«Никто ему не ответил. Вейнгартен налил себе рюмку, выпил в одиночестве и закусил последней рольмопсиной…» — А.и Б. Стругацкие. «За миллиард лет до конца света»
Здравствуй, честной народ..Вот всегда было интересно, что ж это за рольмопсина такая. И хотя в произведении лишь одно это предложение, но отчего то оно запало мне в душу. Тоже захотелось выпить рюмку водки и закусить этой самой рольмопсиной. Поэтому в этот раз я подвинул все запланированные посты и наконец реализовал рецепт, который в списке лежит уже года два. Так что предлагаю вашему вниманию прекрасную закуску и удивляюсь, почему она не попалась мне ранее.
Немного прелюдии: рольмопсы, если верить педивикии – традиционная Берлинская закусь из филе сельди, огурчиков, лука и прочего в маринаде, возникшая с развитием железных дорог, позволивших развозить бочки с сей закусью в глубь страны. Насколько я понял, блюдо также популярно и у поляков, латышей, эстонцев, датчан. Опять же, если верить сети, то блюдо обрело свое название с появлением моды на собственно мопсов- немцам эти рулеты как раз их морды и напоминали. Так ли это было или нет, но я люблю еду с историей и мопсам также симпатизирую, так что буду придерживаться этой теории.
В сети уйма рецептов и вариаций данного блюда, отличающихся местами достаточно кардинально. Дабы понять ,что это за зверь вообще, я попробовал несколько вариантов и выбрал для себя оптимальный. Сегодня я покажу вариант с малосольной селедкой и сырой (селедкой и скумбрией)
Понадобится вот что:
Расход на 1 селедку.
- 1 малосольная сельдь
- маринованные или соленые огурчики. Тут кто как любит, но хорошо здесь смотрятся хрустящие корнишоны
- Горчица- лучше брать не ядреную, от которой хочется сесть на коня и рубить супостатов шашкой, а потом играть на сопилке, а мягкую, сладкую американскую.
Маринад:
- 150мл воды
- 50мл яблочного или белого винного уксуса
- 1 большая или пару средних луковиц
- 1 морковь
- душистый перец- 5шт
- черный перец- 5шт
- гвоздика – 2 гвоздя
-лавровый лист – 2шт
- сахар- 1ст.л.
По-хорошему, конечно, брать сразу 3-4 селедки, умножать компоненты и делать сразу больше. Но есть люди, не понимающие вот такие маринады с уксусом. Так что можно начать знакомство с блюдом с одной селедки и понять, что тут и как.
Как готовить:
- Для маринада нарезать лук кольцами. Морковь можно и кружками и соломкой. Но мне нравится кубиками. Так вроде более аккуратно выходит. Все компоненты маринада сложить в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня и полностью остудить.
- Селедку очистить, разделать на филе и удалить кости.
- Готовое филе смазать горчицей и уложить внутрь огурчик. Закрутить рулет, заколов его парой-тройкой зубочисток. Так, тут есть момент. Можно внутрь одного филе уложить просто один небольшой огурчик, а можно, как делаю я, нарезать его толстой соломкой (или нарезать кубиком)и разложить по всей поверхности филе. Я пробовал эти варианты и выбрал соломку. Так сворачивать немного сложнее, но получается вкуснее.
- Уложить рулеты в банку или другую подходящую емкость, прокладывая равномерно луком и морковкой. Залить все маринадом и убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки-двое.
Говорят, хранится такое легко недели две. У меня пока больше 5 дней не держалось- съедали. Вкус со временем, как по мне даже улучшается.
Вторую версию с сырой рыбой я сделал так: аккуратно разморозил замороженную рыбу, разделал на филе, убрал кости и так как рыба была не соленой, посолил от души и приправил перцем. Далее также сделал маринад, но добавил в него больше красного лука, для цвета. Мне встречались версии, где рыбу нужно было довести до кипения в маринаде, но именно варить рыбу мне не хотелось и я просто залил ее теплым (чуть горячим) маринадом. Дал полностью остыть и оставил в холодильнике на сутки.
Также поступил со скумбрией.
Технические вопросы и замены:
- Ответ на самый главный для меня вопрос в этом блюде: брать малосольную селедку или брать мороженную, я для себя нашел. Мне понравилось именно с малосольной. Вы же для общего развития можете попробовать оба варианта. Плюс если будет желание, поиграться с вариантами: залить свежее филе не теплым маринадом, а сварить в нем, либо вообще залить холодным, посолив немного покрепче.
- В сами рулеты можно завернуть ту же морковь брусками или длинными полосками во всю длину филе. Также, можно разнообразить рулеты каперсами.
- В следующий раз я хочу попробовать добавить немного свежего чили и посмотреть, как работает здесь такая острота.
- Если у вас есть вкусная и проверенная уже очищенная селедка, разделанная на филе, то супер, можно сэкономить силы и время.
Выводы: ребята, буду краток- это офигенная закусь под водку. В сети писали, что рольмопсы отлично идут на утро «после вчерашнего». Я не проверял, но судя по вкусу, думаю, что под холодный рассол из банки или томатный сок пойдет на ура.
По вкусу это в принципе та же селедка, но более плотная по текстуре, слегка кисловатая и интересная сама по себе. Вот ешь и вроде и селедка, а вроде и нет.
Есть такие рольмопсы можно прямо из банки, либо разрезав поперек на 2-3 части. Мне понравилось сочетание с обычным картофельным пюре. Что в принципе и не удивительно. Но больше всего я оценил на куске черного хлеба, с маринованным луком и петрушкой. Классное сочетание
- Хорошо такая закусь смотрится с белым хреном, со сметанным соусом с чесноком и просто с зерновой горчицей. Пробуйте и ищите свои варианты
Вариант с малосольной селедкой мне понравился больше- текстура у таких рулетов плотнее, они не разваливаются, хорошо держат форму и больше похожи именно на закуску. Вариант с сырой рыбой и теплым маринадом вышел более мягким, плохо резался. По вкусу вышло неплохо, но видимо, это не мое.
И последнее: это классная и удобная закуска. Единственное, что придется повозиться и почистить рыбу. В последний раз я делал 5 селедок. А дальше все элементарно. Залил маринадом и жди. Можно сразу сделать много и потом пару недель себя радовать. Хранится такое прекрасно. Несмотря на то, что это все же закуска, такие рулеты хорошо пойдут к картофельному пюре, кислым помидорам и томатному соку. Классика
В будущем планирую еще поработать над внешним видом и поиграться с размером- хочу, чтобы рулеты получались меньше. В общем, тут еще есть, чему учиться и что модифицировать.
Как обычно, предлагаю попробовать, составить свое мнение и рассказать\показать, что же там у вас в итоге получилось.
Как обычно, явки и пароли:
https://t.me/OdessaCarrot телеграм
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Там тепло, лампово, фотки, отзывы и все в таком духе.
А на сегодня у меня все. Поздравляю с весной, народ- мы похоже дождались;) Обнимаю. Ваш Бра.