Аномалия… горе от ума…
Некоторые рестораны требуют отозвать присвоенную им звезду Мишлен. Одна из самых престижных наград для поваров может стать проблемой для заведения. Издание The Wall Street Journal рассказывает об обратной стороне всемирного признания.
Почти полвека анонимные дегустаторы находят по всему миру первоклассные рестораны и вносят их в гид Мишлен. Отличившиеся получают особый знак – звезду, которая означает признание мастерства шеф-повара. Такая рекомендация приносит кулинару международную славу.
Однако некоторые из числа удостоившихся награды говорят, что она стала для них золотой клеткой. Из-за страха потерять награду они меньше экспериментируют, боясь ошибиться. Кроме того, ожидание анонимного дегустатора, который в любой момент может зайти в дверь, создаёт нервную атмосферу среди персонала. А некоторые посетители приходят только из-за звезды, что обезличивает заведение, чей имидж строился на особом подходе его сотрудников к своей работе.
Звезда наносит и прямой ущерб, отпугивая посетителей, предпочитающих менее экстравагантные места. Другие же ждут от простого ресторана за городом подхода мирового уровня. Кроме того, часть арендодателей после присвоения награды повышают стоимость аренды, рассчитывая на возросшую прибыль заведения, что не всегда справедливо. Работники также ожидают более высокой оплаты своего труда, что налагает большие траты на владельцев.
Представители Мишлен считают рестораны, которые пытаются вернуть свою звезду, аномалиями. За последние шесть лет они зафиксировали всего четыре таких случая. В компании указывают, что награда становится бесплатной рекламой для сотен заведений, большинство из которых никогда не могли бы позволить себе продвижение такого уровня, а отказаться от неё хотят лишь те, кто понимает, что уже не соответствует такой высокой награде.
