MaisMais

Вдогонку винному посту советы по сочетанию вкусов.
Дисклеймер: сейчас в комменты набегут профессиональные сомелье, поэтому, чтобы потом не лепить имхо в каждый абзац, сразу оговорюсь: пост имеет рекомендательный характер, основан на личном опыте и описывает общие закономерности. Писан для простых смертных, не обременяющих себя изучением виноделия, и не способных по разовой понюшке отличить Риоху от Бургундии.

Итак, вам в руки попала бутыль. С чем её употребить, чтоб не обломаться?

Сочетания вкусов очень просты и интуитивно понятны: кислое со сладким, горькое со сладким, соленое с кислым и так далее. Чтобы было проще, представьте себе нечто кислое - например, цитрус, нечто сладкое - например, клубнику, нечто горькое - крепкий чай, и солоноватое - хоть огурец. Дальше, если есть возможность попробовать вино перед употреблением ( например, подарили бутылку), выделяем преобладающий вкус и от него отталкиваемся.

Кислые вина хорошо идут с сильными вкусами: пахучие сыры (пармезан, скаморция), неводянистые фрукты, рыбные и мясные копчености. Кислое вино хорошо освежает, поэтому уместно к жирным блюдам или блюдам с жирными ( сливочными) соусами. Кислое сильно забивает вкус: мягкие сыры, бахчевые, рыба на пару, вареное мясо потеряются на фоне кислого вина. Кислое плохо сочетается с горьким - грейпфрут, горький шоколад.

Подойдёт ли блюдо к вину с кислинкой? Представьте, что капнули туда лимонный сок.

Наиболее кислые сорта винограда :
Совиньон блан, Рислинг для белых ;
Пино нуар, Кьянти, Бароло для красных ;
А так же любое шампанское.


Сладкое сочетается с горьким и кислым. Фрукты, мясо с гриля , жареное мясо, буженина и другие мясные деликатесы, различные карпаччо, десерты, шоколад. Неплохо с выпечкой: например, с пиццей. Жирные блюда могут перебить вкус вина, если он легкий.

Сладкие вина: сотерны, речиотто, айсвайн, токайское.
Так же сладкие игристые: асти и винные напитки (санто стефано, фраголино, фьордипеско и т.п.).


Горькое сочетается, следовательно, со сладким, и очень плохо ведёт себя с соленым. Исключаем рыбные соленые деликатесы и закусываем мясом, сладкими фруктами, молочный шоколадом, жирной рыбой и твердыми сырами. Горькое плюс горькое - однозначно нет, грейпфруты и горький шоколад убираем сразу.

Подойдёт ли блюдо к вину, которое горчит? Представьте, что запиваете его холодным чаем. То же и с терпкими винами.

Горьковатые вина: Торронтес, Вердехо, вообще многие белые сухие Италии и Испании.

Солоноватые вина, на мой взгляд, самые капризные. У них очень хрупкий минеральный вкус, который легко перебить. Представьте, что бы вам хотелось запить минералкой или закусить оливкой? Сладкое и горькое не слишком подходит, остается кисловатое: , кислые фрукты, мягкие сыры , рыба слаааабой соли, свежие овощи. Так же подойдут сливочные вкусы: жульены, цезарь, холодные роллы и нигири ( без майонеза, спайси соуса или каких-то иных сильных вкусовых добавок, например, классическая Филадельфия, простые роллы с угрем, огурцом или авокадо). Можно попробовать с водянистыми фруктами, бахчевыми, пресной выпечкой.

Солоноватые вина: греческие белые, сухие хересы.

Вина не рекомендуется употреблять с разносолами и маринадами, с консервами и лимонадом. У всего этого слишком сильное послевкусие, которое перебьет вкус вина. Так же не рекомендуется пить кофе перед вином - по той же причине.

Я большая поклонница вин, в силу профессии, и, конечно, с удовольствием начинала бы день с просекко, а за ужином баловалась бы бокальчиком шабли. Но финансы противятся моему счастью, поэтому вот вам мой личный топ недорогих и весьма приличных вин.

10. Фьордипеско.

Розничная цена в районе 300 рублей.
Винный напиток со вкусом персика. Сладкое игристое, но, в отличие от своего клубничного брата фраголино, не приторное. "Девчачий" напиток, хорошо пойдёт с кислыми фруктами и ярким сыром. Более "бледные" вкусы перебьет.

9. Принц Луи.

Розничная цена в районе 300 рублей.
Я рекомендую имено красное сухое, потому что белое не оч, а полусладкие вина вообще не жалую. Лёгкое, с кислинкой, совершенно не танинное (читай: не терпкое). Пойдёт с легкими мясными закусками: ветчина, язык. С жирным и сладким "потеряется".

8. Аромо Шардоне.

Есть у него чуть более дорогой брат - Аромо прайвет резерв шардоне, но и это вино очень недурно. Имеет характерный привкус оливок, полнотелость и свежий цветочный запах. Пойдёт с нежирной рыбой слабой соли и водянистыми фруктами. Такое же Аромо, только совиньон блан, напоминает рислинг и изумительно заходит с жирными блюдами русской кухни, а так же с колбасами и рулькой.

7. Вина тендида

Розничная цена около 300 рублей.
Простое и свежее со вкусом и запахом винограда. Замечательно идет к любой рыбе, хоть жареной.


6. Розе д'Анжу

Розничная цена около 700 рублей.
Это вино стоит своих денег. Очень свежее и легкое, фруктовое на вкус и запах. Мне под него больше всего нравятся сушеные яблочки))) но вообще пойдут любые цукаты или орехи. Горячее блюдо с ним не советую.

5. Юнтеро Крианца

Розничная цена около 800 рублей.
Для молодого вина достаточно танинное, но послевкусие черной смородины вполне снимает эту терпкость. Это самое послевкусие неуловимо напоминает хорошее Божоле 2000+. Приятное вино, отлично идёт к мясу с костра.

4. Ле каприс д'антуан Кот-дю-Рон

Единственное дорогое вино, которое я включу в этот список. Стоит около 1500-2000 тысяч. И стоит своих денег. Вкус сбалансирован и мягок, долгое послевкусие специй, в этом вине идеально ВСЕ. Хорошо к баранине и тушеному мясу.

3. Ламбруско дель Эмилия (Донелли)

Розничная цена в районе 500 рублей.
Еще одно недурное игристое - правда, полусладкое. Советую белое и розовое, красное мне не нравится. Опять -таки, "девчачий" напиток. Поэтому заедать его люблю грейпфрутом с мороженым) Заметила одну вещь: если ко всем вышеописанным винам можно прибавить горький шоколад, то это вино с шоколадом почему-то умирает прям во рту. Так что не портите себе вечер)

2. Де Лис

Цена смешная - 200 рублей. Советую как белое, так и красное ( хотя белое и резковато, лучше перестраховаться и захватить содовой, чтобы слегка разбавить, если не понравится). Не путать с делиссимо, оно гадость отменная. Простое невзыскательное вино на любой вкус. Идёт с чем угодно, что не очень сильно пахнет - аромат вина не очень выражен, любой резкий запах его перебьет. Изумительно со сладкой выпечкой, на мой свинячий вкус) за счет кислинки хорошо сочетается с жирным мясом, сливочными тяжелыми соусами или рыбой типа палтуса, масляной.

1. Эшера

Розничная цена около 400 рублей.
Это мой личный чемпион! Вино полусухое, полнотелое - нет ощущения, что пьешь воду. Яркий ягодный запах и вкус. Не чувствуется алкоголь. Вино прямо переносит в солнечную Абхазию, такое оно теплое и бархатное. Очень хорошо идёт со свининой и жареной курицей, с пахучими сырами и гранатом.

А вот сломаю систему и не буду говорить о себе. Расскажу лучше поистине киношную историю знакомства моей подруги с ее будущим мужем.

Мы вместе работали в ресторане в одном провинциальном городке. И вот в один из самых скучных дней, когда не было гостей, вконтакте мы наткнулись на смешные скрины с сайтов знакомств. Снедаемые скукой, мы решили проверить, действительно ли на этих сайтах творится такая дичь. Но чтобы просматривать анкеты, нужно зарегистрироваться.
Сказано - сделано.
Скачали чью-то фотку, придумали имя, указали другой город и понеслась.
Посмеявшись над неадекватами, забыли про это развлечение.
Но это приложение периодически присылало уведомления: мол, такой-то хочет общаться и все в таком духе.
В день икс моя подруга, назовем ее Маша, вышла за девочку в другом ресторане нашего комплекса - то есть была не на своем рабочем месте, а на замене. Все шло своим чередом, гости кушали-пили, она работала. Пока на планшет ей не пришло очередное уведомление от сайта знакомств. Она машинально тыкнула в него, и обнаружила там вполне себе приличного мч. "Это развод какой-то", подумала Маша. Ведь такие сайты - для неудачников. С этой мыслью взяла суп и вынесла за 8 столик. Где краем глаза заметила, что парень... Сидит на этом самом сайте знакомств.
Долго приглядывалась. Точно - он. Тот, что ей написал.
Разговорились.
Он из того города, который мы наугад выбрали при регистрации.
Вполне вменяемый, кажется. Предлагает встретиться - только вот просит фото. На аватаре у тебя, говорит, маленькая очень фотография, хочу лицо твоё поближе рассмотреть.
В это же самое время, сидя за столом в ресторане, отчаянно строит Маше глазки.
В итоге, когда он ушёл и написал ей, что возвращается на машине в свой город и не может дождаться встречи, она выждала немного, чтоб успел отьехать от города на приличное расстояние, и честно призналась в чате, что фото не настоящее, и вообще вся анкета - тоже. А вот она я. И скидывает ему селфи. В форме. На фоне ресторана, где он только что кушал.

И кто знает, что бы случилось, не будь он таким легким на подьем с легкой сумасшедшинкой. Развернулся, затарился цветами и предстал перед Машей, когда она, уже ночью, закончила работать и собиралась домой . Еле успел, ещё одно чудесное совпадение.

И кто знает, чем бы все кончилось, не будь она такой живой и азартной. Ведь через каких-то пару месяцев общения в сети и редких его приездов в наш город на полдня, она уволилась и пошла работать в его компанию, умчав в незнакомый далекий город с полузнакомым человеком по любви и назло здравому смыслу .

Сейчас они планируют свадьбу.
А случайность - младшая сестра судьбы.

О, как же их много! И это при том, что я из хорошей семьи... Как считается.

Очень мне запомнился первый день в новой школе. Надо сказать, что в первый класс я пошла, как только мне исполнилось шесть, и школа та была необычная: Центр детского творчества, творческого развития и гуманитарного образования. С первого класса мы изучали 5 языков, система аттестации была экзаменационно-игровая, в общем, прогрессивное заведение. Мраморные полы, игровая комната, куча кружков и секций.

Но градообразующее предприятие развалилось, и нам пришлось переехать. Переехать кардинально, из Якутии на северо-запад России. Родители купили домик в деревне, а меня на время ремонта отправили в санаторий (сколиоз) с мая аж до октября месяца. В итоге к началу учебного года я не успела.

Новая школа была самой большой в городе. Только вот город был не город, а так, пгт, даром, что райцентр. И вот такую одаренную и отмеченную всяческими доблестями меня помещают в темное, шумное, ободранное, дурно пахнущее учебное заведение, собравшее в своих стенах ребятишек со всех окрестных деревень.

Это был культурный шок.

На крыльце курят старшаки, дети помладше носятся со скоростью метеоров, раздавая пендели, учителя в коридорах щемятся к стенам...

Я слезно умоляла родителей не отдавать меня туда. Но, разумеется, взрослым виднее. Впоследствии оказалось, что в городе была -таки приличная школа, но выяснилось это много, много позже...

И вот она, обида: первое дз. Мне повезло: в 4 классе, куда меня определили, училась девочка из моей деревни. Она и передала мне следующее: выучить параграфы такой-то и такой-то. По истории.
Выучить.
Ну, я и выучила...
Наизусть.
Ведь мне и в голову не пришло, что слово "выучить" может означать "пересказать".
А родители были слишком увлечены идеей доказать деревенским учителям, что я самая-пресамая умная девочка в этом затхлом городишке. Я помню, как родные разорялись на эту тему в кабинете директора: вот, смотрите, грамоты, вот, полюбуйтесь, табель, конечно, она должна идти сразу в 4 класс, минуя третий, ведь разница в программах...

Сейчас я понимаю, откуда это взялось: в свое время мой старший брат, будучи переведён из якутской школы отличником, на себе показал разницу в программах. Он действительно не понимал и не успевал в новой школе . Но отвечать за это пришлось мне. Также понимаю я и то, что двигали родителями благие намерения.
Но, понимая причины, не могу понять и принять безразличие и злость, которыми были встречены мои истерики и слезы, ведь я НЕ МОГЛА в неполные 9 лет выучить наизусть 10 страниц печатного нерифмованного текста. Я постоянно сбивалась в середине, где один параграф кончался и начинался второй. Сбивалась на одном слове, и отец с кривой усмешкой отворачивался, а мать начинала ругаться. Я ревела. Потом было фальшивое примирение, застенчиво подсунутый учебник, и все начиналось по-новой... У меня было 2 дня на это задание, помимо остальных, попроще, по русскому, математике и прочим предметам.

Потом помню лица. Лицо учителя истории, моих новых одноклассников. Свое несчастное лицо с опухшими от ночного плача глазами, которое отражалось в серванте в конце кабинета. Гробовую тишину в классе. И лица моих родителей, когда они увидели четыре пятерки с плюсом в дневнике, после прочтения мной публично двух параграфов о русских князьях НАИЗУСТЬ, то есть - дословно и на память.
Деревенские дети интерпретировали мое прилежание в меру собственной испорченности: они просто решили, что меня дома бьют. Я видела, как они, тем не менее, по-простому счастливы, и думала: лучше бы меня били.

Я боялась тех детей.
Боялась новых людей вокруг.
Но никому до этого не было дела.
Потому что я ДОЛЖНА была доказать правоту своих родителей.
Должна была быть лучше всех, всегда и во всем.
Это не первая и не последняя детская обида.
С родителями почти не общаюсь.
Такая вот история, которую уже можно рассказать, потому что пережито и почти не болит.

И я не избежала этого старого, как мир, развода)

Помнится, когда я только пришла в общепит, в нашем коллективе бытовало мнение, что разводы бывают двух видов: добрые и злые. Добрый развод это продать за 300 р коктейль, себестоимость которого 140 р, но товарный вид имеет место быть и удивлять. Тут все в плюсе: гость доволен и согласен с суммой, хозяин получил свое, а бармен заработал копеечку. О злых разводах общепита, я думаю, рассказывать излишне.
При чем в самой сфере ресторанного бизнеса, как правило, существует четкое деление на тех, кто пришел за лёгкими деньгами, и тех, кто пришел, чтобы остаться надолго, для чего важна репутация. Издревле между этими группами идёт война: первые позорят честь мундира, вторые надменны и разводят дедовщину.
Наверное, я просто ценю хорошую шутку (это, как известно, хорошечно) и не обижаюсь на хулиганство. Я бы даже, возможно, прислала этой несчастной Анне денег. Но когда такие забавы приобретают массовый характер и размах - уже не смешно. Как в случае с этой смс.
А как вас пытались развести или как разводили вы?)