Ещё раз про охотничьи колбаски.⁠⁠

Решил повторить приготовление по рецепту  поста  https://pikabu.ru/story/okhotnichi_kolbaski_proverka_retsept... , уж очень аппетитные колбаски на фото)

Соблюдал почти те же пропорции.

Взял килограмм говядины(грудной отруб)-30%.

Два килограмма свинины(лопатка)-60%,

и грудинку 300 гр.(без фото)-10%.

Мясо провернул

Грудинку нарезал кубиками.

отмерил соль и нитритную соль в пропорции 50/50, примерно по 20 гр/кг.

Заморачиваться не стал, смешал грудинку сразу с фаршем и с солью.

Всё это положил в холодильник. Фарш у меня простоял вместо 48 , 60 часов.

Добавил перец и корицу, так как весы с точностью 1 грамм, получилось чуть больше, вместо 1.5гр.- два грамма каждого.

Сухого чеснока не купил, использовал обычный, начистил грамм 15( чесноком колбасу не испортишь))). Чрево купил такое.

Раньше покупал сушеные в пакетиках, эти понравились больше, они полусухие, и быстрее замачиваются в воде, меньше рвутся. Но бараньими пользовался в первый раз, они очень тонкие, тоньше свиных, и диаметр маленький-22мм., а насадка для колбас у меня в самом тонком месте тоже около 2 см., поэтому натягивать очень трудно- рвется. Придумал смазывать насадку подсолнечным маслом, совсем чуть-чуть.

После смазки чрево очень хорошо надевается на насадку, и при набивке фаршем сползает с насадки легче, не рвется.

Так и набил

Но фарш остался, что делать?...

С прошлого раза, при приготовлении московской с/к, осталось говяжье чрево, добиваю фарш, получаются такие хорошенькие сардельки.

Вешать не стал, отлежалось на подносах.

Взял коптилку г/к и поехал к другу коптить охотничьи колбаски и заодно сегодня подошел срок подкоптить московскую с/к.

Все колбаски в один слой в коптилку не влезли, поэтому было принято решение разместить их в два слоя.

в коптилку наколол крупную щепу.

Раньше сыпал горсть опилок, но на огне они быстро прогорают, а щепы как раз хватает на одно копчение.

Загружаем колбаски и на мангал.

Температуру контролируем с помощью термометра, подкидывая дрова и отодвигая их в сторону.

Не очень хорошо получалось,вместо нужных 85,температура подскакивала до 90 градусов. Самурай тоже контролирует процесс)

Прошло полтора часа , достаем.

Хоть водяной затвор  в коптилке не делали, но влаги в поддоне было очень много.

Несем в духовку, вниз ставим кастрюлю с водой, колбаски на поддон, и оставляем при 70 градусах на 30 минут, достаем(это не все, только часть).

Приезжаю домой,уже подостывшие кладу в холодильник на несколько часов, и вот, что получилось

После дегустации впечатление: вкусные, слегка чувствуется перчик, корица, показались чуть суховатыми. Если(или когда) буду делать в следующий раз, то грудинки положу 20 или 30%.

P.S. Вечером пришли в гости дети, и колбасок почти не осталось))).