Гуштнут в казане на костре
В данном рецепте я покажу, как приготовить очень простое блюдо узбекской кухни под названием гуштнут. Готовить мы будем в казане на костре, от этого гуштнут станет только вкуснее! Все ингредиенты доступны, процесс приготовления – элементарен!
== Ингредиенты ==
Баранина –1кг;
Нут – 450гр;
Лук -1шт;
Томатный сок –1ст;
Горячая вода –1ст;
Растительное масло;
Свежемолотый перец;
Соль;
== Приготовление ==
Баранину зачищаем от лишнего жира, если это необходимо. В моём случае я использую баранью голяшку без кости. Как видите, жира на ней хватает, поэтому я предпочитаю от него избавиться. Нарезаем баранину на порционные кусочки. Мне больше всего нравится нарезать мясо на кубики среднего размера.
Нут, который мы замочили заранее на ночь, промываем в прохладной воде. Так же рекомендую снять с него отслаивающуюся кожицу. Без неё горошины нута будут нежнее в итоговом блюде.
Пришло время перейти к казану. Разводим огонь. Ставим казан на очаг. Наливаем в него растительное масло. Так же рекомендую, при помощи шумовки смазать маслом стенки казана, чтобы к ним ничего пригорало. В разогретое масло опускаем баранину. Обжариваем её на сильном огне в течение нескольких минут, периодически помешивая.
Когда из мяса начнет выделяться сок, самое время добавить в казан нут, чтобы он впитал в себя весь выделившийся мясной сок! Перемешиваем нут с бараниной и обжариваем в течении 10 минут. Когда 10 минут пройдут, добавляем в казан соль и свежемолотый перец, а также стакан горячей воды. Перемешиваем содержимое казана и оставляем тушиться под крышкой на слабом огне на 1 час.
Пока баранина тушится в казане, у нас есть достаточно времени для того, чтобы замариновать лук, который нам очень пригодится при подаче. Головку лука нарезаем кольцами. Перекладываем кольца лука в тарелку, разделяя их. Добавляем щепотку соли, немного свежемолотого перца. Перемешиваем лук и оставляем мариноваться.
Через час открываем казан и добавляем в него 1 стакан томатного сока. Перемешиваем и оставляем тушиться гуштнут на слабом огне в течение ещё 20 минут. По истечению указанного времени гуштнут полностью готов.
Перекладываем его в глубокую миску, для сервировки используем маринованный лук и зелень, я использую кинзу. Приятного аппетита!
Машкичири. "Каша из маша"
Машкичири - блюдо узбекской кухни. Дословно переводится как "каша из маша". Единого рецепта данного блюда нет, но главными его составляющими являются маш и рис. В машкичири присутствуют мясо, овощи и специи в различных сочетаниях.
Вот из чего мы приготовим его сегодня:
Подготовим ингредиенты первого этапа. Мелко нарежем жгучий перец, имбирь и чеснок.
Далее нарежем лук, морковь, перец. Натрём на тёрке помидор. В ступке протрём зиру.
Поэтапно обжарим все подготовленные продукты вместе с мясом.
Сдвинем всё немного и обжарим томатную пасту.
Добавляем замоченный предварительно маш, уверенно заливаем водой, и готовим минут
25-30, пока маш не станет мягким/съедобным)
На последнем этапе добавляем рис с водой и готовим ещё минут 15.
В конце пробуем. Корректируем количество соли/перца по своему вкусу.
Выпариваем жидкость. Консистенция должна получиться кашеобразной.
Подаём со свежими овощами.
Машкичири готово, приятного аппетита!
Кого заинтересовало, более подробно рецепт изложен в видеоролике, прикреплённом в самом начале поста.
Спасибо за внимание. Всегда рад новым подписчикам. До скорого! :)