Пищевые привычки испанцев - особая тема для беседы😊 Если вы едете в туристическое место, то никаких проблем с приемами пищи у вас не будет. Но и аутентичной еды вы не встретите, разве что адаптированную под иностранца.

Испанцы завтракают, обедают и ужинают в определенные промежутки времени:

Завтрак - с 9 до 12 утра (обычно это кофе, апельсиновый сок и тост с томатом и оливковым маслом)

Обед - с 14.00 до 18.00 (салат, горячее блюдо, пиво либо какой-то напиток и тапасы, если вы в Андалусии)

Ужин - с 20.00 до 23.00 ( аналогично обеду)

В промежутке между этими приёмами пищи вы не найдете бар или ресторан, подающий тапасы или еду, но можно найти как-нибудь кафе cafetería и выпить кофе.

Если вы гуляли по городу и пропустили приём пищи, то есть смысл поискать:

- Ресторан быстрого питания вроде McDonalds, KFC или Burger King

- Выйти на самое туристическое место в городе и переплатить за еду

- Засесть в любой cafetería или баре, утоляя голод сладостями или (если очень повезёт) тапасами, но в это время кухня обычно закрыта. 

Но если вы мечтаете отведать истинно испанской еды, ищите маленькие непрезентабельные бары и уютные рестораны вдали от центральных улиц. И в определенное время вы сможете отведать настоящую испанскую паэлью, запив ее гаспачо и закусив салатом.

Лайфхак

Вместо популярной среди туристов Sangria, закажите более дёшевое Tinto de Verano. Ваш кошелёк и вкусовые рецепторы скажут вам спасибо 😍

Я пишу много интересного про Испанию изнутри. Кому интересно - заглядывайте:)

Всем привет!

Сегодня мы поговорим про паэлью с морепродуктами.

Это - популярное блюдо не только на своей исторической родине - Валенсии, но и во всей Испании.

Итак, поехали!

Ингридиенты, которые нам понядобятся на четыре порции:

- два стакана риса, лучше типа "бомба"

- плавники рыбы-удильщика

- один небольшой кальмар

- дюжина свежих мидий для варки бульона, и дюжина для паэльи

- 250 гр маленьких креветок типа gamba arrocera

- 6 больших креветок типа gambón или langostino

- 150 гр рыбы-меча

- 300 гр ракушек венерок

- лук

- лук-порей

- чеснок

- сельдерей

- морковь

- шафран

- смесь для паэльи или пищевой краситель

- оливковое масло

- соль

Я понимаю, что найти многие ингридиенты в России достаточно затруднительно.

Ничего страшного: креветки в продаже есть, мидии тоже, ракушками можно принебречь, если их нет в продаже, насчёт кальмаров - не знаю, но он тоже необязателен, а вместо плавников рыбы-удильщика можно прекрасно использовать кости и плавники хека, его же мясо можно использовать вместо рыбы-меча.

В Испании выбор рыбы и морепродуктов очень большой, но и в России он немаленький.

Рис я использовал вот этот, он очень хорошего качества:

Рыба-удильщик:

Креветки:

Мешок свежих мидий и ракушки венерки (chirlas):

Кальмары:

Креветки gamba arrocera:

Креветки gambón:

Начнём, пожалуй, с варки бульона для нашей паэльи.

Для этого будем использовать:

- плавники рыбы-удильщика

- головы креветок

- дюжину мидий

- лук

- чеснок

- лук-порей

- сельдерей

- соль

- оливковое масло

Обжариваем в оливковом масле плавники и головы креветок, затем добавляем нарезанные овощи и всё остальное. Заливаем тремя литрами воды. Варим в течение 30-40 минут. Добавляем соль по вкусу.

В Испании обычно используют готовые бульоны, например марки Aneto, они очень хорошего качества:

Обжариваем креветки, кальмары и рыбу на в паэльере на оливковом масле. Сильно жарить не стоит - оно потом и так прекрасно дойдёт в паэлье.

Вынимаем и сохраняем на тарелке.

В ракушках венерках часто бывает песок. Чтобы избавиться от него, следует положить их на 30-40 минут в воду с солью:

Мидий следует хорошо промыть под проточной водой, убирая их "усы" о очищая раковины от всяких излишков.

Готовить так: в небольшую кастрюлю налить стакан воды, положить чёрный перец в горошинах и лавровый лист, довести до кипения и бросить 12-15 мидий.

Соль добавлять не надо, так как мидии солёные сами по себе. Варить таким образом на пару 5-10 минут. Те мидии, которые не раскрылись, следует выбросить:

Получившееся в результате блюдо mejillones al vapor, или мидии на пару, - само по себе очень популярно в Испании. Сохраняем их на потом:

В оставшемся от обжарки креветок, кальмаров и рыбы масле тушим лук, чеснок и томатную пасту.

Я томатную пасту делаю сам из спелых томатов, чеснока, лука, соли, оливкового масла и копчёной паприки:

Через 10-15 минут тушения добавляем шафран, смесь для паэльи или краситель и два стакана риса.

Перемешиваем и обжариваем в течение 5-10 минут на небольшом огне:

Заливаем бульоном в расчёте 4.5-5 стаканов бульона на каждый стакан риса.

Добавляем ракушки венерки. Варим 10 минут на среднем огне:

Затем убавляем огонь на минимум, добавляем кальмаров, рыбу и креветок. Варим ещё 10-15 минут:

Добавляем мидий, большие креветки и кальмары. Варим ещё 5-10 минут. Если рис ещё не готов, то следует добавить немного бульона и поварить ещё.

Если же рис уже готов, но есть излишек бульона, то следует включить огонь на максимум, чтобы бульон быстро выкипел. Осторожно, не сожгите рис!

Наша паэлья готова.

В Испании прянято есть её, поливая соком свежего лимона и запавая бокальчиком-другим белого вина.

Спрашивайте, если у вас появились какие-то вопросы по блюду.

Пока-пока!

Всем привет!

Сегодня мы будем готовить бычий хвост (rabo de toro), традиционное испанское блюдо.

Делать его будем на красном вине, и в качестве гарнира будет зелёная спаржа на гриле под сливочным соусом.

Я заранее прошу прощения у тех, кому пост может показаться слишком длинным и затянутым.

Прошу у вас воспринять этот пост не как типичный рецепт из интернета, а как, ну, скажем, размеренную и неспешную готовку любимого блюда с хорошим знакомым, другом или вашей парой.

Рекомендую неспешное прочтение этого поста под, скажем, стаканчик-другой хорошего испанского красного вина :)

Поехали!

Для начала, давайте немного узнаем про историю этого блюда традиционной испанской кухни.

Это очень популярное в Испании блюдо, в той или иной форме, было известно ещё в Древнем Риме, но свой современный вид оно обрело в испанской Кордобе конца XIX века, где после проведения боя быков туши убитых животных распределялись между жителями, чтобы закончить свой земной путь в горшках и кастрюлях местных хозяюшек.

Дополнительную пикантность истории добавляет тот факт, что для матадора отрезать бычий хвост и уши убитого им быка - это большая честь, которой далеко не каждый «диестро» удостаивается: для этого им нужно очень удачно провести «ла фаэна», то есть, собственно корриду. Вот такое интересное блюдо с истинно испанским колоритом.

Если в вашем городе коррида проводится не часто или не проводится совсем, вполне допустимо использовать вместо хвоста убитого на арене быка хвост обычного телёнка или коровы.

Ну, шучу я, шучу: даже в самой Испании заполучить женланный хвост - редкая удача, ведь, - к большому моему удовлетворению, - бой быков всё менее и менее популярен в стране, и тру-хвостов на всех не хватает. Приходится довольствоваться хвостами обычных телят и коров; ну, оно и лучше, я считаю.

Я искренне надеюсь, что это варварское зрелище вскоре запретят совсем. Минус использования телячьего хвоста - это не тру.

Плюс - быстрее готовится.

У меня же лично с этим блюдом связан забавный анекдот: когда я только приехал в Испанию, обычаи ещё не знал и языком владел плохо, друзья-испанцы пригласили меня в ресторан на rabo de toro. Я напрягся, ведь словоrabo в жаргонном испанском означает не только хвост, а и ту часть организма самцов, которая не совсем хвост... И, зная особенность испанцев употреблять в пищу вообще все части туши животного, включая уши и тестикулы, моё беспокойство можно было понять: вдруг, думал я, в качестве «хвоста» мне принесут другую часть туши быка...

Но в итоге всё обошлось, и el rabo оказался именно тем, чем и являлся.

По забавному стечению обстоятельств, магазин, где я купил бычий хвост, находится как раз под ареной для боя быков:

Футболочку сборной Испании не хотите ли? Я - нет, я буду болеть за свою Родину, то есть, за сборную России.

Желаю нашим ребятам удачи, ну, и обеим сборным встретиться в финале. Мундиаль в самом разгаре, и в магазине полно всякого мерчендайзинга: футболок, кружек, кукол игроков и прочей ерунды.
Кстати, осталось совсем немного времени до матча Россия-Испания. Кто победит?
Скоро узнаем!

Итак, для начала нам понадобится сварить хороший мясной бульон.

Для этого будем использовать следующие ингридиенты:

- курицу

- свиные рёбрышки

- говяжьи кости

- лук

- чеснок

- морковь

- капусту

- лук-порей

- сельдерей

Можно положить кусок говядины - очень хорошо идёт. Ещё в Испании часто используют кости от съеденных хамонов. Вообще же, мясной бульон - он и есть мясной бульон, так что - импровизируйте и используйте те продукты, что у вас есть под рукой. Мясной бульон не обязателен при готовке этого блюда, но очень желателен:

Теперь разберёмся со специями. Выбор специй у меня небольшой, но всё необходимое имеется:

Итак, в бульон кладу:

- лавровый лист

- чёрный перец в горошинах

- петрушку сушёную (хотя можно и свежую)

- тимьян

- розмарин

- гвоздику (не переборщите: парочки хватит)

- перец чили (тоже не переборщите: не более одного маленького, а если не уверены или вам не нравится, чтобы было чуть-чуть остро, то лучше вообще обойтись без него. Я его не особо использую, но для этого случая прикупил)

Немаловажен и выбор вина, на котором мы будем готовить. Оно не обязательно должно быть дорогим, но оно и не может быть плохого качества; идеальный вариант - использовать то вино, стаканчик которого вы и сами не против были бы пропустить во время готовки:

Итак, наливаем масло в кастрюлю.

Масла не жалеем. Обжариваем лук и чеснок на средней температуре. Я в луковицы воткнул гвоздику.

А что? Гвозди для того и сделаны ,чтобы их во что-то втыкать.

Обжарив немного, кидаем кости и тоже обжариваем. Затем кидаем рёбрышки и обжариваем и их:

Наливаем вино. Пол-стаканчика хватит. После наливки вина, кидаем сверху курицу и врубаем температуру на максимум.

Последнее - важный момент, так как вино должно именно быстро испариться, иначе продукты просто медленно будут вариться в нём, обретая вкус алкоголя, а нам это не надо, - нам нужен лишь аромат красного вина:

Наливаем три литра воды. Доводим до кипения, ставим огонь на минимум и варим 3 часа. В скороварке - час. Соль добавляем по вкусу. Я лично предпочитаю добавлять соль в самом конце.

Если увидите, что воды становится совсем мало, то можете долить немного - пол-стаканчика где-то, максимум стакан. Многие любят варить бульоны с открытой крышкой, и я один из них, но тут уже как кому удобнее и кто как привык. С открытой крышкой вроде как легче контролировать, что происходит внутри. Не забываем убирать накипь, особенно в самом начале.

Бульон постепенно, благодаря обжарке и вину, обретает нужный нам тёмный цвет. Следим за бульоном, чтобы не выкипел, или наоборот, чтобы не убежал.

Пробуем на вкус иногда, контролируем:

Ну, а теперь пришло время для нашего хвоста.

Полюбуйтесь, какая красота:

До того как начать готовить мясо, его можно замариновать, хотя этот этап не обязателен.

Маринад в вине используется, если нужно усилить вкус вина в мясе.

Для этого нам понадобятся минимум три стакана вина. Я лично использовал вот такую глиняную штуку. В вино для маринада идут:

- лук

- чеснок

- сельдерей

- тмин

- петрушка сушёная

- чёрный перец в горошинах

- мускатный орех

- лавровый лист

Опять же, специи каждый добавляет по своему вкусу. Мне лично нравятся эти, но можно и иные добавить.

Заливаем всё это дело и ставим мариновать. Минимум четыре часа, а ещё лучше - на ночь оставить:

Когда наш бульон готов, мы пропускаем его через ситечко. Затем бульон следует хорошенько остудить в холодильнике. Как видите, на поверхности сформировалась плёнка жира - убираем её, ничего хорошего в ней для нашего блюда нет. Это очень важный момент - жир нам не нужен:

Когда маринад мяса закончен, можно приступить к его готовке.

Для начала, нарезаем овощи. Я использовал:

- морковь

- лук

- чеснок

- лук-поррей

- зелёный перец

- томаты

Можно использовать и другие овощи.

С томатов же нужно снять кожицу и размельчить их в миксере:

С мяса стоит убрать излишки влаги и обвалять хорошенько в муке:

Наливаем приличное кол-во оливкового масла и обжариваем хвост хорошенько в сковородке. Получившееся масло, куда мясо отдало свои соки, не выбрасываем, а фильтруем, и сохраняем: на нём мы будем тушить зелень.

Кидаем всю зелень и обжариваем её в течение 10-15 минут на медленном огне, затем добавляем томаты и тушим ещё 5 минут. Можно добавить немного сладкой копчёной паприки:

Когда овощи готовы, вываливаем их в кастрюлю, где будем готовить мясо. Наливаем пол-стакана вина - я использовал то, в чём мариновал до этого мясо, - и включаем огонь на максимум.

За 2-3 минуты вино должно почти целиком испариться:

На 1.5 кг хвоста нам понадобится примерно стакан бульона, но на всяки случай нужно иметь под рукой стратегический запас.

Кладём мясо и заливаем бульоном:

Добавляем следующие специи:

- петрушку, сушёную, или обычную

- тмин

- лавровый лист

- чёрный перец в горошинах

- тимьян

- мускатный орех

Ну, вообще, тут определённых правил нет: каждый может сам выбрать, какие специи ему больше по вкусу в этом рагу:

Ставим на минимальный огонь и готовим в течение 3х часов. Если вы используете скороварку, то час.

Я же приступаю к приготовлению соуса для спаржи, которая пойдёт у нас на гарнир.

Рецепт соуса совсем прост, и здесь нет никаких изысков.

Ингридиенты:

- сливки

- сливочное масло

- ¼ стакана красного вина

- ¼ луковицы

- 1 зубчик чеснока

- чёрный молотый перец

- мускатный орех

- петрушка сушёная

- соль

Разогреваем сковороду и кладём кусок масла. Высыпаем мелко нарезанный лук и чеснок, слегка обжариваем, добавляем петрушку, соль.

Добавляем вино, ставим на максимум и даём выкипеть. Добавляем сливки, чёрный перец и мускатный орех.

Убавляем огонь на минимум, готовим в течение 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Для лучшего результата его стоит профильтровать затем через ситечко:

Когда время готовки рагу будет подходить к концу, можно достать кусочек хвоста и проверить готовность.

Мясо должно легко отделяться от кости, иметь нежную, как говорят испанцы, «медовую» структуру и таять во рту:

Для изготовления соуса к хвосту будем использовать оставшиеся от его готовки овощи и жидкость.

Для начала нужно пропусить овощи через сетку. Оставшиеся овощи хорошенько перемолоть в пюре.

Очень хороший результат даёт добавление небольшого кол-ва, не более одной дольки, шоколада. Этот выбор может показаться странным, но я уверяю вас - в небольших кол-вах шоколад делает с такими соусами чудеса.

Выливаем жидкость получившееся пюре на сковородку. Ставим на минимальный огонь. Добавляем шоколад - я натёр его на тёрке - и готовим 10 минут, постоянно помешивая.

Получившийся результат обладает насыщенным вкусом, тягучей и густой текстурой, и идеально дополняет наше блюдо:

На гарнир, как уже было сказано, будем делать спаржу на гриле.

Тут всё просто:

Получившийся в итоге результат:

Результат, само собой, надо хорошенько оросить красным вином.

Ribera del Duero - наш выбор:

Обязательно спрашивайте у меня всё, что хотите, насчёт рецепта, ну и до новых встреч в Испании!

Привет!

Есть три основных традиционных рецепта приготовления испанской паэльи: паэлья из морепродуктов, валенсийская паэлья и паэлья микста, то есть смешанная.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом валенсийской паэльи.

Валенсийская паэлья - это паэлья с курицей, кроликом, белой фасолью и зелёной стручковой фасолью. Иногда в неё ещё добавляют улиток, а в древности вообще кидали мясо такого замечательного животного, как rata de pantano, что-то вроде болотной крысы.

К счастью, эти временя прошли, и сейчас ингридиенты более аппетитны.

На четырёх гостей вам понадобятся следующие ингридиенты:

- специальная сковорода-паэльера (обязательно)

- рис, два стакана (обязательно)

- пол-кролика (обязательно)

- фасоль типа garrofón, или как её ещё называют, фасоль из Лимы (обязательно)

- фасоль зелёная в стручках (обязательно)

- курица, без кожи и желательно не грудинка - она суховата получается

- бульон, свареный на мясе и/или костях, различных овощах и зелени

- немного шафрана, копчёной сладкой паприки и красителя для паэльи

- оливковое масло, соль

Итак, приступим. Для начала сходим на местный рыночек и купим кролика и прочее.

В Испании есть выражение «dar gato por liebre”, то есть, «подсунуть кота вместо зайца», так говорят, когда кто-то пытается вас надуть, выдавая более дешёвую вещь за более ценную.

Ну, надеюсь в этот раз мне пове... ох, бл....

Покупаю также и курицу, а точнее ту часть, что “бедро”:

Рис будем использовать популярной в Испании марки SOS. Пусть название вас не смущает: рис нормальный, плохо никому не стало:

Бульон - важная составляющая паэльи, хотя сами валенсийцы зачастую не варят его, а покупают уже готовый, либо бодяжат кубик. А часто и вообще просто льют воду из-под крана.

Валенсийцы вообще убеждены, что только их вода делает паэлью именно настоящей, валенсийской.

Я же для варки бульона использовал следующие ингридиенты:

- всякие остатки от кролика: кости, внутренности и прочий кролячий ливер

- три морковки

- один лук-порей

- два зубчика чеснока

- немного сельдерея

- одну луковицу

- одну редьку

- оливковое масло, соль

Ингридиенты для бульона совершенно необязательно должны быть именно такими, но такие ингридиенты используют в большинстве случаев в самой Испании.

Очень любят здесь кидать в бульоны, например, редьку и сельдерей:

Обжариваем в кастрюле, где будем варить бульон, остатки кролика.

В принципе, варить можно и на костях от курицы, тоже очень хорошо получается, или на любой другой мясной основе.

В общем, бульон - он и есть бульон, но он должен быть вкусным, ведь именно бульон в основном даёт паэлье вкус.

Как обжарится, добавляем нарезанные овощи. Заливаем 3мя литрами воды:

30-40 минут, и бульон готов. Процеживаем, сохраняем:

Держим наготове мясо, фасоль и мелконшинкованный или натёртый лук и чеснок, а также рис:

Мясо кролика и курицу обжариваем в оливковом масле прямо в паэльре, не слишком сильно, так как оно потом дойдёт в паэлье.

Вынимаем и сохраняем:

В оставшемся от мяса масле тушим 5 минут на среднем огне лук и чеснок:

Добавляем фасоль и тушим ещё минут 10. Затем добавляем томатную пасту.

Можно просто добавить размельчённые в миксере спелые томаты со снятой кожицей, но я сам делаю томатный соус, добавляя соль, оливковое масло, чеснок, лук и копчёную сладкую паприку - от неё и такой оранжевый оттенок.

Тушим всё это дело ещё 10 минут:

Заливаем хорошенько доверху бульоном, поднимаем температуру на максимуи и даём повариться 5-10 минут, затем добавляем мясо:

Пришло время добавить немного специй. В Испании популярны всякие смеси для паэльи, вот и я использую такую смесь.

Несмотря на то, что эта смесь содержит некоторые специи, такие как шафран, соль, копчёную паприку и пр., я её использую в основном как краситель, а специи отдельно кидаю:

Кидаем в паэлью всё это дело и размешиваем. Паэлья приобретает знакомый нам оранжеватый оттенок.

Следует всегда держать под рукой стратегический запас бульона: подливать придётся почти наверняка:

Насыпаем два стакана риса, как того требует древняя испанская традиция, крестом:

Распределяем рис равномерно по паэльере и варим на медленном огне минут 20.

Начиная с этого момента рис двигать или перемешивать уже нельзя.

Следим, чтобы не пригорело. Если что - доливаем ещё немного бульона.

Пробуем на вкус - если рис всё еще жестковат, продолжаем варить.

Когда весь бульон выкипит и если рис сварился, выключаем, накрываем полотенцем и даём «отдохнуть» пять минут:

В Валенсии принято есть паэлью ложками из общей паэльеры, полив при этом её хорошенько соком свежего лимона.

Приятного аппетита!

Если вам понравился мой пост, то пишите, комментируйте, спрашивайте - всем отвечу.

Пока-пока!

Вчера попробовали белое вино. Очень приятное на вкус. Вообще испанское вино классное , хоть белое , хоть красное. Живя на Украине , мне не доводилось пробовать таких вин :( И повторюсь. кухня отменная  , все очень вкусно! Только порции сильно большие.