Как бы торт, но как бы эклер) Думаю, такую вариацию рецепта придумал кто-то, кто любит эклеры, но ленится их начинять)
Готовится достаточно быстро и не слишком хлопотно. Основной вкус, как и в эклерах, задаёт крем, который вы выберете, так что поле для экспериментов огромное) У меня сегодня крем "Наполеон", про него я писала вот тут, но думаю, я ещё буду повторять этот торт с разными вариациями крема)
Приступим.
Коржи
Ингредиенты:
- молоко - 125мл
- вода - 125 мл
- масло сливочное - 100г
- соль - щепотка
- сахар - 1ч.л.
- мука - 150г
- яйца 5шт
Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 коржа 30*15. (Я же пеку мини версию торта из меньшего количества ингредиентов, поэтому у меня торт на фото маленький)
Я никогда не готовила обычные эклеры, но загуглив, обнаружила, что рецепты идентичны, то есть при желании из такого теста можно сделать обычные эклеры.
Приступим.
В сотейнике смешиваем молоко, воду, соль, сахар, добавляем масло. Ставим на средний огонь и доводим до кипения
Всыпаем муку, размешиваем хорошо, чтобы не осталось комков
И ещё где-то минуты 2-3 прогреваем массу в сотейнике, размешивая. Получается пластичное тесто
Через 2-3 минуты снимаем с огня и перекладываем тесто в миску для взбивания , оставляем немного остыть (минут 7-8).
В остывшую массу начинаем добавлять яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая
В итоге получается гладкая тягучая масса.
Разделяем массу на две части, раскладываем по противеням и разравниваем. Должно получиться два противеня 30*30см.
У меня микро версия торта, поэтому вот так
Ставлю в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, потом убавляю температуру до 200 градусов и пеку ещё 15 минут.
Готовые коржи остужаю на коврике, затем разрезаю.
Коржики получились бугристые
Крем "Наполеон"
Ингредиенты:
-масло сливочное 82.5% КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г
-сгущенное молоко КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 150г
- молоко - 400г
- яйца - 2шт
- сахар 100г
- ванильный сахар - 20г
- мука - 25г
- крахмал - 25г (у меня кукурузный)
Заранее достаем масло и сгущёнку из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
В сотейнике смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар, муку и крахмал. Размешиваем до однородности. Вливаем молоко, размешиваем.
Ставим на огонь и варим до закипания, постоянно помешивая.
Как закипит, выключаем массу и перекладываем в миску. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Когда масло, сгущенка и заварная основа достигают комнатной температуры, начинаем взбивать масло.
Взбиваем маслодо посветления и пышности
Не переставая взбивать, вливаем сгущёнку тонкой струйкой.
Затем, так же не переставая взбивать добавляем по ложке заварную основу, каждый раз хорошо размешивая.
Крем готов!
Приступаем к сборке торта!
Выкладываю корж
Смазываю кремом, кладу следующий корж и слегка приминаю, так как коржи бугристые. Верхний корж кладу ровной стороной наверх.
Если бы у меня был большой торт, я бы подрезала края, чтобы они были ровными, тогда бы торт выглядел симпатичнее. Но если у такого малыша подрезать края, то торт кончится)) так что оставляю, как есть, и отправляю в холодильник, чтобы крем застыл.
Через пару часов режу
Вкусно и в целом несложно)
Думаю, буду ещё экспериментировать с разными кремами)
Данный торт приготовлен по просьбе @KoshkoZhena. Следующим будет лимонный тарт по просьбе @Madwasp)
Может, и вы хотите почитать про какой-нибудь торт?)
P. S. А это фото кисуши, просто потому что она красивая)
Шоколадные эклеры станут настоящим украшением вашего чайного стола, ведь этот десерт любят очень многие. Ну а уж по качеству домашние пирожные не сравнятся с теми, что готовят в промышленных масштабах! Поэтому непременно воспользуйтесь нашим рецептом и проверьте его на практике при случае.
Конечно, назвать приготовление эклеров очень простым делом, нельзя. Однако если вы будете строго следовать всем инструкциям, то результатом останетесь довольны. И обратите особое внимание на качество ингредиентов (масла, шоколада, сливок, яиц): от этого в значительной степени зависит успех всего мероприятия!
Попалась мне на глаза поваренная книга Гарри Поттера, решила купить и поэкспериментировать. Написана Диной Бухольц, английским автором. Рецепты разделены по категориям, типа "Угощения из поезда", "Завтраки в Хогвартсе", " Ланч и ужин в большом зале" и т.д. Рецептов в книге много, есть и традиционные английские рецепты, в которых используется свинная кровь. Есть рецепт сливочной помадки, сахарных мышек, мятных конфет, различных пудингов и пирогов. Ранее эклеры не пекла, поэтому решила начать с них.
Рецепт на двух страницах. Время приготовления заняло около 1,5 часов.
Группируем все продукты. Белый шоколад взяла для глазури, но по факту альпен Гольд не советую никому покупать-состав ужасный. Я взяла его от безысходности, в магазине не было белого шоколада вообще, кроме этого.
Замешиваем тесто, завариваем его.
Ставим в печь. В рецепте сказано, что надо выпекать 15 минут при 220 градусах, в середине выпекания развернув противень. Мне кажется, что это ошибка и лучше не открывать дверцу духовки, иначе они опадают. Через 15 минут нужно снизить температуру до 190 градусов и допекать эклеры ещё 20 минут.
Вот такие получились после выпекания. Потрескались отчего то, но на вкус это не повлияло.
Готовим крем. Цвет и вкус насышенно-шоколадный.
Это глазурь. Зеленая - белый шоколад с красителем. В итоге зелёная так и не застыла на эклерах, осталась липкая. Шоколадная глазурь же хорошо застыла в холодильнике и придала дополнительную изюминку готовым эклерам.
Наполняем эклерчики кремом, намазываем сверху глазурью и ставим в холодильник застывать. Готово, вы великолепны! Через пару часов можно дегустировать. 🧑🏻🍳 Пекла эклеры первый раз, получились не такие воздушные как я рассчитывала, возможно не нужно было доставать сразу из духовки. Но в целом результатом я довольна.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить нежный десерт - мини эклеры, или профитроли, которые отлично подойдут для чаепития в кругу семьи или друзей. Эти воздушные маленькие пирожные готовятся легко и быстро, а результат обязательно порадует вас и ваших близких.
профитроли с кремом или мини эклеры
Рецепт:
~Тесто
Вода - 120 мл.
Сливочное масло - 60 г.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Мука - 90 г.
Яйца - 2-3 шт.
~Крем
Сгущенное молоко - 300 г.
Сливочное масло (жирность 82,5%) - 150 г.
Ваниль, экстракт миндаля - по желанию.
1. В воду (120 мл) добавляем сливочное масло (60 г), четверть чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Нагреваем кастрюлю на небольшом огне до закипания смеси.
2. При первых пузырьках выключаем огонь, добавляем в смесь всю муку и тщательно перемешиваем лопаткой. Тесто должно собраться в комок и хорошо держать форму после вымешивания.
3. После того, как тесто стало однородным, устанавливаем плиту на огонь чуть ниже среднего и мешаем тесто непрерывно 1-2 минуты, чтобы испарить лишнюю влагу.
4. Когда на дне кастрюли начал образовываться мучной налет, перекладываем тесто в тарелку и даём ему остыть.
5. Смешиваем 3 небольших яйца до однородной массы, добавляем первую часть яиц в слегка тёплое тесто и хорошо вмешиваем их лопаткой.
6. Добавляем вторую часть яиц маленькими порциями, вмешиваем и следим, чтобы тесто не стало жидким. В итоге тесто должно стекать с лопатки медленно, образуя внизу подобие языка.
Количество добавленных в тесто яиц зависит от муки, степени подсушивания теста и размера яйца.
7. С помощью кондитерского мешка и насадки с выходным диаметром 1.5 см. выкладываем тесто на устеленный пергаментом противень.
Можно выкладывать тесто и двумя чайными ложками. Из указанного количества продуктов получается 25 маленьких эклеров.
8. Запекаем профитроли в предварительно разогретой до 190°C духовке примерно 35 минут до полного высушивания и подрумянивания.
Во время выпечки нельзя открывать духовку. Проверку можно провести через 25 минут.
9. Приготовим классический крем из сгущённого молока и сливочного масла. Взбиваем мягкое сливочное масло около 3–4 минут до осветления и воздушности.
Сгущённое молоко должно быть качественным. Масло и сгущёнка должны быть одинаковой комнатной температуры.
10. Добавляем несколько капель экстракта миндаля и перемешиваем (это по желанию).
11. Затем тонкой струйкой вливаем сгущённое молоко, не переставая взбивать. После добавления всего сгущённого молока взбиваем ещё примерно минуту. Убираем крем в холодильник.
12. Делаем отверстие в нижней части заготовок и круговыми движениями удаляем перегородки, если они есть.
Крем находился в холодильнике около 40 минут, и он значительно загустел. Такого количества крема достаточно для наполнения 25-ти профитролей.
13. Наполняем кремом кондитерский мешок и при помощи узкой насадки заполняем профитроли. Также можно наполнить профитрольки, разрезав их пополам, заполнив кремом и накрыв верхушкой.
Тесто: 120 г молока 50 г масла 64 г муки. 3 г сахара 1 г соли 1 яйцо С0
В молоко добавить масло соль и сахар. Поставить греться, когда молоко почти закипит выключить плиту и быстро вмешать муку. Мешая до однородности снимаем с плиты, должно получится однородное тесто, когда оно остынет, что можно держать палец на нём, то добавляем яйцо и всё перемешиваем. Получается очень густое тесто, которое не растекается.
С помощью мешка, кондитерского или обычного, главное чем больше тем удобнее выдавливать, сформировать форму эклеров, они увеличатся в размере где-то в 1,5 раза, если не получилось выловить идеально можно под формировать форму руками, тесто не должно липнуть.
Поставить в духовку разогретую до 200 на 10 минут, потом убавить до 180 и ждать ещё 20 минут. После оставить отдыхать с открытой дверцы духовки до остывания
Начинка может быть любой я сделал заварной крем и мягкую карамель. Начинку лучше вводить через бок, а не низ. Так более практично, но менее эстетично.
Рецепт вкуснющих эклеров, а так же приготовление заварного шоколадного крема. Со всеми нюансами и подробностями.
Ингредиенты для теста:
- 250мл воды
- 100гр сливочного масла
- 180гр муки
- щепотка соли
- 4 яйца
В сотейник наливаем воду, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Доводим до кипения.
Добавляем муку и интенсивно перемешиваем. Получившийся комочек теста греем в сотейнике еще одну-две минуты, не забывая помешивать, после чего убираем с огня и даем тесту немного остыть.
По одному вбиваем в тесто яйца, тщательно перемешивая. Количество яиц названо примерное, так как зависит от размера яиц. Поэтому ориентируемся по консистенции теста: оно должно быть густым, тягучим и свисать с лопатки в форме треугольника, не стекая вниз.
Тесто помещаем в кондитерский мешок и на противень отсаживаем эклеры. Для удобства кончик эклера можно отрезать влажными ножницами. Если останутся неровности, их можно пригладить смоченными в воде пальцами.
Отправляем эклеры в заранее разогретую до 180 градусов духовку (в режиме верх-низ) на 35-40 минут. Тесто должно как следует подрумяниться. Духовку во время выпекания не открываем и эклеры раньше времени не вытаскиваем, иначе они осядут.
Ингредиенты для заварного крема:
- 2 желтка
- 50гр сахара
- 25гр крахмала
- 250мл молока
- 40гр сливочного масла
- 100гр шоколада (по желанию)
Желтки растираем с сахаром и крахмалом.
В сотейнике доводим молоко до кипения и даем ему немного остыть. После чего тоненькой струйкой вливаем к желткам, постоянно помешивая.
После того как влили все молоко и перемешали до однородной массы, выливаем ее обратно в сотейник и ставим на огонь. Крем интенсивно помешиваем - на огне он очень быстро загустеет. Как только это произойдет - выключаем огонь и добавляем в крем сливочное масло комнатной температуры. Еще раз все перемешиваем до однородной массы и заварной крем готов.
Этот крем можно сделать шоколадным - достаточно добавить растопленную плитку шоколада и все тщательно перемешать.
Начиняем наши эклеры кремом и с аппетитом уничтожаем))
