Начало https://pikabu.ru/story/kak_svarit_pivo_v_kastryule_dlya_chaynikov_yuzer_manual_chast_pervaya_5516032
И так, приступим. Для варки нашего простопива нам понадобятся следующие ингредиенты: солод, пусть будет "пэйл эль" не особо важно, курский это будет, или бельгия или германия. По цене между первым и последним разница будет вдвое-втрое. Покупаем и просим помолоть, большинство магазинов оказывают такую услугу, а смолоть солод самостоятельно без мельницы вряд ли получится. Пэйл эль это солод базовый, основа нашего сусла. Его берем из расчета 150-160 грамм на литр воды( смотря какого объёма ваша кастрюля). Для того, чтобы пиво приобрело приятный цвет добавим еще 5-10% от веса базового солода солод карамельный 50 или 100( так и называется) его также нужно перемолоть. Хмель возьмем самый популярный и недорогой-жатецкий. Не будет жатецкого, покупайте любой с небольшой горечью. 5 грамм хмеля на 1 литр воды. И нужны будут дрожжи, для начала я бы взял ферментис S-04. Достаточно одной пачки( 11 грамм). Также нам понадобится вода температурой 80 градусов, для промывки солода перед варкой сусла, по весу плюс минус равная количеству солода. То есть 6 кг сухого солода -6 литров воды.
Ну, приступим. Ставим на плиту кастрюлу с водой, по максимуму, но, с учетом того, что потом в эту кастрюлю мы высыпем весь солод. Нагреваем воду до 55 градусов, выключаем нагрев. Высыпаем весь наш солод в наволочку и погружаем в кастрюлю, края наволочки нужно завернуть на борта кастрюли.солод хорошо размешиваем и проверяем температуру, должно быть 52-53 градуса. Накрываем кастрюлю крышкой, можно закутать одеялом, многие оборачивают стенки кастрюли и крышку пенофолом с фольгой. Суть в том, чтобы температура продержалась 15-20 минут. Это называется-пауза. Время от времени солод помешиваем. Дальше нужно подогреть воду для следующей паузы до 62-63 градусов. Я помогал электроплите дополнительным кипятильником, только погружать его нужно между наволочкой и кастрюлей, чтобы кипятильник не касался солода во избежания пригорания. На этой паузе оставляем на 30 минут, также помешивая. Далее нагреваем воду до 68 градусов и выдерживаем еще 30 минут не забывая поиешивать. По окончании этой паузы необходимо будет сделать так называемую йодную пробу. Берем ложку получившегося сусла, процеживаем его через чистый платок, или бинт, на тарелку например. Рядом капаем пару капель йода. Соединяем дорожкой сусло и йод, можно ножом, если йод не поменял цвет, значит все ок. Если посинел, значит в сусле еще остался крахмал, такое бывает, если солод плохого качества и продолжаем держать паузу на 68 градусах до тех пор, пока йодная проба не перестанет менять цвет. Параллельно у нас греется вода для промывки, не забыли? Как только йодная проба пройдена повышаем температуру воды до 78 градусов и выдерживаем 10 минут. В целом этот процесс с паузами называется затиранием. А вода с солодом - затором.
А теперь самое сложное и интересное, мощным движением двух пар рук(минимум) вытаскиваем наволочку с солодом из кастрюли. Если сообразите, как ее закрепить над кастрюлей, сильно облегчите себе задачу. Задача в том, чтобы из наволочки стекло максимальное количество жидкости. Туда же( в наволочку с солодом) выливаем промывочную воду. Сливается сусло(а это уже будет сусло) по разному, бывает полчаса, бывает и дольше, час-полтора, можно отжимать руками, если хорошо терпите боль, ибо горячо))). Сусло слили и в этой же кастрюле ставим на плиту и доводим до кипения. Сусла получится немного меньше, чем было воды в заторе. Как только сусло закипело погружаем в него вторую наволочку, и высыпаем в нее половину всего хмеля. Хмель, добавленный на данном этапе придаст пиву горечь. Во время кипячения сусло стерилизуется. Кипятим час. За 15 минут до конца кипячения нужно будет в заранее простерилизованную банку с герметичной крышкой отобрать 10 процентов сусла. Смотрите, чтобы банка не была холодной и не лопнула. Это сусло после охлаждения убираем в хододильник, оно нам пригодится через пару недель. Во время варки на поверхности сусла будет скапливаться белок, вы поймете, что это он). Его необходимо, по максимуму, удалить.Еще через 10 минут высыпаем вторую порцию хмеля, это придаст пиву хмельной аромат. Кипятим еще 5 минут и выключаем плиту. Вытаскиваем наволочку с хмелем. Накрываем кастрюлю чистой крышкой. Можно побрызгать на крышку спиртягой из пульверизатора для дезинфекции. С этого момента всё, что будет касаться сусла должно быть стерильным по максимуму. Теперь сусло нужно охладить до 18 градусов. Можно поставить кастрюлю в ванну, и периодически менять холодную воду. Процесс длительный, занимает несколько часов обычно. Когда сусло охладилось делаем стартер- в стерильную банку наливаем кипяченую воду миллилитров 150-200, температурой 28-30 градусов, высыпаем туда дрожжи и закрываем крышкой, взбалтываем. Через 15 минут дрожжи готовы к работе. Выливаем их в ферментер( бывшую кастрюлю) закрываем крышкой и по периметру приклеиваем крышку к кастрюле малярным скотчем. Через него прекрасно выходит лишняя углекислота при брожении и не попадает воздух. Проверено не одним домашним пивоваром. Ставим наш ферментер в прохладное место на брожение. Температура воздуха в помещении желательна в районе 22- плюс минус градусов. Если нет возможности поддерживать такую температуру, не очень хорошо, но и не катастрофа. Чем выше температура брожения, тем больше посторонних привкусов будет в готовом пиве и тем быстрее пиво сбродит. Чем ниже температура, тем дольше брожение и чище вкус конечного продукта. Оставляем бродить на пару недель. Количество солода я посчитал в рассчете на невысокую начальную плотность сусла. Такое пиво можно будет пробовать уже через месяц после варки. Через 2 недели достаем из холодильника заранее отобранное сусло( помните, 10 %?), берем еще одну кастрюлю и аккуратно, через силиконовый шланг сливаем туда сусло с брожения, так, чтобы не потревожить дрожжи, которые, к тому времени будут плотно лежать на дне, и добавляем туда наши 10 процентов сусла из холодильника. Перемешиваем тщательно стерильной ложкой или поварежкой и сразу же разливаем по бутылкам. Я использую новые пластиковые бутылки, которые можно купить в магазине разливных пив например. Бутылки новые я не мою, кто то заморачивается и моет, дело ваше. Мне лень. На момент разлива в пиве уже достаточно алкоголя, чтобы победить большинство нежелательных микроорганизмов. Ставим бутылки в темное прохладное место и через пару недель можно уже пробовать. Дрожжи, оставшиеся на дне кастрюли можно собрать в стерильную тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Их можно будет, с некоторыми оговорками, использовать для следующих варок. Если процесс и полученный результат вам понравятся, можно уже будет задумываться о приобретении или самостоятельном изготовлении всяких штук, облегчающих процесс, изучать теорию, которой я не стал вас нагружать пока. Наша задача- сварить самое простое домашнее пиво без(с минимумом) специального оборудования. Главное, соблюдать разумную чистоту в течении всего процесса. В температуру во время пауз тоже без фанатизма нужно попадать, 1-2 градуса в ту или иную сторону нежелательно, но и не смертельно. Пиво такое спокойно хранится год, дольше не пробовал, выпивается). Варить пиво дома это несложно. И пиво, почти в любом случае, будет лучше, чем магазинное разливное низшей и средней ценовой категории. Дерзайте!
