VooDooWar

В комментариях к прошлому посту Ответ на пост «"ЗАШКВАР НЕСЛЫХАННЫЙ"» встретилось множество знатоков китайской кухни, которые указали как на криворукость наших поваров, так и на наши просчёты в финансовой политике.

На каждый комментарий отвечать не вижу смысла, отвечу в общем и целом:

1. Стилей китайской кухни превеликое множество. От 8 официальных, до пары сотен местечковых. В каждом китайском поварском технаре учат по своему.

У нас на ДВ в основном используется Маньчжурский (Северный)  стиль, приправленный местной, русской традицией, которая сложилась с начала девяностых.

Стиль более яркий, используется больше приправ, усилителей вкуса, уксуса, соли.

Многие блюда в материковом Китае вообще не известны и их названия на китайском языке - это тупо перечень ингридиентов и соус. Тот же салат Харбин (и его вариация Пекин) вообще в большом Китае не готовится. Но встречается в каждом Приморском кафе китайской кухни и в северных туристических городах Китая.

Так что то, что готовят в ресторанах Приморья, это не одно и тоже что готовят в ресторанах Москвы и Питера. Зашли в Питере с супругой в китайскую забегаловку - есть невозможно, всё пресное (для нашего, Приморского вкуса), так, что тут на вкус и цвет...

У нас так же не пользуются популярностью коробочки, как в американских фильмах, которые готовят выходцы из Шанхая и Гонконга. Местные воки это тупо лапша (в большинстве своём покупная) с разными ингридиентами.

2. Так с солью я надеюсь определились. Теперь про РИС.

Я понятия не имею с чего комментаторы решили, что рис едят только бедные китайцы. Может стереотип какой. Я не видел ни одного от относительно небогатого (помощник повара) до относительно богатого (владелец склада приправ, который снабжает ими чуть ли не половину России) который бы не ел рис на каждый приём пищи. НА КАЖДЫЙ.

3. Про еду из контейнеров. Многие возбудились на то, что я написал, что еду из контейнеров нужно перекладывать на блюда.

Вы правы. Это ваше право есть из той посуды из который вы хотите. Но пожалуйста хотя бы перемешивайте.

4. По разным тех картам для доставки и для подачи в ресторане. Соус загущается крахмалом. И если его делать таким же густым, как и в ресторане, то при доставке блюдо слипается и превращается в слипшееся нечто, которое выглядит неаппетитно. На вкус это не влияет, ибо крахмал вкуса как такового не имеет, но все в первую очередь оценивают на вид. Поэтому на доставку соус делается более жидким. Пока доедет, загустеет.

5. "У всех вкус разный и всем не угодишь" -  за один день могут пожаловаться на то, что свинина в кляре в кисло-сладком соусе (Куборо) слишком хрустит и на то что она не хрустит. И вот в какую сторону вилять?  Кто в курсе подскажите, а то мы за 8 лет так и не поняли.

6. По возвратам. Если клиент заказал 100 раз салат и его всё устраивало, а на 101 раз он пожаловался, то мы вернём ему ВСЁ, ещё и доплатим сверху, что бы он на нас обиды не держал. После этого разберёмся, что пошло не так и исправим. Терять постоянных клиентов гиблое дело.

Если клиент заказал 1 раз и ему ВСЁ не понравилось мы так же вернём ему деньги, но если блюдо было приготовлено хорошо, то в следующий раз халявы не будет.

И да, мы не доедаем за клиентами. Мы пробуем.

Баррикады как известно имеют две стороны. Расскажу со стороны производителя.

Не приветствую любой стиль общения с клиентом кроме официально-делового, но иногда хочется послать как по матери, так и по всем родственникам до седьмого колена.

Краткое содержание:

1. Прежде всего нужно уяснить, что еда в кафе и еда на доставку, это абсолютно разные вещи. Даже технологические карты разные. Нюансов миллион.

2. Второй важный момент. У всех вкус разный и всем не угодишь.

3. Третий крайне важный момент - эффект выжившего, применимый к доставке еды. Каждый производитель поймёт о чём я говорю.

4. Работа с жалобами.

Теперь по пунктам (далее по тексту о доставке китайской кухни):

1. Основные жалобы в данном пункте - жидкий соус. Органическая химия жёсткая вещь и её не обманешь. Густой соус в тарелке в ресторане, когда блюдо выносят посетителю сразу после приготовления - это одно. Но если блюдо идёт на доставку, этот густой соус по мере остывания превращает блюдо в слипшуюся массу, которая и выглядит не очень и на вкус такое же. Решается более жидким соусом, который за время доставки густеет. Жалобы рождаются если заказ был доставлен очень быстро и соус не успел загустеть.

Тоже самое с салатами. При замесе и выкладке на блюдо, соус обволакивает ингредиенты и какое то время держится на них. В доставке соус постепенно стекает. Плюс к этому соль вытягивает жидкость из овощей. Решается перемешиванием на месте и выкладке на блюдо. Но объяснять клиентам это бесполезно. 99% выставляют контейнера на стол и едят с них. Менталитет.

2. Соль. Бич китайской кухни. Особенно это касается молодых поваров, которые недавно приехали. Китайская кухня априори для нас пересолена. Связанно это с тем, что они любое блюдо едят с пресным рисом (как мы с хлебом). И тогда солёность стабилизируется.

У опытных поваров рука под русских уже набита. Молодые норовят досолить. Переходный период при смене повара самый сложный. Скандалы, интриги, расследования. Метание ножей в стену и.т.п. В течении недели (двух) повар привыкает к требованиям директора (который по мнению повара портит гениальные кулинарные шедевры) и жалобы сходят на ноль. Директор или назначенный пробователь за этот период набирает несколько лишних килограмм.

Потом начинаются жалобы на недосол.

3. Тут как с дельфинами. Те кто выжил рассказывают, что дельфины их вытолкали на берег и спасли, те кто не выжил уже никому ничего не расскажут.

Тот же принцип и с отзывами на всех известных площадках. Очень редко когда человек, довольный всем напишет это. Максимум друзьям посоветует.

Но если же ему, что то не понравилось - найдёт все отзовики и напишет о том, как у нас невкусно готовят.

4. По работе с жалобами мы разработали свою схему. Она неидеальна, но работает.

Если клиент новый, предлагается переготовить блюдо (блюда). При этом готовится немного больше и ответственное лицо пробует блюдо. Остаток сохраняется для директора. Курьер отвозит переготовку и забирает проблемное блюдо у клиента. Потом они сравниваются. Если первое блюдо приготовлено хорошо, то более данному клиенту возвратов не делается или вообще заказы от него не принимаются. Если клиент просит вернуть деньги, то они возвращаются, но блюдо так же забирается. Если оно нормальное, то по той же схеме.

С постоянными клиентами такой проблемы нет, если есть жалоба, то 100% есть косяк.

Но отвечать клиенту в зоновском стиле, это пиздец. Может там и пироги из хлебного мякиша)

Год назад навернулся телек. Самсунг. Служил (не скажу, что верой и правдой) с 2012 года. Может не первый смарт ТВ, но один из них.  Главный минус смарта от Самсунг - своя тухлая ОС, мизер оперативы. Через родной кинотеатр посмотреть фильм - мучение. За середину фильма оператива кончается и всё.

Умерла подсветка. Гарантия уже давно закончилась. Ремонтировать взялись за деньги, соразмерные новому ТВ, меньшей диагонали.

Вместо ТВ взял проектор Xiaomi.

Не пожалел ни разу.

Сразу отвечу на топ вопросов:

Минусы:

1. Днём смотреть стрёмно. Решается приобретением блэкаут штор, но в корне проблему не решает.

2. Маленькая комната - проблема. Приобретённый экран 200 дюймов, не решает проблемы - по краям ещё по полметра изображения на стену лезет.

3. Частый перегрев = снижение яркости и шум.

Плюсы:

1. При правильной настройке фокусного расстояния - полное покрытие экрана 200 дюймов с охрененным качеством. Телек отдыхает. 200 дюймов ТВ стоит под 300 тысяч. А тут шарманка за 30 выдаёт не хуже.

2. Глаза не устают.

3 Меньше смотришь тв программы. Если в обычном ТВ телеканалы это главный контент, а остальное придаток, то тут медиа контент на главной роли, а ТВ придаток. И он проигрывает.

Главный вопрос - а как днём? Днём плохо. Но мне он днём и не нужен особо. Я с работы прихожу после 22.00. Семейные обходятся гаджетами.

После приобретения штор Блэк аут, можно смотреть с утра.

Второй главный вопрос - а как с ТВ программами? Да никак, я их не смотрю. Проектор у меня 90% ютуб, 10% кино и сериалы.

Мысль очешуенная.

Я конечно не в курсе что в голове было у Ахматыча, когда он это говорил. И даже допускаю, что  в Чечне МВД укомплектовано сугубо мужским ЛС. Но.

В на примере нашего отдела. Штатная численность ЛС+/- 900 сотрудников.

Теперь считаем, слюнявя и загибая пальцы:

Некомплект подразделения +/- 20% Остаётся 720 сотрудников.

Отнимем прекрасных сотрудниц которых у нас на любых должностях не менее 30% - Остаётся 504 сотрудника.

Дальше пошла весёлая математика.

Комендантское отделение, Конвой, Спец приёмник, ИВС не трогаем - там работают либо предпенсионники либо ограниченно годные с 3 группой. - 100 человек. Осталось 404 сотрудника.

Опера. Теоритическим можно послать, но тогда кто будет раскрывать преступления? На место опера человека с улицы не поставишь. Опер наработки, агенты, информаторы и прочая лабуда с посторонним человеком работать не будет, тут всё на личном уровне. - 80. Осталось 324

Участковые та же песня. Только у них работы больше всех в отделе. Их и так некомплект, а если забрать, то вообще вся работа колом встанет. -40. Осталось 284

Дежурная часть - пенсионеры почти. Тоже не прокатит. - 20. Осталось 264

Начальство тоже не трогаем, там всем за 45. - 20. Осталось 244

Остались ППС, ДПС.

Дабы не оголять город минимум 25% нужно оставит. Это с учётом, что люди будут работать каждый день. Без выходных, отпусков и прочего.

Вопрос знатокам - 183 человека, которые остались это сильно поможет на полях СВО?

Постигла нас беда. Завелись на мусорке крысы.
Наглые. Людей не боятся, собака их сама очкует, а коты, как то подзабили на работу.
Проблему заметили, когда жена директора не поделила тропинку с одной наглой крысой. Крыса шла по своим делам, жена по своим и на узкой тропинке они встретились.
Жена решила давить авторитетом и ногой, крыса без реверансов пошла в атаку.
Как итог поле боя осталось за серым войском.
Ну чтож, не я объявил эту войну...
Погнали.

Итог первого дня спецоперации:
2-200
2-300
Расход боеприпасов 8 пуль
Потерь не имеем, крысы ушли в подполье.