Изготовлением домашнего алкоголя я занимаюсь довольно давно и по мнению друзей довольно успешно. Главным экспертом является соседка, пожилая женщина, в прошлом главный технолог завода шампанских вин в Москве.
Пива я пью довольно много, от 2 до 5 бутылок в неделю и задумался об изготовлении пива своими силами.
Теоретизируя, что же нужно для изготовления пива? Необходима сахаросодержащая питательная среда для дрожжей, обладающая дополнительным вкусовыми свойствами.
Классический способ это вываривание крахмала из зерна и затем осахаривание полученного крахмала. Процесс как ни крути довольно трудоемкий. Надо выдержать несколько температурных режимов в течении некоторого времени и затем кипятить полученную смесь с добавление вкусовых компонентов, хмеля и пр.
Пробовал я делать из покупного солода в термо контейнере, доливая горячую воду рассчитанными объемами, и пробовал на соседском покупном Бирмастере.
В обоих случаях приходится оперировать большим количеством кипятка и процесс отнимает довольно много времени.
Если посмотреть на состав концентрата квасного сусла, то мы обнаружим что половину трудоемкой работы уже выполнили за нас на заводе:
Состав: солод ржаной ферментированный, солод ячменный пивоваренный, мука ржаная хлебопекарная.
https://www.utkonos.ru/images/photo/3234/3234158_1H.jpg?mtime=57c027d1
Пищевая ценность в 100г продукта: углеводы – 65 г, белки – 3,5г,
органические кислоты - 1,0 г.
Из минусов только наличие муки, она может и создаст в напитке «квасной» привкус.
Наличие ржаного солода сразу говорит о том что пиво будет темное.
Итак углеводов в одной банке (емкость 550 гр) 357.5 грамма.
Далее начинаем считать сколько же такого сусла ( углеводов ) нам потребуется для получения пива плотностью 5%?
Плотность пива определяют ареометром в начале и конце брожения и по разнице значений из таблицы находят результат брожения.
Пиво обычно выбраживается не полностью, около 2% сахара там остаются не доброженными. Находим в «Таблице плотности пива и соответствия алкоголя» две строчки — 2% сахара смотрим в строке плотность и добавляем 5%, получим 5.75% и уже из этой строчки находим изначальный процент сахара — 11.75%.
Вот добрались! Нам необходимо изначально 11.75% сахара для наших 25 литров пива.
Теперь просто рассчитываем результат:
11.75% это 117.5 грамм сахара на литр или всего = 2937.5 грамм сахара, читай углеводов.
Четыре банки сусла это 1430 грамм плюс 1000 грамм декстрозы плюс 250 грамм ( по 10 гр на литр в каждую бутылку для карбонизации) всего у меня получилось = 2680 грамм.
Сусло, понятно! Почему декстроза? Декстроза это легко усвояемый дрожжами углевод. Он необходим в начале процесса брожения, пока колония дрожжей развивается. Затем они и солодовый углевод с удовольствием съедят.
Далее, вкус. Для получения горечи и аромата необходим хмель. Его добавляют при кипячении пивного сусла в начале для горечи и не за долго до окончания для аромата.
Есть хмель универсальный, его добавляют и там и там. Но бывает что разные сорта хмеля используют для горечи и аромата.
Следующий вопрос, а сколько вешать в граммах?
Находим в инете «Калькулятор хмелевой горечи в пиве» подставляем в табличку наши значения. Хмель Подвязной — содержание альфа кислот — 6% (на пачке написано)
http://беер.рф/beer-calculators/bitterness-ibu
Размер сусла пред кипячением 28 литров
Размер сусла после кипячения 25 литра
Плотность сусла после кипячения 1.055
25 грамм:: Альфа 6:: 60 минут:: Гранулы
25 грамм:: Альфа 6:: 15 минут:: Гранулы
******
Итоговые IBU 22.96 единиц
Полученное значение для нас имеют оценочный характер, что сильно не промахнулись.
И пусть Вас не смущает объем в 25 литров. Столько воды нам не потребуется.
Далее рекомендация из моего личного опыта: я кипячу 5 литров воды, но добавляю 25 и 25 грамм хмеля. С точки зрения вкуса ничто не поменялось, а вот объем кипятка 25 литров или 5, это существенно.
После кипячения с хмелем, надо охладить и процедить жидкость от взвеси хмеля.
Затем снова доводим до кипения, выливаем в бродильную емкость, добавляем четыре банки сусла, высыпаем 1 кг декстрозы и добавляя холодную воду, доводим температуру до 22-25 град и объема 25 литров. Затем высыпаем на поверхность дрожжи. Не перемешиваем.
Закрываем под гидрозатвор.
Я использую ведро «Пивной заводик», как то так на нем написано. Очень удобно.
Через 8-10 дней, лучше через 10, разливаем по бутылкам. В каждую бутылку засыпаем декстрозу 8-10 грамм на литр. У меня мерная чашечка, я ее один раз проверил и теперь не перевзвешиваю.
Ведро, ложка для перемешивания, крышка ведра, гидрозатвор, позже бутылки, все я промываю таблетками Деохлор и затем проточной водой.
У меня вода из скважины, так что я ее просто использую. Если такой нет тогда подготовьте вначале воду.
