Огурцы с красной смородиной на зиму – необычная, яркая и красочная заготовка. Из множества рецептов маринованных огурцов, этот из одних моих любимых. Смотрится отлично, рецепт прост в приготовлении.

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

огурцы – 2 кг.;

смородина красная – 1,4 кг.;

лист хрена – 5 шт.;

зонтик укропа – 5 шт.;

чеснок – 10 зубков;

гвоздика – 10 шт.;

перец душистый – 10 шт.;

перец черный горошком – 50 шт.;

кориандр – 2,5 ч.л.

Маринад (на 2 литра воды):

соль – 4 ст.л.;

сахар – 8 ст.л.;

уксус 9% — 8 ст.л.

Приготовление:

Когда-то давно одна знакомая угостила меня огурцами с красной смородиной. Я попросила у нее рецепт, рецепт был дан на трехлитровую банку, в рецепте отсутствовал уксус. Я закрыла по ее рецепту, но у меня огурцы взорвались еще в августе, не знаю в чем было дело, то ли сорт смородины у нас на даче сладкий, но все баночки пропали. На следующий год я начала экспериментировать со своим маринадом, кому-то огурцы были кислыми, кому-то солеными. И вот, через несколько лет, нашла наконец-то идеальный маринад, теперь огурчики нравятся всем и я делюсь с вами рецептом. Огурцов на пять литровых банок понадобится около двух килограммов, в каждую банку я кладу шесть средних огурцов, остальное все место занимает смородина. Сначала готовлю банки и крышки, банки стерилизую в микроволновой печи, крышки кипячу на плите в течение 2 минут. В каждую банку кладу лист хрена, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, 2 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца и половину чайной ложки семян кориандра. У огурцов с двух сторон отрезаю кончики и ставлю в банку вертикально, так чтобы между ними было место. Сверху кладу красную смородину и встряхиваю банку, чтобы смородина хорошо распределилась в пустотах между огурцами. Разложив по всем банками, заливаю огурцы крутым кипятком, сверху прикрываю железными крышками и оставляю на 20 минут. Через время сливаю воду в двухлитровую банку (чтобы точно рассчитать количество маринада), воды обычно чуть не хватает до двух литров, доливаю ее. Отмерив воду, переливаю ее в кастрюлю и на ее основе делаю маринад. Добавляю в воду соль и сахар, ставлю на огонь и кипячу 5 минут. Затем вливаю уксус и кипячу еще 2 минуты. Горячим маринадом заливаю огурцы со смородиной, закатываю банки, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Храню в кладовке, отлично стоят! Огурцы с красной смородиной на зиму готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Десерт из красной смородины – вкуснейшее домашнее лакомство! В его состав входят только натуральные ягоды. Количества сахара можно регулировать на свой вкус. В качестве желирующего продукта лучше использовать агар-агар или пектин.

Ингредиенты:

красная смородина – 1 кг.;

сахар – 250 гр.;

агар-агар – 15 гр.

Приготовление:

Десерт получается необычным, по консистенции что-то между мармеладом и рахат-лукумом. Его можно приготовить из любой ягоды, в зависимости от кислоты ягоды понадобится больше или меньше сахара. Нужно собрать или купить столько красной смородины, чтобы из нее получилось 500 мл сока. В зависимости от сочности ягоды понадобится от 1 до 1,2 кг ягоды, в этот раз у меня получилось нужное количество сока из 1 кг красной смородины. Ягоду помыть и измельчить с помощью блендера. Измельченную ягоду протереть через сито, получим ароматный смородиновый сок. В сок красной смородины всыпать агар-агар, хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Поставить сок с агаром на плиту, довести до кипения и всыпать сахар. При указанном количестве сахара десерт получается не слишком сладкий, поэтому если любите послаже, можно добавить сахара до 400 грамм. Проварить все вместе в течение 5 минут и разлить по формам. Я обычно использую формы для конфет, кексов или просто прямоугольную силиконовую форму. Дать жидкости остыть до комнатной температуры и поместить в холодильник на 2 часа. Для более удобного извлечения из формы перед подачей поместить в морозильную камеру на 20 минут. Достать десерт из формы и выложить на блюдо, украсить по желанию, можно обвалять в мелком сахаре или кокосовой стружке. Десерт из красной смородины на агар-агаре готов! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

У нас на даче поспела красная смородина и я, традиционно, готовлю из нее желе на зиму. Это самый простой и любимый мною рецепт приготовления желе из красной смородины. Без сбора ягод и времени остывания вы приготовите желе всего за 20 минут.

Ингредиенты:

смородина красная – 1,5 кг.;

сахар – 1,5 кг.

Приготовление:

Собрать или купить спелые ягоды красной смородины. В этом рецепте нужно использовать соотношение сахара и ягод 1:1, поэтому вы можете взять любое количество ягод и столько же сахара. Ягоды хорошо помыть под проточной водой, веточки можно не обрывать. Поместить ягоды и сахар в кастрюлю таким образом, чтобы они занимали половину кастрюли и интенсивно помять ягоду с сахаром ложкой или толкушкой для картошки в течение 5 минут. За это время ягоды максимально пустят сок и он соединится с сахаром. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Нагреваясь, масса начнет сильно пенится (примерно так же, как и при приготовлении томатного сока, поэтому кастрюлю нужно брать с высокими бортиками), постоянно мешаем будущее желе ложкой, огонь можно немного убавить. После того, как пена сойдет и желе начнет кипеть, кипятим после закипания 6-8 минут. Горячее желе протрем через сито и сразу разольем по банкам. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось полтора литра желе. Оставим банки на столе до полного остывания. Остывшие банки закроем железными крышками (лучше брать банки и крышки с резьбой). Обычно при приготовлении желе на зиму, я добавляю в ягоду агар-агар, но красная смородина содержит большое количество пектиновых веществ, которые повышают студнеобразующую ценность готового продукта и обладают высокой желирующей способностью. Я это желе обычно храню в погребе или холодильнике, но по словам моей подруги, желе отлично хранится дома в кладовке, в этом году я тоже поставила его на хранение в кладовку. Желе из красной смородины по самому быстрому рецепту готово! Более подробный рецепт приготовления желе смотрите на видео. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Этот пост — часть серии постов, цель которых — охватить взглядом все съедобные ягоды в мире. Предыдущие посты на эту тему можно найти на моей странице.

Ribes — это обширный род растений, объединяющий более 150 видов растений, распространённых в Евразии и обеих Америках. Плоды большинства из них в той или иной степени съедобны и пригодны для переработки, поэтому я расписываюсь в своём бессилии объять необъятное, сосредоточив своё внимание лишь на наиболее ценных формах. Систематика рода по сей день остаётся тёмной и сложной, многие учёные предлагали свои варианты, в которых я в конце концов запутался, поэтому я решил пользоваться классификацией, которой пользуется сайт https://species.wikimedia.org/ , так как нахожу её удобной для моих целей.

В составе рода Ribes выделяется пять подродов: Ribes (смородины), Grossularia (крыжовники), Grossularioides (на английском gooseberry-stemmed currants, то есть крыжовникостебельные смородины), Berisia (alpine currants, альпийские смородины) и Parilla (Andean currants, андские смородины, эндемики Чили). Три последних не представляют собой ничего примечательного, поэтому я сосредоточу своё внимание на подродах Ribes и Grossularia. Некогда они считались двумя разными родами, но близость по ряду признаков и относительная лёгкость скрещивания ещё в XIX веке заставили ботаников объединить их. Эти подроды в свою очередь подразделяются на секции, но я уже и так подзатянул занудную часть систематики, так что объясню по ходу дела.

Красная смородина сорта Нива

Красная смородина сорта Виксне с тёмными ягодами

Розовая смородина сорта Голландская розовая

Белая смородина сорта Версальская белая

Секция Ribes — это то, что обычный человек знает, как красную смородину. Это не один вид, а несколько, но они отличаются друг от друга преимущественно нюансами формы листьев да предпочитаемой экологической нишей и легко скрещиваются, так что культурные сорта как правило представляют собой сложные гибриды Ribes rubrum, Ribes vulgare, Ribes petraeum, Ribes pubescens, Ribes glabellum, Ribes triste, Ribes warszewiczii и прочих видов секции. Распространена красная смородина по всей Евразии и немного в Северной Америке (по Аляске и Ньюфаундленду). Возделывание, сначала как лекарственного растения, началось в Северной Франции XVII века. Как и большинство смородин, красная смородина — многолетний кустарник высотой до 2 метров, имеющий 3-5-лопастные листьями с зубчатым краем. У большинства сортов красной смородины листья трёхлопастные, но у тех, чьим основным предком была Ribes vulgare, лопастей пять. На листьях красной смородины нет выделяющих ароматические вещества железок, как у чёрной смородины, поэтому её листья не годятся для чая и ароматизации домашних заготовок.

Другим отличием красной смородины от чёрной является тип плодоношения. Урожай красной смородины в основном формируется на многолетних букетных веточках и кольчатках, тогда как чёрная смородина плодоносит в основном на однолетних побегах. Ягоды красной смородины (очевидно) ярко-красные и сочные, кислые на вкус, диаметром 8—12 мм, образуют грозди. Существуют некоторые вариации интенсивности окраски, от вишнёвой через алую и розовую до полностью отсутствующей, но обычным цветом является алый. Таким образом, розовая и белая смородина — это мутанты красной смородины. В сыром виде в пищу красная смородина из-за кисло-терпкого вкуса употребляется не так часто, но широко используется для различных видов переработки, тем более, что благодаря высокому содержанию пектинов отлично желируется.

Чёрная смородина сорта Чёрный жемчуг

Зеленоплодная чёрная смородина сорта Вилма

Чёрная смородина — это несколько видов, относящихся к секции Botrycarpum, которые распространены примерно на той же территории, что и красная смородина, только не заходя далеко в Восточную Азию и вообще тяготея к северу. Наиболее обычен вид Ribes nigrum, в селекционной практике также используются виды Ribes altissimum (известная в народе, как чернокислица или кызырган), Ribes pauciflorum, Ribes ussuriense, Ribes americanum, Ribes petiolare, Ribes fontaneum и Ribes bracteosum, в основном как материал для скрещивания, но у Ribes americanum, например, есть отдельный чистопородный сорт Плутон. У собственно чёрной смородины Ribes nigrum используются европейский подвид Ribes nigrum var. europaeum, с которого началось её одомашнивание, сибирский подвид Ribes nigrum var. sibiricum, который является донором морозостойкости, и скандинавский подвид Ribes nigrum var. chlorocarpum, ягоды которого необычного для чёрной смородины зелёного цвета в спелом состоянии. Культивировать чёрную смородину начали на Руси: в интернете часто встречается утверждение, что под Киевом её выращивали ещё в XI веке, но его источника я не нашёл, во всяком случае, в XVI веке чёрная смородина уже присутствовала в московских садах. Начало культивирования в Европе относится к последним десятилетиям XVII века, но до сих пор в Восточной Европе, особенно в Польше, Прибалтике и России, она распространена гораздо шире, чем в Западной, несмотря на то, что во время Второй мировой войны в условиях дефицита импортных фруктов, в Великобритании её возделывание поддерживалось на государственном уровне, как витаминоносного растения. В США развитие культуры чёрной смородины долгое время сдерживало то, что она является промежуточным хозяином патогенного грибка, ржавчины белой сосны. Этот грибок считается серьёзной угрозой лесозаготовительной промышленности США, поэтому на выращивание смородины долгое время был наложен запрет, сначала на федеральном уровне, а потом на уровне штатов, и даже уничтожались дикорастущие растения рода Ribes. Только в начале 2000-ых годов благодаря усилиям садовода Грега Куина в большинстве штатов запрет был снят.

Как и красная смородина, чёрная смородина — многолетний кустарник высотой до 2 метров. Листья 3-5-лопастные, разное число лопастей у листьев может быть на одном и том же растении. На нижней стороне листа по жилкам располагаются золотистые железки, выделяющие пахучие вещества, которые придают чёрной смородине её специфический запах. Не всем он нравится — например, он, видимо, не понравился тем, кто придумал само слово «смородина», происходящее от полногласной формы слова «смрад». Ягоды чёрной смородины на самом деле фиолетового цвета, но чрезвычайно тёмного. Они слаще, чем ягоды красной смородины, достигают 15 мм в диаметре, часто с заметных хвостиком, остающимся от засохшего цветка, и как и листья обладают сильным ароматом. Чёрная смородина — одно из наиболее ценных по содержанию витамина C растений, она уступает в этом отношении только актинидии и шиповнику. Из-за сладкого вкуса ягоды чёрной смородины более, чем ягоды красной, пригодны для употребления в свежем виде.

Смородина-дикуша или охта

Моховка

Дикорастущие виды Ribes dikuscha (смородина-дикуша или, как называют её сибиряки, охта) и Ribes procumbens (смородина моховая, в народе известна, как моховка) так же, как и чёрная смородина, входят в секцию Botrycarpum и используются в селекции чёрной смородины — так, смородина-дикуша является донором такого ценного качества, как самоплодность. Но они достаточно своеобразны, поэтому я счёл необходимым рассмотреть их отдельно.

Дикуша растёт на Дальнем Востоке, будучи влаголюбивым растением, приуроченным к берегам рек, она сосредоточена у рек бассейнов Амура, Лены и Колымы. С виду она в целом похожа на чёрную смородину, разве что пониже, поэтому перейдём сразу к ягодам. Они несколько более вытянутой формы, чем у чёрной смородины и покрыты сизым налётом, из-за которого имеют синий цвет. Кроме того, ягоды не имеют выраженного аромата. О вкусе я встречал разные мнения: Википедия говорит, что ягоды кислые и не очень вкусные, а в других местах я читал, что спелые ягоды сладкие, притом их вкус не похож ни на вкус чёрной смородины, ни на вкус какой-либо другой ягоды.

А вот моховка на обычную чёрную смородину с виду не похожа. Это совсем небольшой стелющийся по земле кустарничек до 30 см в высоту, формирующий сплошные заросли. Листья трёхлопастные, более округлой формы, чем у красной или чёрной смородины, ароматные. Требования к условиям произрастания моховка предъявляет те же, что и чёрная смородина, но больше. Чёрная смородина любит слабокислую почву — моховке нужен кислый торф. Чёрная смородина любит влагу — моховка растёт на заболоченных участках. Ягоды моховки бурого цвета при созревании, нежные и очень ароматные, вкус те, кто пробовал, тоже очень хвалят.

Смородина золотистая сорта Ляйсан

Смородина золотистая сорта Венера

Смородина золотистая сорта Шафак

Секция Symphocalyx состоит из единственного вида Ribes aureum, смородина золотистая. Золотистой она называется за то, что цветёт жёлтыми цветами — и цветёт, надо сказать, очень красиво. Родина золотистой смородины — Северная Америка, но там она не получила распространения из-за упоминавшегося уже запрета на культивирование смородины. Зато в России, стране, в которой культура смородины очень развита, селекционная работа с этим растением благодаря его многим достоинствам, в том числе большей засухоустойчивости в сравнении с традиционными смородинами, началась ещё в XIX веке, и к настоящему времени выведено большое количество разнообразных сортов. У золотистой смородины довольно большая внутривидовая изменчивость по форме, вкусу и цвету ягод, которые могут быть шарообразными, удлинёнными и каплевидными, жёлтыми, оранжевыми, красно-коричневыми и чёрными. В высоту куст золотистой смородины больше, чем у красной или чёрной смородины — до 2,5 метров. Листья небольшие, трёхлопастные, с гладким краем и клиновидным основанием, больше похожие на листья крыжовника, чем привычных нам красной и чёрной смородин, но шипов, в отличие от крыжовника, у золотистой смородины нет. Никакого специфического запаха ни листья, ни ягоды не имеют. У ягод есть длинный сухой хвостик, остающийся от цветка.

Ягоды Ribes laxiflorum

Смородина сахалинская Ribes sachalinense

В секцию Heritiera входят несколько видов, похожих по жизненной форме на моховку — невысокие кустарнички с длинными ползучими побегами, укореняющимися в нескольких местах. Значение, как дикорастущие ягоды, имеют два из них — Ribes laxiflorum и Ribes sachalinense. Родиной Ribes laxiflorum является запад Северной Америки от Аляски до Северной Калифорнии (Википедия говорит, что вид также был отмечен в Сибири). Американцы называют это растение trailing currant, «ползучая смородина», и так как русский эквивалент научного названия мне не известен, я буду называть эту смородину именно ползучей.

Ползучая смородина тяготеет к высокогорным местообитаниям и совершенно не переносит затенения. В высоту она вырастает от полуметра до метра, но общая длина стелющихся побегов может достигать семи метров. Листья ползучей смородины гораздо крупнее, чем у уже рассмотренных видов, до 10 сантиметров в длину, бугристые и имеют 5-7-лопастную форму с крупнозубчатым краем. Всё растение, в том числе и ягоды, усеяно железистыми волосками. Коренное население запада Северной Америки издавна употребляет эти ягоды в пищу, но большая часть жителей США и Канады избегает это делать, принимая железистые волоски за колючки. На самом деле волоски совершенно не колючие и напротив вносят значительный вклад во вкус — как сообщается, очень приятный вкус. Ягоды небольшие, тёмно-синие с сизым налётом.

Сахалинская смородина в целом похожа на ползучую смородину, но ещё меньше (обычно не превышает полуметра в высоту), листья нормального смородинового размера и гладкие (но также состоят из 5-7 лопастей), а ягоды тёмно-красные и опушены железистыми волосками ещё сильнее. В диаметре ягоды достигают 8 мм и если верить интернету имеют приятный сладкий вкус со смолистым привкусом. Произрастает сахалинская смородина на Дальнем Востоке России, Сахалине, Курильских островах и в Японии, но местные жители видимо не очень хорошо знают эту ягоду, так как народного названия у неё нет.

Помимо вышеперечисленных в подрод Ribes входят секции Calobotrya, Cerophyllum, Fargesia и Microsperma, но в них нет ничего интересного.

Крыжовник обыкновенный сорта Русский жёлтый

Крыжовник острошиповатый сорта Jahns Prairie

Крыжовник растопыренный сорта Worcesterberry

Подрод Grossularia подразделяется на две секции, Grossularia и Robsonia, но в последнюю входят лишь несколько горьких крыжовников, эндемичных для Калифорнии, поэтому нас интересует только секция Grossularia.

История крыжовника, как культурного растения, начинается с крыжовника обыкновенного или крыжовника европейского, Ribes uva-crispa. В диком виде он растёт в Западной, Центральной и Южной Европе, на Кавказе и в Средней Азии. Впервые как культурное растение он зафиксирован во Франции в начале XVI века, но быстро распространился, особенно в Англии, и появилось множество сортов. Переселенцы в Северную Америку нашли среди флоры этого материка четыре подходящих для одомашнивания вида крыжовника: крыжовник слабошиповатый (Ribes hirtellum), крыжовник острошиповатый (Ribes oxyacanthoides), крыжовник растопыренный (Ribes divaricatum) и крыжовник миссурийский (Ribes missouriense). Впоследствии американские сорта были завезены в Европу, но это открыло ящик Пандоры: вместе с растениями было завезено специфическое заболевание крыжовника, американская мучнистая роса или сферотека. Американские виды имели к нему иммунитет, и у них оно протекало бессимптомно, но европейский крыжовник оказался чрезвычайно склонен к поражению сферотекой. Многие сорта были уничтожены, и чтобы сохранить ценные качества оставшихся, их начали скрещивать с американскими. Например, именно так появился мичуринский сорт Чёрный негус, знаменитый за свою феноменальную колючесть. Большинство современных сортов крыжовника являются гибридными, благодаря примеси генов американских крыжовников они устойчивы к сферотеке, и благодаря той же примеси среди них есть красноплодные и черноплодные.

Крыжовники — многолетние кустарники, размером в среднем меньше, чем красная и чёрная смородина, до 1,5 метров, побеги, за исключением некоторых культурных сортов, усажены острыми шипами. Листья тоже меньше и более округлой формы, 3-5-лопастные, но с тупозубчатым краем. Ягоды описанных здесь крыжовников сладкие, немного продолговатые, у диких форм их длина обычно не превышает 12 мм, но у культурных сортов ягода может быть очень большой, до 40 мм в длину. В этом отношении крыжовник превосходит смородину, у которой за столетия селекции так и не удалось существенно увеличить размер плодов. Возможно, это следствие того, что в кисти крыжовника один-два цветка, тогда как у смородин до нескольких десятков. Ягоды плотнее смородиновых, напоминают мешочек, в который помещено желе с семенами.

Нигролария сорта Йошта

Как уже упоминалось, представители рода Ribes относительно легко скрещиваются между собой, в том числе и представители разных подродов. Селекционеры уже давно используют это свойство, получая гибриды между разными видами смородины и крыжовника, но прижились в садах только гибриды между крыжовником и чёрной смородиной. Первый такой гибрид ещё в 1883 году получил англичанин Уильям Кульвервелл, но гибрид Кульвервелла был почти стерильным и мелкоплодным. Хозяйственно ценные гибриды были получены во второй половине XX века. В ФРГ Рудольф Бауэр получил сорт Йошта, сложный гибрид чёрной смородины, крыжовника обыкновенного и крыжовника растопыренного. В ГДР прямой гибрид чёрной смородины и крыжовника обыкновенного трёх сортов — Йохина, Йохелина и Моро — получил Хайнц Муравски. В Швеции Фредерик Нильсон получил сложный гибрид, но другого состава, чем Йошта — вместо крыжовника растопыренного донором устойчивости к заболеваниям послужил дикорастущий крыжовник снежный (Ribes niveum), который сам по себе не используется из-за невкусных ягод. Этот сорт получил название Крома. Существуют также сорт Рикё, полученный венгерским селекционером Аладаром Порпаци, и полученный во ВСТИСП Татьяной Кантор гибрид, который она назвала «сморжовник», но об этих формах мало что известно.

Самым известным сортом черносмородиново-крыжовниковых гибридов является Йошта, и нередко так называют все такие гибриды в целом. Это неправильно. Правильное общее название таких гибридов — нигролария, это слово составлено из частей латинских названий чёрной смородины (Ribes nigrum) и секции крыжовников (Grossularia). Развитие куста у нигроларий гораздо сильнее, чем у родительских форм, в высоту они могут достигать 2,5 метров. Форма листа в целом доминирует смородиновая, тип ягод в зависимости от сорта может быть ближе как к чёрной смородине, так и к крыжовнику.

P.S. В комменты я через какое-то время положу информацию о сортименте вышеперечисленных культур, там же будет список источников изображений.

P.P.S. Прошу прощения за более чем полуторалетний перерыв (-:

Очень тонко раскатывается и можно придать любую форму.

Так выглядет готовое изделия.Лепестки мягкие, гнутся.

Лепестки после высыхания.

Так же из нее делают ягоды, фрукты.

Есть и полупрозрачная. Хороша для прозрачных изделий, ягод, дольки лимона можно . Застывает хорфор на воздухе.