Ivanych.chief

Тут на днях нарвал крапивы жгучей, на лесной опушке, и на рынке зелени да овощей свежих прикупил, так что ловите рецепт.

Нам понадобиться:

- 1/2 пучка щавеля;

- 1 пучок петрушки;

- 1 небольшая свекла;

- 5 небольших огурцов;

- 1/2 банки оливок (можно и без них, не критично);

- 10-15 листков крапивы (с верхушек);

- 5 очищенных грецких орехов;

- по 30 грамм нерафинированного льняного и кунжутного масла;

- щепотка соли;

- 20 грамм жидкого бальзамического уксуса;

- большая миска для смешивания;

- ложка;

- ножик;

- разделочная доска;

- блендер;

- чайник; 

- дуршлаг.

Поехали.

Щавель, петрушку, огурцы и свеклу помыть (если хотите землицей на зубах похрустеть, тогда не мойте). Крапиву положить в дуршлаг и облить примерно 0,5 литра кипятка, чтобы она перестала обжигать. Экий каламбурчик вышел, а! 

Пока крапива отходит от шока, берём нож, доску, и шинкуем зелень помельче. Затем овощи режем произвольно, кому как нравится, и складываем в миску вместе с зеленью. 

Теперь берем блендер, в его чашку кладём крапиву, орехи, соль, заливаем масло и уксус. Измельчаем на максимальной скорости до однородной консистенции. Как только все ингредиенты заправки равномерно измельчатся и перемешаются, берём и выливаем заправку в миску с салатом. Ложечкой со стенок соскрести не забудьте!

Хорошенько перемешиваем и оставляем салат немного постоять, чтобы набрал вкус. Можете отжаться от пола тридцаточку пока что. Всё, салат готов! Приятного аппетита! 

Кстати, где и как правильно рвать крапиву я вам не скажу, это закрытая информация, доступная только членам элитного клуба крапивосборщиков, членство в нём не каждый потянет. До новых встреч! 

Майонез - Великий и Ужасный. Главная приправа карательной кулинарии. Практически основа основ.

Помнится, в босоногом детстве, я мог на спор, глазом не моргнув, навернуть пару стеклянных баночек мазика просто ложкой, без всего. Со временем, конечно, вкусы поменялись, да и майонез на прилавках сейчас далеко не тот. Ну и трава, естественно, уже не такая зелёная.

Немного повзрослев, я стал более прошаренным в области кулинарии, и для меня стало открытием то, что тот продукт, который можно прикупить сейчас в магазинах, крайне далёк от того, что подразумевает собой настоящий майонез.

Естественно, я задумался над тем, чтобы запилить моднейший майонез из хороших продуктов, без крахмала и рафинированного масла. Но, все мои попытки заканчивались неудачей, поскольку я пробовал классическую технологию, с вливанием масла тонкой струйкой, и прочими заморочками. Мне быстро надоело, и я благополучно забил на эту майонезную идею, плюс еще в тот момент я решил похудеть и поправить своё здоровье, поэтому мазик выпал из моего меню лет на 8. И вот тут недавно, буквально в конце 2017 года, наткнулся я случайно на быстрейший и очень простой рецепт с минимумом заморочек. Немного его переделав, я получил воистину царский соус.

Именно такой я вас и научу готовить. Кстати, майонез получается вполне себе ЗОЖный и сыроедческий, поэтому те из вас, кто придерживается таких диет, могут не стесняясь совершенно, вкрутить пару ложечек. Плюсы его в том, что он гораздо вкуснее и полезнее обычного, так как используются деревенские яица и нерафинированное масло. Также самодельным майонезом быстрее наедаешься, что, несомненно, радует.

Итак, приступим.

Нам понадобиться:

- 1 свежее деревенское яйцо;

- 150 граммов нерафинированного кунжутного масла холодного отжима;

- 1/2 чайной ложки горчицы (лучше, конечно, домашней);

- щепотка морской или розовой соли;

- 1/2 чайной ложки мёда;

- лимонный сок по вкусу.

- высокая и узкая ёмкость (можно делать сразу в банке, стеклянная на 0.5 литра идеально подойдёт);

- погружной блендер;

- чистая чайная ложка.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В банку аккуратно разбиваем яйцо, стараясь не повредить желток, затем добавляем соль, мёд, горчицу, затем заливаем масло. Далее погружаем блендер на дно банки так, чтобы накрыть яйцо, и начинаем взбивать на низкой скорости, если у вашего блендера она регулируется, или на единственной, если нет. Постепенно поднимаем блендер со дна банки, не прекращая взбивать, иногда покачивая его по сторонам, и так доходим до верхней границы масла.

Этот процесс должен занять у вас секунд 30-40. Затем делаем пару  движений вверх-вниз, на всю глубину жидкости, и выключаем блендер.

Если вы всё сделали по рецепту, то у вас должна получится банка с густым майонезом, из которого гордо торчит блендер.

Теперь ложкой очищаем блендер от майонеза, и начинаем потихоньку, по половине чайной ложки, добавлять лимонный сок, тщательно перемешивая каждый раз. Рекомендую пробовать соус, после каждого добавления сока, чтобы не переборщить. Делать это лучше чистой ложкой, или же по простому,  пальцем.

Достигнув необходимой концентрации кислоты, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник, часов на 12, за это время вкус нашего соуса станет более сбалансированным.

Всё, майонез готов. Можно использовать его в чистом виде для салатов и прочего, а также готовить на его основе разные соусы. Я, например, люблю смешивать его с аджикой в пропорции 50 на 50, получается отличный соус к пельменям. Самое главное- не используйте его для запекания, это ХОЛОДНЫЙ соус. Ходят слухи что тех, кто вздумает запекать майонез, не пускают смотреть на башню Эйфиля.

До новых встреч!

Хлеб- всему голова. И это, без преувеличения, так. Как мне кажется, если учёные когда-нибудь расшифруют ДНК наших людей, то там помимо прочего обязательно будет рецепт хлеба. Грамотный хлеб- это вполне себе самостоятельное блюдо, одна из основ рациона. Но, к сожалению, сегодня в абсолютном большинстве магазинов и так называемых "пекарен", продают не хлеб, а какой-то муляж хлеба, больше похожий на губку для мытья посуды. Это вполне закономерно, потому что основная масса производителей в первую очередь думает о количестве проданных булок, а не об их качестве. Бывают, конечно, исключения, но это капля в море. Как и почему сложилась такая ситуация, это тема отдельная, сейчас об этом не будем. Я расскажу вам, как можно без особых сложностей обеспечить себя и близких качественным, вкусным хлебом. Для чего вообще самому печь хлеб? На это есть несколько причин. Первая и основная написана выше, его крайне затруднительно купить. Следующая- безопасность. Для приготовления домашнего хлеба вы самостоятельно выбираете ингредиенты и обеспечиваете необходимые санитарно-гигиенические условия. Также вы имеете возможность регулировать вкус, состав и размер булки, словно большой начальник. Ну и вообще, научиться замешивать тесто и выпекать его, это отличный опыт. Плюс ещё и самодисциплину выработать помогает: если вы хотя бы раз в неделю будете, вместо прилипания к дивану у телевизора или ютуба, печь хлеб, то, возможно, станете настоящим ниндзя. Готовить мы его будем на закваске. Споры о том, вызывают ли дрожжи рак, придумали ли их нацисты, и всё прочее, связанное с этой темой, мы оставим участникам специальных олимпиад. На мой взгляд приготовление на закваске даёт гораздо лучший результат. Во время долгого брожения происходит ферментация, и засчёт этого улучшается переваривание хлеба и его вкус. Также немаловажный плюс заквасочного хлеба в том, что он гораздо дольше хранится, не теряя при этом съедобности. Саму же закваску готовить очень просто, рецепт её такой: вечером берём 100 грамм муки ржаной обдирной и 100 грамм воды, хорошенько перемешиваем в пластиковой или стеклянной банке, накрываем хлопковым полотенцем, ставим в тёплое, тёмное место. На следующий день с утра добавляем по 100 грамм воды и муки, и перемешиваем. Вечером делаем то же самое, и так продолжаем ещё 2 дня. По итогу на 4ый день у вас получится закваска. Более подробное описание можете найти в интернетах. Хранить её нужно будет в холодильнике, закрывая крышкой с отверстием для воздуха, накрывать сверху полотенцем, чтобы не попадал свет. Подкармливать закваску нужно минимум раз в неделю, добавляя также муку и воду, в пропорции 1 к 1, в количестве, нужном для восполнения первоначального объема, то есть если мы взяли на хлеб 500 грамм закваски, то добавляем по 250 грамм муки и воды. Итак, приступим. Рецепт базовый, самый простой. Лучше начинать готовить вечером, чтобы хлеб за ночь расстоялся, и с утра его можно будет выпекать. Нам понадобиться: -большая миска; -ложка; -весы или мерник; -антипригарная форма для выпечки с высокими бортами; -фольга; -ржаная обдирная мука; -ржаная закваска (холодная);  -соль; -тмин; -вода;  -подсолнечное или оливковое нерафинированное масло (рафинированным можете петли у дверей в подъезде смазать, если заскрипели); -семечки подсолнуха очищенные. Приготовление. В чистую, сухую миску нужно поместить 500 граммов закваски, 400 граммов муки, 6-7 грамм соли, 1-2 грамма тмина, 200 граммов воды. Затем все ингредиенты мы тщательно перемешиваем ложкой так, чтобы вся мука разошлась, и в итоге должно получиться влажное, липкое и густое тесто, по консистенции похожее на глину. Затем смазываем форму тонким слоем нерафинированного подсолнечного или оливкового масла, и выкладываем в неё тесто. На масло не скупитесь, а то прилипнуть может корочка, и не видать вам хрусткости тогда. Ложкой равномерно разглаживаем тесто по форме, чтобы создать ровный слой, одинаковой толщины, без пустот. После этого хорошенько смазываем всю поверхность будущего хлеба маслом. Далее берём лист фольги и аккуратно закрываем им форму, плотно прижав её по краям, а в середине прокалываем пару-тройку маленьких дырочек, для выхода конденсата. Можете научить своего кота аккуратно прокалывать дырки с помощью когтей, но это только в случае, если он у вас смышлёный. На этом первый этап завершен, убираем хлеб на расстойку в умеренно-теплое место, часов на 8-9. Теперь можно лечь спать. После того, как хлеб расстоялся, включаем духовку на 240 градусов, ставим на дно духовки железную миску с водой, и делаем помадку для смазки хлеба. Для помадки берём 100 грамм муки, 150 грамм семечек и 100 грамм воды, всё это тщательно перемешиваем, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Сняв фольгу с формы равномерно промазываем поверхность будущего хлеба помадкой, и ставим в разогретую духовку на 20 минут, на средний уровень. По прошествии этого времени снижаем температуру до 200 градусов, и печём еще 50 минут. Как только время выпечки подойдёт к концу, достаем форму из духовки, выкладываем готовый хлеб на какую-либо решёчатую поверхность, вроде перевёрнутого сита или дуршлага, так как хлебу нужно подышать, и накрываем хлопковым полотенцем. Всё! Теперь дожидаемся, пока хлеб остынет, отламываем себе корочку и испытываем блаженство! Как видите, хлебопечение- дело совсем не сложное, доступное каждому. Учитесь, пробуйте, и всё получится! Если понравилось, ставьте лайки, пишите комментарии и делайте репосты. До новых встреч!

Доброго времени суток. Так уж сошлись звёзды, что я ещё в детстве полюбил вкусно поесть, что тот кот. Думаю, что большинство людей поймут меня в этом. Но, как это ни прискорбно, для того, чтобы покушать, необходимо сначала приготовить что-нибудь, верно? Ну а поскольку родственникам моим особенно некогда было баловать меня кулинарными изысками, а личного повара в хозяйстве не имелось, то мне пришлось научиться готовить себе пищу, и знаете, мне это дело полюбилось. С годами я начал достаточно сносно готовить, поэтому, покумекав малость, решил развить и закрепить свои навыки в специализированном учебном заведении, закончив которое я обзавёлся дипломом технолога общественного питания! Это вам не пирожки со стола таскать! Также, во время моей учёбы я устроился трудиться в общепит (мерзкое словечко, не правда ли?), и впоследствии достаточно долго поработал там на разнообразных должностях, вплоть до руководящих, поэтому с ресторанской изнанкой я знаком не по наслышке. Параллельно с этим я постоянно совершал разнообразные эксперименты над с своим питанием и образом жизни с целью улучшения качества этой самой жизни. К счастью эксперименты эти, по большей части, были удачными, что меня несказанно радует. За всё это время у меня, конечно, накопился некоторый багаж знаний, которым я решил поделиться. Для чего? Для начала потому, что рассказывать и объяснять- хорошая практика, которая даёт развитие и освежает мозги, а ещё я считаю, что любым знаниям, чтобы оставаться актуальными и живыми, нужно движение и использование. Также заранее всех читателей предупреждаю, что записи мои ни в коем случае не являются призывом к немедленным и необдуманным  действиям, это просто вкусный суп, состоящий из описаний моего субъективного опыта и наработок, приправленный специфическими шутеечками и размышлениями, а употреблять это всё или нет- личное дело каждого. Я постараюсь излагать информацию без воды и понятным языком, ну а ежели для кого-нибудь записи мои будут полезны, то не откажусь от всяческих благодарностей, лайков и репостов, как нынче принято. Темами моих записей в основном будут питание, здоровье, кухня и общепит. Ну, для вступительной части достаточно, кому стало интересно- подписывайтесь. До скорых новых встреч!