Есть у меня старый приятель, с которым мы знакомы с конца 90-х. Зовут его Роберто и он бельгиец, профессиональный ресторатор. Рестораторов знакомых у меня много, но этот особенный, то, что называется "от бога". У него три небольших заведения: в Брюсселе, Милане и Будапеште. Сам он командует венгерским "филиалом". Рестораном это место вряд ли можно назвать - там всего семь столов в двух небольших комнатках, но за последние 20 лет я ни разу не видел, чтобы столы были пусты, а на улице не толпился народ, возмущенный тем, что просто так в заведение не попасть, записываться надо минимум за месяц.

Когда Роберто задают вопрос "а с какого этого самого у тебя нет ни одной мишленовской звезды?!", Роберто молча пожимает плечами, оглядывает полный зал и смотрит на стену около входа. Реакция спросившего всегда одна: рот открывается. А на стене уже давно нет места от дипломов "лушее заведение ... года Европы, Венгрии ...." и благодарственных надписях. Вот о них и пойдет речь.

Наверное уже ни для кого не секрет, что с конца 90-х годов Будапешт стал вторым "голливудом". Практически все самые кассовые блокбастеры снимают там - Гугл в помощь. Это и дешевле и красивее, чем малевать декорации в павилионах.

Не обходят стороной и прочие деятели мирового шоубизнеса этот прекрасный город. Достаточно вспомнить про ежегодный фестиваль электронной музыки, на который собираются несколько миллионов фанатов. Про всякие "формулы один" тихо промолчу.

В самом начале 2000-х прочитал в новостях, что в Будапеште на "Арене" будет концерт группы "Genesis". Ну, я как старый фанат Фила нашего Коллинза, начал рыть венгерский интернет на предмет купить билет. Нашел и даже купил. Это сейчас все в цифровом виде, а тогда бумажный билет, стоимостью 300 евро, мне прислали по почте в конверте (в те времена почта России еще работала без сбоев). Виза венгерская была, но только местная - тогда Венгрия в Шенген еще не вошла.

И вот, в июне я собрал сумку и полетел, предвкушая праздник.

По прилету, уже в такси, смотрел по сторонам и к удивлению своему не заметил ни одного рекламного плаката предстоящего события, что было весма странно. Ну ладно, в отеле врубил ноутбук, вылез на просторы местных сетей и пошукал. Фанаты наверное в таких случаях инфаркты как минимум получают. Я выжил. Расписание на сайте группы гласило, что концерт перенесен в Братиславу, типа билеты действительны... Короче, ну полное бля. В общем, слегка придя в себя, я решил, что не судьба, взял телефон и позвонил Роберто. Договорились на следующий вечер. Была правда одна деталь. Деталь называется "правило". Поскольку ресторанчик весьма популярное место, то и публика там иногда бывает совсем не простая, особенно, если дело каксается спецобслуживания. А именно оно и планировалось на следующий вечер. А я вроде как из близкого круга и в качестве исключения допускаюсь на такие мероприятия.

"Правило" гласит: не фотографировать, до гостей не доё..капываться. Иначе пожизненный бан с гвоздями. "Правило" я знал и подтвердил.

И вот, через день подруливаю к Роберто. Очень странно было то, что занят был только один "зал" с единственным столом, меня посадили в одиночестве в "главном".

Сижу, ем, бухаю. У Роберто для своих всегда есть самодельная палинка (местная водка), градусов на 60. Отличная штука, кто понимает. Компания за углом англоговорящая, развеселая, шумит. Один из них вдруг выходит в главный зал и прет в туалет. Вот тут меня точно чуть удар не хватил - как не подпрыгнул, не понимаю. Когда чувак вернулся обратно, я зову Роберто и говорю, что намерен нарушить "правило"...

Немая сцена. Потом говорю, что у меня есть весьма веская причина для этого и показываю саму причину, которая лежала в кошельке - билет за 300 евро с неоторванным контролем.

Роберто, подумал, улыбнулся и сказал "Рискни".

И я рискнул. Вошел в соседний закуток, поздоровался и просто положил билет на стол. Мужики молча уставились на билет. Потом смотрели на меня, потом опять на билет. Когда пауза совсем затянулась, я не выдержал и сказал только два слова:"Виза, шенген".

Тут их и проравало. Ржали долго, еще дольше хлопали меня по плечу и жали руки. А вот потом было как в кино. Коллинз взял вилку с ножом и стал играть на стаканах и бутылках. Стало тихо, все слушали. Даже вконец охреневший Роберто в дверях рот открыл.

Где-то через полчаса вечности музыка кончилась. Мы прослушали "мама", "home by the sea" и режиссерскую экстендед версию "the second home by the sea". Фил по окончании, вытерев пот со лба и разминая руки спросил:" Надеюсь я отыграл на всю сумму?"

Я ответил, что даже больше. Поблагодарил и пошел допивать палинку.

Данный вопиющий инцидент нарушения "Правила" был записан в разряд исключений. К моему восторгу. До сих пор бываю в гостях у Роберто.

P.S. читатель может верить или не верить, это дело читателя и его право. Мне скрывать нечего и я всегда говорю правду. Стоит отметить, что в дальнейшем в этом же ресторанчике были не менее удивительные встречи, которые, как я надеюсь закончатся не скоро.

Название и адрес заведения в виду политики сайта о рекламе не сообщаю. Гугл в помощь )))

Себя Роберто снимать разрешает. Наверняка многим он знаком  ))

И опять про апрель, который был в позапрошлом году и про городок Хевиз, который есть в Венгрии. Напомню, что я не про жутко целебное озеро. Я про еду.

Говоря про еду в Венгрии невозможно не сказать про супы, которыми в Венгрии кормят.

Конечно, рассказ о супах в Венгрии не может начинаться никак иначе, как с упоминания о гуляше.

Во-первых, подача. Вот такая. Чугунок не чугунок, котелок не котелок, но гуляш остается огненно – горячим, как и должен быть. Свечка или спиртовка, которая ставится под котелок, обеспечивает это в полной мере. И черпачок небольшой, чтобы разливать по плошкам именно понемногу, не торопясь. Не должен гуляш быстро остывать.

К гуляшу вам подадут вот такую приправу. Прежде чем добавлять ее в суп, попробуйте. Может быть, и не станете. Ощущение, что жуете пламя от свечки. Пробирает!!!

Вот такой он - гуляш. Суп густой, наваристый. По содержанию, в общем то, совсем незамысловатый, но вкусный необыкновенно. Но! Вот, конкретно – этот суп, я бы оценил максимум на три с плюсом.

Островат, на мой вкус. И с помидорами переусердствовали. Поэтому и получилось, что доминировали два вкуса – кисловатый, тот, что помидоры дали и острота перца.

Хотя, если бы я другого не пробовал, то…, но ведь склалось то по-другому.

А вот этот – это был действительно – Реальный венгерский гуляш. Фотография не очень получилась, а все остальное – только в превосходной степени.

Вот интересный суп. Из боровиков. Видите, хотя он со сливками, но сметаной сдобрить не забыли.

И еще в нем были кусочки копченой грудинки.

Жирно? Очень! Но и вкусно настолько, что язык можно проглотить. Пища, бесспорно тяжелая, так что без палинки лучше и не есть.

И еще один суп из боровиков. И состав, вроде вполне похож, но вот исполнение…. Другие руки и уже не то. Помидоры зачем то добавили. В общем – общепит в самом его ярком проявлении. Я об этом свойстве заведений еще упомяну в рассказе о жареной утке.

Деревенский суп с клецками из гусиной печени. Вот это – дело рук деревенского повара.

Насыщенный, или густой, если угодно, мясной, в смысле из гуся, бульон, овощи и эти самые клецки.

Действительно – клецки. Небольшие, с ярким печеночно гусиным вкусом. В меру приперченные и очень нежные.

А это – опять упомянутый общепит. Этакая такая грубая фрикаделька. Довольно пресная печенка со вкусом именно вареной печенки. Можно сказать, что никакого удовольствия, кроме как «голод утолить».

Ну и, даже не знаю, как определить вот этот суп. Чесночный сливочный суп с гренками и сыром пармезан. Тут основной, что называется, прикол в гренках. Видите эти горошины? Размером, как понятно из картинки, с горошину крупного нута. Хрустяще – поджаренные, немного, совсем чуть-чуть, солоновато приперченные. Очень интересное сочетание. Чеснока, в смысле его вкуса или запаха, кстати, я практически и не почувствовал. Очень вкусно. Рекомендую попробовать.

А сыр? Сыр, как мне показалось, в этом супе – чисто для понтов. Суп сливочный, да плюс сыр….

Вот такие наблюдения, проверенные на собственном желудке.

Ангела вам за трапезой!

Венгрия. Еда. Гусиная печень … как ее в Венгрии едят