Тут товарищ @roddgeras, неделю тому выкладывал рецепт приготовления тикка масала из "не-только-ценного-меха", сиречь, из кролей. Я же столь оригинальным стать не осилил, посему готовил (+/- тогда же) тикка масала из обычной курицы. Магазинной. Классической. Ну и выложить на той неделе первым не успел, а устраивать массовое тиккамасаловое помешательство не хотелось, так что, выкладываю только сейчас.

Причем до этого, я долго думал, чего бы приготовить. С большим интересом смотрел в сторону уйгурской и монгольской кухонь, но понял, что лень. Прежде всего, лень было идти в магазины, где продается нормальная баранина. Поэтому посмотрел, что есть дома по специям (благо их всегда достаточно много), вспомнил, что в холодильнике есть коробочка кокосового молока, огрызки имбиря, чеснок и банка помидоров. В общем, судя по всему, дорога мне была в сторону какого-нибудь индийского месива.

Тогда я ещё не знал, во что вписываюсь. Не то чтобы я никогда не готовил чего-то подобного, совсем наоборот, "подобное" готовил, но тут решил, что нужно бы сделать что-то более или менее "правильное". По крайней мере, такое, какое рекомендуют делать забугорные, выглядящие похожими на индусов авторы. А ещё я был уверен, что у меня где-то завалялся пакетик гарам-масалы - очередная ошибка. Но уже вписался.

Вообще, что такое эта ваша тикка масала? Во-первых, это штука, название которой красиво выглядит написанным и на хинди चिकन टिक्का मसाला, и на урду مرغ تکہ مصالحہ. Впрочем все надписи на хинди и урду выглядят красиво и экзотично. А так - это кусочки еды. Обычно мяса, канонично - курицы (собственно, тикка), замаринованные в пряном маринаде, как-то термически обработанные и залитые специальной жижей - пряной, ароматной и опционально острой (всё это за счёт Масала - смеси специй).

Пишут, что блюдо достаточно новое (дескать, ему всего 50-60 лет), что появилось оно, вероятно, в Пенджабе (но это не точно), что прямо вот каноничного рецепта нет (и вообще, идите вы, кулинары, нафиг), что, в основном, его любят англичане (Риши Сунак одобряет). Цитата из русской Википедии:

В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню.

В общем, всё неоднозначно. И вообще ВЫНЕПОНИМАЕТЕЭТОДРУГОЕ™!

Но штука это вкусная, на самом деле, не особо сложная, особенно, если не будете запариваться с самостоятельной сборкой масалы/карри, готовящаяся не то чтобы быстро, но и не сверхдолго.

В общем, что нам понадобится:

• Нож;

• Разделочная доска;

• Плита;

• Сковорода;

• Кастрюля;

• Блендер;

• Тара для маринования;

• Кофемолка (если решите самостоятельно делать гарам-масалу).

Ингредиенты (порций на восемь):

Та самая "тикка"

• Филе куриного бедра - 1 кг (можно взять и грудку, но филе бедра гораздо нежнее);

• Чесночно-имбирное пюре - 2-3 столовые ложки;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Перец чили - 2 чайные ложки (можно меньше);

• Гарам-масала - 2 чайные ложки;

• Растительное масло - 50 мл;

• Куркума - 1 чайная ложка;

• Соль - 2 чайные ложки;

• Йогурт/сметана - 2 столовые ложки (с добротной такой горкой).

Имбирно-чесночное пюре:

• Имбирь - 50 г;

• Чеснок - 50 г;

• Лимонный сок - 50 мл;

• Вода - 50 мл (необязательно).

Гарам-масала:

• Зира - 2 чайные ложки (в идеальном мире, одна ложка черной, одна ложка зелёной);

• Кориандр - 2 чайные ложки;

• Зерна горчицы - 1 чайная ложка;

• Бадьян - 3 звёздочки;

• Зелёный кардамон - 1 чайная ложка (где-то 15 зёрен);

• Гвоздика - 1 чайная ложка (10 бутонов);

• Белый/черный перец - 1 чайная ложка;

• Пажитник (шамбала) - 1 чайная ложка;

• Тайский чили-перец - 1 штука (можно заменить 1 чайной ложкой молотого острого перца);

• Лавровый лист - 2 шт;

• Сушёный имбирь - 2 чайные ложки;

• Молотая корица - 1 чайная ложка;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Куркума - 2 чайные ложки.

Соус/подлива/грави/жижа:

• Лук - 0,5 кг (3 средних);

• Томаты консервированные - 400 г (1 банка);

• Кешью необжаренный - 150 г;

• Чесночно-имбирное пюре - 1 столовая ложка (я заменил 1 чайной ложкой сушёного чеснока и 1 чайной ложкой сушёного имбиря);

• Бульон/вода - 400 мл (нужно смотреть по желаемой густоте);

• Зира - 1 чайная ложка;

• Лавровый лист - 2 шт.;

• Куркума - 1 чайная ложка;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Зелёный кардамон - 4 зерна;

• Стебли кинзы (ну или просто кинза) - 20 г;

• Кокосовое молоко - 200 мл (это не совсем каноничный ингредиент - обычно добавляется где-то 200 граммов жирных сливок, но мне с кокосовым молоком нравится больше);

• Сливочное масло/гхи - 40 г;

• Растительное масло для жарки;

• Соль/сахар по вкусу.

Ладно. Приступим.

1. Сначала гарам-масала. Эти пункты актуальны, если вы - кто-то особо упоротый, ибо готовые смеси специй продаются и в околоэтнических магазинах, и на маркетплейсах (хотя, должен признать, самопальные пряности понравились мне сильнее). Ну или можно делать это не заранее, а во время второго этапа маринования. Берём все не порошковые специи, кроме лаврового листа, высыпаем их на сухую сковороду или какой-нибудь ковшик

и ставим на самый слабый огонь прогреваться.

2. Как только начнет пахнуть Индией, добавляем лавровый лист и греем уже с ним

3. Очень важно постоянно перемешивать специи, ибо они могут подгореть - особенно этим грешат зерна горчицы. В общем, всё пахнет, все вкусно. Пересыпаем содержимое посудины в кофемолку...

... и делаем ВЖЖЖЖЖ!

4. После чего добавляем все специи, кроме куркумы

5. И снова смалываем в кофемолке. Так-то, можно с вместе с куркумой, но есть риск того, что куркума что-нибудь в кофемолке окрасит

6. В общем, добавляем потом куркуму...

... и перемешиваем.

Гарам-масала готова. Поздравляю.

7. Дальше имбирно-чесночное пюре. С ним все просто: режем имбирь

8. Чистим чеснок.

9. Давим лимонный сок.

10. Складываем всё вместе с водой в стакан блендера...

... и делаем ВЖЖЖЖЖ.

11. Дальше чистим курицу от шелухи и косточек. На самом деле, гораздо проще взять готовое филе и работать уже с ним, но в черездорожной "Пятёрочке" были только цельные бедра.

В общем сдираем с бедер кожу, обрезаем лишний жир.

Дальше надрезаеи мясо вдоль кости и отрезаем его от позвоночника с остатками рёбер

Сверхаккуратно это делать особо и не нужно - дальше мы будем это вполне резать.

12. Собственно, да. Нарезаем филе на удобные кусочки. Так сказать, на один укус. Ну или чуть больше.

13. Складываем мясо в миску, добавляем ложку-полторы имбиря с чесноком, чайную ложку соли, чайную ложку паприки и чайную ложку острого молотого перца (можно меньше).

14. Перемешиваем и ставим мариноваться где-то на полчаса.

15. Пока филе первично маринуется, подготовим второй маринад. Разогреем в какой-нибудь кастрюльке растительное масло (что характерно, очень часто рекомендуют горчичное, но у меня обычное без запаха).

16. Снимем с огня. Добавим туда чайную ложку зиры,

две чайные ложки гарам-масалы,

чайную ложку (с горкой) паприки,

чайную ложку (без горки) острого перца,

полторы-две столовые ложки имбирно-чесночного пюре,

чайную ложку куркумы,

и чайную ложку (без горки) соли

17. Всё перемешаем.

18. Добавим йогурт или сметану. Добротные такие две, а то и три ложки.

19. Ну и снова перемешаем.

20. По прошествии получаса достаем первично замаринованную курву и бахаем к ней же и второй маринад.

21. Ну и да. Перемешиваем и оставляем мариноваться. Хотя бы на час. Лучше на три. А то и шесть.

22. В общем, когда до потанцевального объединения ингредиентов в единое нечто остаётся где-то около часа, приступаем к приготовлению соуса. Он же грави. Он же подлива. Он же жижа. Сначала наливаем на сковороду растительного масла, ну или если есть, бахаем туда ложку-другую гхи. И добавляем в холодное масло зиру и лавровый лист.

23. Нарезаем лук. В целом, без разницы как. Я вот нарезал мелко. Просто так.

24. Немного обжариваем специи в масле и добавляем туда лук.

25. Чуточку обжариваем его и добавляем три-четыре зерна кардамона.

Ну и продолжаем этот лук обжаривать.

26. А пока он обжаривается "разденем" кинзу. В смысле, оборвем все её листочки - они понадобятся для сервировки.

27. И мелко порубим стебли.

28. Добавим к луку две чайные ложки паприки, одну чайную ложку куркумы и одну столовую ложку имбирно-чесночного пюре. Ну или, как я, по одной чайной ложке сушёного чеснока и имбиря (просто я зачем-то слишком много пюре бахнул в маринад).

29. Всё перемешаем, немного прогреем (может понадобиться добавить немного масла) и добавим кешью.

30. Перемешаем, поджарим, добавим кинзу.

31. Да, вы всё правильно поняли: перемешаем, прогреем и добавим помидоры.

32. Перемешаем и оставим тушиться на среднем огне минут 20-30. Нужно периодически помешивать. Если сильно загустеет - добавляем бульон или воду.

33. Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю или чашу стационарного блендера (лучше дать месиву немного остыть).

34. Втыкаем блендер и начинаем пробивать.

Нужно первично раскрошить кешью. Пока абсолютная гомогенность нам не нужна.

35. Кстати, пока на сильный огонь можно снова поставить на плиту сковороду, разогреть её и выложить туда половину замаринованной курицы (всю не нужно, ибо нам нужно задать филе хоть какую-то корочку).

36. Добавляем в жижу кокосовое молоко или сливки. И сливочное масло.

37. И снова пробиваем. На этот раз до гладкости и прочей гомогенности.

38. Периодически переворачиваем курицу. Вообще за ней нужно достаточно внимательно следить - маринад может и пригореть.

39. Снимаем готовое мясо. Повторяем со второй половиной оного. В конце, при необходимости, можно всё сложить в одну кучу (в смысле сковороду), чтобы не остывало.

40. Кастрюлю с жижей на плиту. Пусть снова нагреется и начнет побулькивать.

41. В горячую жижу курицу.

42. Перемешиваем, пробуем на соль и сахар - при необходимости балансим.

Подаём с рисом, роти или нааном.

Риса мне, впрочем, не хотелось, а готовить ещё и индийские хлеболепешки мне было чудовищно лень. Так что, я решил просто поесть карри - он и сам по себе весьма неплох. Но, если решите делать с рисом, то рекомендую вам качестве гарнира классический несоленый басмати.

Ну и да, не забудьте кинзой посыпать.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного у меня в телеге