Серия «Торт мне в рот!»

Сегодня праздник у девчат, сегодня будет..тортик!

Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.

В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.

На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.

Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)

Итак, погнали готовить!

Первым делом пеку бисквит.

Американский заварной бисквит

Ингредиенты:

• яйцо - 1шт

• сахар - 50г

• масло сливочное - 20г

• молоко - 40мл

• разрыхлитель - 2г

• мука - 55г

• соль - щепотка

• ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)

• цедра одного лайма

Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.

Также заранее подготавливаем форму для выпечки.

Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).

Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.

Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.

В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.

В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.

Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.

Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).

К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой

К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.

Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.

Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).

Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.

Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.

Конфи из клубники и ревеня

К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.

Ингредиенты:

• клубника - 180г

• ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)

• сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)

• крахмал - 17г

• желатин - 3г

• вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)

Желатин замочить в ледяной воде.

Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)

Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.

Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))

Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.

Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.

Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.

У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.

Убираю в морозилку на 1.5 часа

Кремю из лайма с базиликом

Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй

Ингредиенты:

• сахар - 64г

• сок лайма - 64г

• яйца - 80г

• сливочное масло (обязательно холодное) - 96г

• листья зелёного базилика -6г

• желатин - 2г

• вода холодная - 10г

Листья базилика мою и выкладываю на просушку.

Желатин замачиваю водой.

Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))

Итак, подготовили яйца.

Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.

Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.

Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая

В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.

Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев

Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером

Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю

Убираю в морозилку на 3-4 часа.

Лаймовый мусс

К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.

Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку

Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку

я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.

Теперь приступаю к приготовлению.

Ингредиенты:

• желатин - 8г

• вода для желатина холодная - 40г

• белый шоколад - 400г

• сок лайма - 105г

• вода для сока лайма - 105г

• базилик зеленый - 11г

• сливки 33% - 421г.

Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание

Желатин замочить.

Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения

После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.

Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять

Когда подтает, размешиваю до однородности

У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось

Далее массу надо остудить до 33-35 градусов

Затем взбиваю сливки до мягких пиков.

Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.

Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости

Наш мусс готов, можно приступать к сборке.

В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут

Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)

Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.

Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе

Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.

После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.

В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)

В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..

Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор

Мох съедобный, он же спонж

• яйцо - 1шт

• сироп глюкозный - 30г

• сахар - 12г

• мука - 25г

• разрыхлитель - 5г

Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.

Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).

Остужаем, достаем.

Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!

После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!

На сегодня все!

Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)

или, как сказала моя подруга, блатная шарлотка))

Мой любимый мужчина не любит сладкое. Исключение составляют только яблочные пироги и торт Наполеон. Достойный Наполеон я пока печь не научилась. Но какой день рождения без торта, верно?

Поэтому да здравствует супер яблочный торт!

В составе торта бисквит с кусочками яблок и орехов, карамельно-имбирное кремю, яблочное компоте, яблочный мусс и карамельная глазурь!

На всякий случай напоминаю, что я ни разу не повар, просто очень люблю пожрать, тортики и пожрать тортики. Поэтому, господа кондитеры, прошу прощения за технические неточности. Я готовлю так, как у меня получается, и делюсь с такими же любителями пожирнать плоды кулинарного искусства тем, как приготовить вкусное, и какие при этом случаются факапы.

Итак, погнали.

Сегодня у нас в планах муссовый торт, так что готовить начинаю сильно заранее: после приготовления торт нужно будет полностью заморозить, потом покрыть глазурью, а потом разморозить торт в холодильнике. Итак, от старта мероприятия до дегустации не меньше суток. Но оно таки того стоило! Торт очень нежный, с насыщенным вкусом и ароматом, с чудесной яблочной кислинкой и сладостью карамели. Короче нам понравилось)

Бисквит с кусочками яблок и грецких орехов

Ингредиенты:

• белок -75г

• сахарная пудра - 40г

• сахар - 25г

• мука - 30г

• соль - 0.5г (на кончике ножа)

• лимонная кислота - 1/4 чайной ложки

• яблоки - по вкусу (у меня ушла половинка маленького яблока)

• грецкий орех - по вкусу (у меня ушло штуки 4 орешка)

Данного количества ингредиентов хватит на 1 корж диаметром 18см (разрезать не будем).

Готовый торт будет диаметром 20см, так как начинки будут внутри, по краям зальем муссом.

Сахарную пудру просеяли с мукой, отставили.

Сразу чищу яблоко и нарезаю мелкими кусочками. Орехи разминаю в руках, можно порезать или побить блендером.

Во миске для взбивания отмеряю белки, добавляю соль, взбиваю все в пышную пену. Желтки не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.

Добавляю лимонную кислоту, перемешиваю блендером. Всыпаю сахар в три приема (т.е закинула треть, хорошо взбила, дальше ещё треть и т д). В конце все хорошо взбиваю ещё раз, чтобы сахар разошелся. Масса пышная, но более плотная, чем была до сахара

Дальше всыпаю частями пудру с мукой, перемешиваю венчиками, очень аккуратно, чтобы масса не опала.

Выкладываю в форму, сверху присыпаю кусочками яблок и грецких орехов.

Выпекаю при 160 градусах около 30 минут.

Даю остыть в форме, потом достаю и заворачиваю в пленку, убираю в холодильник до сборки.

Яблочная начинка (вроде как компоте)

Пока печется бисквит, занимаюсь начинкой.

Сразу оговорюсь - я использовала яблоки Симиренко, потому что мне хотелось кислых яблок. Но я не учла, что этот сорт оооочень плохо разваривается. Так что если хотите прям нежной текстуры, лучше взять какой-то другой сорт, ну или приготовиться очень долго варить яблоки..

Ингредиенты:

• яблоки очищенные - 320 гр (100г режем мелким кубиком, откладываем отдельно, остальное режем как пойдет, лишь бы сварилось)

• сахар 40г

• лимонный сок -15мл

• молотая корица - 1/2ч.л

• желатин - 5г (здесь и далее использую желатин Dr.Oetker, у него достаточная сила)

• холодная вода - 30мл

Желатин залить водой, оставить набухать.

220г яблок (те, что порезаны произвольно), сахар, лимонный сок, корицу положить в сотейник, довести до кипения. Дальше надо было по рецепту варить 2-3 минуты, но у меня после такой варки даже погружной блендер оставил яблоки в мелкий комочек. Так что советую после закипания варить просто до размягчения. Затем пробить блендером.

Вот так у меня получилось после блендера)) тут ещё сыграл тот момент, что для блендера было маловато массы.. в общем после этого я ещё какое-то время потушила яблоки, чтобы стали более однородными.

В однородную массу добавляем яблоки кубиком (те 100г), перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, хорошенько перемешиваем, выкладываем в кольцо 18см, убираем в холодильник на час.

я все делаю в одном регулируемом кольце без дна, самом простом рублей за 300. Из минусов - пришлось ждать, пока допечется бисквит, чтобы закинуть начинку в кольцо)

Для выпечки дно затягиваю фольгой, для начинки - обычной пленкой. Чтобы хорошо прилегала, бортики формы снаружи надо немного увлажнить.

Карамельно-имбирное кремю

Готовить начинаю где-то через полчаса после того, как убрала яблочную начинку в холодильник.

С кремом есть нюанс. Этот вариант крема я нашла изначально без имбиря. Но мне хотелось добавить имбирь, а прошлые пару месяцев я экспериментировала с карамелью с разными наполнителями, так что решила по тому же принципу и сюда добавить карамель: чтобы ароматизировать карамель, можно добавить необходимый ингредиент в сливки и прогреть, а потом дать настояться. Либо добавить в холодные сливки и оставить на ночь. Я так делала ещё с апельсиновой цедрой и лавандой, если кому интересно, потом могу сделать отдельный пост про карамель.

С имбирём все то же самое, но есть нюанс: если оставить слишком надолго или прогреть слишком сильно, могут свернуться сливки)) так что греем ни в коем случае не до кипения.

Если сливки все равно свернулись, можно в рецепт взять обычные сливки и не париться.. ну или сок имбиря (из заявленного количества) добавить отдельно, после введения сливок.

Ингредиенты:

• сливки (не меньше 33%) - 150г

• имбирь (корень тертый) - 5г

• сахар (70г: 60г на карамель и 10г в желтки)

• соль -1г

• желтки -25г

• крахмал кукурузный - 12г

• желатин - 1г

• холодная вода - 6г

• масло сливочное - 60г

Желатин залить водой, оставить набухать

Желтки перетереть с сахаром (10г) и крахмалом.

В сливки добавить соль и имбирь.

60г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, на огонь чуть ниже среднего и топим в карамель. Не трогаем, пока не начнет таять, потом можно слегка помогать равномерно распределиться. Не перемешиваем, пока сахар не растворился. Иначе сахар кристаллизуется, его надо будет выбросить и начинать сначала.

Когда сахар близок к состоянию карамели, прогреваю немного сливки, потом отцеживаю их от имбиря.

Тут есть нюанс. За время экспериментов с карамелью я пришла к тому, что мне проще варить карамель с глюкозным сиропом. Он выступает как антикристаллизатор, и если его добавить, то можно мешать и не бояться, что сахар кристаллизуется, потом все равно сахар разойдется. Так что если есть желание, то можно вместо 60г сахара взять 54г сахара и 6г глюкозного сиропа.

В растворившийся сахар вливаем тонкой струйкой сливки, очень хорошо перемешиваем, иначе образуются комочки (а если добавить глюкозный сироп, то они потом легче разойдутся).

Итак, льем медленно тонкой струйкой и хорошо мешаем. Масса кипит и бурлит, осторожно, очень горячо! Этот момент я не смогла сфотографировать, потому что ручек у меня только две - одна льет, вторая мешает)

Если комочки все же образовались, не беда, они ещё немного растворятся, пока будем варить крем

Дальше снимаю массу с огня.

Потихоньку по ложечке добавляю желтковую массу и сразу размешиваю, чтобы ничего не свернулось. Так постепенно добавляю всю желтковую массу.

Затем ставлю сотейник на маленький огонь и, помешивая, прогреваю до 85 градусов.

Время не засекла, но к нужной температуре масса густеет, если ее собрать в один край кастрюльки, назад не течет

После того, как прогрели массу, снимаем с огня, добавляем желатин, хорошо перемешиваем.

Добавляем сливочное масло, ещё раз хорошо перемешиваем. На всякий случай процеживаю через ситечко (на случай, если остались комочки), затем пробиваю блендером. Крем готов!

Достаю из холодильника яблочную начинку, сверху на нее выкладываю крем и убираю все это в морозильник на 2 часа. За это время начинка должна полностью застыть, чтобы ее удобно было вынуть из формы.

Яблочный мусс

Где-то через полтора часа после того, как убрала начинку в морозилку, готовлю мусс.

Если что, начинку можно подержать в морозилке дольше, но вот мусс надо обязательно готовить именно перед сборкой, чтобы он не стоял.

Ингредиенты:

• яблоки (не очищенные) - 900г

• сахар - 50г

• сливки (не менее 33%) - 200мл

• желатин - 14г

• вода холодная - 70мл

• сливовый сок - 80мл (думаю, можно заменить любым другим, но я бы отдала предпочтение кисленькому)

Желатин замочить водой, оставить набухать.

Яблоки очистить, нарезать, залить соком, добавить сахар, поставить на маленький огонь и тушить до размягчения.

Яблочную массу перетереть через сито.. и вот стою я тру ее, тру и думаю - а нахуя?))) Утешила себя тем, что так будет однороднее, чем после блендера, но сомнения остались))

Охлаждённые сливки взбиваю до крепких пиков

Дальше уменьшаю скорость миксера до минимума, понемногу добавляю яблочную массу и аккуратно перемешиваю. Если миксер не умеет медленно, лучше перемешать лопаточкой.

Мусс готов

Сборка торта

Поскольку я все делаю в одной форме, начинаю с того, что достаю из морозильника начинку, вынимаю из формы. (Она у меня на пакете, прям так сую ее назад в морозилку, чтобы не потекла), пока я собираю остальное

Форму фиксирую в положении 20см (да, начинка и корж 18см, а торт будет 20), затягиваю низ пищевой пленкой. Внутрь формы ставлю ацетатную ленту

Сначала наливаю 1/3 от общей части яблочного мусса и убираю форму в морозилку на 10минут.

Через 10 минут достаю, достаю начинку, на подмороженный мусс кладу начинку (яблочной частью вниз)

Сверху выливаю оставшийся мусс.

Тут надо проследить, чтобы мусс хорошо затек по краям, можно постучать доской с формой об стол.

На мусс сверху кладу корж (неровной частью вниз), а затем нажимаю на него и утапливаю в муссе

Торт почти готов, прикрываю сверху пленкой, отправляю его в морозилку на 8-12 часов.

Карамельная глазурь

Глазури после приготовления тоже надо будет постоять часов 8, так что когда убираю торт в холодильник, сразу готовлю глазурь.

Тут я уже учла комочки в кремю и решила всё-таки готовить с глюкозным сиропом. Но при желании можно заменить сироп таким же количеством сахара.

Ингредиенты:

• сахар - 157г

• глюкозный сироп - 17г

• сливки (не менее 33%) - 150мл

• кукурузный крахмал -12г

• желатин - 8ш

• вода 50мл холодной для желатина+ 25мл холодной для крахмала+150горячей (около 80°С) для сиропа

Желатин залить холодной водой, оставить набухать.

Крахмал залить холодной водой, размешать до однородного состояния

Сахар с сиропом (или без) растопить до состояния карамели.

Когда сахар близок к растворению, немного подогреваем сливки.

В рецепте сливки жирные, но я в самый ответственный момент поняла, что у меня остались только 20%. Рискнула сварить с ними, боялась, что будет жидко, но все вроде схватилось. Возможно, что с жирными сливками результат был бы лучше.

В расплавленный сахар вливаем горячую воду. Осторожно, горячо. Постоянно интенсивно мешаем, чтобы не появились комочки. Они потом скорее всего разойдутся, но все же

Уменьшаем огонь на минимум, вливаем сливки, размешиваем. Добавляем крахмальную воду, размешиваем. Доводим до кипения, варим 30сек.

Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.

Процеживаем через сито, накрываем пленкой в контакт (кладем ее на жидкость прямо), убираем в холодильник на 8 часов.

Когда торт хорошо замёрзнет, а глазурь настоится, достаем глазурь, она будет резиновая) подогреваем в микроволновке понемногу, чтобы оттаяла. Нам нужна температура 25-27°С, если будет горячее, то сразу стечет с торта.

У меня не получилось растопить, не перегрев, так что сначала растворяю глазурь до однородного состояния, потом даю немного остыть.

Когда глазурь готова, достаю из морозильника торт, освобождаю из формы

Тут не очень хорошо видно, но торт стоит на стакане, который стоит на тарелке. Это чтобы с боков стекало, не задерживаясь внизу.

Торт поливаю глазурью. Схватывается довольно быстро, а я тупила, так что у моего торта на боках потёки)) буду тренироваться ещё

А оставшуюся глазурь мы слили в стакан, погрели и полили ей блины и посыпали это дело орехами. Было вкусно)

После того, как глазурь на торте схватилась, перекладываю торт на подставку, и убираю в холодильник оттаивать (часов 6-8)

После этого торт готов к употреблению!

Любимый остался доволен. Но возможно впечатления подогрели рёбрышки с картошкой)))

@tttuksa, я опять забыла, но у меня есть ещё торт, чтобы сфоткать)))

За то время, пока я не выкладывала посты, успела приготовить Бригадейро и Сникерс, которые очень понравились гостям, а ещё яблочный тирамису, который предназначался любимому, но был съеден мной единолично) но мне понравилось))) если кому-то интересно, то могу поделиться рецептами)

Ну и ещё я тут подумала, я вообще неплохо котлеты всякие делаю, те же рёбрышки и борщи с солянками. И ещё я знаю целую кучу хороших рецептов яблочных пирогов) Интересно ли людям читать такое или это слишком обыденно?

Как же долго я мечтала о ревне..ревене? Ну в общем вот об этом вот, да)

Искала все лето по лавочкам с фруктами, в магазинах, а нашелся он в итоге у тети на грядке. Собран заботливыми мамиными руками, подготовлен, заморожен и отправлен за 1.5 тысячи километров. Муся, спасибо)

Столько у меня было идей, куда его применить, а когда нашла, растерялась, стала гуглить и нашла один торт, коржи у которого оказались очень уж похожи на Крещатый яр. И я решила, что надо объединить одно приятное со вторым, и с полезным, и вот это вот все, и в общем даёшь растижопки стрессующим, готовлю два торта! Про Крещатый яр уже написала, теперь разберемся со вторым.

Начинаем с начинки из клубники и ревеня. Просто потому что ей надо будет остыть. Погнали!

Начинка клубника -ревень

Ингредиенты:

• клубника (у меня замороженная) - 125г

• ревень (тоже замороженный) - 300г

• сахар - 50г

• Вода - 10г

• Крахмал кукурузный - 17г

Клубнику, ревень, сахар, воду и закидываем в кастрюльку на средний огонь, подтапливаем.

Когда жидкости станет много, закидываем крахмал, хорошо размешиваем

Доводим до кипения и варим ещё минуты три

Снимаем с огня, перекладываем в мисочку остывать

Коржи песочные с меренгой и орехами

Ингредиенты для песочного теста:

• сливочное масло (размягченное) - 100г

• сахарная пудра - 60г

• желток - около 40г

• мука - 180г

Ингредиенты для меренги:

• белок - 45г

• соль - щепотка

• ванильный сахар - 4г

• сахарная пудра - 85г

И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.

Подробно описываю приготовление коржей вот тут.

Если коротко, то песочное тесто готовится так:

1. Взбиваем масло до пышности

2. Добавляем пудру, продолжаем взбивать

3. Поочередно добавляем желтки, каждый раз хорошо взбивая

4. Просеиваем муку, перемешиваем насадками для песочного теста

5. Собираем тесто в комок, отправляем остывать в холодильнике минут 30-60

Остывшее тесто делим на 2 части, раскатываем, формой вырубаем круги 18см

Отправляем выпекаться в духовку на 7 минут при температуре 190 градусов.

Пока печется, делаем меренгу:

1. Белок, соль, ванильный сахар взбиваем до пузырьков

2. Добавляем пудру в три приема, каждый раз хорошо взбивая. В итоге получаем меренгу с мягким клювиком

Меренгу размазываем по коржам, присыпаем орешками, отправляем выпекаться 10 мин при 200 градусах.

Даём коржам остыть.

Когда и коржи, и начинка остыли, делаем крем

Сливочный крем

-сливки жирные (33 процента и более) - 225г

-сахар ванильный - 1.5 пакетика

Все кладём в миску для взбивания и взбиваем до крепких пиков

Сборка торта

Собираем в кольце. Хорошо бы с ацетатной пленкой, но я про нее забыла. Хотя в итоге все довольно неплохо досталось)

Кладу в форму корж меренгой наверх

Сверху выкладываю начинку из клубники и ревеня, разравниваю. Забываю сфоткать))

Сверху выкладываю взбитые сливки

И второй корж меренгой наверх

Сверху ничем не покрываю, он и так симпатичный)

Через пару часов достаю из кольца

Режется не очень хорошо, к сожалению. Возможно, я пересушила меренгу.

Но вкууус.. это прекрасно. Кисленькая начинка, похрустывающий коржик, нежные сливки.. ммммм надо начинать заниматься спортом)))

В общем-то на сегодня все. Всем вкусных свершений)

или "нихуя себе" - сказала я себе, когда прочитала рецепт) Сегодня будет рецепт экспериментальный)

@netahS, спешл фо ю))))

Про этот торт я услышала в комментариях первый раз, почитала, засомневалась) ну, на мой взгляд сразу и шоколадный бисквит, и песочное тесто, и безе и два крема... Короче звучало сомнительно, но интересно))

Заручаемся поддержкой друзей..

Так что приступаем)

Автор видео рецепта, по которому я готовила, советует делить процесс на два этапа: сначала печь шоколадный бисквит,потом песочные коржи с безе и сборка.

Но мне было лень растягивать это надолго, поэтому я решила делать все сразу. Плюс я нашла на ещё одном ресурсе похожий торт и вообще решила делать сразу два торта) ну а чего два раза месить)) ссылку на второй торт добавлю, когда запилю пост.

Итак, состав торта:

1. Шоколадный бисквит -2 коржика

2. Песочное тесто с меренгой и орехами - 4 коржика

3. Масляный крем - 2 слоя

4. Сметанный крем - 3 слоя+ при желании покрытие

Сразу определяемся с размером: ингредиентов, указанных во всех блоках, хватит на высокий торт диаметром 18 см. У меня на фото всего будет меньше, я пекла микро версия и сильно уменьшала количество продуктов

Погнали!

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

• 3 яйца комнатной температуры

• соль -щепотка

• ванильный сахар - 8г

• сахар - 120г

• масло сливочное размягченное - 120г

• мука - 150г

• какао - 40г

• разрыхлитель - 7г

• молоко (комнатной температуры) - 80мл

В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на большой скорости до пышности (около 3 мин)

Прошу прощения за всратые фото, свет все ещё не доделали..

Дальше теми же венчиками пробиваю минутку размягченное масло

Перекладываю масло к яичной массе, перемешиваю на маленькой скорости миксером.

Далее просеиваю в эту же миску муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваю до однородного состояния миксером

Продолжаю перемешивать, вливаю молоко, размешиваю до однородного состояния.

Тесто готово, перекладываю в форму , ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Пекла около 35 минут

Почему такая маленькая температура? В комментариях посоветовали избавиться от ненавистной шапки на бисквите уменьшением температуры. Увы, она никуда не делась..

Но у автора рецепта тесто вышло более жидким, на последнем фото видно, что консистенция у меня довольно густая, возможно, это тоже играет роль.. короче ниче непонятно, но очень интересно

Готовый корж достаю из формы и оставляю остывать. Можно убрать в холодильник и вернуться к готовке попозже)

Спойлер: бисквит получился очень нежный и приятный, но всё-таки шоколадный бисквит от Энди, который пеку вот тут, мне нравится больше. На мой взгляд, он печется проще и нет танцев с бубном и температурой продуктов и вот это вот все.

Когда бисквит уже нормально охладился, можно приступать к следующему этапу

Песочные коржи с меренгой и орехами

Ингредиенты для песочного теста:

• сливочное масло (размягченное) - 200г

• сахарная пудра - 120г

• желток -3шт

• мука - 360г

Ингредиенты для безе:

• белок - 3 шт

• соль - щепотка

• ванильный сахар - 8г

• сахарная пудра - 170г

И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.

Погнали месить тесто!

Выкладываю в миску для взбивания мягкое масло, немного взбиваю

Всыпаю туда сахарную пудру, ещё раз взбиваю до однородного состояния. Забываю делать фото))

Добавляю туда желтки по очереди - после добавления каждого хорошенько перемешиваю. Снова забываю про фото)

После этого венчики в миксере меняю на насадки для песочного теста (как они называются, кто-нибудь знает?)

Просеиваю в миску муку и пробиваю все это дело хорошенько

Вот эту крошку руками утромбовываю хорошенько, собираю в колбаску, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минут на 30-60.

Когда подмерзло, достаю, разрезаю на 4 примерно равные части и раскатываю. Нужно вырубить кружок размером с шоколадный бисквит или меньше. Можно вырубить той же формой, в которой пекли.

Процесс не засняла, потому что это было мучительно)) вообще не люблю работать с песочным тестом. Подозреваю, что просто не умею) у меня есть один любимый рецепт песочного теста, который использую для Баноффи. Там тесто, на мой взгляд, податливее и проще в работе ..

Отправляю в духовку на 7 минут при 190 градусах без конвекции. Да, они запекутся не до конца!

Если разом на один противень все коржи не умещаются, лучше пеките по очереди (а не на двух противнях).

У меня на фото процесса четыре коржа, а в торте два. Потому что ещё два пойдут на другой торт)

Пока коржи пекутся, делаем меренгу.

В миску для взбивания отправляю белки, соль и ванильный сахар, взбиваю до пузырьков

Дальше добавляю примерно треть сахарной пудры, хорошенько взбиваю, потом ещё треть, снова взбиваю и так далее. Масса постепенно становится плотнее

В итоге, когда достаем венчик, на нем остаётся такой мягкий клювик. Меренга готова

Песочные коржи к этому моменту тоже подпеклись. Достаю их, обмазываю меренгой, присыпаю орехами

Пыталась немного замазать орехи меренгой, чтобы лучше прилипли, но они везлись и я бросила это дело. В целом и так всё норм прилипло)

Пеку ещё 10 минут при температуре 200 градусов

Перекладываю коржи с противня поближе к окошку, чтобы остыли, пока я делаю крем.

Масляный крем

Ингредиенты:

• сливочное масло (размягченное)-180г

• сгущенка -250г

Взбиваем масло до пышности

Добавляем сгущенку, взбиваем на большой скорости. Сначала становится жидко, потом получается воздушный такой вот крем

Сметанный крем

Ингредиенты :

• сметана жирная (25-30%) -500г

• сгущенка -130г

• лимонный сок -18мл

• загуститель для сливок - 16г

Вот из всего, что я сегодня готовила, вот это мне прям реально понравилось. На вкус крем очень напоминает Пискаревский сливочный крем, очень вкусно и интересно, буду пользоваться этим рецептом

Но все пошло немного не по плану.

Значит, первым делом добавляем в сгущёнку лимонный сок и перемешиваем. У автора рецепта после этого сгущенка густая такая становится...но не у меня)) она стала менее вязкой, но все ещё была жидкой

Пыталась как-то заснять консистенцию. Короче - если ложку достать, с нее почти не течет.

Повторила эксперимент дважды с разной сгущенкой, эффект один.

Но я подумала, что если вдруг че не будет взбиваться, положу больше загустителя.

Так что продолжаю процесс.

В одну миску добавляю сгущеночную смесь, сметану и загуститель, взбиваю на большой скорости до пышности. Зря переживала, все отлично взбилось

К сборке торта всё готово!

Сборка торта

Разрезаю бисквит на коржи

Пропитывать не стала, и в целом не пожалела, все и так довольно нежное

Собираю без кольца, оно занято другим тортом. Но наверное, если бы делала в середине не два слоя безе, а все четыре, то без кольца бы не смогла собрать

Итак, вниз кладу шоколадный бисквит, мажу его сметанным кремом.

На него кладу песочный корж, меренгой вверх

Дальше, если вы делаете все по рецепту, и в торт пойдет все четыре песочных коржа, то на первый слой меренги кладём половину масляного крема и накрываем песочным коржом меренгой вниз (на крем).

Дальше сметанный крем, песочный корж меренгой вверх, масляный крем, песочный корж меренгой вниз. Затем сметанный крем и наверх шоколадный бисквит. Сверху обмазываю остатками сметанного крема.

То есть между меренгами у нас всегда масляный крем, между тестом- сметанный крем.

Получается снизу вверх:

1. шоколадный бисквит

2. Сметанный крем

3. Песочный корж

4. Меренга

5. Масляный крем

6. Меренга

7. Песочный корж

8. Сметанный крем

9. Песочный корж

10. Меренга

11. Масляный крем

12. Меренга

13. Песочный корж

14. Сметанный крем

15. Шоколадный бисквит

И вот собственно и все.

Что я могу сказать про этот торт: это объективно интересно и приятно на вкус, но всё-таки я не фанат. Но вот сметанный крем просто восторг, заморачиваться стоило как минимум из-за него)

Ну и песочные коржи с безе нашли применение в другом торте, и вот он у меня вызвал неподдельный восторг. Скоро и этим рецептом обязательно поделюсь!

Ну, здравствуйте! У девочки день рождения и новая кухня! А значит, быть торту!

Почему фильдеперсовый? Да потому что для вкусного морковного торта достаточно морковных коржей и обычного крем чиза..но душа просила чего-то эдакого) поэтому к классике добавилась начинка из апельсинового курда и миндального грильяжа!

Ребята, @book.worm, @AweLina, @zelenajamilja, @09MaIIIka09, вы просили позвать! Не быстро, но я его-таки испекла!

На мой взгляд это прям идеальный новогодний торт) бесподобный аромат специй, кислинка цитрусовых..руки тянутся сварить глинтвейн.. Но это потом - приступим к торту!

Ингредиенты:

• мука - 200г

• сахарная пудра - 150г

• сода - 1 ч.л.

• разрыхлитель -1 ч.л (если кто-то спросит, зачем и то и другое - в душе не представляю, честно говоря)) пеку так уже много лет, и по-другому не пробовала)

• орех мускатный молотый -1/4 ч.л

• корица молотая - 1/2 ч.л

• гвоздика молотая - 1/4 ч.л

• перец душистый молотый - 1/4 ч.л

• соль - 1/4 ч.л

• масло оливковое - 120г (у меня осталось мало оливкового, так что смешала пополам с подсолнечным без запаха, полет нормальный)

• яйца - 3шт

• морковь - 220г (уже готовой чищеной и натертой, так что изначально берите больше)

• орехи грецкие 150г

Сразу оговорюсь, что молотые гвоздику и душистый перец я никогда в магазинах не видела, так что беру обычные и либо давлю скалкой, либо пробиваю измельчителем.

Из данного количества ингредиентов получится корж диаметром 17см, который можно будет разрезать на 4 части.

Итак, приступим. Прошу прощения за фото, освещение рабочей зоны ещё не сделали, так что фото местами всратые)

Морковный корж

Включаем духовку разогреваться на 180 градусов.

Морковку моем, чистим, трем на мелкой терке. Откладываем 220г

В мисочке (не в самой любимой и удобной для взбивания, просто в мисочке) смешиваем просеянную муку, соду, разрыхлитель, сахарную пудру, корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех и соль.

Грецкие орехи дробим любым удобным способом (можно размять скалкой, можно порезать, я перебиваю блендером). Советую не измельчать в пыль, лучше пусть попадаются кусочки покрупнее. Если будете перебивать блендером, советую бить импульсами - нажали, отпустили, нажали, отпустили..и так до нужного результата

В большую миску удобную для взбивания разбиваем три яйца и взбиваем на большой скорости до объемной пены, масса увеличивается в объеме раза в два

Не переставая взбивать, вливаем масло. Фото не прикладываю, потому что внешне ничего не поменяется.

После этого уменьшаем скорость миксера до минимума и потихоньку в несколько приемов вводим мучную смесь. То бишь насыпали маленько- перемешали, ещё насыпали..и так до конца

Добавляем натёртую морковку, перемешиваем лопаткой

Добавляем орехи, снова перемешиваем лопаткой

Тесто готово, перекладываем в форму и отправляем в духовку минут на 40. Готовность проверяем зубочисткой (тыкаем, достаем, если зубочистка сухая, то корж готов, вы великолепны!)

По готовности достаем, переворачиваем на решетку и даём остыть

Во все прошлые разы я просто давала коржу остыть при комнатной температуре, потом резала и собирала торт. Но в этот раз во-первых, был уже вечер, и мне не хотелось ждать, во-вторых, это была первая проба духовки и я малость пересушила корж. Так что завернула в пленку и убрала остывать до утра в надежде, что он станет помягче. В принципе так и получилось.

Но что касается вкуса - на мой взгляд, в случае с этим коржом, нет никакой разницы между выдержанным в холодильнике и не выдержанным коржом.

Апельсиновый курд

Пока печется корж, займёмся начинкой.

Ингредиенты:

• апельсиновая мякоть - около 250г (у меня получилась из двух апельсинов)

• сахар - 10г (это прям совсем мало, но я хотела, чтобы было кисло. Лучше пробуйте и добавляйте по вкусу)

• крахмал ( у меня кукурузный) - 14граммов

• мускатный орех молотый - чуть меньше 0.5 чайной ложки

Апельсины чистим. Прям не жалея ножом снимаем кожуру, желательно сразу с белыми плёнками снаружи. Потом вырезаем изнутри дольки. Стараемся убрать все белые прожилки и пленочки

Дольки режем помельче, перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем сахар, крахмал и мускатный орех, ставим на средний огонь

Провариваем до закипания и ещё чуть-чуть. Постоянно помешиваем!

Готовый курд перекладываем в кондитерский мешок или просто в тарелочку и накрываем пленкой в контакт (прям кладём пленку на курд, стараемся не оставлять пузырьков). Оставляем остывать.

Данного количества курда хватило как раз на прослойку двух слоев.

Грильяж

Ингредиенты:

• сахар -70г

• миндаль (можно вообще любые орехи брать) -120г

Ремарка: у меня в итоге не весь грильяж уместился в торт, немножко осталось, буквально пара ложек.

Итак, сначала на сухой сковороде на среднем огне хорошенько обжариваем орехи.

Потом их со сковороды убираем и закидывает туда сахар. Ждём, пока начнет плавиться, потом немножко помогаем лопаткой

В растопленную карамель выкладываем орехи. Сразу снимаем с огня, чтобы ничего не сгорело. Орехи активно перемешиваем

Потом достаем из сковороды, кладем на силиконовый коврик или пергамент, распределяем, даём остыть.

Когда остынет, перемалываем любым удобным способом - блендером или разминаем скалкой. К сожалению, я увлеклась и фото не сделала.

Крем-чиз

Когда уже все готово, все остыло, можно готовить крем и собирать торт

Подробнее про крем -чиз пишу вот тут.

Сегодня у меня получилось вот так:

• сыр сливочный -560г

• сахарная пудра - 120г

• сливки жирные (33%) -280г

Все складываем в посуду для взбивания и хорошенько перемешиваем на большой скорости минут 5.

Крем перекладываю в кондитерский мешок, так будет удобнее, но можно обойтись и без этого

Данного количества крема хватило на сборку и на то, чтобы достаточно жирно намазать верхний корж.

Снаружи обмазывать не стала, потому что не успела. Так что у меня типа голый торт. Все по моде)

Сборка торта

Я собираю в кольце, его надставляю ацетатной пленкой. Именно в такой конфигурации по-другому собрать, думаю, не получится - торт очень высокий, так что не слишком устойчивый.

Корж режу на 4 части.

На первую часть выкладываю равномерно крем

Потом делаю бортик

Внутрь выкладываю половину курда

Дальше кладу ещё один корж, так же равномерно покрываю кремом, скраю добавляю бортик, внутрь выкладываю грильяж (сколько влезет)

Дальше кладу ещё один корж и собираю как и первый слой( в серединке вторая половина курда). Фото заканчиваются, поэтому просто поверьте, там все то же самое)

Сверху все накрываю коржом и обмазывают сверху кремом. Убираю в холодильник на 8 часов.

Через 8 часов достаем, убираем кольцо и пленку.

Пробуем, кайфуем.. С днём рожденья меня что ли))

Всем привет! Сегодня снова поговорим про несложные торты.

Ребята, @KpoLLI, @Shchekotuha, @Yulia55, @los.asinos, вы хотели Птичьего молока) @Seshat, тут ни сгущенки, ни масла)

По временным затратам - суфле готовится минут 20. На сборку минут 10. Потом торту надо хорошо охладиться, я просто сунула его в холодильник на ночь.

Про время на коржи не пишу, потому что не пекла - у меня был остаток коржа, который я пекла для торта Черный лес, а потом заморозила. Про заморозку пишу вот здесь.

Если будете печь тот же бисквит, то на замес минут 15, дальше дело техники - испечь, охладить.

! Важно, какой бы вы ни испекли бисквит, перед сборкой надо дать ему хорошо остыть, желательно в холодильнике.

Почему шоколадный? Для меня птичье молоко -это что-то в шоколаде, поэтому вот так. Хотела ещё покрыть сверху шоколадной глазурью, но не успела.

Если будете печь по этому рецепту, то можно взять половину нормы и испечь из нее бисквит диаметром 21см и высотой, достаточной для того, чтобы разрезать его на два коржа. Второй можно или заморозить или накрыть им тортик сверху.

Итак, приступим

Приготовления

Первым делом мою и сушу клубнику. Если не хотите, просто пропустите этот шаг и делайте обычное суфле.

Ягоды обязательно должны быть сухими. Отрезаю жопки, режу пополам

Достаю из холодильника корж, пропитываю.

У меня пропитка из ликера по типу Бэйлиса, про нее пишу вот тут.

Дальше готовлю кольцо для сборки.

Кольцо слегка смачиваю влажными руками, натягиваю на него пленку (на самом деле и так бы ничего не убежало, но я подстраховалась)

Теперь укладываю в кольцо ацетатную пленку. Это нужно для того, чтобы потом легко вытащить торт из кольца.

Внутрь укладываю уже пропитанный корж.

Вот теперь я уже думаю, что надо было сначала вокруг коржа накинуть ацетатную пленку, сверху кольцо, затянуть все это и потом вниз плёнку подсунуть, было бы проще

На корж сбоку выкладываю половинки клубники срезом

Все, к сборке готовы. Можно делать суфле.

Суфле

Ингредиенты:

• Белки - 7шт

• Сахар - 250г

• Лимонная кислота - щепотка

• Сливки (жирностью от 33%) - 500г

• Желатин - 20г

• Вода - 80г

Указанного количества ингредиентов хватит на торт диаметром 21см.

Куда деть оставшиеся желтки? Можно сделать апельсиновый мусс.

Приступаем к приготовлению.

Первым делом замачиваю желатин водой. @tttuksa советует использовать ледяную воду, чтобы желатин лучше раскрыл свои свойства, но я пока не пробовала.

В белки кидаю щепотку лимонной кислоты и начинаю взбивать на самой маленькой скорости миксера до образования пузырей

После этого увеличиваю скорость до средней и начинаю потихоньку всыпать сахар. То есть всыпаю где-то 1/5 часть, потом взбиваю, всыпаю ещё 1/5, взбиваю и так пока сахар не кончится

Масса постепенно увеличивается в объеме и становится более плотной

Когда весь сахар уже добавлен, увеличиваю скорость миксера до максимума и взбиваю белки до плотного состояния. если перевернуть миску, белки не шелохнутся

Мою венчики и взбиваю сливки в другой миске. Сливки должны быть холодными. Начинаю на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Взбиваю до крепких пиков

Теперь набухший желатин ставлю в микроволновку и растапливаю импульсами по 5 секунд. Суммарно мне хватает 15-20 секунд.

Теперь перекладываю треть взбитых сливок в белки и перемешиваю на самой маленькой скорости миксера. И так три раза

Если ваш миксер не умеет медленно, лучше перемешать венчиком.

Когда белки и сливки смешаны, не прекращая мешать вливаю желатин тонкой струйкой.

Суфле готово, перекладываю его в подготовленную форму

Стучу доской по столу, чтобы все хорошо внутри распределилось.

Верхушку хотела сравнять, но не вышло, так что сделала нарочито волны

Убираю в холодильник на ночь. Но думаю, и часов 5 достаточно

Утром достаю, вынимаю конструкцию из кольца, снимаю ацетатную пленку, нарезаю, пробую

Получилось очень воздушно, прям облачко тает на языке)

Но наверное в следующий раз я бы положила чуть меньше сахара.

На этом все. В следующий раз будет морковный торт, но пока не уверена когда- грядет внезапный ремонт! Выкладывать посты про укладку плитки?))

Привет сладкоежкам!

Меня спрашивали про муссовые торты, а я все хотела сделать торт с сочетанием апельсина и шоколада, было решено совместить.

Так что сегодня представляю вам свой эксперимент. Накосопорила я в нём, конечно, знатно))) красиво не получилось)) но вкусненько.

Состав: в торте будет шоколадный бисквит на 1-2-3 от Энди шефа, а также апельсиновый мусс и апельсиновое компоте. При желании можно украсить шоколадной глазурью. У меня желание было, но получилось..ну чё получилось))

По временным затратам: активные (когда прям что-то делаем) около часа, от начала приготовления до поедания торта от часов 12 до суток.

Приступаю!

Про выпекание шоколадного бисквита от Энди я подробно пишу вот здесь. К тому, что там написано могу добавить только, что в комментариях люди советуют брать не обычное какао, а алкализованное. Но тут никак прокомментировать не могу, потому что не пробовала.

Почему я ещё раз не опишу приготовление бисквита? Да потому что я сегодня его печь не буду. Когда я пекла этот бисквит в прошлый раз, то пекла в двух формах. Один бисквит пошел на торт "Черный лес". А второй бисквит я заморозила! Так что сначала поговорим про заморозку бисквитов.

Заморозка бисквитов

Вообще для меня это первый опыт заморозки, но гугл пишет, что некоторые бисквиты не только прекрасно сохраняются в морозилке, но и приобретают более насыщенный вкус.

Какие именно бисквиты? Считается, что хорошо переживают заморозку бисквиты с высоким содержанием масла.

То есть заморозить шоколадный бисквит от Энди или какой-то другой шифоновый бисквит - да! А вот замораживать классический бисквит из яиц, сахара и муки, но без добавления сахара вроде как не стоит.

Как заморозить?

По готовности достаем бисквит из духовки, переворачиваем на решетку и даём остыть до комнатной температуры.

Горячий бисквит не замораживаем.

Ну и замораживать лучше целиком, то есть до того, как порезали или пропитали.

После остывания заворачиваем бисквит в пленку. Гугл пишет, что после этого можно замораживать, но я как-то привыкла, что перед заморозкой лучше сначала охладить блюдо, поэтому сначала убрала на пару часов в холодильник.

Перед тем, как убрать в морозилку заворачиваю корж (который уже в пленке) дополнительно в фольгу, чтобы избежать холодовых ожогов на бисквите.

В интернете писали, что надо изолировать торт от других продуктов, чтобы не пропитался запахами, так что поверх фольги накручиваю ещё пару оборотов пленки, мне не жалко.

После этого убираю бисквит "в шубе" в морозилку.

В различных источниках разные данные о том, сколько можно хранить замороженный бисквит, кто-то пишет про неделю, кто-то про три месяца. У меня он пролежал там около двух недель. На вкус он все так же прекрасен.

Разморозка бисквита

Где-то за сутки до того, как планирую собирать торт, достаю бисквит из морозилки, снимаю с него всю шубу.

Пишут, что если не снять, то при размораживании снаружи торт станет липким. В целом на полет не влияет, конечно.

Кладу бисквит на крышку контейнера, сверху нахлобучиваю контейнер и оставляю это дело на сутки.

Где-то ближе к концу этих суток (часа за три до сборки) приступаю к приготовлению компоте.

Апельсиновое компоте

Почему за три часа до сборки? Потому что нам надо, чтобы оно застыло до сборки торта. В принципе можно и ещё раньше сделать, закинуть в морозилку и оставить ждать своего часа.

Ингредиенты:

• апельсиновый сок (у меня магазинный без добавления сахара, можно брать свежевыжатый, ещё лучше даже будет) - 100мл

• апельсиновая мякоть - 150г

• Желатин 5г (у меня самый обычный, фото ниже)

• Вода - 30г

• Сахар (по вкусу, можно вообще не добавлять - я не добавляю)

! Небольшая ремарка о размерах

Данного количества ингредиентов хватит, чтобы сделать тонкий слой компоте (около сантиметра) диаметром 17см.

Я делаю 12см, но норму почему-то решила не уменьшать, поэтому у меня на фото компоте толще. Мне кажется, надо было делать тоньше, но тут на любителя.

Я планирую при сборке использовать только один слой, вы можете сделать больше, увеличив количество ингредиентов, но тогда надо будет готовую массу перед заморозкой разливать по нескольким желательно одинаковым формам.

Слой компоте в диаметре делаю на 2 см меньше желаемого диаметра готового торта. То есть торт у меня будет 14-15 см, компоте делаю 12см. Все это можно изменять по вашему желанию.

Коржи делаю того же диаметра, что и компоте. То есть если будете коржи готовить по рецепту по моей ссылке, берите половину нормы и пеките в форме 17см. Готовый корж сможете разрезать на три коржа.

У меня коржей будет два, потому что третий станет фигурантом следующего поста)

Итак, готовим компоте.

Сначала подготовим форму. В идеале иметь кольцо резак подходящего размера, но у меня только форма, которая меняет размер, но вроде и в ней все получилось.

Настраиваю размер, смачиваю бока формы влажными руками, потом затягиваю форму с одной стороны пищевой пленкой, натягиваю. К мокрой форме все хорошо пристает.

Готовую форму отставляю на жёсткую доску, на ней потом удобнее переносить в морозилку. Приступаю к приготовлению.

Сначала желатин заливаю водой комнатной температуры, оставляю набухать

Желатин у меня вот такой. Обычно использую быстрорастворимый доктора Эткера, но сейчас у меня этого вагон, пользуюсь тем, что есть

После этого потрошу мандарины. Почему-то апельсинов в ближайшем магазине не было, так что экспериментирую)

Фрукты чистим, убираем все невкусное (цедру, жёсткую шкурку на дольках). У мандаринов шкурка довольно тонкая, так что снимаю только отдельные толстые участки.

После этого режу на кусочки. В следующий раз пойду за апельсинами, мне не хватило кислинки

Апельсиновый сок выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь. Кипятить не надо, просто хорошо нагреть.

Как нагреется, снимаю с огня, перекладываю туда мякоть, перемешиваю,добавляю уже набухший желатин и мешаю, пока желатин не растворится.

Теперь эту массу переливаю в подготовленную форму (которая стоит на доске!), разравниваю равномерно дольки мандарина. Убираю в морозилку до полного застывания. Мне хватило трёх часов.

Нам надо, чтобы к моменту сборки масса застыла хорошо.

Апельсиновый мусс

Мусс начинаю готовить где-то за минут 40 до сборки торта. Готовится он не то чтобы сложно и долго, но в середине процесса надо будет дать массе остыть, так что закладываем время на это.

Ингредиенты:

• Желтки - 177г

• Апельсиновый сок - 93г (в сотейник)+40г добавить в конце

• Сливки (жирностью 33% и более)-147г

• Сахар -173г

• Масло сливочное (размягченное, заранее достаем из холодильника!) - 120г

• Желатин - 16г

• Вода - 93г

Уточнение про сахар - мне в итоге показалось, что его слишком много, в следующий раз положу меньше.

И снова про размеры. Данного количества мусса хватит на торт 19см из расчета сборки корж-мусс-компоте-мусс-корж-мусс-корж-мусс. Итого четыре слоя мусса в форме 19см с заливкой бортов. Вы можете сделать меньше слоев или же не заливать болты (чтобы слой мусса был по ширине таким же как и слои коржей и компоте), тогда можно сделать меньше мусса.

! И ещё важный момент про размер - прикидывайте высоту торта)) я второй раз делаю муссовый торт и второй раз мне 'внезапно" не хватает высоты)))

Для начала заливаем желатин водой и оставляем набухать.

Отвешиваю желтки. Средний вес одного желтка яйца сО где-то 20г, так что да, желтков уйдет прорва.

Куда деть белки? Я делаю из них пирожные макарон или просто миндальное печенье. Можно испечь бисквит или безе или сделать зефир)

Итак, в сотейнике смешиваю желтки, сахар и часть апельсиного сока, ставлю на небольшой огонь

Нам нужно, постоянно помешивая, дождаться, пока масса загустеет

Постаралась на фото отобразить консистенцию, но не очень видно. Прям ложка стоять не будет, станет просто чуть гуще, чем было. По ощущениям сначала долго ничего не происходит, а потом фигак и стало гуще. Так что не вороним, мешаем

Кипятить не надо!

Как только загустело, снимаю с огня.

Желатин, который уже набух, сую в микроволновку и грею импульсами (5сек грею, достаю перемешиваю, ещё 5сек грею и т д). Мне хватило суммарно 15 секунд, чтобы желатин стал жидким, не перегрейте его, иначе он может потерять свои свойства. Так что потек и ладненько.

Жидкий желатин тонкой струйкой вливаю в желтковую массу, хорошо перемешивая в процессе.

Итак, желатин в массе растворили, отставляем желтковую массу в сторону, чтобы остыла. Нам нужна температура 30-35 градусов.

Чтобы остыло быстрее, можно перелить из сотейника в холодную тарелку и поставить ее на что-нибудь холодное (но тогда иногда перемешиваем).

По идее где-то за полчаса в холодной тарелке на каком-нибудь контейнере из морозилки должно остыть.

Пока масса остывает, займусь пропиткой и коржами.

Пропитка

Я буду пропитывать раздавленным ликёром Триплсек. Смешиваю рюмочку ликера с рюмкой кипячёной, но уже остывшей воды.

Можете пропитать апельсиновым соком (концентрированным или разбавленным) или каким-то другим ликёром

Дальше достаю подготовленные коржи, разрезаю

Пропитываю кисточкой

Тем временем желтковая масса остыла, продолжаю приготовление мусса.

Апельсиновый мусс (продолжение)

В остывшую желтковую массу выливаю вторую порцию апельсиного сока, перемешиваю

Затем выкладываю туда же мягкое сливочное масло, перебиваю все это дело погружным блендером

Теперь в другой миске взбиваю сливки. Сливки должны быть холодными, миска чистой.

Где-то прочитала, что правильно сливки для мусса немного недовзбивать. Так что они у меня не совсем плотные, как воздушная слегка подтаявшая мороженка.

Теперь сливки понемногу выкладываю в желтковую массу и перемешиваю лопаткой. Миксером нельзя, чтобы не ушли пузырьки воздуха. Мешаем аккуратно, масса должна остаться пышной

Сборка торта

Достаю из морозилки компоте, вынимаю из формы.

Собирать буду в той же самой форме, так что немного расширяю и снова натягиваю пленку. Кладу внутрь корж

Вот на этом моменте надо было поставить в форму ацетатную пленку, но я забыла!!!

Изначальный план был собрать в пленке и охлаждать в холодильнике, она по идее нормально должна была сняться, как мне кажется. Плюс пленка бы дала дополнительную высоту форме.

Но так как я забыла, начались сложности..

Но об этом позже.

На корж выливаю часть мусса

До этого момента я была уверена, что мусс у меня вышел, что надо, но тут я осознала, что там мать их комочки! Честно говоря, пока не поняла, что я сделала не так.. Но вообще после заморозки все стало однородным.

На мусс выкладываю компоте

Сверху ещё мусс, после каждого слоя мусса хорошенько стучу доской с формой по столу, чтобы мусс лучше распределился. Затем ещё корж

И дальше по плану у меня был такой нормальный слой мусса, но форма кончилась... Если бы вовремя вспомнила про пленку ацетатную, можно было бы ей нарастить высоту как раз.

Но что сделано.. выливаю сверху то, что влезло, разравниваю, как могу

Тут, конечно, вылезли эти дурацкие комочки(((

Оставшийся мусс разлила по силиконовым формочкам для кексов, сунула в морозилку. Через пару часов можно достать, перевернуть на тарелку и дать оттаять в холодильнике, будет десерт.

Торт изначально я замораживать не хотела, так как коржи уже были в заморозке, а я решила, что повторно замораживать как-то не очень. Но так как пленку я забыла, есть подозрение, что просто охлаждённый торт я из формы достану супер кривым, так что деваться некуда, готовый торт помешаю в морозильник на часов 5.

В целом переживала зря, с коржом да и со всем остальным после морозилки все ок)

Потом достаю, обдуваю феном и достаю торт из формы. Вышло кривовасто..

Пыталась горячим ножом сгладить сверху, но не вышло. И решила я значит сделать сверху потёки шоколада)))

Получилось какое-то г, так что про это даже рассказывать не буду))

Прикрываю порнографию мандаринками)) лучше не становится..так что потом покажу разрез)))

Убираю в холодильник часов на 6, чтобы торт оттаял.

Потом режу, пробую ииии

Торт вышел очень нежный, не приторно сладкий, прям освежающий даже, я бы сказала)

Ну вот как-то и все)

Скоро будет птичье молоко)