Дали к новому году, по две штуки на брата.
Абрау-Дюрсо.

«Винный гид России» (Роскачество) за пару недель до Нового Года показал результаты очередного, вот уже пятого исследования игристых вин России.

Приводим первую пятерку:

Брют белое «Мысхако Кюве», 2021

Экстра-брют белое «Аристов. Кюве Александр. Блан де Блан», 2020

Брют белое «Терруар Кубани», 2021

Брют белое «Шато Тамань. Эритаж» 2021

С полными результатами и методологией можно ознакомиться по ссылке.

На своем канале мы провели прямой эфир (тут, извините, не записали аудио) с представителями «Винного гида России» и руководителем Олесей Буняевой, задали ряд вопросов, волнующих любительское винное сообщество.

1) Одна из основных претензий комьюнити к рейтингу — отсутствие ряда узнаваемых и сильных позиций. Почему, например, нет игристого по классике Виктора Дравиньи от Абрау Дюрсо: он что, по цене не проходит или недостаточно хорош для рейтинга?

Ответ кроется (как нам объяснила во время прямого эфира Олеся Буняева) в методологии. Невозможность исследовать абсолютно все представленные вина на полке в силу ограниченности бюджета (исследование проводится на государственные деньги) и ресурсов.

Поэтому, для предварительной фильтрации образцов, у производителей запрашивается информация о свежих розливах и при закупке ограничивается количество позиций от одного бренда. Так, например, если Абрау Дюрсо или Поместье Голубицкое еще не разлили свои вина нового года урожая, то повторно (если уже в прошлом году они участвовали) вина предыдущего винтажа в текущее исследование не попадают. Поэтому, в этом году без популярных Дравиньи и «Лошади» Тет де Шеваль.

2) Также особо остро встал вопрос о почти полном отсутствии классических игристых в рейтинге. Напомним, что игристые вина принципиально делятся на две категории: бутылочная (или классический метод) выдержка и резервуарный метод. Второй способ дешевле и быстрее, первый дает более сложные и комплексные вина.

Но, как оказалось, инфляция не щадит и вино, поэтому, классика почти в полном составе вылетела из категории до 1000 руб.

3) Потолок в 1000 руб. существует 5-й год подряд и, несмотря на то, что средняя цена покупки по данным исследований у целевой аудитории равняется 450 руб., явно требует пересмотра, потому что итоговый рейтинг опирается на довольно узкую и, отчасти, произвольную выборку (см. про свежие розливы).

4) Рейтинг российских вин отделен от рейтинга импортного (который выйдет отдельно в следующем году). Поэтому, понятнее становится основная задача исследователей — продвижение именно российской продукции.

5) Целевая аудитория (со слов Олеси) — женщины 35-50 лет. Это те, кто рейтингом пользуются по факту проведенных исследований.

Авторы рейтинга отмечают средний рост качества исследуемых образцов — количество вин, получивших низкий бал в этом году рекордно низкое — всего 1 позиция из 500.

Со следующего года ценовой потолок изменится. Обсуждается граница в 1500-2000 руб. и выделение отдельной категории «Премиум».

Примерно таким и был наш разговор и резюме.

Авторский текст: https://t.me/takoe_vino

В прошлом посте меня спросили почему вино в бутылке для игристого и под мюзле, отвечу небольшим постом. Сейчас  почти каждая винодельня  имеет у себя в линейке Петнат. это модно, это вкусно, это натурально. Мне последнее время очень нравятся Петнаты, и я попробовал сделать свой).
Термин pét-nat (сокр. от pétillant naturel, что в переводе с французского – «натуральное игристое») придумал в 1990-х годах луарский винодел из Вувре Кристиан Шоссар. Это игристые вина, сделанные по методу анцестраль с одной ферментацией, которая начинается в емкости на винодельне, а заканчивается в бутылке. Специально никто технологию не изобретал, монахи просто констатировали необъяснимый для них факт – с приходом весны в вине снова начинались загадочные процессы, и оно становилось слегка игристым. В моём случае это был вполне осознанный эксперимент, всего 20 бутылок с различными осветляющими агентами и вообще без осветления.
Чтобы получить необходимый уровень газации 2.5 бар ( к слову в классическом игристом до 6.5 бар.), необходимо бродящее сусло разлить по бутылкам при остаточном сахаре около 8 гр/дм3 (так как каждые 4 гр сахара дают при брожении 1 бар давления).
Петнат не снимают с осадка, по этому чем более светлое сусло, тем чище будет вино в бутылке, меньше будет осадка. Почему же мой эксперимент не удался?
1. Контроль сахара это самый важный момент. Контролировать сахар можно стандартными способами но ареометр и рефрактометр при увеличении спирта и снижении сахара дают погрешность и для того чтобы поймать момент розлива нужно чуть ли не 5 раз день делать замеры. Я пошёл другим путём. Утром отвез сусло в лабораторию Лефкадии, вечером получил результат (сахар 10.2 гр/дм3), решил что к следующему утру сахар как раз упадёт до нужных 8 гр и можно будет разливать. Отобрал сусло часть не осветлял совсем, часть осветлил желатином, и часть бентонитом. Моя ошибка новичка, я не учёл температуру сусла. При 23-25 градусах скорость работы дрожжей гораздо выше, и к следующему утру сахара в сусле, скорее всего, было гораздо меньше.
2. К моменту розлива все должно быть готово: бутылка, пробка. Петнаты принято укупоривать кроненпробкой, но это доп затраты на укупорщик, я решил укупорить технологической пластиковой пробкой для игристых, но в ближайшем магазине закончились мюзле, пока я ездил в Краснодар за мюзле и пробкой, потерял ещё 6 часов а это снова - сахар.
Итог: у меня получилось просто хорошее, свежее сухое белое вино, в бутылках для игристого) газации почти нет. Пшик при открытии не даёт пузырьков в бокале а только взмучивает осадок. Но вкус и ароматика, после выдержки в бутылке, просто космос. Разница от осветляющего агента только в окончательном цвете (желатин самое светлое, неосветленное ближе к янтарному)

Вообще, петнат и для винодела и для винолюба своего рода лотерея, со 100% уверенностью нельзя сказать, как вино поведёт себя в бутылке. Но действительно классные мастера (я себя к ним не отношу), могут прогнозировать наиболее вероятное развитие вина, по этому риск нарваться на плохое вино минимален, а вот приятное удивление от результата, практически гарантировано. Я обязательно продолжу экспериментировать, и результат не заставит себя ждать)))

Всем удачи, пейте хорошее вино)