Черноморский сарган – это некрупная морская стайная рыба. Пелагический хищник. Черноморский сарган густо населяет Черное море, а также Мраморное и Азовское моря́. Взрослые особи достигают семидесяти сантиметров в длину и весят около одного килограмма. Сарган может развить скорость до шестидесяти километров в час. Хорошо что гаишники ещё не забрались в глубину Чёрного моря.

Тело саргана имеет вытянутую форму и покрыто мелкой серебристой чешуёй. Челюсти саргана образуют длинный «клюв» с мелкими зубами – именно за это саргана в народе прозвали морской щукой.

Главная отличительная особенность саргана – это его рот. Челюсти саргана очень вытянуты и формируют своего рода клюв. Этот клюв очень костистый, что достаточно осложняет его поимку, ведь крючку пробить его довольно трудно. Все челюсти усеяны тонкими и мелкими зубами, обычно их длина не более двух миллиметров. Сарган имеет небольшие плавники на брюхе и спине. Хвостовой плавник также скромных размеров. Тем не менее сарган в воде развивает колоссальную скорость, что несомненно помогает ему в охоте. Плавает он извиваясь подобно змее, но с гораздо узкой амплитудой.

Ловят в основном его на пилькер плюс ассист с тройным крючком, так как из-за его стиля плавания он очень часто багрится за тройной крючок. Когда пытается догнать добычу в виде пилькера. Так же вместо пилькера можно его ловить на бамбарду. Хотя он клюёт и на поплавочные удочки, если в качестве наживки будет морской червь нереис или креветка. Ловят саргана только в светлое время суток, потому что он хорошо реагирует на блестящие приманки.

Еще одной отличительной особенностью саргана является повышенное содержание биливердина. Это желчный пигмент зеленого цвета. Из-за него у саргана кости имеют зеленоватые оттенки, иногда темные, а иногда светлые. Многих отдыхающих на Черном море это пугает, кажется, что рыба испортилась. Но это вовсе не так, у всех сарганов зеленый хребет. Имейте это ввиду, когда будете готовить. Саргана спокойно можно есть, он очень вкусный. И в нём почти нет костей.