Есть отдельный большой миф, который часто тиражируют поклонники СССР — мол, ну ладно, в магазинах был действительно дефицит, хороших продуктов было мало, но зато каждый советский человек мог в любое время дня и ночи придти и поесть в столовой — в отличие от "загнивающего каптиализма", все блюда в советских столовых были дешевыми, натуральными и готовились по специально разработанным диетическим программам, утвержденных лично великим астрономом и диетологом.

Разумеется, всё это сплошная неправда, и её надо как можно скорее развенчать. Вымыслы о советских столовых я разделил на 4 основных мифа, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, плюс мы также сравним цены и качество советских столовых с современными.

1. Миф о «качестве исходных продуктов».

Для начала давайте посмотрим, из чего готовили всё, что продавалось в советских столовых. уже развенчал миф о какой-то там "особой натуральности"  https://pikabu.ru/story/mif_pro_naturalnyie_produktyi_v_sssr...

советских продуктов — в начале девяностых годов, уже после распада СССР, в России было запрещено почти 100 пестицидов и вредных добавок, которые использовали в советском сельском хозяйстве, так что какая-то там "особая натуральность" советских продуктов — это один большой миф.

Помимо этого, само качество исходных продуктов, из которых приготавливали блюда в советских столовых, было низким. Нормальных коров в СССР не было — колхозные коровы были тощими, жилистыми и костлявыми. Такого блюда, как "стейк" в СССР не могло быть в принципе из-за крайне низкого качества мяса. Из говядины готовили котлеты (перетирая низкокачественное мясо через мясорубку), какой-нибудь разваренный гуляш, в лучшем случае могли приготовить отбивную в обильной панировке из сухарей, скрывающей дефекты мяса.

Качественной нежирной свинины тоже не было — в советских свиньях было больше сала, чем мяса. Нормального хлеба тоже не пекли — вспомните хотя бы пресловутый хлеб-"кирпич" из какого-то вечно сырого и кислого теста. Про овощи и фрукты я деликатно промолчу — в стране, отправляющей перебирать гнилую капусту студентов и академиков, нормального сельского хозяйства не может быть в принципе.

Вот и получается, что никаких "особо качественных продуктов" в СССР не было — готовили, из чего придется, по мере сил понижая при этом качество исходных продуктов, но об этом в следующем разделе.

2. Миф о «качестве столовской пищи».

Вы можете сказать — так, ну ладно, исходные продукты были низкого качества, но может быть повара и другие работники столовых как-то особо сильно старались, делая из таких продуктов шедевры? Ведь известно, что хороший повар может буквально "сварить кашу из топора", а многие знаменитые блюда, вроде салата "цезарь" и вовсе родились спонтанно, из остатков еды в холодильнике?

Разочарую вас, повара и другие столовские работники делали всё с точностью до наоборот, еще больше ухудшая качество блюд — по мере сил подворовывая продукты. Воровали все, от главного повара до сторожа, а причина воровства была простой — люди имели доступ к ресурсам и не имели никакой ответственности перед клиентами столовой — даже при низком качестве блюд клиенты всё равно будут, особенно если столовая была единственной в районе.

Как именно воровали продукты? Сметану разводили кефиром, в котлеты подмешивали хлеб в огромных количествах. Более-менее приличное мясо для котлет несли домой, подмешивая вместо него в котлеты всякие жилы и просроченное мясо, для "забивания запаха" которого в огромных количествах добавляли в фарш чеснок. Мясные супы варили вовсе без мяса, добавляя вместо него кости и всякие растительные жиры, плюс добавляя в тарелку на выдаче маленький кусочек мяса — формально суп считался "с мясом".

В детстве я несколько раз ел в советских столовых и могу сказать, что система "мы приготовили это из того, что было" ощущалась очень сильно — еда была неаппетитной, разваренной, жирной и просто невкусной.

3. Миф о «хорошем обслуживании».

Отдельной строкой стоит миф о том, что в советских столовых людей как-то особенно хорошо обслуживали. Лично мне советская столовая больше всего напоминает рассказы о концлагере — тарелки были металлическими, чтобы их не разбили посетители. Для супа была такая глубокая миска из нержавейки, с ушками по бокам, а для второго была плоская длинная тарелка, напоминающая селедочницу, тоже из нержавейки.

Ложки и вилки были из мягкого алюминия низкого качества — все гнутые и перекрученные. Считалось, что такие говняные ложки и вилки посетители не будут красть — но крали и их. Ножей не было вообще. Чашек тоже не было — даже горячие напитки, вроде чая и кофе, наливали в тюремные граненые стаканы. Солонок и перечниц тоже чаще всего не было — чтобы не украли. В редких случаях на столе могла стоять какая-нибудь дрянная фарфоровая солонка с надписью "пальцы и яйца в солонку не совать!".

Общая атмосфера внутри советской столовой напоминала какой-то режимный объект, люди внутри которого ни в коем случае не должны расслабляться и ни на секунду не должны забывать о своей боевой и трудовой задаче. На стенах могли быть плакаты с унизительными приказами вроде "когда я ем – я глух и нем!" или "а ты вымыл руки? Иди вымой!". В порядке вещей было и прямое хамство персонала, в ответ на в общем-то справедливые вопросы о качестве продуктов в ход пускали ковровые бомбардировки из заранее заготовленных и отрепетированных фраз — "ишь ты, интеллигент несчастный, мяса в котлете ему мало, а еще очки напялил, деловой!".

Нормальные приборы, официанты и более-менее приличный сервис в СССР был только в ресторанах — но там были такие ценники, что рядовые граждане ходили в рестораны всего пару раз в год.

4. Миф о «дешевизне советских обедов».

Вы можете сказать — ну ладно, но зато ведь советские обеды были дешевыми, чуть ли не бесплатными? А забесплатно можно и унижения снести, и наесться хлебом с чесноком под гордым названием "котлеты".

Увы, и это — один большой миф. В семидесятые-восьмидесятые годы обед в советской столовой стоил в среднем 1 рубль (где-то чуть дешевле, где-то чуть дороже). В столовых в сельской местности обед стоил 30-40 копеек, но и зарплата в колхозах была очень маленькой, так что мы будем смотреть на город.

Давайте пересчитаем на современные цены. Средняя советская зарплата была около 150 рублей — кто-то зарабатывал 250 (это было очень прилично), кто-то 80-90, итого средняя температура по больнице была около 150 рублей. Выходит, что на среднюю советскую зарплату можно было купить всего 150 обедов. В Беларуси средняя зарплата сейчас составляет около $600 (в эквиваленте), и если 600 поделить на 150, то нынешняя цена "советского обеда" составит около $4.

В принципе, это и есть нынешняя цена нормального обеда в кафе — в Минске полно мест, где за $4-$5 можно получить шикарный комплексный обед из четырех блюд . (первое, второе, салат и сок/компот), и при этом качество не будет идти ни в какое сравнение с СССР. Чтобы не быть голословным, покажу вам один из своих обедов, что я однажды взял в минском гипермаркете "Корона" на улице Кальварийской, в обычной столовой.

На первое — суп-пюре из красной рыбы (горбуши), очень вкусный, с сухариками.

На второе — паровой биточек из цыплят, по вкусу как домашний, никакого хлеба и чеснока в фарше.

На гарнир — настоящая тушеная картошечка с грибами, очень вкусная. В СССР так не умели готовить в принципе — было только жидкое пюре с синими "глазками". Пюре-синеглазка!

Салатик — из свежих помидорчиков со сметаной и зеленью, никаких мерзких винегретов с вонючим техническим уксусом. Порция могла быть побольше, но и так ок.

На третье — компот из черной рябины, яблока и малины. Ещё взял два куска вкуснейшего хлеба с семечками — не сравнить ни с одним советским.

Такой обед обошелся мне в 8,44 белорусских рубля, что равно $4,3 и примерно равно стоимости советского обеда по отношению к средней советской зарплате. Честно говоря — объелся, можно было и дешевле пообедать, но всё такое вкусное)

В общем, как видите, практически всё, что сейчас рассказывают о советских столовых — это один большой миф, а на самом деле там всё было далеко не так радужно.

А чем запомнились советские столовые вам? Хотели бы каждый день питаться такой едой?

Один из самых живучих мифов, которые часто упоминают поклонники СССР — это то, какие якобы "натуральные" продукты были в этой стране. Мол, не сравнить с сегодняшними — посмотрите на прилавки и сами всё поймёте!

Этот миф зиждется на трех китах, и первый из них — это сравнение неверных товарных категорий. Молоко, сметана и хлеб сравниваются с "Дошираком", супами быстрого приготовления и всякими там жевательными конфетами — разумеется, сравнение будет не в пользу последних.

Второй кит — это то, что в СССР не было закона об указывании на этикетках полного состава продуктов — это якобы дает основание полагать, что продукты были натуральными (раз не был указан состав), хотя в реальности в тех же советских сосисках "химии" могло быть побольше, чем в современных.

Ну и третий кит — это замалчивание истинных масштабов использования всякой химии в советском сельском хозяйстве. Про это не любят вспоминать (либо не хотят знать) нынешние фанаты СССР, хотя масштабы проблемы поистине катастрофические.

В сегодняшнем посте — рассказ о том, как на самом деле получались те самые "натуральные продукты из СССР".

Что такое пестициды.

Начну сразу с главного — в советском сельском хозяйстве массово использовались пестициды. Что такое пестициды и для чего они нужны? Пестицидами называют обширную группу химических элементов, которые якобы должны "помогать" в сельском хозяйстве получать большее количество урожая с меньшей площади. Пестициды уничтожают сорняки, вредных насекомых, бактерии, грибки и даже теплокровных животных — то есть, по сути, являются ядами.

В первой половине XX века бесконтрольное использование пестицидов не считалось чем-то зазорным, агрономы исходили из простой логики — вот поле без пестицидов, урожай на нем меньше. Вот поле с пестицидами — урожай на нём больше, а сами плоды крупнее, значит пестициды это хорошо. Уже позже появились комплексные научные исследования, доказавшие огромный вред пестицидов — яд в той или иной мере проникал в урожай и оказывал крайне вредное воздействие на здоровье тех людей, кто употреблял потом эти продукты.

В пятидесятые годы в США и других развитых странах начались исследования влияния пестицидов на организм человека — и многие из пестицидов стали массово запрещаться к использованию. Так, например, в 1950 году в США был полностью запрещен карбофос, в 1954 — бутифос, в 1956 — фосфамид. В 1965 году был полностью запрещен хлорпирифос.

Пестициды в СССР.

А что в СССР? Владимир Ильич Ленин как-то сказал — "мы пойдём другим путём", это касалось в том числе и пестицидов. Советские "Николаи Экономовы" думали больше про увеличение количества урожая, чем про последствия, которые это может иметь для здоровья людей. Крупная чиновница из минздрава СССР по фамилии Селиванова прямо так и сказала в 1988 году: "химической защите нет альтернативы. Мы подтверждаем, что комплекс вредных факторов, вызываемых ею, действует и на человека. Знаем, есть и утраты, но ущерба от применения никто не подсчитал".

В общем, болеют и страдают люди от пестицидов — да и фиг с ними, ущерба никто не подсчитал, значит его как бы и нет.

Из-за "стахановских" методов производства пестициды не то чтобы запрещали — а наоборот, старались внедрять всё новые и новые, причём войти в историю хотели как директора совхозов с невиданными доселе урожаями, так и ученые-химики — внедрившие, например, линурон и пропанид с целой пропагандистской кампанией и статьями вроде "Навстречу новым пестицидам!".

89 химикатов и «натуральные продукты».

В конце концов, уже в последние годы существования СССР, пестициды стали запрещать и там. Бутифос, запрещенный в США в 1954 году, в СССР запретили только в 1986-м. Использование фосфамида ограничили в 1986-м, хлорпирифоса — в 1984-м. Карбофос, запрещенный в США в 1950-м году, использовался вплоть до 1991 года и продолжает использоваться ныне.

Есть вот такой очень интересный график, который показывает количество запрещаемых к использованию химикатов по годам в СССР. Как видим, в течение семидесятых и восьмидесятых годов запрещали лишь небольшое количество пестицидов, тогда как в 1995 году запретили сразу аж 89 препаратов. Предположу, что в 1991 году, после падения советской системы, в сельском хозяйсте наконец-то начались настоящие, политически неангажированные исследования, которые через пару лет работы показали однозначный вред большого количества химикатов, и их сразу запретили.

Что же получается в итоге? А получается то, что фактически до самых последних лет существования СССР там широко использовались пестициды — и все те самые "натуральные советские продукты" были получены с помощью вредных для здоровья химикатов — просто обычным советским людям про это никто не говорил.

И я задумался — не от пестицидов ли многие граждане СССР так плохо выглядели и теряли зубы уже в раннем возрасте?

А вот публикация в иркутской газете "Восточно-Сибирская правда" за 28 апреля 1937 года: в бакалейных и гастрономических магазинах Иркутска накануне первомайских праздников в 1937 году отсутствовали не только деликатесные, но и продукты повседневного спроса:

Неблагополучной была ситуация со снабжением населения продуктами и в Оренбурге, см. вырезку ниже с публикацией из газеты "Оренбургская коммуна" за 15 июля 1937 года. Также 4 августа был напечатан отклик на эту заметку из Главного управления чайной промышленности Наркомпищепрома (автора больше всего волновало отсутствие в течение десяти дней в продаже чая).

Более ранняя заметка из "Оренбургской коммуны" за 23 апреля 1937 года об отсутствии в магазинах масла:

Ленинградская актриса Т.Д. Булах-Гардина записала в своем дневнике 2 окт. 1938 года: "Ищу, ищу Кирюше[племянник Т.Д. Булах-Гардиной] брюки и нигде не могу достать. Зверские очереди или пустота на полках всех магазинов. Ничего нет. Фруктов тоже нет. Остальное есть(масло, мясо, крупы)".

Из записи в её дневнике за 3 мая 1939 года: "Праздничный город произвел на меня ошеломляющее впечатление. Толпы пьяных, уродливых, плохо одетых людей, жадно смотрящих в витрины магазинов. Закинуто, сравнительно с последними месяцами, много провизии. Но противной и однообразной. Какое счастье, что «праздники» бывают только два раза в год! Накануне 1 мая были такие очереди за всем и такие драки со стороны спекулянтов, что Вреденовская клиника пополнилась многими увечными".

Из записи за 4 июля 1939 года: "На рынке скучно. Нет никакой рыбы, овощей и птицы. По-прежнему пусты обувные и мануфактурные магазины. А улицы полны пьяных уже с утра".

Из записи за 22 сентября 1939 года: "Все еще нет сахара, мыла, а теперь еще почти исчезло масло".

Робер Гиенэф, французский коммунист, рабочий, проживший в СССР с 1923 по 1933 год и совершенно разочаровавшийся в большевистском режиме, под псевдонимом М. Ивон опубликовал в 1936 году брошюру под названием "Во что превратилась русская революция"( Ivon М., C’est qu’est devenue la Revolution russe). Есть также перевод на английский 1937 года, на который я далее ссылаюсь. Гиенэф также привел цены на некоторые продукты питания в Москве на начало 1937 года, ниже вырезка из его брошюры, а еще ниже перевод, цены указаны в рублях за один килограмм:

белый хлеб - 1,70

ржаной хлеб - 0,85

мясо для варки - от 6 до 7

масло - 16

маргарин - от 10 до 11

растительное масло - от 13 до 14

гречка -4,30

пшено -2,10

рис - 6

сахар -4,70

пшеничная крупа - 4,50

В вырезке я оставил его комментарий о ценах: "По таким ценам платят все покупатели, включая и бедолаг, которым приходится сводить концы с концами на зарплаты в месяц от 80 до 200 рублей".

Приведенные им данные о зарплатах в СССР воспроизвел писатель А. Жид в публикации «Поправки к моему "Возвращению из СССР"(июнь 1937 год)» , далее вырезка из брошюры Гиенэфа, а под ней вырезка из русского перевода публикации Жида(А. Жид, c/c, т. 7, 2002). Указано у Гиенэфа, что зарплаты 1937 года. В русском переводе некоторые числа поменьше - из французского издания 1936 года, для издания 1937 года автор, как видно, там где были подвижки заменил на актуальные значения.

Переводчик (или А. Жид) упустил, что Гиенэф приводит цифры для Москвы, а не вообще по СССР. В левой колонке - общий диапазон зарплат, в правой - диапазон наиболее распространенных:

По поводу пенсий рабочих, Гиенэф уточняет, что средняя пенсия рабочих находится в диапазоне от 30 до 50 рублей, и её без преувеличения можно назвать нищенской.

"Говорят, бывает даже зарплата в 20—30 тысяч рублей". Как пример для сомневающихся Гиенэф приводит объявленный Совнаркомом и ЦК ВКП(б) конкурс на элементарный учебник по истории СССР для 3-4 классов начальной школы, текст постановления был опубликован 4 марта 1936 года в газетах "Правда", "Известия", региональных изданиях, так в куйбышевской(самарской) газете "Волжская коммуна" текст постановления присутствует в номере за 4 марта. Были установлены четыре премии: 100 000, 75 000, 50 000 и 25 000 рублей. Правда, в итоге первую премию было решено не присуждать, вторую премию получил учебник под названием "История СССР. Краткий курс" под редакцией проф. А.В. Шестакова, подготовленный кафедрой истории СССР Московского пединститута, еще пять авторов получили поощрительные премии по 5 000 рублей. Но тут не зарплата, а крупный, но разовый доход. К тому же, в случае премий за учебник, как видим, без надувательства со стороны власти не обошлось.

Другой пример: "Правда" 23 мая 1936 года сообщала про конкурс на биографию Пушкина с тремя премиями в 10000, 5000 и 3000 рублей. Или вот пример, в котором суммы значительно меньше, но получены всего за пять дней работы: ранее упомянутая мной Т.Д. Булах-Гардина в 1939 году выступила в телевизионной передаче вместе со своим много более известным мужем В.Р. Гардиным. Из записи в её дневнике за 21 мая: "Денег мы заработали много. Я за четыре репетиции и спектакль - 500 р. ( минус 24 рубля налога), Владимир Ростиславович - 1100".

А вот случай, кажется, зарплаты вне указанных диапазонов. Я приводил уже раньше выдержки из воспоминаний А.Ф. Сальниковой, отправленной в 1937 году на строительство ВСХВ в Москву из деревни в Воронежской области. Будучи чернорабочей(1-й разряд), занятой на земляных работах, она получала в месяц, по её словам, 29 руб. Возможно, правда,что она назвала сумму, которую она получала на руки после всевозможных вычетов, включая оплату убогой еды и проживания в бараке или палатке.

Цены не стояли на месте последующие годы, а повышались. Так цена бутылки водки в 1941 году была уже 21 руб. 20 коп., а не 11 руб., как в 1938-м, это из книги Е. Осокиной «За фасадом "сталинского изобилия". Распределение и рынок в снабжении населения в годы индустриализации, 1927-1941», 1999, с. 212., правда, ссылка дается в таком виде:

В статистической таблице ЦСУ СССР "Государственные розничные цены нормированной торговли в 1940, 1945 гг. и коммерческой торговли в 1944-1945 гг. на отдельные продовольственные товары"[ноябрь 1959 г.], опубликованной в сборнике документов «Советская жизнь. 1945-1953 гг.», М.: РОССПЭН, 2003 указана цена на водку 50° (0,5 литра) в 1940 году - 11 руб. 50 коп, одна и та же, что в начале года, что в конце.

Таблица с данными по повышению розничных цен дается в докладной записке ЦСУ Председателю Совета министров СССР Г. М. Маленкову от 8 декабря 1953 года, она была опубликована в том же сборнике документов. В этой же записке имеются и пояснения, на что и когда повышались цены.

Указанная ими цена литровой бутылки водки в 1938 году 11 руб.

В 2013 году в электронной библиотеке РГБ появились сканы "Справочник отпускных и розничных цен по г. Москве", август 1937 года и "Справочник цен на винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки и мороженое по г. Москве" на 1 июня 1938 года. После этого для меня стало, наконец, более-менее ясно цену (10 руб. 90 коп.) какого кофе (молотого или в зернах, в упаковке или нет для кофе в зернах) эти авторы приводят. Ближайшим по цене оказался молотый кофе Мокко в картонной упаковке 250 грамм за 10 руб. 65 коп.:

Указанная авторами цена для гречки 1 руб. 82 коп. сильно отличается от тех, что приведены в справочнике - 4,30 руб. за ядрицу, 3,50 руб. за продел:

Для гороха лущеного, как авторами указано 3 руб. 60 коп., так и в справочнике:

Повидло 1-ого сорта стоило немного дешевле, чем указанная ими цена 4 руб. 30 коп., а высшего - дороже:

Стоимость банки, которую покупатель также оплачивал, но мог позже сдать, в этот справочник не включена.

Цены на рыбные консервы указаны авторами для сардин - 4 руб. 75 коп., для кеты - 3 руб. 50 коп. В справочнике такие цены есть для продукции первого сорта, вес нетто банок в обоих случаях от 400 грамм: сардин за вес 420-425 грамм, кеты - 453 грамм. Сейчас сардины и кета выпускаются в банках до 250 грамм

Цены на водку московского ликеро-водочного завода из справочника(повторюсь, что авторы книги указывали стоимость литровой бутылки водки в 11 руб. в 1938 году):

Цена на горькие настойки того же завода:

Водку и крепкие напитки выпускали и другие производители, цены на водку у них были подороже, чем у московского комбината.

Цены армянского треста Арарат:

Цены азербайджанского Азсовхозтреста:

Цены грузинского Самтреста:

Что касается цен на вина, тут авторы указывают стоимость около 4 рублей за бутылку в 0,5 литра и около 7 рублей за 0,75 литра, забыв указать про вино какой категории они пишут. В справочнике есть и примерно с такими ценами, и с меньшими, и с большими. Вот, например, цены вин Московской винодельческой базы, Абрау-Дюрсо, Массандры и Мосвинзавода:

Мыло

Для куска хозяйственного мыла неизвестно какого веса у авторов книги указана цена 2 руб. 27 коп. Кроме того на цену влияет процент содержания жирных кислот в мыле. Указано в справочнике, что цены за кусок в 500 грамм. На первой позиции находится очень близкое по цене 2р. 30 коп. высшего сорта 72-процентное:

Более внятно( с указанием веса куска), чем в "Советской Сибири", о хозяйственном мыле сообщалось в рекламном объявлении в куйбышевской газете "Волжская коммуна" за 3 ноября 1936 года:

Также в РГБ отсканировали прейскурант туалетного мыла с учетом снижения с 1 июня 1937 года цен, ниже он не полностью. Из мыла высшего сорта по дешевизне выделяется мыло Детское весом 200 грамм, до 1 июня цена 2 р. 70 коп., с 1 июня - 2 руб. 20 коп. Из мыла первого сорта - Семейное, также весом 200 грамм, но без обертки, с ценами старой - 1 руб. 80 коп. и новой - 1 руб. 45 коп. По той же цене 1 руб. 80 коп. за 200 грамм до 1 июня и лишь на 5 коп. дороже Семейного с 1 июня мыло высшего сорта Земляничное, к тому же в обертке: 90 коп.(с 1 июня 75 коп.) за кусок в 100 грамм.

Цена мыла Рекорд, что на плакате, старая - 2 руб. 60 коп, новая - 2 руб. 21 коп, вес куска 125 грамм, без обертки.