Slaviktut
Ферментация острого соуса
В последнее время часто начал встречать на Пикабу посты о остром.
Решил поделиться довольно простым рецептом соусов.
Для начала выберем "тело".
Оно задаст основной вкус соуса.
Всё-таки соусы это больше про вкус, а не про острое ради острого.
Это могут быть как просто перемолотые перцы, так и более экзотические варианты и комбинации.
Главное что бы фрукто/овощи отдали как можно больше влаги.
У меня это 970 грамм фруктов.
За остроту будут отвечать эти три "братца".
( Кто угадал что это за красавцы тот молодец))
Все в блендер. Туда же соль, немного сахара, и специи по желанию.
(кардамон, корица, сычуанским перец, ваниль м т.д. в моем случае только 10гр соли и 10гр сахара)
Переколбашиваем до однородности.
Плотно затягивает пленкой, что бы исключить попадание воздуха и временно забываем.
Стараемся держать одну и туже температуру в районе 18-20 градусов на протяжении месяца.
Раз в день открываем и аккуратно, тщательно перемешиваем.
Со временем соус будет изменять цвет, в зависимости от тела, темнеть или на оборот светлеть.
Так же в самом соусе и на его поверхности будут образовываться пузырьки. Ничего страшного, это нормально.
Главное в этом деле полная стерильность посуды. Что бы не дай бог не пошел налет или плесень.
По истечению желаемого срока ( смотрите сами , чем дольше будет ферментироваться, тем насыщеннее будет вкус) нам нужно будет процедить массу отфильтровав все крупные и жёсткие частички тела.
Их можно будет использовать повторно при готовке маринадов, чили или горячих соусов.
Получившуюся жидкость нам нужно нагреть до 50 градусов и слегка выпарить до желаемой густоты. Ни в коем случае не давайте массе закипать!
По доведению до желаемой густоты добавляем ложку яблочного или винного уксуса ( опять таки смотрите по вашему вкусу и основному телу)
Пока масса теплая уксус частично выпариться и будет не столь заметен на фоне основного вкуса соуса. Я использовал в этот раз такой.
Как только соус остынет до комнатной температуры разливаем его в стерильные ёмкости и убираем в холодильник минимум на 3 дня "отдохнуть".
По истечению месяца с небольшим имеем шикарный острый соус с ярким вкусом без опостылевшей горечи и уксусной кислотности.
У вас светофор пролился
Место действия Тайвань, Килун.
Причины возгорания не известны.
Реакция страховой тоже)
Frog Leap Studio
Приветствую пикабушников.
Началась новая рабочая неделя.
Народ вовсю носится с днём Святого Валентина.
А я решил поделиться с вами интересным каверником-затейником Leo Moracchioli.
Чтоб значит взбодриться и зарядиться на всю неделю.
Heathens
Slipknot - Duality
Dance monkey. (Знаю, этот трек на Пикабу уже был, но почему бы и не освежить воспоминания)))
У каждого есть своя отличительная черта
У всех компаний как у людей- есть отличительная черта.
Кто-то прославился качеством продуктов, кто-то скоростью и качеством доставки.
У Evergreen отличительная черта- в каждой дырке затычка.
В не зависимости, на воде или на земле.
Вот и сегодня красавцы отличились в очередной раз. Запечатали наглухо скоростную в Японии.
Saluta la Carne!
Вся соль в мелочах.