achechet

После отцеживания(отжима) виноградного сусла остается мезга, в которой еще довольно много ароматных веществ. Выкидавать такой продукт просто невероятно расточительно!

Можно даже нужно сделать на этой мезге бражку и затем перегнать ее.

Получится ароматный самогон, итальянцы зовут его граппой и не стесняются предлагать и продавать ее в своих ресторанчиках. На Кавказе тоже практикуют подобный напиток называя его чача.

И так:

Мезгу помещаем в бродильную емкость.

Растворяем 1 кг сахара в 4 литрах воды и таким раствором доливаем бродильную емкость на 3/4 объема. Столько раз по 4 литра сколько влезает в эти 3/4 объема. Последний долив как получится, но чтоб не превысил 3/4, будет бродить и убегать.

Дрожжи не добавляем, их и так предостаточно в мезге.

Ставим под гидро затвор и оставляем на неделю.

Через неделю сцеживаем жидкую часть и возвращаем обратно под гидро затвор.

Через пару недель сусло снимаем с осадка и можно перегонять. Критерий готовности оно  должно отстояться.

Первый перегон до 95 град в струе пара на входе в холодильник.

Меряем объем и градус полученного самогона.

Рассчитываем количество Абсолютного спирта (АС) в первом перегоне

Например: 6 литров крепостью 50 град, значит имеем 3 литра АС

На втором перегоне разбавляем чистой водой до 20 град то есть надо добавить 15 - 3 = 12 литров воды.

Отбираем 5% или 150 мл вначале погона. Это головы. Можно использовать для протирки, но не для питья!

Далее гоним до 85 град в струе на входе в холодильник. Это ТЕЛО, это для нас любимых.

Ну и что остается это хвосты.

То же не выкидываем а собираем. Как наберется достаточно, разбавлем до 20 град ну и по той же схеме

PS Это не догма, это я так делаю

Прошло три недели.

Уже в конце второй недели гидрозатвор выровнялся, те процесс активного бурления закончился.

поверхность вина чистая, без пузырьков

цвет плотный

перелил в бутылку, и пришлось еще и банку

сахара осталось около 5%

и если верить винометру, то набродило около 12%

отправил в подвал до нового года.

Домашнее вино, как правило, делают на диких дрожжах.

Но я решил пойти другим путем.

Моим девушкам не очень нравятся десертные ( сладкие) вина.

Предпринимаю попытку изготовить сухое вино.

Для этого закуплены культурные дрожжи высокой активности ( должны сожрать весь сахар подчистую - К1-1116). И диоксид серы, чтобы остановить развитие диких дрожжей.

Погода в день сбора помогла, было дождливо

следом довольно трудоемкий и время емкий процесс: отделить ягоды от веточек.

У меня ушло более трех часов

далее размять ягоду и переложить в бродильную емкость

добавляем диоксид серы из расчета 1 гр на 10 литров сусла( в моем случае 4 гр развести его в 100 мл теплой воды, затем вылить и размешать)  Эту субстанцию, что получилось. и заносим в теплое помещение. именно в таком порядке, при разминании все таки что то оказывается на полу, на 12 часов

Разбраживаем (регидрируем) дрожжи. 150 мл теплой воды, в ней растворить 1/2 чайной ложки сахара и затем добавить 5 гр ( один пакетик дрожжей) и это на 35 литров сусла.

Позже в отжатый сок добавим еще один.

Подождали когда сусло согреется до 20 и добавляем дрожжи. Это уже ближе к вечеру и сусло согрелось и дрожжи разбродились

Вот дальше все пошло не по плану.

Я умный и всех предупреждаю что на заполнять бродильную емкость более чем на 2/3 объема….

А тут сам и лопухнулся и утром пришлось подтирать пол и часть откладывать в 5-литровую банку под перчатку.

но тем не менее.  затем выносим оставляем в прохладном месте (10-12 град)на неделю и каждый день два раза помешиваем притапливая поднявшуюся шапку мезги