Кулинарная мастерская

Пряная, немного острая и очень нежная, сочная свинина в сочетании с хрустящей пикантной кимчи, мягким вкусом молодого сыра монтерей джек и острым чеддером с его отличительным ореховым, с легкой кислинкой привкусом. Завернем в мягкую, свежую тортилью. И обжарим на гриле, до расплавления сыра и аппетитной хрустящей корочки.

лепешки тортилья - 3 штуки
острый чеддер - 140 гр.
сыр монтерей джек - 90 гр.
кимчи (после отжатия) - 110 гр.
Свинина:
свиная лопатка без кости - 900 гр.
белый лук - 1 средний
соль
черный перец
Для тушения:
чеснок - 8 зубчиков
паста кочуджан - 100 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 80 гр.
несоленый говяжий бульон - 500 гр.
Для разобранной свинины:
паста кочуджан - 100 гр.
сок лайма - 2 ч.л.

Свежие в Telegram

Раздавите чеснок и нарежьте лук крупными кубиками. Обжарьте лук в кастрюле до золотистого цвета, затем переложите его в миску. Нарежьте свинину кубиками размером около 8 см. Приправьте ее солью и черным перцем, затем обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Переложите обжаренную свинину в миску.

В отдельной миске смешайте пасту кочуджан и соевый соус. К свинине добавьте обжаренный лук, раздавленный чеснок, смесь кочуджана и соевого соуса, а также говяжий бульон. Тушите все на медленном огне (на 3,5 из 10) примерно 2-2,5 часа, помешивая каждые 30 минут. Можно использовать духовку, разогретую до температуры 150C.

Выньте свинину и удалите жир. Разберите ее на волокна и добавьте пасту кочуджан и сок лайма. Хорошо перемешайте. Слейте излишки жидкости из кимчи, затем отожмите ее и нарежьте.

Натрите чеддер и монтерей джек.

Выложите тертый монтерей джек на лепешку, а затем сверху добавьте чеддер, свинину и кимчи.

Сложите лепешку в половину и обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки.

Жена улетела в Испанию в командировку, а я взял выходной и погрузился в свои мысли и дела. Проснулся сегодня и стал думать что на завтрак. И то не хотелось и это уже было… поэтому я полез в холодильник и «закрома» и стал импровизировать. Вот что вышло.

Делюсь!

Ингредиенты:

130г. перловой крупы
100г. сыра (желательно 3-4 сорта)
1/2 головки лука
1/2 болгарского перца
2 шт. чернослива или финика
50мл. сухого белого вина
Растительное масло для жарки
Соль, красный молотый перец, куркума по вкусу.

Опционально: помидоры и ветчина

В небольшой кастрюле вскипятить воду и забросить туда крупу, отварить до полуготовности, слить воду и отставить в сторону.

Перец порезать длинными полосками, а лук полукольцами. Чернослив можно порезать как угодно.

Лук и перец «припустить» до мягкости на растительном масле и отставить в сторону.

Сыр порезать на маленькие кусочки/натереть.

Добавить в кастрюлю с крупой вино, специи и сыр, снова поставить на «огонь». Вино должно выпарится, а сыр расплавиться. В конце добавить чернослив и хорошо перемешать.

Выложить на тарелку, сверху положить перец и лук. Я добавил себе несколько кусочков ветчины и несколько помидоров.

Вот такой у меня вышел сытный и необычный завтрак. Я сам не ожидал, что получится так вкусно.

Доброго всем утра-дня, дорогие пикабублики.
Примерно около года назад купила вафельницу на WB, соблазнившись рецептом вафель из кабачков.
Кабачковые вафли понравились, и в результате последующих экспериментов с овощными и фруктовыми составляющими получились и тыквенные.
Ну что сказать, это амброзия, нектар и мальвазия в одном флаконе. Ну а попросту - пища богов.
Потребуется:
Тыква, 350-400 г
Яйца, 1 большое либо 2 маленьких.
Мука 1-1, 5 стакана.
Соль, 1 ч.л.
Чеснок, 1-3 зубчика, это по вкусу.
Зелень, специи по вкусу.
2-3 столовых ложки масла.
Разрыхлитель половина пакетика, либо сода+кислота (лимонная, уксус, сок лимона, это неважно).
Тыкву необходимо порубить на маленькие кусочки, ок. 0.5 см примерно кубик.
Не измельчать в блендере в труху, а маленькие кусочки, это важно.
Ради эксперимента можно попробовать и вариант с кашей в блендере, уверена, Вы сразу увидите разницу.

Набираем тесто ложкой, выкладываем в вафельницу, запекаем до румяности.

Всё, завтрак готов.
Подобное я делаю из картошки, брокколи, лука, творога, яблок, груш и т д.
Главное, что нравится в таких вафлях - они пропекаются и нет противной склизкости внутри, как у драников и кабачковых оладий.
Приятного аппетита!

С этим блюдом связаны особые воспоминания из моей юности и времени, когда я «панковал», стучал на барабанах в одной grindcore группе, завтракал пивом и сигаретами и не особо задумывался о будущем. На очередной тусовке на Дунае мы решили сварить еду в ведре. Кто-то сказал набрать воды из реки… а наш басист, Кристоф, предложил вместо воды вылить несколько банок «стерильного пива». Тогда я офигел от вкуса этого варева и при любой возможности готовил то блюдо. Сейчас, спустя 17 лет, оно стало «богаче», но не менее вкусным.

Делюсь!

Ингредиенты:

500г. говяжьего мяса
2 красные моркови
2 жёлтые моркови
2 корня пастернака
100г. корня сельдерея
1 головка репчатого лука
500мл. тёмного пива
300мл. любого бульона
Столовая ложка муки
Оливковое/растительное масло
Специи по вкусу:
Красный молотый перец, чёрный молотый перец, куркума, прованские травы, порошковый чеснок, соль, лавровый лист.

Лук нарезать мелко и притушить на оливковом масле.

Мясо промыть и нарезать удобными кусочками.

Добавить мясо к луку и слегка обжарить.

Овощи почистить и порезать. Обычно, врежу крупнее, но сегодня решил сделать помельче. Потому что блюдо будет не самостоятельное, а к рису.

Добавить овощи к мясу, туда же специи и хорошо перемешать. Обжаривать минут 5 на сильном огне.

Залить в кастрюлю пиво. «Огонь» не убавлять, пиво должно хорошенько выкипеть.

Когда половина пива выкипит, добавить бульон. Убавить «огонь» и тушить минут 30. Далее добавить муку. Можно не всю, но что бы достигнуть нужной густоты. Хорошо размешать!

После дать настояться 1-2 часа (я как раз сходил в зал на кардио).

Рис у меня уже был.
Вот такой привет из прошлого😅

Всем привет! Я очень люблю работать с заварным тестом. Во-первых, это досточночно просто, во-вторых, список возможных начинок бесконечен, ну и в-третьих, это очень вкусно.

Сегодня будем делать шу кракелин. Главное их отличие от профитролей - наличие потрескавшейся корочки сверху.

Ну и наличие нескольких дополнительных шагов в рецепте, которые с лёгкостью помогут вам достичь уровня "не задолбалась - не хозяюшка"))

Но обо всём по порядку) сегодня начнем именно с кракелина. Для него нам понадобятся:

50 гр. муки;

50 гр. мягкого сливочного масла;

50 гр. тростникового сахара.

Я это все смешиваю в блендере или измельчителе, можно же просто выместить тесто вилкой, например. Для рук оно слишком мягкое и нежное.

Выкладываем тесто на один лист пергамента и сверху накрываем вторым. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2-3 мм.

Убираем в морозилку хотя бы на полчаса. А пока делаем заварное тесто. Для него нам понадобятся:

150 гр. молока;

100 гр. воды;

100 гр. сливочного масла;

20 гр. сахара;

5 гр. соли;

150 гр. муки;

5 яиц.

В сотейнике соединяем молоко, воду, масло, сахар и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Немного убавляем огонь и засыпаем сразу всю муку.

Начинаем активно перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Внимательно перемешивайте тесто, чтобы не было комков не заваренной муки.

Перекладываем тесто в чашу миксера. Даем тесту остыть хотя бы минут 10-15. Начинаем перемешивать тесто лопаткой миксера и добавлять яйца по одному.

В итоге должно получится эластичное и очень нежное тесто. Оно не должно стекать с лопатки, но при этом должно быть достаточно густым, чтобы шу держали форму, гладким и глянцевым.

Далее достаём из морозилки кракелин.

Выбираем круглую выемку или что-то другое подходящее по диаметру, я в этот раз использовала насадку для кондитерского мешка, вернее её обратную сторону)

Вырезаем кружочки и убираем обратно в морозилку на время, которое потребуется для отсадки наших шу на противень. Для отсадки шу я использую круглую насадку.

Отсаживаем наши заварные пирожные на противень, оставляя место между ними, так как в процессе выпечки они увеличатся в объёме.

Я уже плюс-минус понимаю, какого они будут размера, поэтому места оставляю не очень много, но если вы делаете их в первый раз, то лучше оставить побольше) Затем достаем из морозилки наш кракелин и раскладываем по кружочку на каждый профитроль. Я в этот раз не угадала с размером кракелина, нужно было делать диаметр побольше)

Ставим в разогретую до 170-180°С (в зависимости от того, насколько сильно ваша духовка греет) духовку на средний уровень и выпекаем около 40 минут. А пока шу выпекаются, займемся кремом.

Для него нам понадобятся:

480 мл сливок 10%;

120 гр. сахара;

45 гр. кукурузного крахмала;

6 желтков ( у меня получилось больше, так как в двух яйцах было по два желтка));

100 гр. молочного шоколада;

100 гр. темного шоколада;

70 гр. сливочного масла комнатной температуры;

1 гр. ванилина;

1гр. соли.

В сотейнике смешиваем сливки, желтки, крахмал, сахар и соль. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем нашу смесь венчиком пока она не станет очень густой.

Убираем с огня и сразу добавляем масло, шоколад и ванилин. Перемешиваем, а потом пробиваем наш заварной крем блендером.

Даем ему остыть. К этому моменту наши шу уже готовы, можно доставать их из духовки.

Когда и шу, и крем остыли, переходим к сборке. Делать это можно двумя способами. Первый - срезаем у шу верхушку, с помощью мешка и насадки отсаживаем крем, сверху кладем верхушку)

Или же ножом делаем в основании шу отверстие и через него заполняем кремом.

Наши пирожные готовы. При желании можно посыпать их сверху сахарной пудрой.

Ну и последнее фото специально для Кулинарной мастерской)

А я тут наготовил овощи в трех текстурах с индейкой.

Копченые печеные гриль морковь с сельдереем:

Морковь нарезать пластинами толщиной 5-7мм, сельдерей кусками 5-6см. Обильно смазать оливковым маслом, выложить на противень, посыпать солью и крупно молотым черным перцем. Готовить под грилем на втором снизу уровне до подрумянивания, перевернуть, еще раз смазать оливковым маслом и готовить до подрумяниванивания на втором сверху уровне. Второй этап СИЛЬНО(в 4-5 раз) быстрее первого, не сожгите! Как будет готово устанавливаем на противень дубовую лучину, поджигаем, сдуваем огонь и накрываем куполом. Минут через 5 лучину повторно поджечь/затушить, оставить не менее чем на 15 минут.

Рагу из овощей: режем лук полукольцами(7мм), обжариваем. Туда же морковь шайбами(7мм),сельдерей кусками(2-3см), обжариваем еще. Добавляем пекинскую капусту, нарезанную шириной 1см, заливаем соком(у меня был свекольно-морковно-тыквенный, можно заменить банально водой с томатной пастой, вкус станет менее сложным) чтоб от дна его было 5-7мм, тушим под крышкой на минимальном огне минут 15. Если в процессе сок выпарится- добавляем. Если в конце останется- выпарить его без крышки чтоб местами дно открылось. Всех овощей используем примерно поровну по объему.

Свежие овощи- морковь и сельдерей свежие нарезанные

Индейку обжарил до корочки и потушил в вышеупомянутом соке( свекольно-морковно-тыквенном) с солью и крупно молотым черным перцем.

Ко всему этому соус, рецепт от ChatGPT:

• 200 г сахара
• 100 мл уксуса (около 100 г)
• 200 мл воды (около 200 г)
• 40 г кукурузного крахмала
• 100 мл сока (апельсиновый, ананасовый или другой по вкусу)
• 2 столовые ложки соевого соуса

Приготовление:

1. В кастрюлю вылейте воду и добавьте сахар. Помешивайте при нагревании до полного растворения сахара.
2. Добавьте уксус и сок, перемешайте.
3. В отдельной миске разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комков. Затем влейте эту смесь в кастрюлю с соусом, помешивая постоянно.
4. Доведите соус до кипения и варите на медленном огне еще 1-2 минуты, пока он не загустеет.
5. Добавьте соевый соус и перемешайте.
6. Уберите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры.

Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели. Его можно использовать в качестве соуса для заправки салатов, гарнира к мясным или рыбным блюдам, а также в качестве соуса для макания.

Сборка: выложить на тарелку раздельно, чтоб вкусы не смешивались, соус в соуснике рядом, чтоб можно было макать в него любой кусочек.

Получилось замечательно, не рекомендую пропускать этап копчения, он сильно влияет на вкус, копченая морковь просто бомба. Если нет возможности отколоть лучину от дубового полена можно выложить на фольгу щепу и поджечь ее, придется поджигать 2-3 раза только.