Таёжная кухня. Вкусная таёжная солянка приготовленная на жиру
Природа, еда, костёр, что может быть лучше.
Природа, еда, костёр, что может быть лучше.
Самый частый вопрос, который мне задают последние несколько дней, звучит примерно так: Там очень холодно? На самом деле в Якутске жара! По крайней мере, так утверждают местные жители, для которых +13 после затяжной и морозной зимы – невероятно тёплая погода. Так что весна в зоне вечной мерзлоты сейчас в самом разгаре. Поэтому я не стала терять время и после шестичасового полёта сразу же отправилась на гору Чочур Муран, откуда открываются волшебные виды на Якутск и его окрестности.
Добраться до горы очень легко. Из центра города можно доехать на автобусе, следующем до остановки Вилюйский тракт 7 км, после чего пройти пару километров пешком до лестницы, ведущей на вершину.
Дословно с якутского языка Чочур Муран переводится как "остроконечная сопка". В старину это место почиталось якутами как священная гора. По преданиям, именно здесь впервые был организован ысыах – праздник лета. Место действительно потрясающее. У подножия и на склонах горы цветут нежные и трогательные подснежники, а на вершине Чочур Муран находится хвойный лес, где можно часами бродить по тропинкам, усеянным сосновыми иголками. А какой тут запах... Обожаю этот напористый, прохладный и слегка горьковатый аромат хвои!
В тайгу влюбляешься с первого взгляда. Глубоко и навсегда. Высокие стройные сосны, причудливые трели птиц и живописные виды на долину Туймаада проникают в самое сердце. Уже только ради уникальной дикой природы стоит посетить Якутию. Равнодушным она точно никого не оставит.
Будучи в Якутии я просто не могла не попробовать местные блюда, поэтому после прогулки по таёжному лесу отправилась в эколого-этнографический центр Чочур Муран, где добродушные хозяева устроили мне обед из трёх потрясающе вкусных блюд. Надо сказать, что вся прелесть якутской кухни в её простоте. В составе блюд вы не найдёте сложных в приготовлении продуктов или замысловатых ингредиентов. Только то, что даёт природа – рыба, мясо оленя или конина, да ягоды. Лично мой выбор пал на салат "Индигирка", жарено-тушёную оленину по-томпонски и сладкий десерт кёрчех.
1. Салат "Индигирка". Это совершенно уникальное блюдо. В основе салата – сырая замороженная рыба (чир), соль, перец, немного растительного масла и лук. Есть версия, что этот салат придумали якутские рыбаки и охотники, которые зимой уходили на добычу и брали с собой только лук и специи. Выловленная рыба сразу замораживалась, после чего её быстро разделывали и съедали. Удивительно, но холодные замороженные кусочки рыбы совсем не сводят зубы. Салат, не смотря на свою простоту, очень вкусный и питательный. К слову, якутская кухня сама по себе сытная и калорийная, что крайне важно для жизни в условиях низких температур.
2. Оленина по-томпонски. Оленина для северян продукт универсальный. Она переваривается и усваивается гораздо лучше, чем мясо других животных, а благодаря своим вкусовым качествам и обилию витаминов пользуется среди якутов большой популярностью. В мясе оленя мало жира, в связи с чем его легко пересушить. Поэтому оленину по-томпонски сначала обжаривают, а потом тушат. Подают блюдо с брусничным соусом, в сочетании с которым мясо приобретает насыщенный и яркий вкус.
3. Кёрчех с голубикой. Пожалуй, это самый вкусный десерт, который я когда-либо пробовала! Взбитые домашние сливки, сахар и замороженные ягоды голубики – настоящая пища богов. Если когда-нибудь окажетесь в Якутске, настоятельно рекомендую вам попробовать это неимоверно вкусное блюдо.
Что касается напитков, то здесь не обойтись без таёжного чая. По мифам и легендам, якутские охотники и рыболовы, перед тем как отправиться на поиски добычи, выпивали чашку ритуального чая, который придавал человеку могущественные силы. Их зрение становилось намного острее, а тела сильнее. Они не испытывали долгое время жажды и усталости, а также могли преследовать добычу до трёх суток. Интересно, что таёжный чай может состоять из более ста видов различных растений и ягод. Каждый из ингредиентов добавляют по определённому времени года. В состав моего весеннего чая входили сушёные листья кипрея, малины и брусники, душица, а также мелко порубленная хвоя сосны. Вкус волшебный!
Кстати! В самом эколого-этнографическом центре Чочур Муран можно не только поесть. Основное здание центра – канонический якутский острог, на первых двух этажах которого можно увидеть различные экспозиции ружей, якутских сельскохозяйственных орудий, коллекции предметов быта ХХ века и карты "доермаковской" Сибири. Все стены здания оформлены охотничьими трофеями – шкурами, рогами и чучелами, а поднявшись на третий этаж, можно заглянуть в настоящий эвенкийский чум.
Особенно меня впечатлила огромная растянутая на потолке первого этажа карта, выполненная в виде паруса коча (судна, на котором путешествовали казаки), где были отмечены основные экспедиции освоения северо-востока России. Собственно экспедициями с Якутска были открыты и присоединены Магадан, Камчатка, Сахалин, Аляска, не говоря уже о многочисленных северных островах.
А ещё на территории центра есть озеро с водоплавающими птицами, различные резные фигуры из дерева и единственный в мире памятник якутской лайке. На представителях именной этой породы были покорены оба полюса Земли.