньими пользовался в первый раз, они очень тонкие, тоньше свиных, и диаметр маленький-22мм., а насадка для колбас у меня в самом тонком месте тоже около 2 см., поэтому натягивать очень трудно- рвется. Придумал смазывать насадку подсолнечным маслом, совсем чуть-чуть.
После смазки чрево очень хорошо надевается на насадку, и при набивке фаршем сползает с насадки легче, не рвется.
Но фарш остался, что делать?...
С прошлого раза, при приготовлении московской с/к, осталось говяжье чрево, добиваю фарш, получаются такие хорошенькие сардельки.
Вешать не стал, отлежалось на подносах.
Взял коптилку г/к и поехал к другу коптить охотничьи колбаски и заодно сегодня подошел срок подкоптить московскую с/к.
Все колбаски в один слой в коптилку не влезли, поэтому было принято решение разместить их в два слоя.
в коптилку наколол крупную щепу.
Раньше сыпал горсть опилок, но на огне они быстро прогорают, а щепы как раз хватает на одно копчение.
Загружаем колбаски и на мангал.
Температуру контролируем с помощью термометра, подкидывая дрова и отодвигая их в сторону.
Не очень хорошо получалось,вместо нужных 85,температура подскакивала до 90 градусов. Самурай тоже контролирует процесс)
Прошло полтора часа , достаем.
Хоть водяной затвор в коптилке не делали, но влаги в поддоне было очень много.
Несем в духовку, вниз ставим кастрюлю с водой, колбаски на поддон, и оставляем при 70 градусах на 30 минут, достаем(это не все, только часть).
Приезжаю домой,уже подостывшие кладу в холодильник на несколько часов, и вот, что получилось
После дегустации впечатление: вкусные, слегка чувствуется перчик, корица, показались чуть суховатыми. Если(или когда) буду делать в следующий раз, то грудинки положу 20 или 30%.
P.S. Вечером пришли в гости дети, и колбасок почти не осталось))).
