И так, нам нужны:

250 грамм муки высшего сорта

1 пакетик разрыхлителя для теста (я брала доктор э/ё/откер))

200 грамм сахара (если используете вместо ягод шоколад или сухофрукты, то 150)

одна щепотка соли

- это все засыпаем в емкость и просто перемешиваем.

В глубокой тарелке между собой вилкой или венчиком смешиваем следующие ингредиенты:

200 мл кефира (или снежка, но тогда сахара надо немного меньше)

1 яйцо

75-80 мл растительного масла

Смешав, выливаем это в сухую смесь и обычной столовой ложкой замешиваем тесто.

Добавляем туда ягоды (2 стакана), я добавляю замороженные. Если изюм или другие мелкие сухофрукты/цукаты, то  примерно стакан.

Мешаем и раскладываем по формочкам (заполняйте 2/3 от объема если это порционные формочки). Так же можно печь в "бублике". Все!

Осталось поставить в разогретую до 200 градусов духовку (есть есть конвекция - включить). Время выпекания 15-25 минут (в зависимости от видов и заполненности формочек)

Еще один плюс - в качестве дополнений может быть все что угодно - изюм, кусочки шоколада. Можно добавить специи (корицу к примеру). Или какао (классическое, типа золотого ярлыка) - тогда маффины будут шоколадными.

Мне маффины нравятся сразу после приготовления. У них сочный мякиш и хрустящая корочка. А муж предпочитает их на следующий день - они становятся сочнее и с позволения сказать - мокрее :D

Совет - по возможности используйте металлические формы для выпечки. Маффины лучше поднимаются и пропекаются, нежели в силиконовых.

Всем приятного аппетита и с наступающим ;)

К приходу внуков было решено испечь вкусняшек. Выбор пал на символ Пикабу - маффин. Хотя, возможно это кексик или капкейк. )))

Пытался я как-то разобраться в этой заграничной терминологии. Все очень запутано.

Если кому-то интересно, вот одно из разъяснений.

Я спорить не буду. Мы посовещались, и я решил - маффин.

Чем интересны маффины для домашнего кулинара? Простотой приготовления, доступными продуктами, вариативностью, эффектным внешним видом, и замечательным вкусом.

Их может напечь даже человек, который раньше никогда ничего не готовил.

Приготовить два десятка маффинов не сложнее, чем напечь такое-же количество оладий.

Маффин с лимоном - замечательная основа для других видов маффинов, если у вас появится желание поэкспериментировать.

Нам понадобится:

- Мука - 400 гр.

- Сахар - 200 гр.

- Яйцо - 2 шт.

- Масло сливочное - 150 гр.

- Сметана - 200 гр.

- Лимон - 2 шт.

- Разрыхлитель теста - 2 ч.л.

- Сода - 1 ч.л.

За что я люблю этот рецепт, это то, что из оборудования нам нужно пару глубоких чашек, ложка, вилка, весы (или мерные емкости), формочки и духовка. И никаких миксеров !!!

При желании муку можно смешивать с другими видами муки в пропорции 300 гр. пшеничной + 100 грамм другой (цельнозерновой, ореховой, кукурузной).

Подготовительный этап.

Вымыть руки, яйца и лимон ))))

Включаем духовку на нагрев - 200 градусов.

Берем чашку и нарезаем в нее мелкими кусочками масло. Нагреваем в микроволновке, чтобы масло стало жидким (небольшие кусочки растапливать не обязательно) и ставим остывать.

Во второй чашке смешиваем все сухие компоненты - мука, сахар, разрыхлитель, сода. Туда же натираем цедру с лимонов.

Кто-то внимательный задаст вопрос - а зачем сода, если есть разрыхлитель? И я также, задумался, когда впервые работал с этим рецептом.

Считается, что раньше, когда не было промышленных разрыхлителей, для выпечки соду гасили уксусом (кислота). А некоторые авторы утверждают, что в составе промышленных разрыхлителей всего два компонента - лимонная кислота и сода. Что по сути, одно и тоже - сода и кислота.

Вспоминаем школьный курс физики - при соединении соды с кислотой происходит реакция газообразования.

Путем практических экспериментов, я пришел к выводу, что именно использование в данном рецепте и разрыхлителя и соды (+лимонный сок), дает такой замечательный результат. Возможно дело во времени реакции.

Основной этап.

Масло остыло( чтобы яйцо не свернулось), духовка нагрелась? Приступаем к основному этапу. Здесь важно, не затягивать, чтобы реакции газообразования не закончились.

В плошку  к маслу добавляем яйца, сметану и выдавливаем сок лимонов.

Все перемешиваем до однородности. Взбивать не нужно. В этом отличие технологии от кексов.

Это удобно сделать венчиком или вилкой.

Затем понемногу выливаем жидкую часть в сухую и перемешиваем ложкой. Почему-то некоторые авторы настаивают именно в сухие добавлять влажные ингредиенты, а не наоборот. Разницы не замечал, но делаю всегда так.

ВАЖНО! Миксер не нужен, венчик не нужен!

Минуту-две смешиваете все компоненты обычной столовой ложкой. Не стоит пытаться размешать все до полной однородности. Комочки останутся и повлияют на вкус лучшим образом. Поверьте мне на слово.

Если затянуть процесс замешивания, то во-первых вы вымешаете из теста газы. А во-вторых начнет работать клейковина в муке и маффины получатся "резиновыми". Более похожими по текстуре на кексы. А нам это не нужно.

У вас ближе к концу замеса будет ощущение что вы мешаете густую газировку ))

Тесто будет по виду достаточно густое - не пугайтесь.

К сожалению, не сфотографировал этот важный момент. Но текстуру теста можно увидеть на фото ниже - в формочках.

С формочкам будьте поаккуратнее. Мне удалось найти такие, которые не раскрываются. Если у вас другие, лучше ставить их дополнительно в форму для маффинов.

Если есть силиконовая форма для маффинов, то можно обойтись и без бумажек.

Той же ложкой раскладываем тесто по формочкам.

Вот и все - можно выпекать. Но я решил немного усилить вкус и добавил в некоторые маффины мороженые ягоды.

Ягоды можно брать и сырые. В обоих случаях, я их предварительно обваливаю в муке, чтобы тесто не отсырело.

Можете положить кусочек шоколадки, орешек и т.п.

Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов, до хорошего зарумянивания верха. Готовность проверяется зубочисткой.

Как видите, тесто везде поднялось. И у нас получились чудесные маффины "Пикабушка".

Вот такие они на разломе - черная смородина.

Садовая ежевика.

Несмотря на наличие сахара, вкус не очень сладкий. Очень хороший аромат лимона и легкая кислинка. Все замечательно сбалансировано.

Текстура рыхлая.

Можно кушать и так, но гурманы рекомендуют намазывать кусочки маслом или джемом )))

Используя этот же рецепт, можно приготовить и несладкие маффины.

Уменьшаете количество сахара наполовину, добавляете 10 грамм соли и вместо ягод кладете внутрь очищенные креветки, кусочки красной рыбы, сельди, овощей и т.д.

Получается очень интересный вкус.

Можно их оформить и вот таким образом, посыпав сахарной пудрой.

Всем добра и вкусняшек!