achechet

Помните в прошлом году я показал редиску на майские праздники. Что выросла в теплице, в Подмосковье?

Так вот сейчас самое время посеять семенами. И теплице еще и укрывным накрыть.

Бражка еще не выбродила, но через две недели Новый год. Так что гоним то что есть.

Первый заход 40 литров или пол бочки, из того что ставили

да, мутновато, но ждать не будем

отберем по 250 мл на первом и втором погоне. Это чуть больше 10% от АС. Но делаю то для себя любимого!

После второго погона, получилось 4 литра тела крепостью 75%

И это только половина бочки.

Итого 40 литров браги, на выходе 4 литра крепостью 75

Или в АС это будет  4000 * 0.75 = 3000

Выход из 1 кг риса 0,48 АС. 19(закладка 19 кг риса)/2=9.5 кг и умножить на 0.48 = 4,56 АС

А у меня 3 литра на выходе, НО:

АС осталось в головах 0,4 АС (0.5 литра * 0.8 80%) и в хвостах 0.5 АС (1 литр 50%)

ну и остальные 0.5 в недоброде

И еще раз со второй половиной бочки...

Как то так!

Достал из подсобки свою бражную колонну и проверил ее на воде, все ли исправно.

Надо таки перегнать бражку на мезге.

После снятия с осадка получилось 32 литра. Померил крепость китайской приблудой.

Получилось 11-12 %

32000/100 * 12 = 3840 АС так должно получиться если приблуда не врет

На первом погоне я тоже отбираю головы.

Их должно быть

3840 / 100 * 5 = 192 пусть будет 200 мл

На втором погоне тоже 5% отберу.

После первого погона получил 200 мл голов и 6000 мл крепостью 71%

Первый погон до 97 град на входе в холодильник

Итого 6000 / 100 * 71 = 4260 АС

Это значит что китайская приблуда соврала, крепость бражки была 13,3 %

И на втором погоне голов отберем чуть больше.

Ну и хвосты тогда пережем

Вот! Как то так!

• - А не замахнуться ли нам, на Вильяма нашего Шекспира? А что? И замахнемся!

(Берегись автомобиля)

Для изготовления рисового вина (рисовой водки) нам потребуется рис, вода и дрожжи Ангел кодзи. Да, еще бочонок для сбраживания этого продукта. Он у меня обернут электроодеялом, чтоб не остывало.

Рис я выбрал самый что ни на есть недорогой по 41 р за пачку 800 гр.

Потребуется … Бочонок 127 литров, используем его на 3/4 объема, это будет 95 литров.

Каждые 5 литров это 1 кг риса и 4 литра воды. Это значит 19 кг риса или 24 (23.8) пачки

И литров 80 воды. Дрожжи 9—10 грамм на кг риса или 190 грамм

Вот такая дробилка у меня.

Измельчаем рис в зернодробилке. ПОлучилось не мука но так крупная дробленка.

проверим китайский термометр, далее буду мерять им.

Разбродим дрожжи в теплой 25—28 град воде. У меня они из холодильника начну с 20 град потом добавлю потеплее. Можно добавить рисового молочка(это дробленка разведенная водой)

Заливаем горячей воды литров 40, в моем случае из под крана идет 52 град ( у меня она из скважины, так что качество воды нормальное) И тщательно размешиваем до удаления комков и отложений на дне. Затем доливаем холодной, чтобы выровнять температуру до 35 град. Добавляем дрожжи, еще раз размешиваем и под гидрозатвор.

Завелось практически сразу.

Вот картинка на следующее утро. Температура 32 град.

Пока бродит помешиваем каждый день.

Ждем неделю другую пока выбродит.

Подошло время еще раз снять с осадка и перелить для насыщения кислородом.

на дне хорошо виден выпавший осадок

осадок твердый и слоистый

само вино яркого цвета и прозрачное без какой либо взвеси.

На вкус простовато, легкая горчинка и слегка кисленькое. Присутствует еще запах сероводорода. Он скоро уйдет. Надеюсь и вкус станет ярче.

....а чем хотите пока заняться? А? Состоятельные кроты?... (Дюймовочка)

Правильно, на ковидкалах замутим еще бражку на диких дрожжах пшеницы.

Конечно это просто сахарная брага, но как раз очень многое зависит от дрожжей.

Зерно, используемое в этом рецепте, не должно быть ничем обработано. Я беру зерно, купленное на рынке, которое идет на корм животным. Промыть зерно можно, но без химии типа марганцовки и т.п..

Для начала брожения необходимо приготовить "разброд".

На молочную флягу 38 литров ( или четыре раза по 25 литров бражки в последствии) на разброд надо взять 5 кг зерна, 1 кг сахара (сахар берите белый, не желтый) и около 5 литров воды.

Сахар предварительно разводим в воде.

Количество воды может варьироваться в зависимости от бачка, главное - чтобы оно покрывало пшеницу на 1-2 см. Если не рассчитали, через день пшеница набухла и впитала всю воду - добавить воды с таким расчётом, чтобы она опять покрыла зерно на 1-2 см.

Разброд стоит без гидрозатвора, с доступом воздуха, при комнатной температуре 3-5 дней.

Я прикрываю крышку фляги, но не защелкиваю.

Недостаток кислорода может ухудшить условия для диких дрожжей, так что можно порекомендовать использовать тару с широким горлом для разброда.

На 3-5-й день, когда появились явные признаки брожения (зерно при взбалтывании пенится, есть выделение углекислого газа), заливаем основной сироп из расчёта 4-5 л воды на 1 кг сахара. ( у меня 5 кг сахара и 20 литров воды на флягу)

Гидрозатвор далее обязателен. Перемешивание - 1-2 раза в день (необязательно).

Через 1-2 недели, когда пшеница (при основном брожении поднимающаяся наверх) осаживается внизу (не вся, но большая часть), можно гнать. Срок брожения зависит от многих причин - качество зерна, разброда, температура в помещении и т.п..

Если нет времени сразу выгнать - прекрасно хранится слитое в холодном месте, пока в бродилке гуляет следующая партия. Но на зерне после брожения лучше подолгу не держать - ДД подохнут с голоду, после чего бражка может скиснуть.

Сливать в перегонный куб надо только брагу, без пшеницы.И не жадничайте, муть не черпайте может пригорать при перегоне

А да, самое главное: затем доливаем еще сиропа и бродим дальше. И так четыре раза на одном разброде.