Чечевичная похлёбка с тыквой в индийском стиле
Умеренно-острое, очень простое блюдо, отлично помогающее быстро наесться и согреться слякотной зимой.
Ингредиенты:
— чечевица красная или маш: 1 пачка (450 г);
— тыква (мускатная или баттернат): 400 г;
— перец болгарский: 1 шт. (~150 г);
— лук репчатый: 200 г;
— чеснок, имбирь: по 30-40 г;
— томатная паста: 200 г;
— масло топлёное: 50 г;
— бульон: говяжий или куриный;
— перец чили молотый — 1 ч.л. без горки;
— зира: ½ ч.л.;
— лавровый лист: 3 шт;
— соль.
Бульон для похлёбки подойдёт говяжий или куриный. Если готового бульона нет, придётся сварить.
Пока варится бульон, промываем и замачиваем чечевицу, чистим чеснок, имбирь, нарезаем тыкву, лук и болгарский перец кубиком.
Как
только сварился бульон, можно приступать к похлёбке. За некоторое время до
полной готовности бульона чечевицу следует откинуть на дуршлаг и дать слегка
обсушиться. Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке.
В
кастрюле нагреваем 40 г топлёного масла, бросаем в него полчайной ложки зиры и
три лавровых листика.
Через полминуты, когда зира начнёт темнеть, добавляем чеснок, имбирь и перец чили. Обжариваем ещё полминуты, убираем лавровый лист, кладём лук и пассеруем до полуготовности (лук уже мягкий, но ещё не золотистый). Теперь добавляем болгарский перец, пассеруем ещё несколько минут, затем тыкву и готовим до состояния аль-денте, периодически помешивая.
В овощную смесь высыпаем чечевицу и обжариваем, помешивая, еще минут пять.
Томатную пасту разводим бульоном до консистенции густого томатного сока, заливаем ею смесь чечевицы и овощей, тщательно перемешиваем и доводим на медленном огне до слабого кипения.
Разводим похлёбку бульоном до консистенции жидкой каши: как бы уже не каша, но ещё далеко не суп. Технология такая: чечевица готовится на медленном огне и постепенно вбирает в себя воду, так что как только похлёбка начала густеть — опять добавляем бульон и так до тех пор, пока чечевица не сварится (где-то минут 40, но зависит от сорта, производителя, условий хранения, и положения ретроградного Меркурия в зодиаке). Чечевица имеет свойство опускаться на дно, так что не забывайте почаще перемешивать похлёбку, чтобы не пригорела. Как только чечевица приготовится, кладем в похлёбку 10 г топлёного масла и доводим до вкуса с помощью соли.
Подавать и есть можно сразу. Традиционно после пары часов «отдыха» похлёбка станет вкуснее, но если время не терпит, можно пренебречь. При желании добавьте нарезанной зелени (кинза/петрушка/базилик). Кстати, точно таким же способом можно приготовить маш.
Томатное Оборзение. Выпуск 34
Всем привет!
Очередная пятница — очередной выпуск. Надеюсь, вас, дорогие читатели, не замело снегом.
Сегодня на обзоре — пять томатных гозе в стиле индийской и грузинской кухонь.
Присаживайтесь поудобнее, приятного вам чтения!
P.s. До нового года осталось 6 недель.
1. Кардинал
Производитель: Alaska Brewery / ООО "Аляска" (МО, г. Балашиха).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 7,0% / OG: 18,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, пюре из томатов, красный перец, соль, чеснок, хмели-сунели, кориандр, укроп, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,54."Томатный гозе высокой плотности. Сочетание приправ напоминает вкус аджики. Густой, ароматный томат на базе gose."
Аромат разбавленной томатной пасты, весьма пространственный и поверхностный.
Вкус можно охарактеризовать как "густо, но пусто". Пюре из томатов, по сути, дало исключительно цвет напитку, а из всего ряда специй ощущаются только пресноватые хмели-сунели вперемешку с чесноком, доминирующим на послевкусии, да слабые оттенки кориандра.
Острота практически не проявляется, оставаясь на границе вкуса каким-то мимолётным явлением.
Вердикт: густой напиток с едва заметными томатными мотивами и едва ощутимой остротой.
Возможные недостатки: слабые томатные оттенки; дефицит соли; слабая острота.
2. Tomato Gose Chili Hot Extra Indian Edition
Производитель: Salden's / ООО "Добрый хмель" (г. Тула).
Цена/Объём: 254/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 15,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод пивоваренный, паста томатная, соль, специи, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,76."Brewed with Tomato, Salt, Coriander, Chili Pepper and Indian Species."
Аромат перчённого томатного рассола, довольно ненасыщенный.
Вкус можно описать так: чувствуешь всё, кроме индийских специй. Сначала рецепторы ощущают томатность и солёность, потом их сменяет острота уровнем выше среднего, но довольно терпимая (вовсе не Extra). И завершает эту карусель вкусов приятный оттенок кориандра. Аутентичные приправы никак себя явно не проявили, однако, нельзя отвергать предположение, что они придали другим вкусовым оттенкам индийские мотивы. Просто они настолько блеклые, что их очень сложно распознать.
Вердикт: питкий водянистый напиток с томатно-солёной базой, кориандровым послевкусием и довольно терпимой остротой выше среднего.
Возможные недостатки: излишняя водянистость; слабые индийские привкусы; уровень остроты ниже заявленной.
3. Last Resort
Производитель: Coven Brewery / ООО "Ковен" (МО, г. Мытищи).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 6,5% / OG: 18,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, томатная паста, соль, базилик, кинза, чеснок, паприка, аджика, хмели-сунели, грецкий орех, мускатный орех, красный перец чили, чёрный перец, пивные дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,90."TOMATO GOSE IN GEORGIAN STYLE."
Аромат перечно-чесночный, насыщенный.
Вкус типично "ковеновский": в составе — 12 ингредиентов, из которых, если удастся, можно распознать два-три, одним из которых обязательно будет чеснок. Несмотря на наличие в составе соли, напиток очень пресный. Да и что она одна может сделать против "блеклой" связки хмели-сунели-грецкий орех-мускатный орех-чеснок. Добавьте сюда и кинзу, которая индивидуально может ощущаться как "вкус клопов или плесени". Поэтому и получается напиток с отсутствующей основной базой и горечным послевкусием.
Вердикт: водянистый нетоматный напиток с пресным наполнением и горьким послевкусием.
Возможные недостатки: отсутствие томатных привкусов; дефицит соли; горькое послевкусие; перебор пресных ингредиентов.
4. Tomato Tandoori (Ganesha)
Производитель: Hophead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томаты, томатный сок, чеснок, куркума, карри, индийские специи, чили перец, соль, хмелепродукты, дрожжи пивные.
Рейтинг Untappd: 4,10.
Небольшая предыстория. В марте этого года я впервые попробовал данный напиток. Во-первых, меня разочаровал довольно бурный гашинг при открытии банки, из-за которого ~⅓ гозе выбежала на стол. На моё замечание в Untappd представитель пивоварни ответил следующее:
В тот раз я смирился со статусом единственного потребителя с гашингом и погрешил на холодильник. Каково же было моё удивление, когда при подготовке к этому выпуску я обнаружил, что почти каждый третий отзыв содержит упоминание о гашинге. То есть, получается, что я в марте не был "белой вороной", а просто оказался первым, кто упомянул это.
Во-вторых, весенняя версия напитка была очень пресной — недостаток соли и ярких пряностей ощущался и в аромате, и во вкусе. Так и хотелось дотянуться до полки со специями, чтобы хоть как-нибудь преобразить блеклое наполнение гозе. Я понимал, что индийская кухня, по большей части, вся такая, но рецепторы требовали чего-то яркого и сочного.
И они это всё получили, когда я взял вторую баночку "Ганеши" непосредственно для подготовки к этому выпуску. Совершенно другой гозе! Теперь-то — после истории с двумя версиями супов — я понимаю, что пивоварня Hophead склонна к непостоянству уровней качества напитков. Но текст для этого обзора писался двумя месяцами ранее, когда во мне сидела наивная вера в серьёзный контроль выпускаемой продукции. Увы.
Вот и получается знаменитая "хопхэдовская лотерея", которая подразумевает под собой, что потребителю для составления полного мнения о напитке необходимо приобрести его несколько раз в различных магазинах и обязательно из неодинаковой партии.
Аромат полностью отдан куркуме, весьма насыщенный.
Вкус. Сначала, что удивительно для индийской кухни, ощущаются насыщенные пряности и солёность. Второй оттенок даже превалирует, создавая ощущение, что пьёшь какой-то рассол. И лишь на послевкусии проявляются куркума и чеснок, притягивая напиток к индийской тематике.
Вердикт: водянистый солёный гозе с яркими пряностями и чесночно-куркумным послевкусием.
Возможные недостатки: слабые индийские специи; отсутствие томатных оттенков; излишек соли.
5. Meet The Chef: Chicken Tandoori
Производитель: Last Drop / ООО "Царицынская Пивоварня компания" (МО, г. Подольск).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 12,5% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатная паста, пюре манго, пюре имбиря, хмель, дрожжи, кориандр, перец чили, кумин, пажитник, чёрный перец, чёрный кардамон, горчица зерновая, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, тмин, корица, кардамон, куркума, асафетида, гималайская соль.
Рейтинг Untappd: 3,76."Знакомьтесь: наше видение индийского блюда Chicken Tandoori.
Шеф-повар Кирилл Кузнецов приготовил микс из 11 специй, которые мы добавили в наш плотный томатный смузи эль, закисленный йогуртом, сдобрили всё это пюре манго, имбиря, присыпали курицей и довели до вкуса гималайской солью.
Яркое сочетание аромата и пряности индийских специй с сочностью томатно-фруктовой основы созданы, чтобы порадовать каждого ценителя новых гастрономических открытий."
Аромат. На "первый нос" ощущается, словно открыли готовую магазинную комплексную приправу к курице, в которой центральной ноткой является куркума. Но немного постояв, напиток меняет свой аромат на насыщенный гвоздичный, а все остальные тона уходят на глубокий второй план.
Вкус довольно интересный. В его центре расположена насыщенная солёность, подкреплённая различными пряностями. Эта композиция сменяется послевкусием, в котором после каждой дегустации можно распробовать разные сочетания оттенков: горчицу с кориандром, куркуму с тмином и лавровым листом и другие.
Острота появляется в первые мгновения, усаживается на верхнем нёбе, слегка прогревая его, а потом постепенно сходит на нет. Причём, она не чисто перечная, а с горчичной примесью, придающей специфический привкус.
Вердикт: питкий солёно-пряный напиток с многооттеночным послевкусием и небольшой остротой.
Возможные недостатки: переизбыток гвоздики в аромате; слабые томатные оттенки; излишек соли.
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.
Телеграм-канал со всеми томатными гозе:
Томатное Оборзение
Томатное Оборзение. Выпуск 33
Пивные супы: Борщ Украинський з салом; Рассольник с огурцами, томатами и копчёностями; Рыбная солянка
Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский
Кислая среда #5. Малина
Курица карри с кабачком и грибами
Вкусно и просто!
Невероятно быстро — из того, что всегда есть в холодильнике!
Домочадцы будут просить добавки!
Собака сошла с ума, не получив свою порцию!
Телеграм-канала у меня нет, извините...
Просто немного кухни с индийским уклоном вам в ленту. Блюдо далеко не самое сложное в приготовлении, но повозиться придётся. Есть один большой плюс — возможность частично утилизировать кабачки )).
Ингредиенты:
Курица — 900 г;
Кабачок — 1000 г (3 шт.);
Перец болгарский — 400 г (3 шт.);
Лук репчатый — 250 г (2 шт.);
Грибы — 250 г;
Масло растительное — 40 г;
Специи и приправы:
Чеснок — 40 г (5-6 крупных зубчиков);
Имбирь свежий — 30 г;
Зира (кумин) — 0,5 ч.л.;
Семена горчицы — 0,5 ч.л.;
Острый перец (чили) — 1 стручок;
Смесь карри — 2 ч.л.;
Соль крупная — 15 г.
По поводу ингредиентов: граммовка в этом блюде совершенно не догма. То есть, если вы возьмёте на 200 г меньше курицы, на 200 больше кабачков и на 100 г больше лука, ничего не изменится. Нет необходимости отрезать полкабачка, чтобы получить именно 1000 г, используйте целый. Я пишу рецепт, исходя из того количества, которое получилось у меня.
Курица: подойдут любые части без кожи и костей в любом их сочетании: филе бедра, филе голени и грудка. У меня была упаковка филе бедёр, я воспользовался ими.
Грибы: можно класть практически любые — подойдут лесные белые, лисички, магазинные шампиньоны или вешенки, а можно и не класть совсем.
Йогурт: только натуральный, без сахара, жирность небольшая, 2-4%. Вполне годятся также каймак и мацони.
Подготавливаем ингредиенты.
Курицу режем крупными кусочками и обжариваем на небольшом количестве масла. Обжаривать следует до готовности, не допуская образования пригара, чтобы не пересушить курицу.
Кабачок нарезаем толстыми брусочками. Шкуру оставляем.
Перец нарезаем толстой соломкой. Лучше брать перец разных цветов, блюдо выглядит эстетичнее. Но в моём случае перец красного цвета был, увы, вялый, поэтому взят был жёлтый и оранжевый.
Лук — обычная конкассе (не мельчим!). Грибы тоже режем покрупнее.
Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке, добавляем туда карри и соль, перемешиваем.
Пора готовить.
Берём вок или большой сотейник. Наливаем масло, ждём, пока нагреется, бросаем в него нарезанный перчик, кумин и семена горчицы. Зира в процессе обжарки станет золотистой, но ни в коем случае не должна почернеть.
Когда горчица начала «постреливать», добавляем лук. Пассеруем до полупрозрачности, кладём грибы и обжариваем их с луком минут 5-7. Добавляем болгарский перец и кабачки, продолжаем жарить на сильном огне. Не забываем периодически перемешивать.
Когда овощи достигают полуготовности, добавляем к ним курицу. В смесь имбиря, чеснока и карри вводим полстакана горячей кипячёной воды и выливаем в овощи с курицей. Тщательно перемешиваем, готовим ещё минут пять. Заливаем смесь йогуртом, перемешиваем, убавляем нагрев до медленного и тушим под крышкой примерно 20 минут. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Важно! Главное в этом блюде — не перетушить овощи, кабачки и перец должны сохранить текстуру и ни в коем случае не превратиться в кашу. Курицу мы кладём уже готовую и длительное тушение здесь только навредит. Этот момент легко отследить, наколов кабачок на вилку и попробовав.
Снимаем ёмкость с нагретой конфорки и даём настояться полчаса. Гарнировать блюдо можно варёным рисом — белым или диким.
Калорийность блюда: 73,5 Ккал на 100 г, БЖУ — 5,5/4,3/3,6.
Выход на указанное количество ингредиентов: 3800 г.
Индийская кухня или что тут покушать
Здратути!
Меня зовут Ану, и я три года живу в Индии.
За все это время обратила внимание, что очень мало информации об индийских типичных блюдах встречается на просторах интернета.
Давно думала над тем, чтобы дать больше информации для тех, кто хочет посетить эту страну или уже здесь и боится иногда заглядывать и выбирать что-то в меню.
Все кажется очень непонятным и кусающимся на первый взгляд.
Я не буду говорить о карри сейчас. Об этом как раз-таки на каждом углу.
Поговорю о тех блюдах, которые успела полюбить.
И так:
1. Алу Гоби (Aloo – картошка, Gobi – цветная капуста, все просто) — каждая семья, ресторан, город и штат готовят это блюдо по-своему. Как впрочем и все дальнейшие, о которых расскажу. Основные ингридиенты понятны. Картошка да цветная капуста. Напоминает рагу с густой подливкой (gravy) и добавлением специй. Естественно входят лук, чеснок и масала. Они будут почти в каждом блюде. В среднем можно покушать Алу Гоби за 100-200 рупий.
2. Баджи. Иногда Пав Баджи, где Pav – это просто булочка в дополнение к блюду.
Вот тут надо быть уже осторожнее, потому что будет горячо! Традиционно всегда острое блюдо. В штате Гоа это представляет собой жидкое пюре из овощей, которое ты кушаешь, макая туда хлебушек, добавляя лук и сок лайма, чтобы заглушить немного остроту. Удивительно, что в интернете именно тот баджи, о котором я говорю, встречается редко. Но поверьте, даже в самые голодные времена здесь вы можете зайти в любую локалку (маленький местный общепит) и накушаться за 30 рупий этим блюдом до отвала.
3. Малаи Кебаб (Malai – индийский тип взбитых сливок) — моя самая любимая версия местного шашлыка. Обычно это филе курицы, замаринованного как раз в малаи и приготовленного на углях. Ни добавить ни отнять. Нежный и сливочный вкус. Цена начинается с 210 рупий.
4. Бирьяни — казалось бы ну плов и плов. Чего тут думать. Однако есть огромная разница. Помимо разнообразия индийских специй тут важна еще и подача. Моя самая любимая — когда приносят формованный жареный рис, внутри которого как в пироге таится божественная начинка из овощей, мяса или креветок. За все это можно заплатить как и 150 так и 300 рупий.
5. Тали — король вечеринок! Представьте, что вы заказали блюдо наобум, просто перекусить. А вам приносят чуть ли не поднос, где отдельно в кляре обжарена либо рыба, либо овощи, большая чаша риса и несколько малых чаш. Одна может быть наполнена просто карри, другая с зеленым чатни и маленькими улитками или мидиями. Третья с тушеной рыбкой с подливой опять же. Четвертая (вы еще не сбились со счета?) с небольшим десертом в виде короткой вермишели с густым молоком. Количество малых чаш варьируется от места к месту. Но обязательно будет еще что-то на десерт. Самый дешевый тали стоит 90 рупий (вот это да! За такое количество всякого)
6. Butter Masala. Может быть Paneer Butter Masala – с сыром панир, напоминающим сыр фета, либо Chicken Butter Masala – с курицей соответственно.
Для меня это просто вершина из того, что я пробовала. Все же это снова что-то в подливке. Но она настолько густая и сытная, что порой хватает всего пять раз макнуть в нее лепешку, и твой желудок полон. А все дело в том, что помимо помидоров и лука в подливку входят жирные сливки и орехи кешью. Все это перемалывается до однородной консистенции. После чего добавляется основной ингредиент. Небольшой кусочек сливочного масла и узор из тех же сливок сверху дополняют картину. В среднем так же цена 180-200 рупий за большую порцию.
По правде говоря я готова бесконечно говорить о местной кухне. Из штата в штат вкусы могут сильно варьироваться, но я постаралась быть короче в этом посте.
Тапками можно кидаться в комментах)
На любые вопросы с радостью отвечу!
P.S. фото взято из интернета для наглядности
Кулинарного разжигания пост о специях
Читая кулинарные рецепты Пикабу, нередко видел комментарии как под своими, так и чужими текстами (не цитирую дословно, просто передаю смысл):
— чеснок нельзя/нет смысла обжаривать, запах/вкус уходит, потом он не чувствуется
— специи нельзя/нет смысла класть при обжарке мяса, они выгорают/потом не чувствуются/и т.п.
Уважаемые кулинары! Давайте обратимся по этому поводу к индийской кухне. Я когда-то плотно изучал эту тему и могу сказать, что практически все рецепты, где что-то предварительно обжаривается, начинаются с того, что специи, включая чеснок, кладутся именно в нагретое до высокой температуре масло. Масло при этом прекрасно абсорбирует вкус и запах специй, впоследствии передавая их остальным ингредиентам. Чеснок при этом может быть как дольками, так и в виде пасты, не имеет значения.
Например, стандартная зажарка для борща у меня начинается так: в нагретое масло кладется стручок перца чили, семена горчицы, кориандр, немного фенхеля, дольки чеснока и всё это обжаривается, пока чеснок не подрумянится. Затем кладется лук, морковь, ну и так далее. Такая же схема с вариантами специй применяется при обжарке мяса для любого блюда, будь то рагу или плов, или цыплёнок карри, или что угодно, где это необходимо. Поверьте, и острота перца, и вкус и запах чеснока никуда при этом не деваются. Индия — страна специй, давайте примем как данность, что тамошние кулинары отнюдь не дураки и знают, что с ними делать.
На закуску — вырезанный мною кусочек видео, где шеф-повар из Индии начинает готовить цыплёнка карри.
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Продолжение поста «Обед по-тайски»
Давайте теперь поговорим об индийской кухне. Она вызывает множество споров и срачей, например:
1. Аутентичная и правильная индийская еда только в самой Индии. На улице. Там, где едят местные. Желательно, чтобы они были из касты неприкасаемых.
2. Есть национальные блюда, которые одинаковы во всех штатах.
3. Нет разницы между индийской, пакистанской и бангладешской кухней (сразу скажу, что за это мнение местные могут вас избить).
4. Чем острее, тем лучше – специи и перец убивают бактерии.
5. Надо запивать водой. Нет, колой. Нет, чем-то молочным. И так далее.
Лично я сформулировал для себя ряд правил употребления индийской еды, причем некоторые из них мне подсказали желудок и жопа:
1. Можно есть уличную еду в Индонезии, Таиланде, Вьетнаме, Гонконге и так далее, но в самой Индии я к этому не готов. Они просто повелители антисанитарии и желания знакомиться с аутентичными заболеваниями у меня нет. Только заведения, где есть хотя бы стационарные источники воды и канализация.
2. Чем ближе к Индии и Азии находится заведение, в которое ты идешь, тем интереснее будет вкус. Причина? Овощи, травки, сами специи и тому подобное. Как деревенские помидорчики, которые кажутся более вкусными, чем магазинные. Вчера выросло, сегодня привезли и к вечеру съели.
3. Кто готовит? Вы можете отведать еды от пакистанских поваров под видом выходцев из Махараштры, Кералы и т.п., но это лучше, чем есть индийскую кухню от выпускника кулинарного техникума имени Зои Космодемьянской. Если вы видите на кухне кого-то темного и усатого, то этого будет достаточно.
4. Кушают ли сами местные в выбранном вами заведении? Поверьте, отнюдь не все они питаются на улице. Лучше всего, если там будут сидеть толстые (у них = богатые) мрачные мужики, похожие на бандитов. Скорее всего, это они и есть, кормить будут великолепно (если плохо, то поваров изобьют и так далее).
5. Степень остроты. Тут все индивидуально, но, если официант или повар настоятельно вам что-то рекомендуют, лучше их слушать.
6. Не жлобитесь. Собирайте компанию побольше и заказывайте ассорти, разные закуски. Именно в них кроется вся прелесть индийско-пакистанско-бангладешской кухни. Всевозможные тали, самбусики, кеббе, самозы, паниры. Поверьте, вы справитесь!
И наконец, если после выноса вашего заказа на вас начинают смотреть местные и официанты – вы на правильном пути и дальше будет интересно во всех смыслах! Вот пример стола (не весь) после 3-х человек. Они сомневались, что мы это съедим (наивные).
Для жителей Минска: в 2-хмиллионном городе ровно 2 (ДВА) заведения индийской кухни, где в меню есть мясо. Третий ресторан – веганский.