Что такое осень - это перец!
Для ЛЛ: классический рецепт маринованого перца.
На 3 кг сладкого перца "Ласточка":
вода - 1 л
сахар - 1,5 стакана,
соль - 2 столовые ложки
уксус 3% - 1,5 стакана (или чуть больше 1/2 стакана 9% уксуса)
масло растительное - 1 стакан.
Четыре 700граммовые банки и крышки вымыть с содой, простерилизовать.
Перец очистить от плодоножек и семян, вымыть, разрезать на 4 части и поперёк.
Подготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, уксус и масло, довести до кипения.
Перец партиями опускать в кипящий маринад и варить 5 мин. с момента закипания.
Перец разложить по банкам, залить маринадом и закатать.
Банки перевернуть, остудить и ждать.
Рецептом пользуюсь лет 10, до этого его же 30 лет использовала мать.
Далее пространное описание процесса.
Осень, корнеплоды подешевели пора приступать к заготовкам. Конечно же, сейчас все есть готовое в продаже, но мне не нравится. Свои вкуснее. К тому же без всех этих "Е"-ингредиентов.
Было произведено краткое маркетинговое исследование:
7Шагов: 49.9 руб/кг. Перец гниловатый, откровенно зеленый, красных и желтых - 1 шт на 100.
5ятерочка: 59.9 руб/кг. ИДЕАЛЬНО! Вкус, аромат, качество, цветовая гамма!
Диски: 69.9 руб/кг. Как в 7Ш.
Лента.... Да ну её нафиг эту Ленту.
Изначально жаба намекала, что надо ехать на Сенной рынок или брать подешевле, но за 30-50 рублей я душиться не пожелал. Глупо. 2 маршрутки, 2 метро - выйдет дороже. Взял 3 кг у дома.
Вываливаем покупку в тщательно (!) вымытую раковину, моем.
Прошлые разы у меня возникала проблема с тем, куда складывать нарезанное начищенное.
Раскладывал по пакетикам, кастрюлькам и прочее. Очень неудобно. В этом году я совершенно случайно узнал, что в "Пивточка" (да и вообще в разливняках) напитки разливают из ПЛАСТИКОВЫХ ОДНОРАЗОВЫХ кегов! Которые потом выкидывают. Пошел к ним и взял скромную 30литровую бутылочку. Отрезал донышко и получился ТАЗ! Который потом можно спокойно выкинуть.
░ Хинт: "таз" имеет смысл обрезать по высоте раковины. Далее будет понятно - почему.
Пока перец полощется, заряжаем стерилизатор. Есть много способов стерилизации банок. Я уже 10й год использую стерилизацию на пару. Стерилизатор вышел неожиданно удачный из подручных средств: сковорода и поддон от старой скороварки (лет 40, как она сдохла, а эта хрень с дырочками так и валялась, пока вдруг ей не нашлось применение). По окончании работ поддон складываем и убираем в дальний ящик на год. Компактность.
Пока режу перец, банки держу на пару, крышки кипячу. Как раз пройдет минут 30-40.
Перец готовлю в несколько проходов.
Сначала мелким ножом вырезаю плодоножки. На 3кг совсем немного.
Далее беру нож побольше и нарезаю перцы на 4 части. Все лишнее внутри - семена, перегородки, белесости, улитки, червяки - нещадно вырезается и выбрасывается. Перегородки придают готовому продукту горечь, а гнилое-мятое - способно загубить всю партию. Было - стало.
Нарезанное тщательно споласкиваем и складываем в "таз".
Красота, не правда ли? Именно поэтому важно, чтоы были красные и желтые перчики. Из зеленых не получится такого осеннего солнечного букета.
Пришло время ШЭФА!!! У меня шэф - сантоку.
Вытряхиваем нарезанное в раковину (сполоснув её ещё раз), туда же опускаем таз, сверху кладем разделочную доску, так, чтобы она нависала над тазом (░ вот почему важна высота) шинкуем дольки на полосочки-кубики-что-то_ещё и смахиваем. Очень удобно и минимум телодвижений.
Какие-нибудь 20 минут и перец готов:
Готовим ханку!
- Дорогая, где у нас сахар?
- Неужели так сложно догадаться?! В баночке из-под кофе с надписью пшено!
Рецепт рецептом, но я лью уксуса в два раз больше. И сахара тоже побольше. И соли. По вкусу.
При определенном подходе, воду можно вобще не добавлять. Нда. Но я отвлекся.
Отмеряем, заливаем в кастрюлю и ждем закипания.
Войдет, не войдет? Глаза боятся - руки делают! Вошло!
Кастрюлька 5 литров, перец после чистки - 2600 г.
Пока перец закипает, иногда слегка помешиваем и готовим операционное поле для закатки.
Как известно, чтобы банка, в которую заливают кипяток не лопнула - её надо ставить на тряпочку. Я использую полотенце. Так как работаем с ГОРЯЧИМ пригодятся рукавицы. Я взял самые толстые рабочие перчатки в ближайшем строймаркете. "Резиновые" пупырышки еще и очень удобны при закручивании крышек. Так же готовим тщательно вымытые ложки-поварежки.
Далее настаёт время боли... Все горячее, маринад проливается на руки... Мат-перемат.
Утрамбовываю перец по банкам большой советской алюминиевой ложкой, образца выпуска 1960 года ценой аж в 55 коп!
Довожу маринад до кипения еще раз и половником доливаю банки доверху. Ну, почти.
Накручиваю крышки, проверяю на текучесть, переворачиваю.
Готово!
3кг перца, 2600 нетто, 2 часа 34 минуты. Пост писал дольше.
Далее уношу в тихое темное безветренное место и укутываю в одеяло.
Остывать им предстоит дня 3. Нормально промаринуется где-то через месяц.
Всем приятного аппетита!
