Измельчаем лозу после обрезки винограда
Собственно вот таким агрегатом.
На вот таком тракторе.
Показать полностью
3
0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Мюзле»1
Ну спасибо!
Как теперь перестать?
Пост предлагают добавить в сообщество "Мебель премиум класс на Pikabu". Премиум, который мы заслужили
Показать полностью
1
Перляж
Перляж — это игра пузырьков в бокале игристого вина. Для настоящих сомелье этот пункт в оценке напитка важен также, как сам вкус или аромат. Термин происходит от слова “pearl”, что означает жемчужина. Считается, что в среднем в бутылке игристого вина должно быть около 100 000 000 пузырьков. По ним определяется качество напитка, при этом есть 3 основных критерия оценки:
Устойчивость;
Интенсивность;
Размер пузырьков.
При дегустации очень важен выбранный бокал. Посуда правильной формы поможет точнее определить и понять перечисленные выше характеристики. Обычно для этого используют бокалы формы “флейта”.
Как правильно пить и оценивать игристое вино?
Начнем с подачи. Для начала нужно охладить напиток до рекомендуемой на этикетке температуры. Игристые вина всегда пьют охлажденными. Поэтому надо заранее положить бутылку в холодильник. Примерно за 4 часа температура вина должна понизиться до 4-6 °С. Если вы хотите сохранить вино охлажденным во время застолья, то подготовьте ведерко со льдом.
Для шампанского и игристых вин важна правильно подобранная посуда. Использовать лучше бокалы “Тюльпан” или “Флют”.
Как правильно открывать игристое вино? Самое важное — это не снимать оплетку из проволоки. Сначала убираем фольгу, потом большим пальцем придерживаем проволоку и начинаем ее раскручивать. Продолжая держать одной рукой мюзле и пробку, наклоните немного бутылку (примерно на 45 °) и начните ее поворачивать другой рукой то по часовой, то против часовой стрелки, пока пробка не выйдет. Если делать наоборот, то есть вероятность “потерять контроль” и пролить вино.
Шампанское открыто, бокалы подготовлены - можно разливать. Кстати, наполнять их надо только до самого широкого места сосуда. Самое время продегустировать игристое вино.
Дегустация. Тут используется так называемое правило “трех поцелуев”, что означает знакомство напитка с тремя органами чувств. Первым оцениваем цвет напитка и, конечно, перляж. Теперь очередь обоняния - слегка взболтайте игристое в бокале круговыми движениями и поднесите его к носу. Попробуйте разложить аромат на фруктовые, цветочные и другие оттенки. И третий “поцелуй” - оцениваем вкус напитка. Сомелье рекомендуют отпить совсем чуть-чуть из бокала, немного поддержать напиток во рту и потом проглотить. Оцените сам вкус игристого, его сбалансированность, сладость и послевкусие.
С чем же пить напиток в Новогоднюю ночь? Обычно производитель оставляет на этикетке информацию о гастрономических сочетаниях. Но почти любое игристое хорошо сочетается с холодными закусками.
Словарь терминов, которые могут встретиться в описании игристых вин на этикетке, и их значение:
Assemblage (Ассамбляж). Купаж нескольких сортов винограда в одном напитке. В классическом шампанском это Пино Нуар и Шардонне.
Biodynamic (Биодинамическое). Вино, созданное из эко-сырья, причем винодел не только не использует пестициды и искусственные удобрения, но и учитывает всю экосистему виноградника, включая чуть ли не фазы луны и расположенные по соседству хозяйства. О вкусе и качестве игристого вина, впрочем, этот параметр ничего не говорит.
Blanc de Blanc (Блан де блан, «белое из белого»). Означает, что игристое изготовлено только из белых сортов винограда.
Blanc de Noir (Блан де Нуа, «белое из черного»). При изготовлении вина использовались ягоды темных сортов. Если красный виноград отжать нежно, минимально повреждая кожицу, сок будет белым.
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry (Extra Sec), Dry (Sec), Demi Sec, Doux. Эта надпись указывает на содержание остаточного сахара, от абсолютного нуля до 50 г/л.
Маркировка Содержание сахара г/л:
Brut Nature (Brut Zero) (брют зеро) 0-3
Extra Brut (экстра брют) 0-6
Brut (брют) 0-12
Extra Dry (экстра драй) 12-17
Dry (Secco) (сухое) 17-32
Demi Sec (полусухое) 32-50
Doux (сладкое) >50
Cuvée (Кюве). Бленд (купаж сортов) из определенного апелласьона. Понятие, более узкое, чем терруар, чаще всего – показатель особенно высокого качества, но никаких регламентаций на этот счет нет.
Dosage (Дозаж). Количество сахара, не оставшегося в плодах, а добавленного виноделом, чтобы сгладить недостатки вкуса или повышенную кислотность. Искусственное добавление сахара для профессиональных виноделов считается нежелательным.
Grower Champagne (Гроуер-шампанское). Шампанское, произведенное из ягод, выращенных в том же хозяйстве, а не закупленных у другого винодела.
Vintage (Винтаж). Винтажное (иначе – миллезимное) шампанское изготавливается из ягод одного урожая особо удачного года, год указывается на этикетке. Если на бутылке есть маркировка NV (non-vintage) – значит, использовался купаж плодов разных лет.
Mousse (Мусс). Это пузырьки, собирающиеся на поверхности напитка. Полноценной пеной, как у пива, это назвать нельзя, скорее, тонкой игристой пленкой.
Поведение пузырьков в шампанском называется французским словом effervescence (с фр. – вскипание). Эффервесенс включает в себя и перляж, и мусс. Секрет идеального effervescence – вторая ферментация (в бутылке) должна проходить при температуре строго 9 градусов.
"Перляж — Википедия" https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Перляж
С наступающим!
Показать полностью
4
Минимальная цена на игристое вино в 2023 году вырастет на 40%
Бутылку готовой продукции можно будет купить не менее чем за 239 рублей.
Соответствующий приказ Минфина опубликован на портале правовой информации. Согласно документу, цена, не ниже которой будет осуществляться розничная продажа игристого вина, устанавливается на уровне 239 рублей за 0,75 литра готовой продукции.
Таким образом, минимальная стоимость бутылки игристого вина в рознице вырастет на 41,4% - с 169 до 239 рублей, оптовая цена увеличится на 45,2% - с 137 до 199 рублей.
Также увеличивается минимальная розничная цена на водку (с 261 до 281 рубля за 0,5 литра), на коньяк (с 480 до 517 рублей), на бренди (с 348 до 375 рублей).
Приказ вступит в силу с 1 января 2023 года и будет действовать до 31 декабря 2028 года.
Повышение минимальной розничной цены на игристое вино, анонсированное Минфином еще осенью, связано с повышением ставок акциза на игристое вино, уровнем инфляции и ростом затрат на производство. Что касается крепкого алкоголя, то Минфин указывает в качестве причин увеличения минимальной цены, в том числе, рост издержек на производство и ввод внешних торговых ограничений.
Показать полностью
1
К новому году от фирмы
Дали к новому году, по две штуки на брата.
Абрау-Дюрсо.
Показать полностью
1
Как выбрать игристое и не ошибиться? Несколько простых советов
В основном, игристые делятся на два 2 больших класса (есть еще пет-наты, но сегодня не о них):
1) Как итальянское просекко (или резервуарный метод)
2) Как французское шампанское (или классический метод)
Чем отличаются?
1) Вина сделанные резервуарным методом более легкие, свежие и цветочно-фруктовые
2) Вина сделанные классическим методом более сложные и комплексные, с дополнительными оттенками дрожжевого теста и выпечки
Какие бывают
1) К «резервуарным» игристым относятся все Prosecco (есть несколько исключений в мире, но вы их вряд ли встретите), многие недорогие игристые из России, некоторые вина Sekt из Германии и Австрии, Асти из Италии.
2) К классическому методу относятся французское шампанское, креманы (Crémant, в основном, тоже французские), испанская кава (да и львиная доля любых других игристых Испании), итальянские Franciacorta и Trentodoc, многие Sekt и подавляющее большинство российских игристых дороже 1000 руб.
На этикетке классического игристого вина может быть написано: классический метод, La méthode champenoise, Méthode traditionnelle, méthode classique, Methode Cap Classique (для вин ЮАР) и другие вариации.
Игристые вина отличаются сладостью и brut среди них далеко на самое «кислое» (сухое).
Игристые бывают:
— Brut Nature или Zero Dosage — 0-3 грамма сахара литр
— Extra Brut — до 6 грамм
— Brut — до 12 грамм (в России брют может «сластить», потому что у нас разрешено до 15 грамм)
— Extra Seco (Extra Dry) — 12-17 грамм
— Seco (Dry, сухое) — 17-32 грамм
— Semi seco (Semi dry, полусухое) — 32-50 грамма
— Dulce (Sweet) — от 50 грамма
Авторский текст: https://t.me/takoe_vino/3047
Показать полностью
1
Роскачество представило рейтинг лучших игристых вин России до 1000 руб
«Винный гид России» (Роскачество) за пару недель до Нового Года показал результаты очередного, вот уже пятого исследования игристых вин России.
Приводим первую пятерку:
Брют белое «Мысхако Кюве», 2021
Экстра-брют белое «Аристов. Кюве Александр. Блан де Блан», 2020
Брют белое «Терруар Кубани», 2021
Брют белое «Шато Тамань. Эритаж» 2021
С полными результатами и методологией можно ознакомиться по ссылке.
На своем канале мы провели прямой эфир (тут, извините, не записали аудио) с представителями «Винного гида России» и руководителем Олесей Буняевой, задали ряд вопросов, волнующих любительское винное сообщество.
1) Одна из основных претензий комьюнити к рейтингу — отсутствие ряда узнаваемых и сильных позиций. Почему, например, нет игристого по классике Виктора Дравиньи от Абрау Дюрсо: он что, по цене не проходит или недостаточно хорош для рейтинга?
Ответ кроется (как нам объяснила во время прямого эфира Олеся Буняева) в методологии. Невозможность исследовать абсолютно все представленные вина на полке в силу ограниченности бюджета (исследование проводится на государственные деньги) и ресурсов.
Поэтому, для предварительной фильтрации образцов, у производителей запрашивается информация о свежих розливах и при закупке ограничивается количество позиций от одного бренда. Так, например, если Абрау Дюрсо или Поместье Голубицкое еще не разлили свои вина нового года урожая, то повторно (если уже в прошлом году они участвовали) вина предыдущего винтажа в текущее исследование не попадают. Поэтому, в этом году без популярных Дравиньи и «Лошади» Тет де Шеваль.
2) Также особо остро встал вопрос о почти полном отсутствии классических игристых в рейтинге. Напомним, что игристые вина принципиально делятся на две категории: бутылочная (или классический метод) выдержка и резервуарный метод. Второй способ дешевле и быстрее, первый дает более сложные и комплексные вина.
Но, как оказалось, инфляция не щадит и вино, поэтому, классика почти в полном составе вылетела из категории до 1000 руб.
3) Потолок в 1000 руб. существует 5-й год подряд и, несмотря на то, что средняя цена покупки по данным исследований у целевой аудитории равняется 450 руб., явно требует пересмотра, потому что итоговый рейтинг опирается на довольно узкую и, отчасти, произвольную выборку (см. про свежие розливы).
4) Рейтинг российских вин отделен от рейтинга импортного (который выйдет отдельно в следующем году). Поэтому, понятнее становится основная задача исследователей — продвижение именно российской продукции.
5) Целевая аудитория (со слов Олеси) — женщины 35-50 лет. Это те, кто рейтингом пользуются по факту проведенных исследований.
Авторы рейтинга отмечают средний рост качества исследуемых образцов — количество вин, получивших низкий бал в этом году рекордно низкое — всего 1 позиция из 500.
Со следующего года ценовой потолок изменится. Обсуждается граница в 1500-2000 руб. и выделение отдельной категории «Премиум».
Примерно таким и был наш разговор и резюме.
Авторский текст: https://t.me/takoe_vino
Показать полностью