Привет, ребята! Мне пришел уже второй подогрев от подписчика в виде здоровенной рыбины лососевых пород. Изучим мы сегодня элементарный рецепт засолки. Получается гораздо круче, чем в магазе, при неплохой экономии средств. Стоимость горбуши около 160р за кг.
И так, необходимости:
1) Горбуша (моя весит чуть менее 2кг)
2) Лимон (лимонная кислота сканает)
3) Фольга
3) Соль, перец, специи.
И для качественной разделки нужен острый нож. Я, к сожалению, обошелся тупым, т.к один мой товарищ не вернул мне точилку.
Сначала нужно разделать рыбу. Попробую показать способ который мне показался самым удобным и эффективным.
Перпендикулярно прорубаем хвост до позвоночника (отметил свой надрез стрелочкой), главное не повредите кость. Горбуша обычно продается с уже выпотрошенными внутренностями, и нам нужно довести магазинный вырез до нашего хвостового надреза. Угол у них получится в 90 градусов.
Если рыба не разделана, то потрошим, промываем и проделываем все то же самое.
Далее делаем неглубокий спинной надрез от головы до хвоста.
Затем по нашему хвостовому надрезу загоняем нож и режем прямо впритык с позвоночником как указано на фото.
Довели нож до конца и отрубаем филеху. Те же манипуляции проделываем со второй стороной. Возможно у вас что то останется на позвоночнике - это можно пустить на уху вместе с головой и хвостом, либо так же засолить.
Обязательно срезаем везде где можно плавники, промываем. Филеха готова!
Расстелим фольгу для рыбины. На нее обильно насыпаем соль, перец и лимонную цедру (тертая лимонная корка). Если у Вас лимонная кислота, то ее необходимо буквально пару щепоток. Соли вниз можно совершенно не жалеть, сыпьте - не ошибетесь.
Кидаем филе кожей вниз на фольгу и засыпаем солью, перцем и небольшим количеством цедры. Соль особо юзать не боимся, я насыпал сверху примерно 3 столовые ложки. Со второго засола вы уже точно будете знать сколько Вам нужно соли.
Параллельно засыпаем тем же составом второй кусок филе и складываем его на первый. Обильно посыпаем корку сверху все той же смесью приправ.
Заворачиваем все это дело в фольгу и убираем в холодильник. По санпину выдержать надо 2е суток при -7 градусах (можете прогуглить). А я вообще хомячил на следующий же день и норм.
Т.е я выдержал 24 часа. Меньше точно не советую.
Далее распечатываем и делаем с нашей рыбиной все, что душе угодно. Можно заморозить и она будет храниться черт знает сколько.
Я лично сделал бутеры, дабы себя немного порадовать. Оставшуюся часть припас для интересного рецепта:3
Обязательно поливайте рыбеху лимонным соком, но совсем слегка.
Так же хочу сказать, что Вы можете юзать любые специи, которые нравятся (и вообще изменять рецепт как вашей душе угодно). Но для первого раза рекомендую не отходить от канона, а дальше уже экспериментировать во всю.
Как всегда для вашего удобства ссылка на группу: https://vk.com/niknicefood
Всем спасибо и удач!
P.S
Огромный респект и большое спасибо одной из наших подписчиц за создание клевого аватара!
P.P.S
Мопс там просто потому что мне очень симпатизируют эти собачки:3